炒菜何时盖锅盖有诀窍

盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，可以让锅内水分迅速蒸发，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，还有助于人们减少油的用量。烹调中是否需要盖锅盖，还要具体情况具体分析。

炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，加盖炒更健康。以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜，炒时焖不焖都行。如果焖，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，还要控制火候和时间，以中火焖制20秒左右为宜，时间长了容易变黄，炒太烂也会影响口感。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。

炒不容易烂的菜最好盖。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。因此，最好用焖的方式，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。

焯菜时也要盖一会儿锅盖。范志红解释道，蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养损失，推荐盖上锅盖，有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出。

炒肉、炒鸡蛋不用盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。

锅盖使用技巧-如何使用锅盖

　很多人会关注诸如,刀具,锅以及火候等,这些显眼的东西,去往往会忽略掉锅盖,这个常见却很少被利用的厨具,能够充分利用锅盖才能算的上是一位烹饪高手。下面，我就为大家讲讲锅盖使用技巧，快来看看吧!

　炖煮煲汤盖严锅盖

　炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的'相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。

　煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅

　开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较合适。

　煮面食必须盖锅盖

　碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。

　爆炒蔬菜不用锅盖

　蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。

　有些有机酸对人体无益，烹调时必须去除。用什么方法呢其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。

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压力锅盖子盖不上有以下四种状况：

1、可能是放反了，解决方法：正确放置。

2、可能是没放平，解决方法：重新放平，再合上。

3、可能是旋反了，朝逆时针方向旋。

4、可能是保险柱没落下，解决方法：用筷子轻轻地把保险柱向下压一下，把筷子拿出，再按上述的方法操作。

压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

扩展资料

注意事项

1、每次使用高压锅前一定要检查，减压阀，安全阀，出气嘴是否通畅，确保使用安全。

2、禁止使用超过年限的高压锅。高压锅一般使用年限为5年，高压锅不要超过使用年限，超过年限以后，高压锅的锅底和相关部件，抗压能力会下降，使用时极易发生危险。

3、密封胶圈要做到一年一换。因为密封胶圈能防止高压锅漏气，如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内，就会使高压锅内部的压力不稳定发生爆炸。

锅盖先拿下来，锅体后端位置有一个可以翻开的小柄，竖起来；锅盖边缘有一个卡槽，锅盖垂直立起来和翻开的小柄连接，划入式连接即可。50C1/2/3等上盖安装视频指导：压力煲上盖指导：http://vqqcom/x/page/p0300678c9qhtml