苦瓜有什么作用?

苦瓜有什么作用?,第1张

苦瓜是一剂良药 苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用,性寒,味苦,入心、脾、胃经,清暑涤热,明目解毒。据《随息居饮食谱》记载,苦瓜“青则苦寒涤热,明目清心,熟则养血滋肝,润脾补肾”。《生生编》记载,苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”。《本草纲目》记载,苦瓜“清心明目,益气解热”。 苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜为苦寒之品,含苦瓜甙、苦瓜素等。据近代药理试验,苦瓜有降低血糖的作用,认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故,其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强,所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌症的前景也很广阔。在国外,科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内,老鼠存活时间延长,这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。因此,科学家预言,苦瓜可能成为治疗癌症的新药。 苦瓜的营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类中突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,西红柿的7倍。据营养分析资料,每l00克苦瓜可食部分,含水分84克,蛋白质09克,脂肪02克,碳水化合物32克,无机盐06克,粗纤维11克,热量753千焦,维生素A008毫克,维生素B1007毫克,维生素B2004毫克,钙18毫克,磷29毫克,铁06毫克。苦瓜的果实中含有苦瓜甙,还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。 苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称,如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起,果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为“红姑娘”可能是指随着生理成熟度增加,表皮转为绿白发亮,逐渐变至黄红色。达到红熟果实,顶部极易开裂,露出血红色的瓜瓤,瓤内包裹着种子,一般每瓜有20-50粒种子。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点,称之为“凉瓜”似较贴切

苦瓜,又称为半生瓜,人们普遍认为能吃或好吃的苦瓜,都是在处于“半生”状态时,比青涩状态好一点,比变黄时间又早一点的状态,是苦瓜的最佳食用状态。

所谓“半生瓜”,主要是指苦瓜的苦涩感。

苦瓜被称为脂肪杀手,有明显的减肥效果,是一种不错的减肥食品。

苦瓜中含有一种蛋白质脂质物质,可以刺激和增强免疫细胞吞噬体内癌细胞的能力,与生物碱中的奎宁一起在体内发挥着抗癌的作用。

苦瓜是一种夏季居家常见的蔬菜,经常被用来做热炒或者凉拌菜,苦瓜内含有丰富的维生素C,经常食用苦瓜可以补充维生素预防坏血病,从而达到提高免疫力的目的。苦瓜中含有的特殊物质—苦味素,可以快速消耗脂肪,从而被爱美人士用来当作减肥佳品,另外,苦瓜中的特有蛋白质,则能活跃人体内的免疫系统,从而使机体的抗病毒能力更强。

部分患有四氧嘧啶型糖尿病的患者,在服用液体苦瓜汁后,其体内血糖含量大幅度降低。

苦瓜中含有苦瓜甙,其苦味素可以使人胃口变好,具有健脾开胃的功效,在夏季被人们用来热炒或凉拌,是正餐前的开胃菜。另外,苦瓜还富含奎宁等生物碱,可以利尿活血,具有消炎退热、清心明目的功效,苦瓜可炒鸡蛋,也可凉拌,不论哪种做法,其口感均得到人们喜欢。

苦瓜中含有大量可提高机体免疫力的蛋白质,以及丰富的维生素C,增强免疫细胞能力;故人们经常食用苦瓜,来当作防癌抗癌的食疗方式。

苦瓜还深得减肥人士喜欢,因为它可以减少多糖的摄入,以及脂肪的形成,具有较好的减肥溶脂之效果,食谱经常为清炒苦瓜,或者榨苦瓜汁。

苦瓜还有美容滋润肌肤的功效,使皮肤保持润泽和白皙,爱美人士经常用苦瓜汁做面膜,来达到镇静皮肤和保湿的目的。在炎热的夏季,将冰镇的苦瓜片敷到肌肤上,皮肤顿感凉爽湿润,另外,苦瓜萃取物也是美容产品的重要原料之一。

青苦瓜性寒,味苦;熟苦瓜性平,味甘。

  功效 1、降低血糖作用:正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后,可使血糖明显降低;2、促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;3、防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;4、排毒减肥:苦瓜能使摄取脂肪和多糖减少,具有很好的减肥消脂的功效;5、美容作用:苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易躁热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。

  禁忌人群 一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者适宜。

  适宜人群 孕妇、脾胃虚寒者慎食。

 清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”

 苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。“苦瓜味苦,南方人多食为蔬”。瓜虽苦,却从不会把苦味儿传给“别人”,苦瓜与其它食材相搭,仍然保持各自的味道,所以,国人喜欢苦瓜,送以“君子菜”的雅称。

