肉皮的泡发方法有哪些

泡发方法：

将干肉皮用冷水浸软；

加食用碱面将油脂抓洗干净；

放入沸水中稍煮片刻，捞出沥水；

晾凉后用刀切成4CM长、2CM宽的肉块；

用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡约3小时；

直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分即可煮食。

干肉皮的制作方法：

猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉和猪毛；

然后用绳子串起来，挂通风处晾干。晾晒一般需要1星期以上，成品是硬硬的，就是完全没有水份那种；

锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，当猪皮会起泡泡，先捞出放凉；

接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀；

差不多的时候，捞出，待凉，干肉皮就炸好了。

备注：煮食之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味佳肴了。

干皮肉又称为皮肤，归属于一种特点特色美食，其带有的碳水化合物和蛋白，对身体补充营养成分也是拥有显著的实际效果。干皮肉在制做以前是需要开展侵泡的，一般用凉水侵泡3个钟头就类似的，随后控干水份以后就可以开展制做的。干皮肉比较多见的制做方法有炸肉皮、西兰花炒肉皮、皮肉炖锅这些。



皮肉的泡开方式 ：

油发皮肉制作方法:将新鲜猪肉皮上植物油脂完全刮干净(不然会出现哈喇腥味)，随后将皮肉挂在出风口晾至晾干，煎炸前先用食用碱将干皮肉清洗、晾晒，随后将皮肉和动物油或食用油一同放到锅中，微火烤热，再次煮沸，此中要勤滚动皮肉，待皮肉鼓起，疏松得像炸油条一样，就将皮肉捞起来制冷，即做成油发皮肉。

干皮肉的泡开：

将油发皮肉用凉水浸软，再加食用碱面将植物油脂抓洗干净，再放进开水中稍煮一会儿，捞起来沥水，放凉后用刀割成4公分长、2公分宽的块，再用凉水抓洗多次，放凉水中侵泡3钟头，直到皮肉松胀、泛白，捞出，控干水份。

炸肉皮的做法

1、活猪皮清理干净后放进冷水锅中，火灾烧开后改文火煮猪肉皮增厚掉色。捞起来煮好的猪肉皮，放凉后用刀刮去皮肉内层的植物油脂。

2、把解决干净植物油脂的猪肉皮用刀截成5公分宽的条形，线缠穿起来挂上去自然通风阴凉的地方晾晒。

3、一般凉7天上下，猪肉皮就可以干躁，猪肉皮晾晒到用力能弄断的水平。

4、锅中倒进食用油，油七成热时放进猪肉皮干，文火炸制猪肉皮膨松色调变黄就可以。把炸好的猪肉皮捞起来控净油，预留。

5、炸好的猪肉皮放进沸水放锅里之后再侵泡6钟头上下，猪肉皮就可以变松澎涨且颇具延展性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与别的瓜果蔬菜烹调均可。



小提示

炸猪皮不油腻感，我的了解便是像我们炼猪油时油渣不油腻的基本原理一样；猪肉皮里的植物油脂历经煎炸后会外渗。炸好的猪肉皮用沸水煮过再侵泡数小时后，会越来越滑爽有延展性。

1、活猪皮自来水煮后可便捷刮除内层的植物油脂。

2、干猪肉皮炸制时锅中的滚油非常容易迸溅，要安全提示。

3、炸好的猪肉皮用清烧开后，侵泡6钟头上下就可以膨松且颇具延展性。

4、炸猪皮要文火，水温不必高不然炸成的猪肉皮孔隙度大，泡好后延展性小。



油炸猪皮，即应用食用油或动物油脂将猪肉皮开展炸制。油炸猪皮能够干吃还可以历经泡开后能够用于调凉菜、烧汤、或与别的瓜果蔬菜烹调。干吃油炸猪皮就好像吃彭化食品，松脆，服用泡开后的油炸猪皮会觉得香而不腻，多头空头爽滑，延展性十足。

将干肉皮掰成小块放入清水里泡发2小时。泡好后切成均匀的片，放入开水焯水30分钟。加入少量面粉拌匀，去油。再放入水中浸泡5分钟即可。炒肉皮的做法：将干肉皮掰成小块放入清水里泡发2小时。泡好后切成片，开水焯水30分钟。加少量面粉拌匀，去油洗净。锅放油，姜蒜爆香，加肉皮和配菜，加盐、蚝油调味即可。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

