发糕的制作方法和步骤

红糖发糕

用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗

红糖发糕（成功率百分之百！）的做法

1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！

2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）

3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）

4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）

5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵

6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用

温馨小贴士：

1发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！

2切勿发酵过度，否则必塌！

3锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸

4蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。

5用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

简单又好吃。蓬松饱满、富有弹性，清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的：

1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗；

2、将鸡蛋打入大碗中，放入大约1-2克的酵母粉，大家不好控制克数，所以适当放入一些即可

3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖；

4、下面这一步非常关键，大家在制作的时候，一定要参照下图，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，搅打的时间大约3-5分钟，气泡即可出现；

5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中，搅拌均匀之后，变成稍微浓稠状态的面糊；

6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣，将红枣去核后，切成小块的果肉，分成两份，往刚刚搅拌均匀的面糊中，放入一份我们刚刚去核的红枣果肉；

7、准备一个耐高温的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均匀的刷上色拉油，这样便于蒸好的发糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中；

8、盖上保鲜膜，让面糊进行发酵，发酵的时间大约一个小时，这里有个小技巧，可以保证面糊发酵的时候，能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵，这样会比较顺利；

9、发酵好的面糊的高度是明显增加了的，之后放入刚刚剩下的红枣的果肉；

10、最后就是上锅蒸发糕，蒸锅也是需要提前预热，待有一定温度的时候，将发酵好的面糊放入蒸锅，中小火蒸40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，时间够了，完全蒸好的发糕是微微向上突起的；

怎样才能蒸好发糕？

写在最后还要啰嗦几句，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，这点非常重要；

为了保证面糊发酵能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵；

蒸的时候，中小火40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，蒸好后微微突起，关火，最好在蒸锅中再焖上几分钟，之后再取出；

发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食，发糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准备适量的白砂糖就能够制作了，首先要发酵，在发酵的过程当中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，发酵好以后，然后开始蒸，这样就能蒸出美味的发糕，下面就来了解一下发烧的做法和配方。

发糕的做法和配方

用料自发粉500g；赤砂糖(或者红糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动，浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了，即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可，搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。

做法二

材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母15g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许

1面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀，15g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟，碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高，以免将酵母烫死，家里没有量杯的可用电子秤来称水，1g=1ml）；

食材

2将红糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；

面糊

3蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油，倒入调好的面糊，蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火，将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；

发酵

发糕的家庭的做法如下：

原料：中筋面粉300克、玉米面粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。

1、准备好做玉米发糕的食材。

2、牛奶倒入锅中加热30秒，加入酵母粉和泡打粉，搅拌均匀备用。

3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再加入白砂糖，搅拌均匀。

4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。

5、将发酵好的面粉糊倒入盘中，放入蒸锅，蒸30分钟，

6、关火后，再闷上5分钟，最后拿出晾凉后切块即可。

1、白面发糕做法：选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定。

2、蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟。当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。

3、养生红枣玉米发糕做法：用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起，将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀，撒点红枣碎进去拌匀。将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度。入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。

4、南瓜发糕制作方法：南瓜切片，放电饭锅蒸格蒸熟，趁热加入白糖压成南瓜泥，放凉后备用。把放凉的南瓜泥倒入面包机桶，加入其它全部材料(水量不要一次全部下完，因为煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根据实际情况来决定水量)。搅拌成糊状的南瓜面糊模具底部和周边涂一层黄油(或者沙拉油)，装入南瓜面糊，放在温暖湿润处发酵至2倍大。

5、发酵完毕的南瓜面糊，把清洗干净擦干水分的枸杞放在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅，大火至水开后，转中火，共25分钟，关火后，再焖5分钟。出炉后放凉，如果表面湿润的话可以把发糕倒扣在烤网上，如果感觉干爽就不用倒扣，放凉后再脱模。

