用料
纱布 玻璃瓶
自酿石榴酒的做法
1 选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮,剥出石榴籽,膜要去除干净
2 石榴籽挤压?揑?揉?掐?碎。。。总之就是弄破让石榴汁液出来但是不能用搅拌机打碎,里面籽碎了会影响酒的口感我是用擀面杖捣滴。。。然后一起装瓶开始第一次发酵,不要用完全密封的瓶子
3 装7分满,发酵的时候需要少量的空气,可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳。这个过程大约5天,环境温度20几度,温度低可能要延长几天
4 一次发酵完了就要分离杂质了,用纱布包裹籽,皮,挤出汁液
5 加入冰糖,糖量决定了酒的度数,想酒精度高一点就多放点糖,酒成后并没有太多甜味,我是大概着放的,糖也不能太少,否则易坏。这之后是二次发酵,大约20--25天左右
6 二次发酵后再用纱布过滤酒液,纱布多折几层,充分过滤掉酒脚。过滤后装密封瓶,低温放置三个月
用料
石榴 1个 清酒 1瓶
冰糖 石榴的1/4的量
石榴酒的做法
1 石榴一颗一颗剥出来,剥干净,别沾到水
2 把石榴和冰糖,放入密封罐,倒入清酒
3 密封起来就好了。每隔几天拿出来晃晃
4 石榴的颜色会慢慢融到酒里,同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后,就放入冰箱保存,还是可以每隔几天就拿出来晃晃
5 原则上酒体颜色变粉红之后,就可以开始喝了。放得越久越好喝,但清酒度数低,易坏,还是尽快喝完吧。我也不知道到底可以放多久
6 简介里那段文字,有写很多注意事项。明明都有写的问题,再留言问的,实在抱歉,不重复解答
小贴士
注意:泡上后过了几天,会先开始发黄,不要惊慌!正常的!黄过之后就开始变粉红色了。摇晃之后会浑浊,但是静置之后会非常清澈非常漂亮。
我这个是10月13日装瓶,一周后就开始冰箱保存。10月29日,颜色已经很漂亮。开始喝了。喝的时候要小心,倒出来一些剩下的要及时放回冰箱。味道很好^_^ 我用的那颗石榴其实特别一般,小,颜色也不够红。用越好的原材料泡出来的酒,颜色和味道都会越棒。
摘要:石榴含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素,石榴酒采用石榴为主要原料,经破碎,发酵,分离,陈酿调配而成。石榴酒具有很高的营养价值,常服石榴酒能够生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管,可用于治疗口燥咽干,烦渴引饮,久泻,久痢,便血,崩漏等病症。接下来就和小编一起来看看吧。石榴酒的酿制方法是什么
1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后,进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁,制成石榴原汁,榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天,每两天搅拌一次,浸泡结束后,经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒。
2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解,酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液,然后接种活化了的耐酒精、抗SO2的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵,品温控制在21℃~28℃,主发酵时间为10天,使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0998以下,用柠檬酸或碳酸钙调整PH为30~35。
3、分离倒桶进入后发酵,品温控制在16℃~18℃,后发酵时间以28天为最佳,然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿,品温为(16+1)℃,补加30~50mg/L的SO2,陈酿时间至少6个月。
4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理,添加后静置4天~6天,然后用倾泻法出酒并过滤,若明胶添加过量,可添加05~10‰的皂土,静置至少6天~7天,用倾泻法出酒并过滤,尽量避免沉淀物的浮动。
5、冷冻处理,温度控制在-4℃~-5℃,冷冻前添加100~200ppm的偏酒石酸,使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下,冷冻7天后用08μm膜过滤,然后进行调配,调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒,调配好的酒用04μm膜过滤,超高温瞬时灭菌,最后装瓶入库。
石榴酒的功效与作用
1、延缓衰老
石榴中含有高质量的抗氧化剂,可以预防动脉粥样硬化、减缓癌变进程。并且,石榴酒中含有类黄酮可以与人体中诱发疾病与致人衰老的自由基,比红葡萄酒中类黄酮的含量还要高。
2、预防心脏病
石榴酒中含有多酚和花青素,可以阻碍劣质胆固醇的氧化,还可以减缓人体血液凝结的速度,有效防止动脉硬化,从而降低心脏病的发病率,起到预防心脏病的作用。
