油酥饼的油酥怎么做

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖

油酥饼

油酥饼

100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

制作材料

制作材料(12张)

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；

2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；

3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；

4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

5做法二

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材料

用料

小麦面粉800g

调料

调和油适量

酵母(干)6g

水适量

油酥饼的做法

1酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

5这是炒好的油酥

6将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7将面剂子擀成牛舌状。

8均匀的抹上油酥。

9从上至下卷起，成卷状

10全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右

11醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

12将长条盘起。成饼状。

13全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

14电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

[2]

烙油饼通常用小麦粉，加水加油(菜籽油)和得比较粘手，但又可成团的样子，用手摁开平摊成圆形(不可太厚，薄一些，煎的时候会膨胀)，可以放肉在里面或者菜末，根据口味而定。锅里菜油烧热再凉到5成热，放入饼慢煎，凉面金黄稍焦一点比较香。

烙油饼和面一些注意事项：

烙油饼最好是香油，不然是猪油，一般色拉油也可以。

和面要和两种面，即酥油面和水油面。

酥油面里油的用量大些,而水油面里油的用量很少。

把两种面全部杆成薄皮,然后两层放一起卷起来再擀,两次后就可象不同饼样制作了。

烙油饼起层多的技巧：酥油面和水油面是油饼能起层的关键，要想多的话就把良种面叠在一起多擀几次更紧实一些。

烙油饼步骤：

配料：高筋面粉 300克、精盐 1克、玉米油 10克、开水 120克、冷水 60克、五香粉(油酥) 少许、精盐 少许、面粉 适量、玉米油 适量

烹饪步骤：

1把油烧热，倒入装面粉精盐和五香粉的碗中，搅拌均匀无颗粒状。

2面提前和好醒30分钟，擀成大片。

3倒入油酥

4抹均匀卷起

5下剂卷起

6擀成小圆饼

7锅中放油烙饼

8三烙四翻

9两面微黄

10外皮酥脆内软美味五香油饼

油酥饼的制作方法如下。

食材:面粉1200克，食用油100克，精盐5克，（如果喜欢吃甜油酥饼，可以将盐去掉，换成50克白糖），35度温水600克。

制作方法

第一步发酵制作油酥饼所用的面团

制作一次油酥饼，我们只需要1000克面粉就可以了，因为油酥饼当天吃比较好吃，如果存放时间过久，就会失去酥脆的口感了。

①将1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的温水，先将面粉搅拌成面絮状，随后用手将面絮，揉制成表面光滑的面团。

②将揉好的面团放在盆中，将面盆盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间在40分钟左右即可，这样面团儿就可以发酵好了。

第二步制作油酥

①制作油酥时，面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉，大约会用300克的油酥，所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油，放在锅中烧至八成热。

②将200克面粉放在盆中，等到锅中的油烧到八成热以后，将热油倒在面粉中，让热油将面粉烫熟。

③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀，这时油酥就制作完成了，将油酥冷却以后，就可用来制作油酥饼了。

第三步油酥饼坯的制作

①我们将发酵好的面团，先揉制一遍，这样可以排除掉面团中的二氧化碳，并将新鲜空气吸入到面团中，使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼，并不需要酥饼过度膨发，所以醒面这个步骤，我们就可以忽略掉了，在将揉至均匀的面团先擀成饼状。

②再将擀成饼状的面团，用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿，厚度大概在02mm左右，面饼擀的越薄，酥饼的层次就会越多。

③将面片擀好以后，把和制好的油酥倒在擀好的面片上，并撒上食盐，再用小刷子将油酥涂抹均匀，这个操作步骤也叫“抹酥”。

④油酥全部涂抹均匀后，我们用手将面片儿从底部往上开始卷起，卷成一个筒状，再将卷好的筒状面团，切成五厘米宽的面剂。

⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后，我们将面剂的两侧捏沿，在对折到底部，然后按成圆形饼坯。

第四步油酥饼的烤制

①我们先将烤箱温度调到220度，设定为上下火烙制，在进行五分钟的预热。

②将饼坯擀成圆形饼状，然后在饼坯的一侧先抹上食用油。

③把抹好油的饼坯摆在烤盘上，饼坯摆满以后，我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油。

④把烤盘放在烤箱中，将烤箱温度调到220度，烙制时间设置到18分钟，关上烤箱门，接下来进行油酥饼的烤制过程。

⑤经过18分钟的烤制，油酥饼这时就已烤制成熟了，我们将油酥饼取出烤箱，放在一个干净的盘子中，随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟，油酥饼的全部制作步骤就到这里了。

制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结。

①由于我们是烤制油酥饼，所以发酵面团不需要二次型发这个步骤，只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可。

②我们在擀饼皮的时候，最好将饼皮擀得薄一些，这样制作出来的油酥饼层次才会更多，而且更酥脆。

③在制作油酥过程中，一定要掌握好油与面粉的比例，如果面粉放入过多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的过多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二两面粉，一两食用油。