相关知识

干猪皮怎么做好吃

1、将生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。然后就捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般要晾7天左右，猪皮就会变得干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

3、在锅里边倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄就可以了，然后把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

4、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

5、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以。

干猪皮是一种常见的食材，具有丰富的胶原蛋白和营养成分，具有利于消化和增强免疫力的功效。然而，由于干猪皮呈硬质状态，需要经过泡发和烹饪才可食用。以下是正确泡发干猪皮的方法：

1、选购干猪皮在选购干猪皮时，应选择质地均匀、色泽光亮、无卷曲、无裂口、无异味的干猪皮。

2、清洗干猪皮将选好的干猪皮用凉水反复清洗，去除表面的灰尘与杂质。然后将其浸泡在清水中，泡制24小时后将其翻面继续浸泡24小时。同时根据个人口味可酌情添加少量的食盐或白醋进行浸泡。此举可使皮质变软，味道更加鲜美。

3、烫煮干猪皮将经过浸泡后的干猪皮取出，放入压力锅中，加入适量的清水，烧开后改用小火加压煮30分钟。非压力锅需加热60分钟以上，直到干猪皮表面有些发亮，呈现出糜烂的状态，即可证明彻底煮熟。

4、切片食用将熟透的干猪皮捞出晾凉后，切成长条状或菱形块状，即可按喜好配料食用了。烹调时可加入适量的酱油、味精、姜蒜等佐料，使味道更加浓郁。

5、保存干猪皮制成好的干猪皮不宜直接暴露于外界，应存放在阴凉、干燥的地方，以免变质发霉。如需冰冻存储，应先将其切成小块装入保鲜袋中，在冰箱储存室中保持冷冻状态，以延长保质期。

正确泡发干猪皮的方法虽然看似繁琐，但通过此方法处理出来的干猪皮口感鲜美、营养丰富，具有很高的食用价值。在尝试制作干猪皮时，希望大家认真仔细地按照以上步骤操作，将会制作出最佳的干猪皮食材。

在我们家乡炸猪皮这道菜，一般只在家庭宴会或者逢年过节聚会的时候才会制作，我们家很少干吃炸猪皮，大部分都会经过泡发再食用。炸猪皮经过泡发以后不论是凉调，还是烧制都很好吃，并且非常筋道弹牙，我家就经常在过节的时候购买一些炸好的猪皮回家烧制，具体的烧制方法以及泡发方法接下来我就分享给大家。

美食教学时间

烧猪皮

所需食材

炸猪皮

所需辅料

葱、姜、木耳、面粉、生抽、食盐、鸡精

制作步骤

第一步：将炸好的猪皮放凉，放入沸水中煮3分钟捞出，然后放入另外一盆温水中，浸泡6个小时，将猪皮泡软。

第二步：将泡软的猪皮切三指宽的条，然后斜刀切成片，挤干水分备用。

第三步：将木耳泡发切片。

第四步：起锅烧油，有四成热加入少许面粉，而后迅速的放入葱片和姜片，炒制十秒钟后将猪皮和木耳放入锅中翻炒，而后放入少许清水煮制片刻。

第五步：锅中放入生抽、食盐和鸡精调味，待汤汁收至浓稠，淋入明油即可出锅。

技术总结

一、炸猪皮怎么泡发？

答：炸好的猪皮应充分放凉干燥后才可进行泡发，泡发前应该先经过水煮，而后在浸泡至少5个小时，这样泡发的猪皮才能Q弹。之所以水煮是为了缩短肉皮泡发时间，防止浸泡时间过长导致泡烂。

二、烧猪皮前为什么要放一点面粉？

答：放面粉的主要目的是为了使最后的汤汁能收至浓稠，这种方法和用水淀粉勾芡最大的不同是，水淀粉会使肉皮都包裹上淀粉，而放面粉只会使汤汁变浓稠，所以吃起肉皮的口感不会受到影响。

三、出锅前为什么要淋入明油？

答：明油也叫做尾油，目的是为了突出菜品的油量感，使用不同类型的明油也可以起到增香作用，我们今天这道菜可以使用葱油，增加葱香味。

总结

炸猪皮是很容易泡发的，并且泡发技巧也很容易掌握，有的朋友们是自己在家里炸的猪皮，这里要提醒一下炸猪皮时容易溅油，所以请大家注意这一点。