黑米糕做法

黑米别再煮粥了，蒸成黑米糕，松软可口，天天吃都不腻

开工了，就要想着每天早餐吃什么。最近这几天，每天晚上我都会蒸个黑米蛋糕，第二天早晨搭配一些水果，再喝一杯牛奶，就是营养丰富又好吃的一顿早餐，关键还不用早起~

黑米，有“黑珍珠”和“长寿米”的美誉。其含有的锰、锌、铜等比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等营养成分，营养价值非常高。

平时经常用黑米煮粥或者煮饭的亲们，不妨换个花样，试试这个做法。蒸好后的黑米蛋糕松软可口，每天吃也不会觉得腻。制作方法不难，常见的蛋糕需要用烤箱烘烤，这个用蒸锅就可以做。蒸的蛋糕与烤的相比，更加湿润松软，喜欢的亲们一定要在家试试这款黑米蒸蛋糕哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋（中等大小）4个、黑米粉60克、玉米淀粉20克、玉米油40毫升、清水40毫升、白砂糖70克、柠檬汁少许。

第二步：把蛋清和蛋黄分离。

第三步：将玉米油和清水依次放入蛋黄中搅拌均匀。然后把黑米粉和玉米淀粉筛入盆中，翻拌均匀，如图。

第四步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打至鱼眼泡状。接下来，分三次把白砂糖放入蛋清中，打发至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

第五步：分三次把打发好的蛋白放入面糊中，每放一次都要充分翻拌均匀。

第六步：如图，全部翻拌好的样子。

第七步：把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，如图。然后将模具拿起，在桌上震两下，震出其中的气泡。

第八步：把模具放入蒸箱或蒸锅中，蒸60分钟就可以了。

第九步：蒸好后取出倒扣晾凉，然后脱模切块就可以了。

多说几句

1、 把黑米洗清干净，然后晾干。放到料理机中磨成粉末，就是黑米粉了。需要注意的是，自家磨的黑米粉难免会有一些小颗粒，一定要过筛后再使用哦。

2、 加一些玉米淀粉，可以让蛋糕的口感更加松软。

3、 清水可以换成等量的牛奶。

4、 用蒸锅蒸的话，开水上锅。

5、 蒸的时候，如果蒸锅锅盖容易往下掉水珠，一定要在模具上盖上盘子或者耐高温的保鲜膜。

我的老家在衢州江山，那里出产一种点心，叫米糕。

米糕用纯五谷杂粮做成，又健康又美味，外婆说每逢过节过年，家家户户都制作的。米糕主要原料是大米，大豆、芝麻等等，(要是喜欢还可以加点其他的杂粮)经过洗、泡、晒、炒、磨后，外加白糖、红糖，调匀、上灶蒸，好了以后，切成片，美味的米糕就这样做好了。因为每户人家用的材料可能不一样，所以做出来的味道也不一样，互赠米糕在我们家乡颇受欢迎。

过年前几天的清早，隔壁家的阿姨就已经做好了米糕，给外婆家送过来了。外婆也忙着洗豆、泡豆、晾豆、……弟弟总问外婆，这是干什么啊等会吃豆豆吗这时舅妈听到了，过来点一点弟弟的头，递给了一片米糕送进他嘴里，笑骂道:“你这小子，吃的时候你就知道是个啥，咋做的时候就认不出来啦!”弟弟对着舅妈扮了个鬼脸，转身跑去享用米糕去了。

大年初一开始，人们带上米糕纷纷拜年去了。“一会儿去小姑家拜年，多带些啊”。“你家做了几斤米糕啊”“多着了……”人们口中谈的，都是米糕。初二，外婆带着我们去姨婆家拜年。临出发前，弟弟慌慌张张地对我说“姐姐，姐姐，前几天做好的糕搁灶上不见了!”我说“那些是等会儿送人的，被爸爸拎车上去了”弟弟突然有些紧张起来，“全送去”“对呀。”他大声抗议起来“那不行，我也要吃，”“呵呵，骗你的，家里还有的，不信你去看，在……”我还没有说完，弟弟就一溜风地跑进屋里，出来时，他笑了。

现在坐下来慢慢品尝从家乡带来的米糕，那味道，还真是任何点心都不能比的啊。

糯米糕的制作非常简单，可以用糯米做，也可以用糯米粉做，糯米粉做出来类似粘糕，比较细腻，而用糯米制作的话，比较有颗粒感，并且制作前要用水浸泡，我个人更喜欢用糯米做。

说起糯米糕，口水就要流出来了，这可是小时候的最爱，像我们农村人，小时候家里穷，吃不起糖块，吃不起糕点，经常在家制作糯米糕吃，吃起来那真是甜。糯米糕的制作非常简单，但是要想好吃，也是需要技巧的。