④再给面皮抹油酥的时候，一定要将油酥涂抹均匀，否则就会产生饼皮没有油酥的现象，那么油酥饼也就不会产生起层的作用。

⑤在烤制油酥饼的时候，我们要勤观察烤箱的温度，第一次烤制的时间为18分钟，由于烤箱温度持续升高，后续的烤制时间可以酌情缩短。

⑥油酥饼在烤制完成以后，我们不要将它放在密封的容器中，最好暴露在空气中存放，这样可以使油酥饼不会受潮变得松软。

好多人都喜欢早上吃两根油条，喝上一碗热腾腾的豆浆，那感觉简直绝配啊！

现在好多商贩在做油条的时候使用明矾，明矾对人体的危害特别大，国家明令禁止使用明矾作为食品添加剂的！

另外，还有一种油条配方中添加泡打粉的，这个泡打粉很多也是添加了明矾的，所以也不是很安全！

下面分享一个自制放心油条的做法和配方，让你在家就能吃到松软的油条。

主要食材：

高筋面粉300g（高筋面粉是指蛋白质含量平均135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上的就是高筋面粉，高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉颜色较深发黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团，筋度高。）

温水170-180g（倒水不要一次性倒太多，要分多次倒入，温水和面发酵快一点。）

酵母粉5g

小苏打2g

食用油15g

食盐3g（根据自己口味可放可不放）

白糖5g（根据自己口味可放可不放）

具体详细做法如下：

第一步：将高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小苏打、食盐或者白糖搅拌均匀。

第二步：盆中加入温水，将面粉搅拌成面絮，再将面絮揉成光滑的面团。揉好后的面团是非常柔软的，而且不沾手。

第三步：往盆中加入食用油，把油揉进面团中，多揉一会儿直到面团看不见油了。

第四步：把揉好的面团放到盆里，盖上盖子饧个10分钟左右，10分钟之后再把面团揉一下，盖上保鲜膜或者盖子进行发酵。

第五步：当面团饧发至2倍大的时候就差不多了，这个时候用手拨开面团，会看到里面有很多孔洞，这个时候的面团会很柔软，但又不是很稀，然后我们把面团取出来，因为我们往面里揉进了食用油，所以取的时候不会粘手。

第六步：用手给案板上抹上一层食用油，这样面团既不会粘案板也不会粘手了。把取出来的面团重新揉几下，再把它揉成面团就可以了。

第七步：将面团擀成05公分厚的大片，记住不要擀得太薄，否则炸出来的油条里面就不柔软了，然后用刀将面片切成10公分长、3公分宽的长条，这个长度和宽度取决于你油锅的大小。

第八步：把切好的面片长条静置5分钟左右，再开始制作，这样炸出来的油条会比较蓬松。每次取两条面片摞在一起，再用筷子竖着放到两个面片中间，用手按住筷子的两头，把两个面片中间压出一条深印，需要压得深一点，这样两条面片在炸的过程中就不会分开了。

第九步：两只手拎着面片的两头，把它抻长一点，然后再用手反方向拧一下。

第十步：起锅，加入油。把面片放到油锅里，可以先取一小块面片，放到油锅里试一下，如果面团放到油锅里就浮上来，说明油温正好。

第十一步：当我们把油条生面片下到油锅的时候，油条会立刻浮上来，这个时候，我们要用筷子筷子快送拨弄翻转。

第十二步：出锅，装盘。再配上个豆浆，简直太幸福了！

综上所述，油条面粉和水的比例是5:3

怎样用猪油和面 和面时放油是干什么的

起到润滑作用。

什么是后油和面法

后油法 是把配方中除了奶油以外的所有材料搅拌光滑 然后加奶油在搅拌至扩展或者完全阶段就可以了

怎么把油和面揉在一起

是可以一起的！

用油和面可以做什么食品

我们家做过大大的 薄薄的煎饼 有鸡蛋更好 没糖和盐就当我白说吧

和面时为什么放点油和盐？

油保持水分，增加面粉的柔软度

盐可以使面变得更筋斗

如何和面能将大量植物油和到面里而且还有劲 20分

油调和面是指用面粉激油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

油水面的配制油水面有起酥、起层的特点

用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。

干油面的配制干油面的作用是起酥

完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

参考blogsina/s/blog_5fc8f7c101015c0t

用油和面能发起来吗

根据你的简单提问解释如下:

用油和的面会影响酵母正常的发酵作用，建议你在发面时尽量不要用油和面，如需要用油时，可在面经过酵母发酵后再用油进行柔和，这样效果会更好。

用水跟油和面能做什么饼

你好，烧饼，油酥饼。不过得和两种面，一种是用油直接和的，叫做油面。还有一种用水和油一起和，叫做水油面。两种一起用来制作酥油饼！

用油和面怎么能在擀的时候不散？

油和面要把面和好了，多放油，把面揉成团，再擀面就不散了。

油酥饼吃起来就会觉得外酥里嫩，但自己在家里面做出来的油酥饼口感上面就觉得不是那么酥脆，这还是由于面粉没有搭配好引起，或者是在和面的时候力度没有掌握好，一定要注意将面团揉搓好，发面的时间需要搭配半小时左右，还可以在和面的过程中加入适量的热水，从而让面团口感更好。

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；

2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；

3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；

4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。