玉面用什么温度的水冲泡好呢

玉米面要用开水烫一下的目的，是为了使得制作好的玉米发面饼吃起来更加松软。至于水温，建议控制在70-80度即可。

因为玉米面的口感是比较粗糙的，而如果用开水烫一下的话，玉米面的口感就会变得更加细腻，更加香甜，吃起来更好吃。烫过的玉米面温度比较高，要等到温度降下来以后才能放酵母，避免把酵母烫死。

简介：

常吃玉米面窝头能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。粗粮有调中开胃及降血脂的功效；还有助于利尿、降压、止血、止泻、助消化。采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米面饸饹用开水烫面比较好。因为玉米面是粗梁,用开水烫过后口感会更细,更好吃,营养价值会更高。

玉米面饸饹是一种粗粮面食，玉米面、普通面粉、温水、西红柿、鸡蛋、黑木耳。

做法

1、取玉米面和普通面粉各半。

2、分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。

3、然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。

4、取挤压工具，将部分面团放入其中。

5、锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中。

6、依次压完所有的面团。

7、大火烧开，煮熟为止。

8、将饸饹捞出，过冷水备用。

9、炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。

10、倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。

11、再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。

12、将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。

玉米面用开水烫的目的：使用开水烫玉米面可以使做出来的馒头或者烙饼更加的松软有弹性，口感更香，玉米面里面含有丰富的膳食纤维，可以促进人体肠胃的消化，具有润肠通便的效果。

玉米面属于粗粮，粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，一定在平时的饮食中多吃粗粮，补充膳食纤维，来预防一些中老年的疾病。但是在食用粗粮的过程中一定要控制好量，最好做好粗细搭配，粗细搭配合理才能保证消化和吸收。

玉米里面含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪等多种对人体有益微量元素，玉米面在北方地区特别受欢迎，做饼，蒸馍馍，都很好吃，但是现在生活条件好了，在做玉米面面食的过程中，可以适量的加入面粉，这样粗细搭配不仅口感好，营养也得到了保证。

1、面食在过北方地区非常受欢迎，像一些包子、馒头、面条等食物，更是全国都比较常见，所以现在有很多人都会自己动手在家制作面食，而在制作一部分面点产品的时候，会用热水将面烫一下，这就让人非常疑惑了。

2、其实不管是玉米面还是其它的面食，我们在制作的时候用开水烫，主要就是起到让面更加松弛的作用，经过热水烫面之后，玉米面会更为松软，吃起来口感也非常好，反之要是不烫的话，那么无论是在口感还是香味上都会大打折扣了。

3、做玉米面烫面的时候也要注意方法，首先将面粉倒进碗里，然后一边往里面倒开水，一边用筷子进行搅拌，在倒水的时候不要一次性倒太多，慢慢的往里面倒，这样才能保证玉米面烫的更加均匀。

蒸玉米馒头，玉米面并不是烫得越狠越好的，只要是把握其中的一个程度就可以了。

我们在做玉米面馒头的时候，和面的时候可以选择温水或者是选择60度左右的温水，都是非常不错的，因为这个时候我们能够让面团更加光滑细腻。

如果自己选择用开水来和面的话，效果是不好的，可能会把里面的酵母菌杀死或者是会降低酵母菌的活性，因此发面的效果就不好了。

正是由于这样的一个原因，所以我们在蒸玉米馒头的时候，玉米面并不是烫得越狠越好的。

如果烫的程度太过的话，就会让玉米面发面过程不成功的，玉米面馒头也是不好吃的。

总而言之，就是我们在做这样的一个玉米面馒头的时候，一定要把握好其中的一些流程，然后一些细节的问题也要把控好，水的温度也要控制好，只要是把这些细节把控好了之后，玉米面馒头的味道也是非常好的。

不需要烫，用温水和面就可以了，玉米馒头做法如下：

主料：玉米面300g、小麦面300g

辅料：酵母适量、水适量

1、白面和玉米面1：1放入面盆

2、将两种面混合均匀

3、酵母用温水化开

4、活成光滑的面团进行发酵

5、发酵好的面团

6、排气揉光滑

7、取一块揉成长条状

8、分成均匀的小剂子

9、揉成馒头的样子

10、放蒸笼上醒一会

11、凉水下锅蒸水开后25分钟左右

12、成品

玉米面烫与不烫的区别是做法不同。因为玉米面发面饼烫面用的是玉米发糕的水，而且烫面粉也比较柔弱一点，比较有韧劲儿口感也比较带劲。而不烫面的发糕就没有那么柔弱，而且是吃起来软捏捏的，口感也没有烫面的有韧劲，所以烫面跟不烫面的区别在于做法不同。

玉米锅巴的简述

玉米锅巴在器具上颇有讲究，其中以砂锅的锅巴为上品，铁锅次之，铝锅再次，不锈钢锅则为等而下之了，过去的家庭大都烧柴或蜂窝煤，火力不易于控制，煮饭需要一定的技术，因而锅巴的焦脆程度也随着不同的执炊手艺而有所区别。

诀窍是米汤烧开后要把锅盖揭开任其透气，待米汤渐渐收干，盖上锅盖，用火钳把饭锅架高，离火苗稍远，然后不断变换锅的角度，使火力均匀地覆盖到锅的每一个面，其情状犹如陶艺匠人在细心烘焙一件刚被制作出来的陶坯。

等到鼻中能闻到微微的干香，即可把锅从灶上端下，将之架空或隔放在器物上，以利于米饭的热力将多余的水气逼出，锅巴才会更为干韧有滋味。一锅成功的锅巴除了色泽焦黄这个重要指标，还要米油刚好被焙出，却又不至于过火，锅巴像是被涂抹了一层油一样看上去焦黄晶亮。

烫面好吃，烫面玉米窝窝头的做法如下：

准备材料：玉米面200克、面粉200克、白糖适量、小苏打适量

步骤：

1、将玉米面和白面各200g倒入盆中，加入白糖和适量的小苏达拌匀。

2、烧一杯开水烫面。

3、用筷子搅拌均匀。

4、不烫手后用手揉匀，盖上保鲜膜饧5-10分钟。

5、饧好的面团，可以放在面板上把面团揉成长条，均匀的分成若干份，手掌蘸少许水一个一个的搓成窝头状，也可以直接在面团上取下大小一致的面团，手掌蘸少许水，把面团团成光滑的窝头状，手指再蘸点水插入底部，转一转，窝头就做好了，这样做更简单，无需面板，一样完成。

6、蒸锅加入适量的水，底部支个三脚架，上边坐上一个浅盘，然后码入做好的窝头就可以了。

7、大火烧开，中火蒸10到15分钟即可，根据窝头的大小而定。