 像香蕉,像月牙,可淡绿色的表皮上隆起许多卵形的小疙瘩;没有香蕉的甜,不及月的美,连名字听起来叫人感到苦涩。这就是苦瓜,但苦瓜的苦是清香之苦,当苦味在舌尖慢慢消退,阵阵甘香便如泉水般接踵而来。

 苦瓜维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。对爱美的姑娘们来说,苦瓜能滋润、白皙皮肤,还是“脂肪杀手”,能使摄取脂肪和多糖减少,具有很好的减肥消脂的功效。因而,苦瓜也是现代年轻人,尤其是女士们美容减肥食品的首选。

苦瓜的营养价值

 苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,番茄的7倍。据分析,每100克鲜果含碳水化合物3克,蛋白质09克,脂肪02克,钙18毫克,磷29毫克,维生素C为84毫克。此外,还含有铁、维生素A、B和无机盐等。

 1、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。

 2、苦瓜含有苦瓜皂苷(又称皂甙),具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

 3、苦瓜含有的特殊糖甙,味苦性寒,能刺激唾液及胃液分泌,可促进食欲,帮助消化。此外,还具有解毒等功效,深受广大群众的喜爱。

 4、苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

苦瓜的功效和作用

  (一)苦瓜的功效

 苦瓜清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑;花治胃气痛、霉毒痈疮;叶晒干制成粉末,可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢,根的效果更佳。

 1、苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用,性寒,味苦,入心、脾、胃经,清暑涤热,明目解毒。具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

 2、苦瓜对心、肺、胃清凉解渴,具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。

 3、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

 4、据《随息居饮食谱》记载,苦瓜“青则苦寒涤热,明目清心,熟则养血滋肝,润脾补肾”。

  (二)苦瓜的作用

  降低血糖作用。

 正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后,可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠,灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖,作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强,对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失,故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。

  促进饮食、消炎退热。

 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;

  防癌抗癌。

 苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;

 4 排毒减肥。

 苦瓜中苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能使摄取脂肪和多糖减少,具有很好的减肥消脂的功效。苦瓜全草皆可入药,一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素,β-苦瓜素、MAP30)类胰岛素活性物质(即多肽-P)及多种氨基酸。给爱美女士,可以加速排毒,引得许多女性“苦中作乐”,乐此不疲。

  营养保健。

 苦瓜的营养保健特点是:首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次,是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血和提神醒脑等作用。

  食疗作用

 苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

  美容作用。

 苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易躁热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。

  防治青春痘。

 苦瓜又名癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部,大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科,它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特,可作观赏植物栽培。

苦瓜的食用方法

 苦瓜,是深受人们喜爱的一种夏秋果菜。它不仅营养丰富,还具有良好的保健功能。民间用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥有清暑涤热、清心明目及解毒作用,可治热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症。用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有清热解暑、明目去毒的作用,适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症。用苦瓜焖鸡翅,加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味,有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效。用青苦瓜制成汁,饮后也有清热解毒,补肾润脾的功效。用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶,饮后可清暑怡神,除烦止渴。

  苦瓜的做法大全

 苦瓜的吃法多多,清炒、干煸、做汤、凉拌、榨汁,且每一种都有其独特的味道。用苦瓜做菜肴的方法较多,一般以炒食为主。我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、苦瓜烧肉、酱烧苦瓜、苦瓜牛肉等,都具有色香味鲜的特点。最常见的吃法是与蛋同炒,具有化苦涩为鲜香的神奇效果。

  凉拌苦瓜

 材料:

 苦瓜,红椒,鸡精 ,麻油 ,盐 ,醋

 做法:

 (1)苦瓜放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面。

 (2)把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净。 3切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用

 锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟

 (3)准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中

 (4)五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可

  小贴士

 (1)这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看当然,不喜欢醋也可以不放的

 (2)焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了。

 (3)用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆

  苦瓜炒蛋

 材料:苦瓜2条 ,鸡蛋4个

 做法:

 (1)苦瓜泡水10分钟,洗净备用。

 (2)4个鸡蛋打入小盆备用。

 (3)苦瓜挖去瓜籽。 切薄片,放1勺盐搅拌匀。

 (4)油热锅,倒入苦瓜翻炒至变色。

 (5)倒入少许油,倒入4个鸡蛋,将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。

 (6)弄散蛋黄,煎至两面金黄即起锅。

  苦瓜炒肉

 材料:

 苦瓜,里脊肉,油,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,葱碎

 做法:

