还可以做双皮奶 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来
另外单独分离出来烧蛋清虾仁,蛋清鱼片,都是很好吃的啦
还有就是酒酿元宵里面也是要打上蛋清的
做鲜奶冰淇淋裹在外面炸
做法实在太多啦 具都具不完 只要自己有心 怎么做都可以啊
问题一:白水煮鸡蛋要煮多久 材料
鸡蛋,水
做法
步骤1:准备(1):做水煮鸡蛋之前,即便蛋壳上没有鸡粪,也应该先把鸡蛋洗一下,不可偷懒。原因很简单,如果鸡蛋没有煮破也就罢了,万一煮破,你是吃呢还是扔?扔了似乎可惜,可要是吃呢,那就是吃鸡屎汤炖蛋花了;(2):锅中放入鸡蛋,再加上凉水,水要没过鸡蛋,以便使鸡蛋受热均匀;(3):一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了,鸡蛋急剧受热,容易爆裂。步骤2:关火时机。(1):水刚开,立即盖上锅盖,关火。焖5分钟,待水变温后再捞出鸡蛋,剥壳食用,这时的蛋黄被称为糖心,这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬,而是呈稀软状态,有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。假如你是用大火煮蛋,水刚开时,鸡蛋受热还没透到蛋黄那里,立即关火晾凉后,那蛋黄就是稀的,那鸡蛋就叫稀黄蛋,也有人喜欢吃这种蛋的。(2):水开一分钟以后关火,盖锅盖,焖5分钟,待水变温后捞出鸡蛋,剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软,但又没有变老,吃起来,蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋,就是用这个关火时机的。(3):如果水开时你忙别的,不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老,呈微小的颗粒状,一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋,你也就凑合吃吧。步骤3:吃法。鸡蛋煮好后,自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里,只是这种吃法似猪八戒吃人参果,囫囵吞枣不知其味,少了些乐趣。(1) 最简单的方法,是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的,否则酱油放少了蘸不到,放多了又浪费。如果找不到合适的碟子,用一个小碗盛酱油也可以。(2) 对于稀黄蛋,用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚,而后整体捞起来,一口吸掉蛋黄,而后再将蛋白放在酱油碟子里,用勺子切块,慢慢食用。(3) 对于糖心鸡蛋,可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚,用小勺切块食用。(4) 比较高雅的吃法是,将煮好的鸡蛋不剥壳,大头朝下放在一个小高脚杯里,高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些,使鸡蛋能被托在杯口上。准备一些精盐、胡椒粉。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳,剥去一些壳。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头,用小勺切下食用。而后,剥一点皮,撒一点精盐和胡椒粉,切一点,直至吃完。几种吃法,你随意
问题二:白水煮鸡蛋怎么弄? 煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。
四个煮鸡蛋的小诀窍
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡叮会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
问题三:白水煮鸡蛋需要几分钟煮熟,? 煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。
这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。
“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
煮鸡蛋的技巧:
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃―71℃,蛋清凝固的温度为62℃―64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
问题四:白水煮鸡蛋的做法,白水煮鸡蛋怎么做好吃,白水 13个鸡蛋
2把鸡蛋清洗干净
3鸡蛋放入锅中,锅里加水
4加入食盐,盖上锅盖开火煮,大火五分钟就差不多了
5煮好出锅之后放入凉水中浸泡,大概两三分钟就可以拿出扒皮吃掉了
问题五:白水煮鸡蛋的步骤是什么样子的? 白水煮鸡蛋不是很简的事,先放水再放鸡蛋先用大火烧,再用小火,开了之后3-5分钟就可以了。
问题六:请问白水煮鸡蛋会上火吗? 不但不会,还很有营养
最近听说的是对皮肤很好呢
我每天一定要吃一个鸡蛋其他:
吃银耳汤又滋润又下火哟
冲菊花喝也是很实际的
哈哈
希望我 的回答啊能帮到你~
问题七:白水煮鸡蛋要煮多久?怎么看鸡蛋熟没? 凉水放入鸡蛋,水开后7分钟就熟了,电视台讲过,自己试过多次。
希望你满意
问题八:水煮鸡蛋(去壳的)要怎么煮才能煮得完整不会散开 方法很简单,因为导致鸡蛋散开的因素有两个,一是水沸腾太剧烈了,二是打鸡蛋的瞬间掉进去了砸散了。为了避免这两种情形,首先是不能在水沸腾的时候放入要小火或者在放鸡蛋前关火。其次是尽量不直接打鸡梗到开水中,先把鸡蛋打入碗里或者汤勺里,缓慢倒入开水中,蛋液很快凝固的,掌握火候还能做出溏心的鸡蛋。
1蛋黄和蛋白分离
蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
2加入35g的细砂糖
3用打蛋器打发至干性发泡
打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
4蛋黄里倒入打蛋器
5加入20g细砂糖
6滴入几滴香草精
7用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
8盛1/2蛋白到蛋黄碗里
9再筛入1/2过筛后的面粉
10用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
11继续将剩下的蛋白倒入盆中
12面粉也倒进去
13用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、
这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
14把面糊装入裱花袋
15烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
16放入预热好的烤箱
190℃、10分钟左右、中层、上下火
17烤至表面微金黄、质地松脆就好了
手指饼干就做好咯
18接下来做提拉米苏
分离两个蛋黄
19蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
20水倒入锅中
21加入细砂糖
22加热煮成糖水、边煮边搅拌
23加热至沸腾、关火
24一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄
25蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近
26把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、
如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用
27另取一碗、装入马斯卡彭芝士
28用打蛋器搅打至顺滑
29加入蛋黄糊
30翻拌均匀
31碗中放入白开水、放入冰块
32吉利丁掰成小块、放入冰水泡软
33沥干水分
34放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液
35吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀
36150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可)
37加入马斯卡彭芝士糊
38拌匀
39萃取40ml的意大利浓缩
40加入朗姆酒
41手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒
42把手指饼干铺满杯子底部
43倒入一半的马斯卡彭芝士糊
44震杯、把里面的气泡震出来
45再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干
46倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平
47封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜
48在纸上画出喜欢的图形
49刻出花纹
50吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉
1准备好做蛋糕的部分食材
2酸奶一杯倒入器皿备用
3植物油也倒入装酸奶的器皿里
4手动搅打融合
5没有过筛直接将蛋糕粉倒入混合好的酸奶里
6很快搅打融合好酸奶面糊
7二个颜色、红色素取适量的酸奶糊混合、可可粉和酸奶糊混合
8全部装进裱花袋
9油纸上画上树干和梅花、放烤箱里烤凝固即可
10鸡蛋白分次加糖打发、蛋白打出小泡加糖、滴几滴白醋、依次加三次糖、打发到打蛋器出小尖、有明显的纹路即可
11把打发的蛋白加入到酸奶糊里,上下切拌、切忌打圈拌会消泡、影响蛋糕的口感
12酸奶糊倒入烤盘、放在桌子上震出气泡、
13烤箱预热、设置上下火、热风模式、温度145°,时间25分钟、烤盘放烤箱中层
14烤好立即取出、取出的蛋糕倒扣在另一张油纸上
15修去四边、抹上自己喜爱的果酱或者奶油
16从一端卷起来
17成品
同事教的方法,她说她家的电饭煲煮10分钟就会嘀嘀叫。我的要煮20分钟。估计电饭煲功率不一掉。水不能太少,也不能太多。
食材明细
鸡蛋、水。
1、准备3个鸡蛋,洗净。
2、餐巾纸两张垫在电饭煲锅底,撒适量水。
3、按煮饭键。
4、20分钟后会嘀嘀叫,煮好了。
5、可以吃了。
蛋清也就是鸡子白,异名鸡卵白,鸡子清。蛋清来源为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。 化学成分 鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含03%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。
营养价值
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。鸡蛋中含有的卵磷脂,是一种保养皮肤的高效物质。由于卵磷脂中同时含有水分和油分,还常常被用做乳液及其他化妆品的乳化剂。
功效与作用
