野菜系列:藤儿苦

藤儿苦我们这儿人也叫它苦菜。

早春，寒风嗖嗖，小草儿还躲在枯草丛里不敢露头，藤儿苦的嫩芽芽却不惧怕寒冷，争先恐后地冒出了头。

这时的藤儿苦嫩芽采回来，用开水烫一下，加蒜蓉凉拌，是最好的下火菜。

藤儿苦性寒、味苦、无毒，是一种药用食用兼具的野生植物，多食有助于增强机体免疫力，促进大脑发育，常食还有减肥、养颜、清热解毒之功效。

每年春天，我总是采摘很多藤儿苦，烫过水后，摊凉，捏干水，用保鲜袋装好放冰箱里，来客人了，拌上一盘，比大鱼大肉受人欢迎。

因为藤儿苦属寒性野菜，有胃寒病的人不能多吃，或尽量不要凉拌吃。

我有点儿胃寒，我吃藤儿苦一般是炒着吃的。

先把焯过水的藤儿苦捏干水，随便切几下，撒上细盐，拌匀放一边。

菜籽油烧热，葱姜蒜小火呛锅，干辣椒壳子一个切细。

开大火，干辣椒和焯过水的藤儿苦一起下锅，锅铲子快速扒拉几下，使葱姜蒜辣椒的味道和藤儿苦的苦味充分融洽，入味，就可装盘了。

略带苦味的藤儿苦，吃到嘴里软塌塌的，微苦，咽下喉，嘴里有一丝丝甜味儿。

我小时候，奶奶看到田坎地坡的藤儿苦，总是跟我提起我太爷爷。

太爷爷死于大办钢铁那年春天，就像《活着》里富贵那样，人们不种田，不种地，锄头铁掀，包括煮饭的锅都交公家炼铁。

队里的人集体吃饭，集体烧锅炉炼铁，干了几个月，炼铁搞么事大家还没搞清楚，我太爷爷却病倒了，集体食堂里粮食不够吃，大家都饿的有气无力，太爷爷死了，人们为了能吃一碗野菜粥，都争着来抬我太爷爷。

