涨价对策：少用炒菜油的10个妙招

今年各国气象灾害频频，美国的农业生产也因为天灾而受到影响。有行业分析人士称，因为美国的大豆减产，豆油的价格可能上涨。这价格上涨似乎远在太平洋的彼岸，实际上却会影响到国人的生活，因为我国的餐馆用油、食品加工用油和家用调和油当中，都有相当大比例来自于美国进口的大豆油。它们一旦涨价，可以预计超市里的各种油品都会随着涨价，还包括用油较多的餐饮菜肴和加工食品。其实，如果美国大豆油涨价，对中国人来说，未必是一件坏事。因为国人的烹调油用量在最近30年中突飞猛进，早就已经大大超过合理水平。按照营养学会的推荐，每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内，每人每天油脂的用量控制在25-30克，而有些城市已经达到50克甚至80克的水平了，说“喝油”诚不为过，而油脂消费的增加与国人体重的上升趋势相当一致。这些年来，很多单位到了过年过节都会大桶发油，让老百姓觉得“不差油”，随便使。如今油要涨价了，多数家庭就会更加注意控制炒菜的用油量，餐馆们也会想办法减少煎炸烹炒，增加少油菜肴，这对于控制肥胖、控制血脂来说，甚至是个极好的契机。

少用炒菜油的10个妙招

不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。下面就介绍一些小方法，在帮您省油的同时，还能有效控制烹调中的脂肪摄入量，而且特别适合有“三高”问题的人和体脂肪超标的人哦！

1炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。

2凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

3煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。撇出来的油也不浪费，还能另有妙用。

4用烤代替煎炸：用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

5把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

6把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做虾的时候，可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油，改为飞水。这种方法制作菜肴的效果差不了多少，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

7把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法。炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃。

8少放油，多放调味料：调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点大茴香、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。

9把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候，有很多营养素可能会溶出到油脂当中，比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如对它们善加利用。比如说，炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香；或者用来做汤，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做味道更加鲜美。

10少做各种含油主食：除了馒头和面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食，膳食中的脂肪摄入量自然会下降，而且各种烹调油的用量也能降低不少。

所以，只要有了健康意识，趁着油涨价的机会，把家里的烹调油用量削减三分之一并不难！既省钱，又防肥，少接触油烟对皮肤抗衰老有好处，还能少了很多清洗抽油烟机和擦洗厨房的麻烦呢！

茄子是很多人喜欢吃的，常见的蔬菜，随时都可以买到。在那种常见的做法中，炒茄子很受欢迎。很多人去食堂吃饭也喜欢炒茄子。比吃肉更香，特别是吃饭。但是这么好吃的食材，很多人拿不动它。锅里炒的话，茄子会吸很多油，颜色会变黑，所以炒茄子又丑又难吃，不知道该怎么解决。

为什么食堂的炒茄子看起来油很亮，但吃起来却不油腻？也许大家发现炒茄子的时候，它就像很多海绵一样，与油接触后迅速吸油，为了避免锅里变干，我们要反复倒油，茄子炒盘子后油都渗透进去，看到茄子渗透到油里看起来更油腻，在这个过程中，茄子要在锅里反复炒黑。

从这个现象中得到灵感，茄子需要做一些处理，使其不再像海绵一样吸油，那该怎么办呢？炸茄子上的碎肉最好吃。还有，我想做好碎肉茄子。先不要加油，再走一步。茄子不油腻，更好吃。味道很好！选择两个表面光滑有光泽的树枝，掐掉比较硬的树枝。这些茄子通常很容易制作新鲜、不老、不坏、口感好的茄子。

建议把茄子表面洗净，去掉茄子蒂，吃茄子不要去掉皮。这个果皮最好和茄子肉一起吃薄。而且，增加色彩，看起来不那么单调，另外，茄子皮中含有花青素，吃了美容抗衰老的效果，不要浪费。茄子切成小块或长茎，立即浸泡在水里，避免茄子变黑，茄子肉长期暴露在空气中会变黑。我先不管理茄子了。重新处理碎肉，准备又肥又瘦的猪肉，切碎成碎肉，颗粒感更好，不建议使用烹饪器。再放一碗调料，可以一次性放入所有调味料，炒菜时节省时间，炒茄子时不建议放一个调味料。

可以在小碗中加入蒜末、姜末、盐、糖、生草、香醋、水均匀混合后使用。可以用筷子沾味道。淡淡的咸味很好。不建议味道太重。然后捞出树枝，调节水，放入大碗中，撒上一勺盐。用手拌几下，可以破坏盐腌5分钟的海绵，与油接触后不吸油，只裹在树枝表面。腌制后，挤出水分，放入碗中，加入一些淀粉，裹上淀粉，将淀粉包在树枝上，可以使茄子口感更好，进一步节约油脂。准备不粘的锅，锅面加热后，将茄子倒入锅内，树枝干燥，稍微发黄，烤着装。

在锅里放入适量的油加热后，将碎肉倒入锅内炒熟，然后将茄子倒入锅内继续炒。接着加入调料汁，好好炒，炒到大火使汤变稠，做成切碎的茄子，做得好，只要看着就好吃，味道也很好。

将茄子放入碗中，放入少许盐搅拌，暂时腌制，以达到破坏茄子内水分、不吸油的效果，可以在茄子表面裹上淀粉，减少炒茄子时的出油量。这个阶段简单，特别实用，没有做的朋友可以尝试一下，不要再直接加油炒了。做肉末茄子。先不要加油，再做一步。茄子不油腻，更好吃，味道也很好！学完了吗？一条好吃的碎肉茄子吃香也不腻，一年四季都能吃，学会了给家人味道。