豆腐乳是怎么做的

豆腐乳是怎么做的,第1张

做豆腐乳分三个步骤:

——发酵。

买来老豆腐,最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗,菜刀和案板不要有油污。这点很重要,因为豆腐沾了油污,会直接影响根霉菌的生长,那么杂菌就会趁乱而入,致使豆腐腐坏。

切成麻将块大小,就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子,没纸盒子用干净没油污的器皿,空间要大些。下面能找来干净稻草更好,没有稻草就用干净的笼布垫着,目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏,几天后看到颜色发红,就是捂着了。不过不要紧,还可以继续用。

放好了就掩住,不能掩得很严实,有透气才好,但是要避光。冬天三天后,每天要看看长毛情况。等到长满了毛,说明发酵好了,可以拿出来进行下一步。

——腌制。

事先按比例准备好适量的盐,然后和辣椒面混合均匀,装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。

这时候豆腐块已经有乳化现象,要轻轻用筷子挟着,先放酒碗里浸泡过一道,再放到调料盘子里滚满粉料,然后紧密摆放进坛子或瓶子里。

腌料只要盐和辣椒面,最好不要香味料,八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味,豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合,加了香料会压住腐乳的本味,不见得好吃。

——成熟。

装入坛子的豆腐,要密实,空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气,腐乳本身的杂菌,盐和酒能抑制住,可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多,空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层,搞不好就不能吃。

有的地区为了解决这个问题,豆腐块装完坛,倒入花生油或菜油,直接灌满。这样一来,就免去了空气里杂菌感染之忧,能放很久不会腐坏。

如果是很快就吃,一个月内可以吃完,就不用灌油,把口盖住就行,七天后就能吃了。如果半年内才可吃完,那就要考虑油封了,灌满油才保险。

其实自己在家做豆腐乳没有大家想象的那么复杂,我们首先需要准备一些卤水老豆腐,刚开始大家毕竟是尝试着做,所以说大家不需要一次性的做太多,如果以后做熟练了可以经常做,而且这样可以吃到新鲜的哺乳也是非常不错的,首先我们准备适量的豆腐。然后我们准备辣椒面,花椒粉,使用盐以及高度白酒和菜籽油,最后再准备适量的醪糟。

首先我们需要将卤水老豆腐切成小方块,就像我们平时吃的腐乳的大小一样,然后我们放在蒸笼当中,隔水蒸10分钟左右,等到时间之后取出自然的放凉。

然后我们准备两个干净的小碗,一个碗中放入辣椒粉,花椒粉以及食用盐搅拌均匀放在一边,然后另一个碗中放入白酒和料糟搅拌均匀。

这样我们先将豆腐放在醪糟白酒汁当中蘸一下,然后再放在辣椒粉当中蘸一下,做好之后我们放进可以密封的坛子当中,等到所有的豆腐蘸好之后,最后再将两个小碗当中剩余的调料全部倒进去,这样密封好存放半个月左右就可以了。

这样的方法是不是非常简单呢?大家现在学会了吗?第1次做的时候大家可以少量的做尝试一下,以后的时候就可以经常做给家人吃啦。

豆腐乳是一种很平民的食品,它也可以有很多的变化

陪饭或是粥或是夹在馒头里吃。

2豆腐乳炒通菜(空心菜)。

按平时炒菜的方法,加入半快到一块的豆腐乳,少加或是不加盐。

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的"白坯"。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛--霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

豆腐乳的做法和配方:

食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。

1、首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。

2、豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。

3、发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。

4、现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。

5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。

6、准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

1、将老豆腐洗干净,切成小方块,然后找一个簸箕,没有簸箕的话用盆子替代也可以,水分晾干后,准备一个屉笼,铺上干纱布,把晾干水分的豆腐块摆上,豆腐块与豆腐块之间要留空隙,不要挨太紧。然后盖上盖子,找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。

2、春夏间放置3天左右,冬天的话大概要10天左右,看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下,看一下豆腐里面是否已经腐乳化豆腐朽好以后,接下来调味:碗里倒入辣椒粉,盐,麻辣鲜,搅拌均匀。

3、锅里倒入适量的菜籽油,烧热后放凉备用,然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈,再放进料碗里,把整块豆腐都裹上辣椒面调料。裹好以后,装进无生水的干净玻璃瓶里。

4、全部做好后,倒上放凉的熟油,泡着。一定要油高过豆腐。

然后拧紧盖子,密封好,让豆腐继续发酵,入味,等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味,过15天左右。打开盖子,一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。

欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网

原文地址:https://hunlipic.com/meirong/5516663.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-09-02
下一篇2023-09-02

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存