3、缓解女性痛经
喝下石榴酒后身体中的各个器官会吸收石榴酒的营养,每晚睡前喝一杯石榴酒,可以保护心血管,还能调节女性痛经。尤其在女性的月经期快结束的时候喝石榴酒能起到美容养颜的功效。
4、美容养颜
石榴中富含多酚和鞣花酸,且多酚含量已经远远超过绿茶中多酚的含量,这两种物质不仅可以帮助我们的肌肤抵抗阳光的照射,还能延缓皮肤衰老。如能每天适量的喝一点石榴酒,可以看到非常神奇的美容效果。
5、减肥
石榴酒中提炼了石榴中原有的营养物质,包括酚类和维生素C,他们出来强效的抗氧化功能外,还可以提高人体内优质胆固醇的比例,预防血液毒素产生,帮助人体保持正常的代谢功能。所以,正在减肥的朋友们也可以试着每天喝一点点石榴酒,有助于减肥。
6、消炎止泻
石榴酒不但果香浓郁口感诱人,还是一种能消炎止泻的饮品,它含有多种天然的消炎成分,能消除人类肠道中的多种病菌,而且具有一定的收敛作用,能让腹泻和肠炎症状很快好转,同时也能减少腹痛症状的发生。
虽然经常喝酒的人非常多,但可能很多人没有喝过石榴酒,其实石榴酒喝起来口感非常醇厚,味道非常好,不仅如此,对身体健康是有好处的,每天适量喝点石榴酒,能够预防多种疾病,尤其女性们喝石榴酒能够美容养颜,月经期喝石榴酒就可以缓解痛经,所以下面就教大家酿制石榴酒。
第一、石榴酒的酿制方法
1、先将新鲜的石榴去皮,取除石榴籽,只留下石榴果肉,对石榴的果肉进行榨汁(不要用榨汁机),获得石榴原汁;
2、将石榴原汁倒入洁净干燥的瓶中,不要倒满,要留有适当的空气进行发酵;
3、让石榴汁在二十度的环境下进行为期五天的发酵,期间每天打开搅动一下;
4、发酵好后加入适量的冰糖,再次发酵,为期20至25天;
5、第二次发酵后,对酒液进行过滤,将酒脚充分的过滤出来;
6、最后将酒液装瓶密封,存放在低温的环境下三个月即可。
第二、酿制石榴酒的注意事项
1、石榴的选取
为了保证石榴酒的口感与风味,石榴的选取一定要是新鲜,大个,皮薄且无损伤与黑斑的。
2、石榴籽的分离
在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破,因为石榴籽中含有一些苦味物质,如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。
3、冰糖的分量
在第一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量,如果放得太少,酿好的石榴酒酒不甜,放得太多,石榴酒则容易坏。
4、冷冻处理
在石榴酒的第二次发酵后,可以将其放入6-7℃的冰箱中,等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。
第三、酿制石榴酒的要求
1、酒精
酒精在石榴酒中起到防止微生物破坏的作用,也是对酒的质量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。
2、单宁
浅色酒中单宁的含量要求01-04克/升,深色酒中要求的单宁含量是1-3克/升。单宁如果在果酒中的含量过低,酒的味道就会过于平淡,但含量太高又会使酒发涩。
3、色素
因为水果的果皮是由不同的色素形成的,所以每种果酒的色泽也会不同。而酿成的酒中,色素会随着时间而发生氧化,逐渐变深然后沉淀。所以一般新鲜的酒色泽会比较鲜艳透亮,陈酒的颜色较新酒就会比较黯淡。
4、糖分
果酒的品种多种多样,每个国家都有不同特色的果酒,果酒的甜度也会各有不同。国的果酒糖分含量要求在9-18%之间。
5、浸出物
浸出物是指石榴酒在100℃的环境下加热蒸发后所剩下的残留物,主要由甘油、色素、酯类、蛋白质、不挥发酸、矿物质等组成。浸出物过低,则酒味平淡。
用料:石榴2个、伏特加1瓶、冰糖100克
步骤:
1、先把石榴表皮清洗干净,然后开口把石榴剥出。
2、2个石榴剥了满满一碗。
3、用的是40度的伏特加,伏特加泡出来的果酒果味更浓一些,不会像别的高度白酒本身的味道太过浓烈,以至于盖过水果本身的清香。
4、提前准备一个经过高温消毒无水无油的密封玻璃瓶,然后把事先剥好的石榴,白糖和酒一起倒进玻璃瓶里密封好。糖放多少取决于自己本身哦,喜欢偏甜的可以多放点,不喜欢太甜的可以少放点。
5、石榴酒泡好后,第二天就会有石榴慢慢浮上来,隔天就可以用筷子搅拌一下或者晃动一下酒瓶,让颜色更均匀一些。
6、这是泡了一个星期的石榴酒,颜色已经很美了,可以多泡一段时间味道会更加香浓。
材料:
石榴2个,白酒300毫升,冰糖80克
步骤:
1 石榴剥出籽后洗净,风干或阴干表面水分。
2 取无水干净可密封的容器,按一层石榴一层糖的顺序铺满3/4容器。如果石榴不甜,可适量多放冰糖。加酒后密封。
3 静置一个月左右,即可饮用。
石榴酒的营养价值及注意事项
石榴酒系采用石榴为主要原料,经破碎,发酵,分离,陈酿调配而成的果酒。本酒采用独特发酵工艺精酿而成,石榴酒酒体纯正,色泽光亮透明,酸甜爽口,保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味,其风格独特,含有大量的氨基酸、多种维生素等,具有很高的营养价值,并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。
石榴酒酸甜美味,因此很受女性青睐,但医生提醒,女性在经期前最好不要饮用太多的果酒,否则容易导致出血量过多。
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