原汤化原食是什么意思？

原汤化原食是指吃完捞面、水饺后喝点原汤。在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。

“原食”指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。有些煮出来的汤中盐分和脂肪很多，这要视情况看是否要喝了。但久涮火锅的汤可是不在“原汤”之列。

原汤”也可以在吃“原食”前喝，甚至这样更好。饭前喝少量汤，既能促进消化液的分泌，又能使人产生一定饱腹感，不至于因为饥饿急迫而吃得过量。

原汤是可以化原食的。但仅存在于高淀粉类食物中，不包括火锅汤底、泡饭这类食品。

其次是原理，从中医理论来说，同气相求，利用原食物的性，作缓和剂和中介，能够帮助消化。并且饮用原汤，还可以弥补食物在烹调过程中所流失的维生素。

但是，“面食类食品，B族维生素帮助消化”的观点，目前依然存疑，毕竟面食中含有的B族维生素微乎其微，并没有比其他方式（如豆类，动物肝脏等）来得更好。

人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁凤凰网特意为爱吃面食的您提供一些健康养生尝试，让您和家人都能健康快乐每一天！在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。喝原汤的营养价值首先，“化”有“消化”的意思，专家介绍说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。其次，喝原汤还有一定的补充作用。专家说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。“原食”指的是淀粉类食物，而“原汤”就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食。西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝汤，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。这也是为什么民间流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。

民间素有“原汤化原食”的说法。这一说法，从现代营养学来分析，亦有一定的道理。面条、饺子和元宵等经水煮后，米粉、面粉中的一些水溶性维生素和某些矿物质会溶解在汤里。

有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50％，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子类米、面食在烹调中流失的营养成分。

食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不宜用热水，不宜过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

此外，原食物中有助消化的酶类也有一部分溶于汤中，这样，喝原汤不仅补充了原食物中的营养素，还有助消化。

在中医食疗中，经常把药食两用的食物拿来做汤，并强调“饮汤吃汤料”才能更好地发挥药性，也是这个道理。

其实，原汤中的营养物质甚少，甚至微量，对于补充人体的营养物质作用不是太大。而作为水分的补充，溶解食物以利消化的作用可能更大。虽然如此，但原汤化原食仍然比洋快餐中的炸鸡加可乐要健康得多。因此，我国传统的原汤化原食还是值得提倡。

不过，喝汤也要有一定的讲究。进食之前不宜过多地喝汤，适量喝些开胃即可。尤其对儿童，因其胃容量小，喝汤更要讲究，餐前只宜喝少量的汤以开胃，喝太多汤会影响主要食物和营养的摄入。餐后也不宜猛喝汤，喝太多汤会稀释胃酸和消化液，对消化不利。

　　在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。营养师认为，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。

　　“化”有两重含义

　　首先，“化”有“消化”的意思。营养师说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事，其实是因为西北的拉面比较硬，不容易消化，造成肠梗阻。喝了汤后，原汤帮助面条消化，所以肠子又蠕动起来了。

　　其次，喝原汤还有一定的补充作用。营养师说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50％，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理，有的地区做米饭习惯用“捞饭”，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张“蒸米饭”，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。

　　食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

　　什么样的汤能化原食

　　营养师说，“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。

　　还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食。营养师说，西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。

　　减肥饭前喝汤，胃不好饭后喝

　　原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢？营养师说，理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。营养师说，吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。这也是为什么民间流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。

嗨，大家好，我是木木君。小时候在吃饺子和面条的时候总是听长辈说：“喝点汤好，原汤化原食”。想必您也有此经历。但是这句流传已久的话到底有没有道理呢？在从事 健康 管理工作之后，木君特意调研了一下相关的资料，把干货分享给大家。

本期与大家分享，原汤对消化到底有没有帮助、原汤中的营养成分、煮面食何时下锅最科学、什么时间喝、所有的原汤都要喝吗？

首先说一个很容易被大家忽略的小常识，一提到淀粉，我们首先想到的就是土豆和地瓜等食物。但其实面粉同样属于淀粉类的食物之一。

我们在煮制时，表面的淀粉会融入到汤中。当温度达到100度时，会被分解成“糊精”，对于我们的消化是有帮助的。同时，原汤中还含有消化酶，因此喝原汤对于帮助消化、减少积食，是有所帮助的。