糯米糕的制作，主要就是先泡制糯米（或者直接用糯米粉也可以）然后把糯米压碎一些放蒸笼中蒸熟，再拌入糠水，继续蒸，最后放入模具中，一层糯米一层配料的铺上去，一层一层的，最后压实放冰箱冷藏定型后即可拿出来，切小块，食用。

糯米糕无论用糯米粉还是直接用糯米都是可以的，糯米粉省了糯米浸泡的步骤，更简便，味道糯米直接做的更古早味哟。两种做法都是很简单的！

先分享一下直接使用糯米的版本：

配料：糯米 250g ，白糖：150g ，豆沙馅：适量

制作步骤：

1、糯米提前浸泡4小时以上。

2、用擀面杖将糯米撵成粉状。

3、蒸锅里铺好蒸笼布，将糯米平铺，水开以后蒸20分钟左右至熟。

4、趁热把白糖反复压进去，把米糕压成型。

5、用一个容器将糯米糕整形，喜欢夹馅的，豆沙馅也可以略蒸热，可以先放一半蒸熟的糯米，然后夹上一层豆沙馅，再放入一半蒸熟的糯米。压实，压平。

6、冷却以后，切块享用。

糯米糕是一道极为家常的甜品！其特点皮脆馅甜，粘香适口！刚刚出锅的糯米糕，热气腾腾的，不硬而且不粘牙！糯米有分白糯米和黑糯米！黑糯米富含丰富的营养和药用价值，更是被称为“黑珍珠”！民间认为其有滋补健身的功效！

1、大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。

2、把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

3、晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

4、倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。

5、发酵好的米浆盛进模具里，大火蒸15分钟即可。

米糕是生活中很常见的一种糕点，它的做法比较多，不同做法也会使用不同的食材和配料，大多数人都会用普通的大米做，也有人会用糯米做，还有人会用黑米做等等，这些都是可以的，主要看个人口味喜好。

米糕用圆粒米还是长粒米

可以用圆粒米，也可以用长粒米，主要看个人口味喜好。

除了形状不同之外，长粒米和圆粒米在品种、产地、口味和营养方面也不同。圆粒米是市场上常见的水晶米、东北米、珍珠米和武昌米。它们主要种植在中国东北，而市场上常见的是长粒水稻，如泰国香米和中国香米。它主要种植在中国南方。

圆粒米和长粒米在大部分营养成分上相似。但圆粒米中维生素B2、维生素E、钙等物质含量高于长粒米，硒含量高于圆粒米。因此，如果你想丰富营养，你可以选择圆粒大米。

圆粒米具有良好的粘度和软糯口感，更适合粥和汤。因此，在选择米饭时，你可以根据口味来选择。如果你喜欢吃软糯米，你可以选择圆粒米，如果你喜欢煮炒饭，你可以选择长粒米。

做米糕的大米是哪一种可以用

大米，可以用糯米，也可以用黑米等。

众所周知，传统的米糕将大米或其他大米直接浸泡，第二天沥干，用机器打成米粉；大米粉是将粳米磨成粉，又称糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是干燥的。糯米粉的粘度最高，蜡质最强。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。

所以如果你喜欢干的味道，你可以把米饭打成粉做成米糕；用纯米粉做的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕，可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。

一般来说，制作米糕的大米是根据米糕的口味和类型来确定的。没有最好的，只有最合适的！

当然，如果你认为浸泡大米，然后将其沥干并制成粉末的步骤太复杂；建议您直接选择现成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其实可以直接在超市或网上购买。

米糕的制作技巧

1大米是制作米糕的最佳选择，然后将其在水中浸泡大约四个小时，以浸泡大米中的所有营养成分。

2打好的米糊最好用小滤网过滤，这样可以过滤掉米糊中的大部分杂质，使米糕的口感更顺滑。

3发酵后的米糊在倒入模具前应使用筷子搅拌，以排出模具内的气泡；这样做的米糕外观光滑，里面没有气体，所以味道更好。

4在蒸锅里蒸糯米糊时，你可以往锅里加入冷水，但必须选择火。此外，蒸饭糊可以在冰箱里冷藏30分钟左右，所以味道会更好。

5制作糯米糕时，可以在米糊中加入少量槐花蜜或其他蜂蜜，不仅可以使糯米糕的味道更甜，而且更便于后期脱模。

米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。

记得小时候农村孩子的主要零食中就有米糕，奶奶做的米糕又松软又甜，长大后就再也吃不到这个味道了！随着社会的发展，很多美食小吃也经过了各种改造，就连简单的米糕也有了N多种不同的做法，融入了很多现代特色进去，有些已经远胜以前的味道了。看看这些好吃的米糕是怎样做的吧

做米糕不要用粘性强的大米，（比如珍珠米粘性就比较强）关于微波后比较难搅拌问题，因为每家用的厨具不一样，有些人用微波炉，我比较喜欢用锅，锅和微波温度不一样，我用锅的时间大概在2分钟，自己根据自家温度而灵活调整，只要熟了就行，不是很难搅拌，有些亲们反应不够甜，我喜欢甜一点，个人觉得刚刚好，喜欢甜的小伙伴可以按自己的口味增加糖份

