把面粉倒入滚烫的开水中，瞬间变成美食，第一次见这做法，真好吃

面食和米饭是中国人常见的两种主食，也是南北方差异的重要体现。南北方的饮食习惯不同，由于南方年平均气温较高，气温炎热，南方人养成了少食多餐的饮食习惯，每顿七八分饱。而北方人不同，年平均气温低，寒冷的冬季一日三餐必须加温才能吃，所以为了避寒，每顿饭必须吃饱，还必须有肉类这些能够产生热量的脂肪类食品才能抵御室外严寒的天气。

南方人的主食一般都是米饭、米粉之类的，他们少吃面食，而北方人除了米饭，则经常会吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、面片、包子等等，对此，甚至有南方朋友问发过我，你们吃馒头能吃饱吗？从菜量来看，南方大多是小而精。北方的菜多而粗，很多去过北方餐馆的朋友都知道，菜份量真的是很足，无论是炒菜还是面条。

其实在北方面食的种类繁多，一碗小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面能做几十种面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做得花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。下面我就分享一下面粉的特殊做法。把面粉倒入滚烫的开水中，瞬间变成 美食 ，第一次见这种做法，真好吃。

食材：面粉 葱花 蒜瓣

1、准备1碗面粉放在一边备用，锅里面倒入一些食用油，用刷子刷一下，这样不容易粘锅，然后开火将锅烧热，之后放入适量的水，放入一勺食用盐，再放入一些食用碱，然后大火将水烧开，水烧至沸腾，这个时候倒入准备好的面粉。之后迅速地搅拌。 一直搅拌到没有干心就可以了。

2、面团搅拌好之后，取一些干面粉洒在面板上，之后取出面团揉一揉，之后搓成长条状面剂，然后分成多个大小均匀的小剂子，切好之后取出其中一个小剂子给揉一揉

3、小剂子给揉圆按扁，之后用擀面杖擀成薄饼，尽量擀得薄一点。薄饼擀好之后，取一个盘子刷一些食用油，之后放入薄饼，继续刷油，继续放入薄饼。

4、锅里面烧水，将盛满薄饼的盘子放入锅中，之后盖上盖子蒸5分钟、

5、趁蒸的时间我们来准备一些配菜，准备一把蒜瓣剁成蒜蓉，之后再准备一把小葱切成葱花，切好之后放在一边备用。

6、面皮蒸熟之后取出，之后将面皮放在一边自然晾凉，晾凉之后切成细丝状，然后放入碗中，翻入蒜瓣，葱花，再添加盐 鸡精 生抽 耗油，浇入滚烫的热油激发出香味，再浇入辣椒油，美味好吃的拌凉皮就做好啦。

淀粉烫熟膨化。根据查询快懂百科得知，被开水烫过的面粉发酵的原因是，利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的食品愈软。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

面粉就被烫熟了，这种情况下不能做馒头了，可以做成烫面饼，烫面春饼，烫面黑芝麻糖，烫面蒸饺等等。

用温度高的热水和面，面粉中的蛋白质被烫熟，面粉失去了筋性，俗称面粉被“烫死了”。热水把面烫死了后，这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。