如何为家人选一瓶健康的好醋？

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醋是中国各大菜系中传统的调味品。特别是喜欢吃酸辣的重庆、四川、云南等地方的最爱。从味觉的生理角度分类，传统上有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸。酸――是我们四大味觉之一，所以在我们菜谱中出现的频率非常的高，所以学会如何选瓶健康的好醋很重要。

首先我们先来认识一下，常见的醋的种类。食醋是属于发酵品，跟酒一样都是具有地方的酿造品。我们常见的有：陈醋、米醋、白醋、果醋、麸醋。当然还有蒜汁醋、姜汁醋、保健醋、酒醋等。各个地方酿造方法不同，水、微生物不同，出来成品风味迥异。但是以下几个衡量标准，对于大多数醋都通用。

1、选择食用醋一定要选酿造食醋

不管是白醋还是黑醋（陈醋、麸醋等颜色不是白色的），瓶身都会写酿造食醋或者看产品配料表，一般酿造食醋配料表都会写用什么粮食酿造的，如大米、糯米、小麦、高粱、玉米、荞麦等。

2、看产品标准号

1）标准号含有GB字样的为国家标准；2）标准含有SB商业行业标准。（备注：GB18187为酿造食醋；）

3、看总酸度

食醋在符号国标这个条件下，食醋的总酸度越高越。酸度越高含的有机酸越高。有机酸可以帮助消化、消毒、杀菌等功效。

4、选用复合粮食酿造的食用醋

有的食醋是由2到5种粮食酿造成的，这种比单一的一种粮食酿造的醋营养更丰富，含氨基酸种类和维生素更多。

5、固态发酵食用醋比液态发酵食用醋风味浓郁

6、选择未添加“作料”的食醋

食醋常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。有的醋为提升口感添加甜味剂：如三氯蔗糖、糖精钠、阿斯巴甜等。

我们使用添加剂的年限并就不长久，还有很多未知的危害没爆发出来，为了家人的身体，请慎重选择。

6、食用醋杜绝使用勾兑食醋

勾兑醋风味跟酿造食醋差很远不说，大多数是由工业用品直接勾兑，只有醋酸（CH 3 COOH）这种带酸味的有机化合物混个味觉，而且也没什么营养。

7、选陈醋就是要年限越久风味越浓郁

6、购买是要看包装是否清晰完整，以防购买到假货。

PS：醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。但是请适量食用喔。

香醋是以糯米为主要原料发酵而成的一种醋。香醋素以“酸而不涩、香而微甜、色浓味解“而著名，香醋是越放越香的。用香醋做菜，可以提味增香，去腥解腻，开胃生津。

从口感上说，香醋是比较甜的，所以很多人在单独使用醋调味的时候喜欢使用香醋。香醋在制作的过程中会加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜欢用香醋来进行饮食方面的搭配。

挑选醋的技巧

1、看是否为固态发酵酿造：可以在标签处查看是否有“固态发酵”的字样。固态发酵是纯粮发酵，营养高，口感好；液态是用水或酒精短期发酵而来，口感次之。目前，市面上的醋大部分都是酿造的。

2、看配料表：优质醋的配料主要有水、小米、蜂蜜、食用盐，无任何添加剂。而加入了苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖等添加剂的醋，不要考虑。

3、看总酸度：总酸度指标数值越高越好，总酸度应≥40g/100ml，这个指标以上的食醋才比较好。

以上内容参考  -香醋

选购好醋的方法如下：

1、首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。

2、按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般酿造食醋的总酸度≥35g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。

3、如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。

4、在外面吃饭时最好的方法是能打开醋瓶闻一下，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味；而酿造的醋会特有的香味和酯香，尝起来味道柔和而醇厚。在生活当中咱们吃醋还是要通过品尝、口感是最好的鉴别方法。

5、还要注意生产日期，企业名称，是否有QS标志等，不要买过期的产品。

　　国家二级公共营养师、北京营养师俱乐部会员　　营养师王静微博　　柴米油盐酱醋茶，这是我们生活中必不可少的，之前“勾兑醋事件”在人群中激起了轩然大波，弄的人心惶惶，好多人都不敢吃醋了，其实当你对醋有深刻了解后，就不会有那么多顾虑了。营养师王静教你认识挑选好醋。　　按生产工艺食醋分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的一种具有酸味的调味品；而配制醋(勾兑醋)是以酿造食醋为主体，与冰乙酸或者是冰醋酸(食品级)以及食品添加剂等混合配制成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。　　这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的相关标准。如果按照这些规定生产的，不管是酿造还是配制的食醋都是安全的。所以说勾兑醋只要在国家规定的范围之内，是对身体和健康没多大影响的。　　也就是说将酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。但如果是纯的勾兑醋的话，是没有任何营养价值的，部分勾兑的醋的营养价值较酿造醋来说会有所下降。因此若无特殊需要，还是吃酿造醋为好。　　食醋的生产过程关键词：原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿　　我们就用山西老陈醋来举例，简单了解下它的生产过程，它需要经过原料的处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿六大过程，工序下来要上百道。　　首先要进行原料的筛选，筛选以后进行原料的粉碎(高粱和麸料)配起来翻拌均匀这就是原料的处理，再翻拌完后有润料的时间，达到这个时间后才能上铁镫蒸料，蒸料出来后冷却加水、加大曲，然后拌均匀，进行酒精发酵，然后把陈酿好醋焙的40%-50%放入熏缸内熏制，这个熏焙工艺也是山西醋形成风味的一个过程，熏焙完后要进行淋醋，淋醋以后就是提取成品的过程，然后进行陈酿，要采取封闭的过程，防止细菌的污染，进行晒制和陈酿，经过一年以上的陈酿才能形成山西老陈醋。　　食醋的营养价值关键词：有机酸、维生素　　真正的酿造醋中的酸味来源是醋酸，醋酸菌经过发酵还可以产生多种有机酸，包括乳酸、苹果酸等对人体有益的营养物质，而且在烹饪过程中，适当加点醋，除能增加鲜味、解腻除腥外，还能减少原料在加热过程中维生素的损失。此外醋还有促进消化的作用。每100g醋中含有蛋白质21g、VB1003mg、VB2 005mg、烟酸14mg、钙17mg、磷96mg、钾351mg、镁13mg、铁6mg、锌125mg、硒243ug，单从这些方面来讲，假醋和勾兑醋就已经无法比拟了。　　1、首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。　　2、按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般 酿造食醋的总酸度≥35g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。　　3、如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。　　4、在外面吃饭时最好的方法是能打开醋瓶闻一下，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味；而酿造的醋会特有的香味和酯香，尝起来味道柔和而醇厚。在生活当中咱们吃醋还是要通过品尝、口感是最好的鉴别方法。　　5、还要注意生产日期，企业名称，是否有QS标志等，不要买过期的产品。