小米面烫好后多久会发甜

小米面发糕的成熟法是什么？小米面发糕的成熟法是什么？把小米里面放上发酵粉，用温水糊发酵起来，以后放点白糖搅匀了，以后放到锅里摊平蒸30分钟，以后让他量量一点了再倒出来，切切成一个一个方块，非常好吃，拿起来不黏手，用手按下去还能反弹回来，这样就是成熟了

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。在七八十年代的时候，因为食物的匮乏，面条是可以当做下粥菜的。随着改革开放，人们的生活条件的提升，它变的很平常，面条已经不在是稀罕的食物了。因为他的方便，口感佳，因而受到大众的追捧。这就是他为什么，甜度一直上升的原因了。

一、生活条件的提高，面条也出现了很多改革。

因为改革后大家的生活条件都提高了很多，面条已经不在是人们的唯一选择，这样就需要商家想尽办法让它变的多样化，这就出现了很多种类的面，其中最受人们喜爱的就是方便面了，方便面是一种快捷的面，在人们比较繁忙的时候直接泡水就可以吃的即食速食面，因为他方便，快捷，受到了很多人的追捧。不过还有一部分人因为担心它是油炸食品对身体的健康有影响，因而选择了我们比较传统的面食，不过在传统的面食的基础上，秉着健康多元化的想法，又出现了很多，胡萝卜面条，青菜面条等五花八门的面条。

二、面条的好处。

面条有易于消化和吸收，也含有丰富的碳水化合物，它能提供足够的热量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能够产生比较强的饱腹感。它的口感软绵适中，很适合牙口不好的老人和孩子。

面条它既属经济饱肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。它是多样的，所以它会受到追捧我觉得很正常，我自己也是一个喜欢吃面条的人，在自己一个在家时，懒得做饭，炒菜，就随便煮碗面条，拌上一点酱真的是懒人必备神器啊。

烙饼的时候进行烫面，要选择温水来进行，这个时候，选择温水，可以让饼更加的柔软，另外也要注意水量的控制，如果水量偏多了，面团不成形，如果水量偏少了，面团就比较硬，做出来的饼的口感也是非常的硬。另外，烙饼的时候一定要注意烙千层饼，用开温水1/3把面进行烫一下就可以了，如果烙馅饼是可以用凉水来进行烫面的，另外也要加入适当的盐来柔和均匀。烫面的温度一般在60度左右，这是由于过热的水温面粉中的蛋白质会造成破坏，从而不能释放出面团的韧性，而导致面团的口感变变差，在60度的热水的情况下，能充分的释放出面团的韧性，让面团更加的劲道，并且面团的色泽也比较好，口感也比较丰富，让面团更好吃。

另外也要注意用适当的冷水来进行和面的话，这样的制作出来的面团韧性也是比较弹牙的，并且有很强的韧性容易支撑形状，而且烙饼后口感也比较好，颜色也比较发白，比较适合做各种各样的烙饼，白菜饼或者是包子等食物。但是要注意的是在进行烫面的时候，最好是加入一定的酵母粉，这样的话来进行操作面团可以更加的来进行发酵，不会造成面团板结的情况，韧性也会更好的加强。

同事不能全热水烫面。我的经验是500克面粉先放200可开水，和成絮片状后再加125克常温水和成面团。另外小火烙制的时间不能过长，各家饼铛不一样，我家的基本是第一面15分钟，翻面后烙制1分钟就可以挑开灌鸡蛋液了，灌好蛋液后再有1分钟再次翻面，翻面后最多半分钟就可以出锅了，总体用时4分钟左右。

冷面是韩国人非常喜爱的食物之一，也分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。

面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

三大要素之——汤

冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。

三大要素之——拌料

这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！！

通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）

泡菜就不说了。

辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

三大要素之——面：

买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子

如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可：）

好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事

注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃

三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香

要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

淀粉烫熟膨化。根据查询快懂百科得知，被开水烫过的面粉发酵的原因是，利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的食品愈软。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

面食和米饭是中国人常见的两种主食，也是南北方差异的重要体现。南北方的饮食习惯不同，由于南方年平均气温较高，气温炎热，南方人养成了少食多餐的饮食习惯，每顿七八分饱。而北方人不同，年平均气温低，寒冷的冬季一日三餐必须加温才能吃，所以为了避寒，每顿饭必须吃饱，还必须有肉类这些能够产生热量的脂肪类食品才能抵御室外严寒的天气。

南方人的主食一般都是米饭、米粉之类的，他们少吃面食，而北方人除了米饭，则经常会吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、面片、包子等等，对此，甚至有南方朋友问发过我，你们吃馒头能吃饱吗？从菜量来看，南方大多是小而精。北方的菜多而粗，很多去过北方餐馆的朋友都知道，菜份量真的是很足，无论是炒菜还是面条。

