油炸葱油饼夏天好卖吗

不好卖。夏季气温高，人体需要消耗更多的能量。而油炸葱油饼以面粉、葱花、油等食材制成，热量较高，能够提供人体所需的热量，夏季气温高，人们喜欢通过食物来减少热量和口渴。油炸葱油饼是一种传统的中国小吃，也是江苏省扬州市的特色美食之一。

材料：小土豆2~3个、红豆沙一罐、猪骨浓汤宝一个、炸粉或面包糠一盒、鸡蛋一只。

做法：

1、土豆洗净去皮切小粒，因为小粒容易煮熟。

2、土豆粒放锅里，加适量的水（不要太多），把一个浓汤宝放进去，搅拌融化后中火煮至完全熟透。（请不时搅拌一下以防粘底） 。

3、把已经熟透的土豆捞出，沥干水份，用勺子压成土豆泥，放一边备用。

4、罐装的红豆沙倒去水份，放微波炉加热一下把余下的水份蒸发掉，捣烂成泥。

5、先把土豆泥取一点在掌心，像玩泥胶一样压平，然后放红豆泥，再放一层土豆泥覆盖，包好边，用手指稍微抹平一下更加美观，变成一个红豆夹心的土豆饼了，如此这般多做几个。（这个比搓汤圆更加容易，因为都已经成泥了，很好塑形）

6、把一个鸡蛋打均匀成蛋液，铺开面包糠或炸粉，逐个把土豆饼先沾蛋液再沾满面包糠（炸粉）。面包糠或炸粉都要拍打结实一点炸的时候才不会掉出来哦~

7、烧开一锅油，（不需太多油）然后转最小火，逐个把土豆饼放下去炸。小心的用勺子不断翻转土豆饼，以便炸得均匀好看。因为土豆和红豆泥已经是熟的，所以只要把土豆饼炸得颜色金黄好看就可以捞出了。

8、土豆饼完成后我们可以做个咖喱酱汁，用少许咖喱粉或咖喱块，放进刚才煮土豆后剩下的少量水里面煮热，混合了煮土豆煮出的土豆蓉，便刚好成了浓稠适中的咖喱酱汁了！一点都不浪费呢！

9、捞出后如果有吸油纸最好吸一下，这样就不会太油腻啦~

完成！香喷喷外脆内软的红豆夹心薯饼就完成了！在此提醒一下，因为有了浓汤宝煮土豆，所以不需要放任何调味品了，土豆吸收了浓汤宝的味道刚刚好。我买的罐头红豆泥是微甜的，配合起来也很好。炸的话，用面包糠比较美观，不炸只煎也可以哦~不喜欢咖喱的朋友当然可以沾别的酱汁吃，其实不沾酱汁都已经很好吃了！！

用料  

面粉    1500克    

干酵母    30克    

白糖    150克    

温水    600~700克    

食用碱    9克    

炸油饼的做法  

将干酵母，白糖放入面粉中拌匀

倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了

将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼

为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序

将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）

将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好

将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）

用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀

拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中

放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金**即可，要注意翻面

炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼

锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察

炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份

可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

小贴士

面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~

一、用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，有什么好的解决办法？

油炸油条的硬化主要体现在以下几个方面：所用的膨松剂、控制油温的油条温度、和面的步骤和方法以及面粉的品种。油炸油条是中筋面粉做的，高精度面粉面筋含量太高，拉起来比较费力。油炸油条的操作方法只有中筋面粉更适合，还有一种方法就是高筋面粉可以和一半的低精度面粉混合，中和它的筋性！会更好。结合是有原因的。

个人建议最好用特制油条面粉做油条，和中筋面粉混合。油条外脆内软。揉面的时候可以加一些牛奶鸡蛋和一些食用油。会更加蓬松柔软，面团一定要有足够的时间。头发弄好以后不要揉。油炸时，油温也很重要。如果油温过高，就会被烫伤。油温低，油条不能马上膨胀，时间长了会变硬。

二、油炸油条有一个诀窍：

油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量中等，筋力适中。油炸饼不能用高筋面粉或低筋面粉。高粉的蛋白质含量相对较高，面筋较强。油炸饼有一种硬的味道。低粉油炸油条，由于面筋不足，面粉蓬松度差，揉面时不会显筋膜，油炸时也不会太蓬松。因此，油炸饼应该用中粉代替。

