藠头怎么腌制

藠头，有的地方也叫荞头，属于石蒜科，似洋葱，白色是主要的食用部分，多用于腌制。藠头不仅营养丰富，还有理气宽胸，通阳，祛痰等功效。其腌制的口味有很多种，如咸藠头、甜酸藠头、一般腌藠头、伏藠头、甜藠头等等。

又又妈学美食平常酸藠头的腌制步骤☞

新鲜藠头 (1斤)

1、到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的藠头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用；

2、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；

3、藠头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的藠头，浸泡3-5小时；此时藠头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；

4、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。

5、煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感咁爽脆，基本上一周以后就可以吃了。

一酸甜藠头

1原料：鲜藠头10千克，红糖35千克，盐110克，醋适量。

2制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。

二糖醋藠头

1原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。

2制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。

腌制荞头的正确方法如下：

工具/材料：荞头1500g、食盐120g、冰糖150g、白醋150g、水、容器、锅、玻璃罐。

1、清洗好荞头之后，把荞头的根部和顶部上面的苗修剪掉一部分，有浮起来的外皮也撕掉，这样处理过的荞头腌制好之后，吃起来更脆，而且没有渣。处理好的荞头放在容器上，放在室外通风处晾干水分，不用暴晒，只需要把表面的生水晾干。

2、晾晒荞头的时候，把腌制的盐糖水准备一下，把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g，大火煮开，把食盐和冰糖煮化开。煮好之后放在一边晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀。

3、晾干水分的荞头放在一个无水无油的玻璃罐中，然后倒入煮好的水，没过荞头，这是浸泡法，所以水一定要没过藠荞头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，能延长保质期。盖上盖子，放在一边室温腌制7天左右，腌制好之后能闻到浓郁的荞头专属香味。

荞头的吃法

1、炒：荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。

2、火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄、姜片、黄瓜之类可以自己加，可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。

　　1、选择鲜嫩荞头，将老皮，破损撕掉，洗净晾干；

　2、去掉蒂；

　3、滤干水份；

　4、花椒叶水泡一下去灰尘；

　5、凉白开水，荞头，冰糖，盐，花椒叶一起泡；

　6、腌一星期左右就行了。

　腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。