其实在北方面食的种类繁多，一碗小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面能做几十种面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做得花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。下面我就分享一下面粉的特殊做法。把面粉倒入滚烫的开水中，瞬间变成 美食 ，第一次见这种做法，真好吃。

食材：面粉 葱花 蒜瓣

1、准备1碗面粉放在一边备用，锅里面倒入一些食用油，用刷子刷一下，这样不容易粘锅，然后开火将锅烧热，之后放入适量的水，放入一勺食用盐，再放入一些食用碱，然后大火将水烧开，水烧至沸腾，这个时候倒入准备好的面粉。之后迅速地搅拌。 一直搅拌到没有干心就可以了。

2、面团搅拌好之后，取一些干面粉洒在面板上，之后取出面团揉一揉，之后搓成长条状面剂，然后分成多个大小均匀的小剂子，切好之后取出其中一个小剂子给揉一揉

3、小剂子给揉圆按扁，之后用擀面杖擀成薄饼，尽量擀得薄一点。薄饼擀好之后，取一个盘子刷一些食用油，之后放入薄饼，继续刷油，继续放入薄饼。

4、锅里面烧水，将盛满薄饼的盘子放入锅中，之后盖上盖子蒸5分钟、

5、趁蒸的时间我们来准备一些配菜，准备一把蒜瓣剁成蒜蓉，之后再准备一把小葱切成葱花，切好之后放在一边备用。

6、面皮蒸熟之后取出，之后将面皮放在一边自然晾凉，晾凉之后切成细丝状，然后放入碗中，翻入蒜瓣，葱花，再添加盐 鸡精 生抽 耗油，浇入滚烫的热油激发出香味，再浇入辣椒油，美味好吃的拌凉皮就做好啦。

      我们都知道，和面是比较常见的一种面食制作步骤，会直接影响面食的味道和口感，很多人都会都会自己和面发面做美食小吃。和面的水是很有讲究的，有的会用冷水和面，有的会用热水和面。那么热水把面烫死了怎么办呢下面让我们具体来看看吧!

热水把面烫死了怎么办

      可以做其他的烫面美食，比如烙饼、炸糖糕等等。

      有人就很好奇“面粉没有生命，为什么会说被热水烫死呢”其实可以把它理解为烫熟了，用温度高的热水和面，面粉中的蛋白质被烫熟，面粉失去了筋性，俗称面粉被“烫死了”。

      面粉被烫熟了，那么这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。被烫熟的面团适合做各种馅饼，春饼、蒸饺皮、韭菜盒子皮、油糕、酱香饼等面食，用烫面做的面食口感柔软好消化。

      全烫面就是指面粉全被烫熟了，这种面团操作起来容易粘手，延展性差，颜色有些发黄，如果做出来的面食皮比较厚，还会有些粘牙。虽然可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但是口感不是很好，但是用来炸油糕却非常不错，炸出来的油糕外酥里软。

热水把面烫死了还能蒸馒头吗

      一般是不能蒸馒头吃的。

      酵母被烫死了面就不能再继续发起来了，所以也不能用来做馒头，可以考虑用这块面做别的。

      酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死”。发面时，其用量为面粉量的1~2%，发面温度为28~30°C，如果温度超过54°C，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1~3小时。

热水把面烫死了可以做什么美食

      把它做成烫面饼，做成汤面春饼，做成烫面黑芝麻糖，还可以做冰烫面蒸饺。烫面包子等等。烫完的面吃起来更香。

      1、烫面的春饼

      将烫熟的面揉匀。反复的揉匀。揉至表面光滑。然后用刀切成大小一样的剂子。把它擀成圆饼叠在一起，上边儿刷点儿油。防止粘连。上笼蒸15分钟左右。然后一张张的揭开即可。

      2、烫面黑芝麻饼

      将烫熟的面揉匀。黑芝麻放上入少许的红糖。然后将烫面揉成大小一样的剂子，小勺来一勺黑芝麻糖。包在中间做馅，然后揉成面团。拍成圆饼。用牙签扎几个小孔扎成花纹。放在电饼铛上烙熟即可。

      3、烫面蒸饺

      五花肉根据自己的口味来调馅儿。可以做成素的和肉的。然后上楼蒸至15分钟左右出锅即可。

热水把面烫死了怎么处理

      第一种，非常简单，热水烫的面直接揉出来，分剂子，擀成饼，做烙饼就可以。

      第二种，做蒸饺皮。步骤同普通做饺子相同。最后上蒸屉蒸熟即可。

      第三种，就是做面包的种面。面包里有种叫“烫种”的种面。

      烫种法:烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。烫种面包自然也属于"直接法"了。