油条能否炸松、酥、黄、香，制作要点是：上下每两块对折，用竹筷子压在中间；不要压得太紧，以免两块粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；不要压得太轻。炸的时候要保证油条不分离。旋转是为了保证以上要求，同时在油炸的过程中也很容易翻面。用手轻捏两端时，要轻捏两端中间，煎的时候两端不能分开。

很多人更关心和面时碱明矾的比例，其实并不重要。明矾多了，味道和口感会更差。明矾一般占面粉的1%左右，碱的用量略少于明矾。

以上就是关于用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，有什么好的解决办法的全部内容，希望对您有帮助！

油炸饼自己在家做的时候，可以先准备一个盆放入面粉，并且加入适当的苏打粉和酵母，用温水化开后进行和面，这个时候也可以根据自己的口味要求加入鸡蛋或者是白糖进行混合，加入鸡蛋或者白糖以后，口感会更加的松软。和好面团之后盖上盖子进行发酵，等待发酵至两倍大小的时候面团就已经成功了，这个时候放入面板上面进行揉搓，并且面板上面可以放一些面粉或者是油防止粘粘。随后揉成长条状并且揉成一个个小剂子，小剂子要求揉成圆形，并且放置几分钟，随后把小剂子用擀面杖擀开，但是不要擀的太薄，也不要擀的太厚，最好是正常的大小，然后在中间用小刀划上小口子。

随后放置等待几分钟以后，把油锅烧热，放入适当的油，等待油温适当后放入油饼开始炸，这个时候一定要一个一个的下油饼，有饼遇到热油以后会浮起来，这个时候使用筷子多翻动几次，让其保持受热均匀的情况等看到两面已经金**的时候就可以捞出来进行控油了。

这个时候的油炸饼出锅控完油后，等待晾凉就可以吃了，油炸饼闻起来是又香又脆，吃起来可以说是外酥里嫩，是早餐的最佳选择，一般来说每天早上起床的时候都适合自己动手做油炸饼吃，味道特别的好吃，口味也很好的，并且蓬松感以及外皮都非常的酥脆，配上豆浆或者稀饭，一起进行食用，真的是又美味又有营养。如果工作比较繁忙的话，可以选择每个星期做一次或者说每个月可以选择做两次到三次，每次多做十几个，放在冰箱里冷冻以后，吃的时候拿出来加热就可以了，可以说非常的方便。

油炸饼子的做法：

第一步：把面粉倒入盆中并且划圈慢慢倒入热水，一边倒一边用筷子将面粉搅至面絮状，揉成面团后醒20分钟。

第二步：将面粉，葱花，五香粉以及适量盐放入耐高温的容器中，把油烧至冒烟倒入，拌匀成油酥备用。同时将醒好的面团取出再揉光滑并且切成八份。

第三步：取一份擀薄后涂油卷起，搓成长条。把长条卷起成螺旋状面胚后用手按扁，再擀成薄饼。

第四步：平底锅内放少许食用油，最后放入饼胚煎至熟透即可。

有的朋友是非常的喜欢吃一些油炸食品，炸油饼是一道美味的菜肴。自己做的油炸饼更是面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康，营养丰富。与其到外面买一些不卫生的油炸食品倒不如自己动手做起来，下面文章将会带领大家一起来做美味的油炸饼，希望大家可以自己动手制作健康美味的食品。

材料：面粉(标准粉)500g盐2茶匙(10g)小苏打1/2茶匙(3g)发酵粉1/2茶匙(3g)油1000ml(实耗30ml)。

做法：

1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

2,、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

香酥虾饼

1原料。鲜虾(个体长2厘米)15千克，面粉450克，精盐60克，食用油3千克(约耗400克)。

2制法。

(1)鲜虾去须，洗净，沥干，加入面粉、精盐和清水300克拌匀。

(2)锅内油烧至七成热，将拌好的虾料放入直径12厘米的炸模内，扒平不使虾重叠，入锅炸至虾饼自行脱离模具。再炸4分钟夹起，沥去油即成。

在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好，炸油饼不必用全发酵面，微微发酵即可。大家只要看看这篇文章相信就会学好如何的炸油饼的，但是大家也要适当的食用的行，因为这是比较偏热性的食品。

主料

面粉

200g

辅料

酵母

适量

温水

适量

食盐

适量

食用油

适量

食用碱

适量

步骤

1取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

7用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

8锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

9一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