丸子怎么炸外面都不酥脆，怎么才能外酥里嫩呢

丸子炸好后重新复炸一次。具体做法如下，首先准备材料：红薯：200克、糯米粉：200克、油：适量、白糖：适量。

1、红薯用清水洗净去皮切块，准备好糯米粉备用。

2、红薯放入高压锅煮熟后，用勺子压成泥。

3、红薯泥中加入糯米粉和白糖，用筷子搅拌成絮状。

4、将红薯糯米粉揉成大小均匀的小丸子。

5、起锅倒油烧热，油温六成热时放丸子炸，丸子炸至金**捞出控油。

6、油锅重新烧热，把炸好的丸子再放入油锅复炸一次。

7、准备一个干净无水的容器，把炸好的丸子盛出即可。

1、锅内倒入大量的油，油少，丸子炸不透，影响口感和味道，丸子在手中揉捏，左右手交替摔打是为了丸子吃起来有弹性，不干硬，油热后下丸子炸至金**，捞出。

2、所有的丸子都炸好后，再一起倒入油锅内，复炸，短短的时间就可以，不要炸太长时间，捞出。

3、余下的油还有很多，倒入一个小盆里。锅内留少许油，放入八角，桂皮，葱段，姜片翻炒，出香味后，倒入炸好的丸子，加入生抽，老抽，盐，冰糖，加水，没过丸子即可，大火烧开，锅内水翻滚的时候变小火，盖锅盖30分钟后就好了。

小时候最爱的是奶奶做的炸丸子，记得在那时候家里条件不是很好，只有在过节的时候才能吃上美味的肉丸子，现在回想起来还甚是怀念肉丸子的味道。后来我也自己尝试过炸丸子，但是做出来总是回软，一点都没有酥脆的感觉，跟奶奶做的丸子直接没法比。

为了解决这个问题，我特意向奶奶学习了她炸制丸子的方法。奶奶告诉我，虽然炸丸子看起来是一个简单的过程，但是实际操作起来需要我们注意许多细节，否则炸出来的丸子就会变硬，口感不够软嫩酥脆。其实炸丸子是有小秘诀的，今天小编就把奶奶的秘诀分享给大家，让大家也炸制出美味的丸子。

大多数人在炸丸子时都觉得只要做好肉馅，挤好丸子，直接把丸子放到热油中炸至就可以了。但是这种方法其实是错误的，想要炸制出香脆可口的丸子，一定要注意三点，下面就一起来看一看丸子到底应该如何制作吧。

细节一、挑肉

炸制肉丸时，肉的选择也是非常重要的，肉的好坏决定肉丸的口感，切忌选择纯瘦肉或者纯肥肉，纯瘦肉做出来口感太柴，如果是纯肥肉吃起来就会特别腻。在挑选肉的时候，建议大家选择三分肥七分瘦的肉，用这样的五花肉做出来的丸子口感是最好的，而且很容易成型。所以以后在制作肉丸的时候，一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的肉丸子才最好吃。

二、关于调制肉馅

在制作肉馅的时候，除了必要的调味料之外，食用油也是必不可少的，调制肉馅时加入食用油，肉馅会变得更加香嫩。那么我们应该在什么时候加入食用油呢？正确方法:先对五花肉进行腌制，再加入食用油。剁好肉馅后，把肉馅放到盆中，加入葱姜蒜末，酱油等，搅拌均匀，最后再放入食用油，搅拌均匀即可。加入食用油之后可以锁住肉馅中的水分，做出来的丸子会比较鲜嫩。除此之外，食用油还具有综合的作用，在油炸肉丸的时候可以缩短时间，炸制的时候也不会有回软的现象，口感会更加酥脆。

三、油温

炸制肉丸时，油温也是非常重要的一个因素，如果控制不好油温，做出来的肉丸就很容易糊，甚至会出现外熟内不熟的情况，所以一定要把控好油温。在炸制肉丸时，建议大家用七成熟的热油，把肉丸放入锅中之后进行炸制，肉丸变成金**后捞出放凉，就是第一次炸制。炸至肉丸需要对肉丸进行复炸，第二次炸制时，建议大家用五成热的油，大约炸制半分钟左右即可。复炸会让肉丸变得外酥里嫩，所以这一步必不可少。