不仅如此，我们在煮制过程中，会使食物中一部分的B族维生素流失在原汤之中，约含占的50%。因此，只吃不喝汤的话，眼看着营养成分在眼前消失，是不是感觉有些可惜呢？

我们拿面条来举例，大多数的朋友都会选择在开锅后将食材下锅。这实际上是不科学的。这样的面条会有相互粘连及受热不均的情况，从而影响面条的口感。很多朋友不理解，同样是煮面为什么别人煮的更劲道。其实，科学的时间是在锅中热水刚刚冒泡时放入食材，这个时间可以使食材更好的均匀受热，口感相对开水下锅要更加Q弹、劲道。

想减肥的朋友，一定要在吃面之前喝一些面汤，这样可以使我们有一定的饱腹感，在吃面条的时候就可以适当放慢速度，不至于吃的过多，从而达到控制食量的目的。不超胖的朋友建议大家在餐间和餐后喝一些原汤，对于补充B族维生素和帮助消化是有一定效果的。

第一种情况，例如我们去餐馆吃面，很多款式的面条是加碱、盐甚至还有一些食品添加剂的。这样的面汤就真的没有必要喝了。

第二种情况，很多商家会使用提前熬制的老汤，这样也就不存在原汤化原食的概念了，建议大家少喝、不喝。

今天这个话题就跟大家聊到这。言简意赅，您记下了吗？

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喝面汤、饺子汤“原汤化原食”有科学依据吗？

在我国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。尤其在吃面食较多的北方地区，这个说法更是家喻户晓。一般来讲，“原食”指的是淀粉类食物，比如饺子、面条、馄饨、汤圆等等。“原汤”就是水煮这些食物后得到的汤，而“化”有“消化”的意思。很多人总是习惯，在吃完面条、饺子后，都要喝点原汤，认为原汤可以帮助原食消化。

大家常说的“原汤化原食”有科学论证吗？高级营养师对你说实情

大家吃进肚里的食材是靠哪些消化的呢？回答便是胃液和胃蛋白酶。而大家吃进肚里的水饺，元宵节等面点是高碳水化合物的食材，因此其原汤顶多也仅仅带有糖类与碳水化合物的汤。因此不是具备协助消化的效果的。对于此事高级营养师表明，尽管原汤不能化原食，可是面点里边带有充足的维生素b2，由于其归属于水溶的，在煮的环节中会出现一部分溶在汤里面。因此在吃饺子或元宵节的情况下，喝一些原汤是可以协助填补一些营养成分的。可是不可以喝多了，喝醉了消化液就稀释液，消化工作能力反倒降低了。那麼“原汤化原食”这样的话如何来的呢？

听说，在雍正年间，直隶河南紧邻之界，有一个景式人家，在官道边开一家饭馆。买卖还不错，可是有一个怪异的地区，便是在小店里吃面的顾客，如果不佐以面汤，会觉得肚子里坠坠，觉得很难受。可是餐后少量喝上一碗面汤，这种感觉就会消退。原先景式老总的面在那时，选用的是各种各样混乱的食物，除开五个粗粮，也有山中的山野菜和蕨根也被用于研磨成粉做面条了。煮面条的情况下，精粹全溶到了鲜美的汤里一起，顾客只吃面就会造成肚子里郁积，无法消化。因此以后招待客人，便说“食吾面，须佐以面汤。”当人问其故，则追一句“原汤精华，可以消食”。这里是原汤化原食的来历。长此以往，在北方地区流传开来，变成世人皆知的俗话。

在战斗的民族俄罗斯也是有相似的习惯性，她们也喜爱吃饺子，在吃饺子的过程中会先上原汤，可是不容易过多，在吃饺子前把汤先喝过。有一定的饱腹感，可是消化液不容易被稀释液过多，进食的情况下，既不容易吃太多，也不会危害消化。这一对大家操控食材的供给量是有帮助的，想瘦的群体可以试着在用餐前先喝汤水，或是沸水，让腹部有饱腹感，就不容易吃太饱。

这应该是前人留下的经验之谈虽然没有直接的科学根据,但不是没道理的，食物汤煮,一部分营养会溶在汤汁中,当然就是要连汤带汁地跟固物一块食用才能吸收更多更完全的营养

所以这句话从营养方面来看，是可信的