发糕的做法如下：

主料：高筋面粉300克、玉米面100克。

辅料：酵母4克、白糖10克、温水适量。

1、和好面发至两倍大。

2、放入锅中拍扁，醒20分钟。

3、然后上汽蒸20分钟。

4、蒸好后拿出来放置。

5、然后切小块。

6、成品。

发糕的家庭的做法如下：

原料：中筋面粉300克、玉米面粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。

1、准备好做玉米发糕的食材。

2、牛奶倒入锅中加热30秒，加入酵母粉和泡打粉，搅拌均匀备用。

3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再加入白砂糖，搅拌均匀。

4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。

5、将发酵好的面粉糊倒入盘中，放入蒸锅，蒸30分钟，

6、关火后，再闷上5分钟，最后拿出晾凉后切块即可。

家常的发糕是怎么做的,要详细细节

第一种

1各种粉类混合过筛备用

2将水和黑糖、砂糖拌匀后，加入各种筛好的粉类拌匀。

3倒入模型中，放入水已煮滚的蒸锅，用大火蒸20分钟（若用电锅蒸，外锅加2杯热水，即可蒸熟）。

重点提示发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

第二种

发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，

再放在清水中浸泡3-6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。

接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红 糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。

待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。

发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。

因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。

在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。

制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。

简单发糕怎么做好吃,简单发糕的家常做法

自制玉米发糕

主料面粉200克 玉米面（黄）100克

辅料泡打粉3克 酵母（干）3克 枣（干）50克 枸杞子15克

调料白糖30克 水160克

自制玉米发糕的做法

1将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀

2酵母融于温水中，混合均匀后倒入步骤1中。搅拌成均匀的面团

3将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发1小时至两倍大

4干红枣，枸杞（或其他果仁，或干脆不放其他）冲洗，泡软

5将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖6冷水，开大火，蒸20—25分钟，立即取出，揭开屉布放凉切开开吃

烹饪技巧1、面粉和玉米面的比例可随意调整。喜欢吃粗粮的，玉米面可以多加一些，但不要超过50%，玉米面加多了口感粗糙，干硬些，松软度会降低。

2、加些白糖，可以促进发酵。

3、我做的发糕干爽，喜欢很松软的，面团可以活稀些，但不能太稀。

4、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。

5、蒸好后趁热取出，这样不粘屉布。

希望我的回答对你有帮助

发糕的做法,发糕怎么做好吃,发糕的家常做法

南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕菜 名：玉米发糕主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML做 法：1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净玉米发糕玉米发糕。 2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。

3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。

5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。 6、等面糊发至模具9成满就可以了。

7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35-40分钟。爱心提示：1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。

夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1:1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖蜜枣甜发糕主 料：面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克做法：1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 2。

在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。爱心提示：膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。 碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。甜发糕的做法主料鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。

白糖、牛奶，发酵粉各适量。做法1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡。

再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。2、在蒸笼中铺一张蜡纸。

将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。爱心提示鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。

一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。蒸糕时不可揭盖。

家常发糕怎么做

家常发糕

材料

100g面粉，2个鸡蛋，200ml热水，200ml冷水，3勺白糖

做法

1、把面粉倒进一个很大的铁碗里，最好可以放下一只鸡的那种。

2、热水和白糖倒在一起然后白糖融了以后倒进面粉里，一直搅拌。

3、把鸡蛋打到面粉那里，然后再搅拌再把冷水倒进去，一直搅拌。

4、搅拌10分钟之后放在那里半个小时，之后再放进锅里用中火蒸，蒸到蓬起来把火关了，放在锅里10分钟，就可以拿出来吃了，挺香鸡蛋的味道。

发糕怎么做好吃,贴发糕的家常做法

主料白面150克玉米面40克黑米面30克绿豆面40克辅料油适量泡打粉2克发酵粉3克 步骤贴发糕的做法步骤11准备好材料贴发糕的做法步骤22玉米面、黑米面、绿豆面放在一起，加入泡打粉和发酵粉拌匀贴发糕的做法步骤33加适量水合成面团，水温最好是不超过40度，和好后饧发一小时贴发糕的做法步骤44饧发好的面团不要揉，直接揪一小块，搓圆贴发糕的做法步骤55放入预热好的电饼铛，电饼铛抹上一层油放入发糕，合上电饼铛1分钟贴发糕的做法步骤66然后加入适量水，在合上电饼铛烙4、5分钟即可。