不脱壳的小麦粉叫什么，只脱壳什么麦芯都保留的粉叫什么？

不脱壳的小麦粉叫全麦粉。只脱壳什么麦芯都保留的面粉是麦芯粉。

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全麦面粉指的是整粒小麦磨出的面粉，没有去除麸皮的程序，所以它的营养价值是最高的，但因为含有大量麸皮，所以口感上略先粗糙，全麦粉在市场上并不多见，但很多烘焙店会在做面包的时候在面粉中加入一些全麦粉做成全麦面包来出售。

麦芯粉指的是小麦加工中去除麸皮，糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉，这种面粉几乎不含维生素和矿物质，只含有少量的蛋白质，因此营养成分单一，营养价值相对较低。

一粒小麦在变成面粉时要经过从外到里的3层研磨，越往里面粉的韧性越高，所以才把面粉分成低中高筋三个种类，它其实是跟蛋白质的含量有关。低筋面粉是小麦最外层磨出来的，蛋白质含量最低，颜色较白，用手容易抓成团，特点是韧性低，延展性和弹性弱，所以这类面粉适合做酥性的点心，饼干之类酥脆口感的西点。中筋面粉就是我们经常用的标准粉，体质半松散，筋度和黏性比较均衡，市面上所受的面粉基本都是中筋粉，它经常用来做馒头，包子，面条等面食，松软中带有一丝嚼劲。

一般的小麦粉就包括了高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

高筋粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在135%，而通常蛋白质含量在115%以上者就可以称为高筋面粉。

另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

扩展资料：

面粉的其它分类类别

1、全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉

其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

3、蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

-面粉

这种情况可以清洗或调整设备。

根据中国农机网的信息，磨面机是一种用于加工面粉的机器，麸子是剩下的碎屑，一般包括小麦皮和小麦胚芽，如果在麸子中发现有白面，这可能是机器没有清洗干净，还有可能是由于机器的调节问题，导致面粉的分离效果不好，因此会混入麸子里。

要解决这个问题，需要将磨面机进行详细的清洗，彻底清除残留的面粉和麸皮，此外，可以尝试调整磨面机的压力和速度，以使面粉和麸子得到更好的分离，如果仍然存在白面混入麸子的问题，可以考虑更换磨面机或寻求专业技术咨询。

精白面粉是通过对原始麦粒进行加工和磨碎而得到的，通常在工业生产中，精白面粉的制作过程包括多个步骤，如清洗、去皮、研磨等，其中绝大部分麦麸都会被去除。

然而，即使是精白面粉也不是完全没有麦麸，可能会残留少量的麦麸纤维、麦壳和胚芽等物质，但这种情况通常是非常少量的，不会影响精白面粉的品质。如果您对麦麸过敏或需要避免摄入麦麸，可以选择使用专门去除麦麸的面粉。

山西的面粉里有麦麸子是很常见的，这是因为在磨面粉的过程中，麦麸子很难被完全去除，因此一些面粉厂商会在面粉中加入麦麸子。麦麸子富含膳食纤维和蛋白质等对人体有益的营养成分，因此适量食用是有利于健康的。

不过，需要注意的是，一些加工厂商可能会在麦麸子中加入一些化学添加剂或色素等，可能会对人体造成一定的伤害。同时，由于麦麸子较难消化，因此食用量应该适量控制，以避免对消化系统造成过大的负担。总之，在选择面粉时，消费者应选择有良好口碑和信誉度的品牌和厂商，尽量避免食用不健康和劣质的食品，以保障身体健康。