一半烫面一半死面油饼的做法

今天我做了葱花小油饼，2分钟学会葱花小油饼的做法，这样做外酥里软又多层，外酥里软，可好吃了！

咱们先来准一个盆，盆里加人三勺的面粉，加人一勺食用盐，用筷子把盐搅拌均匀，

一分为二，一半用热水烫面，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，也搅拌成絮状，然后再揉成面团，

揉成面团以后咱们搓成条，分成大小相同的面剂子，搓成长条，上面刷上色拉油，锁住水分，盖上保鲜膜醒发半小时，

醒发面的时候咱们再来准备一点小葱花，把葱花切碎，

案板上刷上一层色拉油，把醒好的面擀成一张大长饼，撒上切好的葱花，

把长饼对折一下

锅里刷上色拉油，放入葱花饼，表面也刷上一层色拉油，锁住水分，

一面定型以后翻另一面，开小火慢慢的煎，煎至两面金黄外皮酥脆就可以出锅了

这样我们的葱花小油饼就做好了，外酥里软可好吃了，面饼也特别的薄，喜欢赶紧做一下吧。

小油饼怎样做柔软多层，凉了也不会硬。和面时很有讲究，直接用温水和面或都用凉水和面，油饼凉了就会硬。要是用烫面做油饼时又太粘手，不好操作。我们一般做油饼会选用半烫面。

做油饼之前我们先来说一下，死面、发面、半烫面及全烫面的区别。

死面就是直接凉水或温水和面，不添加任何东西，和好的面团比较筋，耐煮，擀面条用的就是死面。

半烫面是一半用开水烫面，一半用凉水和面，半烫面既有凉水和面的筋性和烫面的柔软，又不会过于筋和软，还不会特别粘手好操作。

全烫面是开水烫面，一般做糖糕会选用全烫面。

现在我们就用半烫面来烙小油馍，柔软多层放凉也不硬！

小油馍的具体做法

第一步：和面

取出面盆，倒入普通面粉200克，放入食盐2克，放入食盐可以使面粉更有筋性。一半烫面，一半凉水和面，先搅成面絮 ，再把面絮揉成面团。

把和好面团上面淋上一点植物油可以使面团起酥，把面和好以后，淋上植物油，面团还不会粘手比较好操作。

把和好的面团醒一会，10来分钟就行。

第二步：做点油酥

准备一个小碗，倒入面粉20克，食盐2克，倒入70度左右的热油用勺子搅拌均匀就是油酥。

第三步：做油饼的坯

在案板上抹上一点植物油，取出面团，不要揉搓，直接搓揉成长条，用刀切成一个一个小剂子。

然后用擀面杖擀成片，抹上一层油酥。像折扇子一样的把面片折起来 ，边拉伸边用手把面皮卷成一个卷。

一个一个都擀好，全部这样折好卷起来。卷好以后再把小油饼取出用擀面杖擀成一个圆饼。

第四步：上锅烙小油饼

我们取出电饼铛通电加热以后，刷上一层植物油，把小油饼放在电饼铛里面，盖上锅盖，30秒左右就要掀开看一次。该翻的时候就翻，把面饼两面都煎至金黄，多翻几次，要是不确定小油饼熟没熟，就用手捏一捏小油饼的边，面团不粘就是熟了。

把油饼取出来凉一凉，用手揉一揉，层次分明香酥可口的小油饼就好了，看着就有食欲。

要是平时上班忙，可以一次多做点，把小油饼坯放在袋子里，两个油饼坯中间隔上一层纸，放在冰箱里面冷冻起来，吃的时候拿出来放在平底锅或是电饼铛里一烙就能吃，省时省力。

答：一、做发面饼需要的食材：          

面粉300克、温水175克、白糖5克、酵母3克。       

二、发面饼的做法：      

1、将白糖、酵母放入温水中静止10分钟后慢慢倒入面粉中，边倒边搅，搅成絮状并揉成面团。        

2、用和面的盆把面团盖上5分钟。        

3、5分钟后把面团揉成一个光滑的面团了，盖上保鲜膜放在温暖的地方等待面团发酵。       

4、待面团发至两倍大如图中成蜂窝状。        

5、把发酵好的面团取出来稍微揉一下后擀成一个光滑的饼坯。      

6、饼坯下面撒一些干面粉防粘。

7、在饼坯上盖上容器进行二次醒发。        

8、二次醒发好的状态。        

9、电饼铛预热2分钟后放入醒发好的饼坯并把盖子盖上。        

10、3分钟后打开盖子，把饼转个圈使其受热均匀，同时再盖上盖子。        

11、2分钟后再次打开盖子，关掉电饼铛的上盘开关并翻面，翻面2分钟后关掉下盘开关，发面饼就做好了。        

油酥全麦烫面饼 材料:

全麦面粉1杯，热水03杯，面粉2大匙，凉水适量，葡萄籽油大匙，盐适量

做法: 1面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；

2做油酥：在锅里放油中火加热，油微热后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的样子就可以；

3烫面团擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；

4平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。

烫面花椒饼 材料:

面粉200克，水80毫升，花椒10克，麻椒10克，五香粉适量，盐025小匙

做法: 1用饮水机的热水和面

2等凉了一些,就用手柔成面团

3醒30分钟

4把面团揉光滑

5把面弄成合适的小块,杆薄

6用个密实袋,把花椒(多一些)和麻椒(几个就可以)用杆面棒杆碎

7在杆薄的面上刷油,撒上花椒碎,也可以撒些五香粉和盐

8卷成卷,切小段,按扁

9用干面棒杆薄

10平底锅反复烙3分钟就可以了有点干时就刷点油

烫面家常肉饼材料:

面粉，猪肉，葱，胡椒粉，酱油，开水

做法: 1面粉用开水和面，醒20分钟

2猪肉切小丁（7分瘦肉3分肥肉），葱切粒，加入酱油，胡椒粉拌匀腌10分钟

3面团用擀面杖擀成长方形，在一半面饼皮上放上馅料，用另一半没肉的饼皮盖上有肉的饼皮，四周按紧

4平底锅放油，放入做好的饼胚，加入半碗开水，盖上盖，煎至水干，翻另一面，再加半碗水煎至水干即可

1、揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的。

2、油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好。

3、揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作。

只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。

小技巧：

1、烫面后一定要晾凉再和面。

2、不用油酥，直接抹一层玉米油也可以。

3、和面时可以加少许温水，一定要和成软一点的面团。

烙饼的时候进行烫面，要选择温水来进行，这个时候，选择温水，可以让饼更加的柔软，另外也要注意水量的控制，如果水量偏多了，面团不成形，如果水量偏少了，面团就比较硬，做出来的饼的口感也是非常的硬。另外，烙饼的时候一定要注意烙千层饼，用开温水1/3把面进行烫一下就可以了，如果烙馅饼是可以用凉水来进行烫面的，另外也要加入适当的盐来柔和均匀。烫面的温度一般在60度左右，这是由于过热的水温面粉中的蛋白质会造成破坏，从而不能释放出面团的韧性，而导致面团的口感变变差，在60度的热水的情况下，能充分的释放出面团的韧性，让面团更加的劲道，并且面团的色泽也比较好，口感也比较丰富，让面团更好吃。

另外也要注意用适当的冷水来进行和面的话，这样的制作出来的面团韧性也是比较弹牙的，并且有很强的韧性容易支撑形状，而且烙饼后口感也比较好，颜色也比较发白，比较适合做各种各样的烙饼，白菜饼或者是包子等食物。但是要注意的是在进行烫面的时候，最好是加入一定的酵母粉，这样的话来进行操作面团可以更加的来进行发酵，不会造成面团板结的情况，韧性也会更好的加强。

同事不能全热水烫面。我的经验是500克面粉先放200可开水，和成絮片状后再加125克常温水和成面团。另外小火烙制的时间不能过长，各家饼铛不一样，我家的基本是第一面15分钟，翻面后烙制1分钟就可以挑开灌鸡蛋液了，灌好蛋液后再有1分钟再次翻面，翻面后最多半分钟就可以出锅了，总体用时4分钟左右。

发面饼：

准备用料：白糖40克、面粉300克、花生油50克、鸡蛋3个、酵母4克。

步骤一：面粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克，鸡蛋3个，把这些材料统统放一起，揉成面团。

步骤二：揉好的面团盖好，温暖处饧发2倍大。

步骤三：发好的面团取出排气简单揉光滑。

步骤四：分成小面剂子。

步骤五：每个小面剂子先擀成长的椭圆形。

步骤六：然后卷起。

步骤七：擀好的面剂子两面向中间靠拢，团成圆形。

步骤八：再擀成1厘米厚的小饼状。

步骤九：烤箱下火160度预热十分钟，烤盘放中下层，烘烤十分钟后再取出翻面烘烤20分钟即可。

步骤十：做好的发面饼。