 (1)准备好苦瓜和里脊肉,

 (2)猪里脊肉切片,上浆。苦瓜洗净去瓤,切成斜块,把葱切碎。

 (3)锅中注水,加入盐和几滴食用油烧开,下入苦瓜焯水。

 (4)焯水的苦瓜直接捞入冰水中。

 (5)另起锅注入油,下入葱碎炒出香味。 下入肉片炒至肉片变色断生。 烹入料酒加入胡椒粉翻炒均匀。 加入焯水的苦瓜炒匀。

 (6)翻炒均匀后加入盐和鸡精调味即可。

注意事项

  (一)如何挑选苦瓜

 如何挑选苦瓜,要想做出的菜肴更好吃,这挑选可是要有窍门的:

 看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

 挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

 辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。

 掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不好。

  (二)适宜人群

 苦瓜一般人群均可以食用。

  苦瓜适宜人群

 营养过剩,因应酬经常食用油腻食品的族群。

 爱美人士、重视体型,希望皮肤光滑有弹性的女性。

 运动量较少、体型容易发胖的上班族、学生和宅女。

 适宜糖尿病、癌症、痱子患者;

 消渴或热病中暑、烦渴引饮。赤白痢疾。赤眼疼痛,痈肿丹毒,恶疮。

  (三)禁忌人群

 苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

 另外据动物实验,妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血,并在数小时死亡,因此孕妇不宜吃苦瓜

 另外,有表示,食苦味食品不宜过量,过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外,苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇也要慎食苦瓜。

  (四)苦瓜也能不苦

 夏天到了,吃苦瓜(凉瓜)能够消炎退热、清心明目,不喜欢“吃苦”的你也可以先去苦味再吃哦。苦瓜去苦的四个小妙招:

 大火爆炒:利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发。

 用盐刹水:刹出苦瓜的汁水,并挤干后再烹炒。

 冰镇除苦:切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来。

 高温去苦:将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒。

  (五)苦瓜减肥方法应注意的事项

 苦瓜是性寒的东西,建议不要在饭后吃。同时,在吃苦瓜减肥期间,建议不要喝茶,不管是什么减肥茶最好是不要喝。因为吃苦瓜减肥时,肠胃本来就很疲惫了,若是再喝这些清肠胃的茶会对胃造成一定的伤害的。健康减肥才是最重要的,一般胃不好的人不建议生吃苦瓜来减肥。

 吃苦瓜减肥后,你会发现你的排便一定会越来越顺畅。但是如果出现严重的腹泻的话,那是因为你的肠胃抵抗不了了,建议你少吃点苦瓜或者停止一段时间。

 吃苦瓜后感到口渴是正常的。因为水是分解脂肪重要的载体,如果你能感到口渴,说明你的脂肪需要水来分解哦。所以,不用担心吃苦瓜后感到口渴是不是有什么问题哦!

 苦瓜减肥不能看到立竿见影的效果哦。减肥总该是要一个过程的,首先是排除水肿,去除肠道内的脂肪。这个做好了,很多人一时间是看不出减肥的效果,这时候不用灰心哦,再坚持一段时间效果就很明显了,脂肪就会明显减少。

  (六)苦瓜烹饪指导

 不要一次吃得过多。

 苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

 苦瓜虽苦,但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中,被人们称为“君子菜”。

食物相克表 与苦瓜「相克」的食物 鱼 苦瓜 沙丁鱼与苦瓜一起吃,很容易引起过敏,为健康着想,最好分开来吃。 花生 苦瓜 花生多油脂,苦瓜性寒凉,二者同食,易增其滑利之性,多食很容易导致腹泻。 与苦瓜「搭配」的食物 茄子 苦瓜 苦瓜清心明目、益气壮阳,茄子去痛活血、清热消肿、解痛利尿,是心血管患者的最佳饮食搭配。 辣椒 苦瓜 青椒富含维生素C,与苦瓜组合,富含维生素C、铁、辣椒素,是理想的健美、抗衰老菜肴。 山药 苦瓜 苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效、一起服用可增强减肥排毒的效果。 鸭 苦瓜 鸭蛋含有丰富的钙,苦瓜有大量维生素C,二者同食,可提高钙的吸收率。 芦笋 苦瓜 苦瓜与芦笋搭配食用,能使皮肤恢复血色,对治疗贫血、消除疲劳很有帮助。 香菇 苦瓜 香菇能降低胆固醇,苦瓜富含膳食纤维,可减少脂肪吸收。 青椒 苦瓜 富含维生素C、铁、辣椒素的青椒,与富含维生素C的苦瓜组合,是理想的抗衰老菜肴。 胡萝卜 苦瓜 二者均含有降糖物质,胡萝卜还具有降低血脂,促进肾上腺素的合成,降压、强心的作用。 鸡蛋 苦瓜 鸡蛋和苦瓜同食能保护糖尿病患者的骨骼、牙齿及血管的健康。

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