凉拌菜放什么调料好吃 好吃又简单的凉拌菜调味料

1、蒜水。大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。

2、香料油。香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。

3、辣椒油。爱吃辣的人，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。

4、调味汁。调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味方法有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。

凉拌藕片

　　配料：

　　藕，大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。

　　做法：

　　1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

　　2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。

　　3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

　　4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。

　　5、倒入适量的酱油。

　　6、倒入适量的芝麻油。

　　7、倒入适量的辣椒油。

　　8、倒入适量的陈醋。

　　9、加入适量鸡精。

　　10、搅拌均匀即可。

凉拌金针菇

　　配料：

　　金针菇，红椒，绿椒，盐，陈醋，鸡精，香油。

　　做法：

　　1、金针菇切去根部。

　　2、放水里清洗干净，红绿椒切丝。

　　3、烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐。

　　4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分。

　　5、加入香油，鸡精，陈醋。

　　6、用筷子拌匀即可。

小编也是非常喜欢自己在家里面研究一些饭菜，其实小编本人是很喜欢吃凉拌菜的。特别是在夏天的时候，但是很多的人都会觉得自己制作出来的凉拌菜跟店里面卖的味道差别很大。大家是不是跟小编刚开始一样，在制作凉拌菜的时候只会放酱油，这种是错误的。

一、凉拌菜应该放哪些佐料？

首先，小米辣是必不可少的凉拌菜，如果不辣的话，就会让人感觉到非常的没有滋味。其次，小编本人是非常喜欢吃蒜蓉的，所以说每次自己在制作凉拌菜的时候，会切一些蒜末。接下来就是必不可少的辣椒油了，辣椒油也是制作凉拌菜最不可缺少的调料。再准备一些盐、鸡精，还有花生碎和熟芝麻就可以了。

二、凉拌调料汁的做法。

当我们准备好这些佐料之后，就可以开始制作了，首先准备好葱姜蒜，把葱姜蒜切成末，放在碗的最底部，再加入一些花生碎，还有熟芝麻。千万别忘了，小米辣还有蒜蓉是必不可少的，都放在碗中。锅烧少许的油，等油热之后直接倒入碗中，搅拌均匀，再加入适量的盐，鸡精就可以了。大家如果觉得没有滋味的话，可以再加入少许的辣椒油，这样的凉拌调料汁拌鞋底都是非常好吃的。

三、总结。

如果自己在家里面制作的话，必须要加上辣椒油才会更加的美味一些。小编本人口味是比较重的，所以说加了辣椒油还会再加入一些小米辣。大家在制作凉拌菜的时候，最好是提前把菜用盐腌一下，这样的话，可以把菜当中的水分给杀出来，如果说提前腌制了的话，后续就不需要再加入盐了。大家可以再加上一些白醋提鲜，酱油也是可以再放一些的。

给女朋友做的九款凉拌菜，亲测过，巨巨巨好吃。

凉拌土豆丝：土豆切丝，用清水冲洗干净，青椒切丝，锅里水开，一起下锅，焯水2分钟，捞出沥干，干辣椒，辣椒粉，白芝麻，蒜末，花椒，热油爆香，再加入2勺生抽，1勺陈醋,，少许鸡精，一勺老干妈(油辣子)，料汁倒入土豆丝里，加些香菜抓拌均匀，开吃!

凉拌牛肉：牛肉切片，加小勺盐，1勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，2勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟，下水焯熟，蒜末，芝麻，辣椒面，小米辣，热油爆香，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，搅拌均匀，牛肉香菜摆盘淋入酱汁，抓拌均匀，开吃!