食疗功效: 鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。 美容功效: 一、蛋清去黑头,坚持还是看得到效果的 1、准备好清洁的化妆棉,将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片,越薄越好; 2、打开一个蛋,将蛋白与蛋黄分开,留蛋白部分待用。 3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白,稍微沥干后贴在鼻头上。 4、静待十至十五分钟,待化妆棉干透后小心撕下。 二、做面膜 1、新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙 取蛋清充分搅拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,继续搅匀即成。 2、涂于面部,使其自然干燥,再用清水洗净,可经常使用。 3、本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖,二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜,有润肤除皱的效果。 小妙用: 1、治灼伤、烫伤、止血 被灼伤、烫伤时,将蛋清涂敷在创伤部位,几分钟后,你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解,反复涂抹几次,皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤,而造成血流不止,此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上,再敷在伤口上就好了,因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。 2、是镀金物品良好的清洁剂 取一块质地细腻的绒布蘸蛋清涂在镀金制品上细细擦拭,即可光亮如新。如果物品表面已发暗,则可用蛋清(2-3只蛋的蛋清)和漂白粉(一汤匙)的混合液来拭清。 3、修补器皿 家中的玻璃制品、瓷器若打破时,可使用鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制品或瓷器的两侧断面涂上调好的蛋清与黏土,然后对粘好,粘后不要马上使用,放1-2天后再使用。 4、去黑头 (1)准备好清洁的化妆棉,将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片,越薄越好。 (2)打开一个蛋,将蛋白与蛋黄分开,留蛋白部分待用。 (3)将撕薄后的化妆棉浸入蛋白,稍微沥干后贴在鼻头上。 (4)静待10至15分钟,待化妆棉干透后小心撕下。 5、巧去污渍 先用生鸡蛋蛋清去除衣物表面上的粘胶,然后再将松散残余的粒点逐一擦去,最后放入肥皂液中洗涤,再用清水漂净即可。用蛋清来擦沙发、皮包之类皮革制品,不但能去污,还会有光泽,使之恢复原有的模样。另外煮鸡蛋时如果往水里撒些盐,万一蛋壳破了,蛋清遇到盐水会迅速凝固堵住裂缝,所以鸡蛋就不会被煮破。 6蛋清可以作为粘合剂,是纯天然的~当涤纶制品损坏时可以将它涂抹至上,粘合性超强~不过由于是天然的,一经洗涤便会脱落还需再次粘合。
制作方法
煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分。煮鸡蛋三步曲:
将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
共20张
各种煮鸡蛋
鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来,1〜2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。[1]
制作窍门
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时,水必须没过蛋,否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均,影响口感,蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄干爽。如果煮的时间超过10分钟时,蛋清部分会变得紧实,影响口感,但并不会导致营养损失。
营养价值
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,且易为机体吸收,营养价值很高。另外,鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有着重要作用,可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星,适量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为98%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为811%,开水、牛奶冲蛋为925%,生吃为30-50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高,每天的摄入量需要有所控制。从营养学的观点看,为了保证膳食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3-4个鸡蛋,不宜过多。
鸡蛋白的做法步骤:
这道菜叫做牛奶炒蛋清~雪里珍藏的做法:
1 胡萝卜可放可不放,雪菜笋丝我用的是袋包装的,因为这个季节买不到新鲜的笋,袋装的笋少了些,用新鲜的笋味道更美。
2 火腿,胡萝卜切成小颗粒,雪菜笋丝取出,备用。
3 蛋清里,加入牛奶,记住,牛奶的量是蛋清的一半,加入盐,生粉,打匀
4 锅内加少许油,倒入火腿末,胡萝卜末,雪菜笋丝,翻炒,加入少许糖,继续翻炒,最后盛出装盆,垫底。
5 锅烧热,加入少许油,倒入牛奶蛋清液,翻炒,和平时炒鸡蛋一样。
6 炒好的鸡蛋,盖在上面。
鸡蛋白的食疗价值:
1、润肺:滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2、明目:可预防治疗眼部干燥等作用。
3、解毒:增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
4、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
5、其他功效:功用主治:润肺利咽,清热解毒。
6、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)