那时，像《活着》里写的一样，我奶常年有病，跟公家说好话，把锅留下了，所以我奶有一口锅，可以煮野菜填肚子。

太爷爷下葬，没有棺木，就用一块木板抬着去葬的，奶奶说她采了两筐藤儿苦，和着细米一起煮成苦菜粥，虽然苦，抬我太爷爷的人每人都喝一大碗，都认为抬太爷下葬值得。

在那个穷苦的年代，漫山遍野的苦菜是救命菜，是果腹之物。

秋天，藤儿苦长出了长长的杆子，顶端开出青白色的花朵，淡雅素净，散发出淡淡的清香。

秋天的藤儿苦杆子，弄回来煮水，可以杀菌消毒，止痒，是皮肤病的克星。

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春天了,多吃点野菜 每年的三四月份，是野菜盛产的季节。在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。 我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜的身上体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。以下10种野菜都是我们平时常见的，在市场上也可以买到，但是对于它们的食疗价值，你都能分得清吗？ 马齿菜能治糖尿病 马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。 吃婆婆丁对肝有好处 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 苦菜可抑制白血病 苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜**，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。 蕨菜有安神作用 蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。 桔梗能抗溃疡 桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 补虚健脾吃荠菜 荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。 燥热天多吃苋菜 苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。 我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。 水芹菜能够降血压 水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。 水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。 刺嫩芽补肾益精 刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。 刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。 小根蒜能防动脉硬化 小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。 山野菜园 野生绿色食品逐渐被人们所认识，是当今最理想的营养源，已成为广大消费者的取食热门。"然皇"牌系列山野菜以它纯天然、 无公害、色泽纯正、味道鲜美、营养丰富的"天然健康食品"特性为国内外消费者所喜爱，被称为"自然绿色保健之王"。 "然皇"牌真空保鲜系列山野菜，采用生化保鲜技术，保持野生山菜的色泽，营养成份。产品色泽纯正，味道鲜美，营养丰富，易于烹饪。 脱水山野菜采用高温消毒，自然干燥方法进行加工而成，保持山菜原有风味和质地。 风味山野菜是以山野菜为原料，精心挑选，采用科学配方，调成适合不同消费者口味的即食小菜，最适合乘车旅游，是一种方便快捷的食品。 蕨菜：俗称"山菜之王"，是生长在海拔1000米以上的原始森林之中，营养极为丰富。每百克含蛋白质16g，胡萝卜素168mg，钙24 mg，铁67 mg，并含有维生素B2和维生素C及大量纤维素，其营养成份比番茄、茄子等高，是一种滋补性蔬菜。食后口感脆嫩，滑润清香。 金针菜（黄花菜）：原料来自深山和草原，食用部分为花蕾。营养丰富，食用价值高，百克含量为：粗蛋白117 g，粗脂肪134 g，粗纤维57 g，钙697 mg，磷262 mg，铁307 mg，VB037 mg，胡萝卜素029 mg。具有利湿热、宽胸膈、治小便赤涩、黄疸、夜不安寐等功效 杏仁：天然野生，是一种理想即食产品。营养成份高，苦杏仁中含油 45-50%，蛋白质24%，总糖41%，含灰白22%，苦杏仁甙017%。其矿物质含量中钙、钾、磷分别为牛奶的3、4、6倍。具有营养丰富、洁白脆嫩、清香可口、回味无穷等特性。同时还有止咳、美容、润肤等功效。 苦菜：在植物学上是菌科里的一大族，所含有的维生素比一般的栽培蔬菜高。含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成份，因而它具有一定的食疗作用。祖国医学认为：苦菜的苦、寒主要功用在于清热、凉血、解毒。近代医学科技证实它对金**葡萄球菌、浓杆菌及大肠杆菌有较强的抑菌作用，对白血病细胞也有抑制作用。 蘑菇：产于内蒙古贡格尔草原，无任何污染，营养丰富，味道鲜美，自古以来被人们列为菜中之佳品。它所含的蛋白质约占干重的30-45%，蛋白质中氨基酸的种类齐全，脂肪含量低，含多种维生素、微量元素、抗生素、核甘酸、多糖等。具有一定药效的特殊生理活性物质，是一种具有滋补和保健双重功效的营养保健食品。从而被誉为"植物性食品的顶峰"。 蒲公英：又名婆婆丁，多年生草本植物，营养十分丰富。每百克中含有蛋白质36g，脂肪12 g,碳水化合物11g，钙151151 mg，铁124 mg，胡萝卜素708 mg，硫胺素004 mg，核黄素039 mg，抗坏血酸47 mg。含醇、B1谷醇、豆甾醇以及类似山俞酸的脂肪酸、旋复花粉和胆碱等。Vв1和Vс的含量也超过大多数绿色蔬菜，所以，蒲公英除了众所周知的健胃、催乳、清热解毒、消肿散结之外，还有强身健身、抗癌防癌的作用。 山芹菜：主要产于我国东北地区，山芹菜富含蛋白质、矿物质和多种维生素。据分析，每克山芹菜中含胡萝卜素775 mg，维生素39 mg，蛋白质24g，均为胡萝卜的3倍。其特点是色正、味浓、肉质柔软、脆嫩，最适合做陷用，同时还是一种药食兼用的蔬菜，常用于结核等症的治疗。 哈拉海：书名狭叶荨麻。鲜菜中除含有碳水化合物、蛋白质等大众成份外，还具有较丰富的纤维和芳香成份，口感润滑是它最明显的特点。 山韭菜：是多年生草本植物，每百克含蛋白质37 g、脂肪09 g、糖30 g、维生素41 g、钙129 mg、磷47 mg、铁54 mg、胡萝卜素141 mg、Vв014 mg、Vс21 mg、尼克酸07 mg。具有抗菌消炎、益肾等功效。 马齿苋：又名长寿菜，是肉质草本植物，营养非常丰富。每百克含Vс23 mg、Vв014 mg、胡萝卜素223 mg、烟酸07 mg、蛋白质23 mg、脂肪05 mg、碳水化合物3g、粗纤维07g、钙85 mg、磷56 mg、铁15 mg，以及钾、锰、镁、锌、铜、无机盐等。具有清热解毒、凉血消肿、止菌痢等功效。 山莴苣：别名野生菜，是野生草本植物。每百克含胡萝卜素 488 mg、Vв2963 mg，每克干品中含钾3280 mg、钙1580mg、镁412 mg、磷210mg、钠40 mg、铁108 mg、锰77 mg、锌39 mg、铜14 mg。具有清热解毒、活血祛瘀、调经脉、利五脏等功效。