准备食材：

大米300克、水150克、白糖5克、酵母粉半袋、温水40克

做法：

1     200克大米洗净浸泡一晚，将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆。

2   取50克米桨放入大碗中，上锅蒸几分钟至熟。

3   这是加热后熟米浆的样子，（如果你加热后的熟米浆很干很硬，说明加热过了，后续搅拌会很困难）。

4     熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要点耐心。另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀。

5   把酵母液体倒入熟米糊中。搅拌均匀

6   蒙上保鲜膜，放入温暖较高的地方处或烤箱发酵=60-90分钟，发酵好的米糊呈蜂窝状。

7   将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好。

8   这是完全发酵好的样子（这个是2倍的量）

9   最后把发酵好的米浆倒入模子里，（模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油），装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可。

10  松松软软的米糕出锅了,开吃吧，可以加入自己喜欢吃的干果，比如枸杞、红枣或桂圆肉等

如果周末在家有空的话可以尝试做做哟，自己做的米糕无任何添加剂，吃着放心，味道也巴适的板哦

黑米，一直以来都被称为世界米中之王，其外表墨黑，营养丰富，膳食纤维含量也高，一直都特别受欢迎。黑米可以药食两用，不仅能够入药，而且还能当作食物原材料用，除了煮粥之外还可以制作各种营养食品，甚至还能够酿酒，有的地方还称其为“黑珍珠”。

今天小编要给大家介绍的佳肴，就是以黑米为原材料，将其烹饪成黑米糕，做出来口味香甜软糯，而且营养物质又极为丰富，在各大蛋糕店甜品店也都是极为受欢迎的一种食物。而在制作黑米糕时，想要其蓬松软糯，最主要的就是蛋清的打发，和食材的加入顺序和操作方法。因为黑米中含蛋白质，维生素，碳水化合物比较丰富，所以黑米糕的营养价值也是毋庸置疑的。朋友们若是对黑米糕的制作感兴趣，就跟着小编下面分享的详细步骤学起来吧。

名称黑米糕。

所需食材黑米，牛奶，鸡蛋，细砂糖。

方法及步骤

1、首先将准备好的黑米用清水清洗干净，提前放在水中浸泡一个晚上。黑米提前浸泡是为了让其吸收水分，有利于料理机打碎。

因为黑米中含有花青素，所以浸泡一晚上后会变成深紫色，不要在意，这是正常现象。

2、接下来将泡好的黑米捞出并沥干水分，再分两次放入料理机里打碎成粉末状。只打碎一次的黑米粉看起来会比较粗，所以需要过筛一次，然后再将剩下的粗颗粒放入料理机中进行第二次打碎。这样打好的黑米粉就会更加柔软细腻，做出来的黑米糕口感也会比较好。

3、下一步将准备好的鸡蛋拿出，将蛋黄和蛋清分离。首先处理蛋清，将蛋清放入大小合适的碗中，加入适量的白砂糖，然后将其打发。等蛋清中间可以放一根筷子并且不倒的时候，就说明已经打发成功了。

4、接下来将之前处理好的黑米粉放入盘中，再将鸡蛋黄，牛奶，细砂糖依次加入，然后用勺子将其搅拌均匀，成为黑米糊。

5、黑米糊制作成功之后，将之前打好的蛋清倒入其中，再用勺子将其搅拌均匀。混合均匀后，双手端起盆子在桌上震动，这样可以将里面的气泡去除，以免蒸出来的黑米糕里面含气泡太多。

6、接下来拿出准备好的蛋糕模具，在其底部抹上一层油，然后将之前混合好的黑米糊倒入蛋糕模具中，再根据自己的喜好撒上葡萄干或者坚果。

7、上述步骤准备好之后，起锅烧水，水开之后将蛋糕模具放入锅上蒸半个小时左右。半个小时之后不要着急打开锅盖，而是让其再焖五分钟，以免米糕回缩。五分钟过后就可以将米糕拿出，然后切成大小合适的块状，接下来就能食用了。

温馨提示

1、朋友们也可以买已经磨好的黑米粉，买来的一般都比较细腻，不用花费太多时间去打碎黑米。

2、鸡蛋的个头尽量选大点的，另外蛋清的打发一定要到位。

中医一直都认为黑米有显著的药用价值，在古代的许多医书上都有关于黑米的药用价值记载，甚至在古代帝王时期，还将其作为宫廷养生珍品，被称为贡米。而现代医学也证实了黑米的营养价值，称其具有较强的保健功能。今天小编教大家做的黑米糕，就是用黑米为原材料制成的，这种方法不仅将黑米的营养价值利用了，而且口味还非常独特，吃起来特别香。读者朋友们若是觉得小编分享的方法好用，就按照这种方法制作出香喷喷的黑米糕吧！若是在制作过程中有问题，也可以随时在评论区留言。