凉拌腐竹黄瓜：碗中加入蒜末葱花小米辣，白芝麻辣椒面淋热油加两勺生抽，一勺醋，一勺盐、一勺蚝油搅匀，木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜香菜熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧。

凉拌手撕鸡：冷水下锅、加入料酒，姜片、葱段煮熟，，捞出过凉水，调酱汁:小米辣、辣椒面、蒜禾、白芝麻、最后淋上热油，加入1勺蚝油，3勺生抽，2勺醋，搅拌均匀，鸡腿撕小块、放入香菜，淋上调好的酱汁，搅拌均匀即可。

凉拌粉丝：蒜蓉、白芝麻、辣椒面、小米辣，热油爆香，一勺生抽+一勺蚝油+一勺香醋+一勺白糖，粉丝、胡萝卜丝、木耳焯熟，加入黄瓜丝、香菜，倒入料汁。

柠檬虾仁：虾去头去虾线，放料酒姜片，冷水下锅煮熟捞出，过凉水剥壳，放入柠檬片，蒜末，香菜，小米辣，洋葱，再挤半个柠檬汁，三勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一勺香油，适量盐和代糖搅匀淋上去，拌匀腌两小时搞定。

凉拌面偶：蒜末葱花小米辣白芝麻辣椒粉淋热油爆香，一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，半勺白糖，两勺芝麻酱拌匀，面藕温水泡开沥干水分，倒入酱汁拌匀即可。

凉拌杏鲍菇：杏鲍菇撕成条放入锅里煮熟捞出沥干水分，放入锅里炒干水分，加入蒜泥葱花，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺蒜蓉酱，一勺白糖翻炒均匀，加入辣椒面、孜然粉、孜然粒、花椒粉、白芝麻，翻炒片刻即可。

1、醋：可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收，可以使菜更加可口。

2、橄榄油：能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，可以使菜有诱人的清香味。

3、姜：姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒，可以使食材更加鲜美。

4、蒜：大蒜中的大蒜素具有很强的抗氧化和抗炎症功能，可以使菜产生独特的香味，增加食欲。

凉拌调料怎么配好吃

　凉拌调料怎么配好吃，一般到了夏季的时候就会有很多人爱吃凉拌菜，凉拌菜吃起来很开胃，口感也是比较香脆美味，我们在吃凉拌菜的时候，还可以搭配不同的调味品，以下凉拌调料怎么配好吃。

凉拌调料怎么配好吃1

　原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。

　制作方法：1、首先将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。

　2、再切一段葱白，切成碎末状。

　3、将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。

　4、再倒入辣椒面，接着再撒上一层芝麻。

　5、锅中倒油，烧制7到8成热，关火。

　6、将油倒入辣椒面上，这个时候辣椒花椒葱姜蒜的香味就出来了。

　7、快速搅拌均匀，之后加入一勺盐，半勺味精，一勺白糖，一点香油。

　8、之后再一勺酱油，两勺醋，少许十三香，如果不惜这个口味也可以不放十三香。

　9、再撒上些许葱花，一勺耗油，搅拌均匀，我们的凉拌菜料汁就做好了。

凉拌调料怎么配好吃2

　 调凉菜用什么调料才最好吃

　1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

　2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

　3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

　4、蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

　5、蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

　6、韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

　7、麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

　8、椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

　9、葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

　10、糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

　11、酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

　12、芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡**咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

　13、咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为**咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

　14、姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

　15、蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

　16、五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

　17、茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

　18、酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

　19、酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

　20、糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

　多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

凉拌调料怎么配好吃3

　 1、凉拌菜调料有哪些

　 （1)酸辣汁

　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　 （2)咸鲜汁

　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　 （3)糖醋汁

　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　 （4)姜味汁

　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　 （5)蒜味汁

　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　 （6)甜辣汁

　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　 2、夏季适合吃的凉菜

　 1、粉皮黄瓜

　食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽

　制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。

　功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。

　 2、蟹柳豆芽

　食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个

　制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。

　功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的。

　 3、葱油苦瓜

　食材：苦瓜500g

　制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。

　功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。

　 4、开洋干丝

　食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g

　制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。

　功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。