紫薯怎么做月饼皮

、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。

4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

饼皮原料编辑

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

饼皮做法编辑

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。

4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。

6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。

7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。

9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

1首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。2

2在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。3

3皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。4

4把紫薯馅团成圆子。5

5然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。6

6用水油皮包好油皮的剂子。7

7然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。8

8全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。9

9在按扁在次擀开，在卷起来。10

10然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。11

11在按扁在次擀开，在卷起来。12

12然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。

13在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。

14然后上面刷上少许蛋黄液。

15烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间

16做好基本凉了后装盒保持

中餐糕点的种类：

1，酥皮类 这类糕点制作清细，美观，花样繁多，馅心用料多样，因而具有多种口味。如京八件等。

2，酥类 这类糕点时一种无馅点心。配料中 油，糖比重达，所以酥松性强，如桃酥，杏仁酥等。 

3，油炸类 这类糕点有混糖的，有酥皮的，有带馅的，还有粘连的。花样繁多，造型美观。有的产品挂浆，有的不 挂浆。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特点是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，开口笑等。 

4，浆皮类 这类糕点烘烤后，浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不硬心，以月饼为主，如双麻月饼，提浆月饼等。 

5，蛋糕类 这类糕点因用蛋量比其他类糕点都多，因而制熟后，组织松软，细密，有弹性。营养丰富，易消化。如蛋糕等。 

6，混糖皮类 这类糕点的皮面结构发喧，烘烤后酥松，硬度小。如蛋黄嘛，桃杏果等。

7，饼干类 这类糕点是手工操作的糕点式饼干或薄饼等。其特点酥，脆，如嘛香饼等。 

8，其他类 这类糕点主要是指季节性的食品，如元宵，绿豆糕等。

不要吃了，如果花生放久了，走油了，吃起来有一股蛤喇味，那就是花生已经变质，产生了剧毒的黄曲霉素了，它不溶于水，一般的高温也不分解，日常手段很难彻底清除，而黄曲霉素时一级致癌物，尤其容易导致肝癌，所以最好别吃了。

1油表问题 如果确认已经加满油了,但是油表指针却没有到顶,应该是油表的显示器或者是燃油油量表有问题。

2设计问题 油表不准可能是设计上出现了问题,比方有的车型油表没有按照线性方式设计,由于设计方案不同,会出现前半程慢、后半程快的现象

3油位传感器问题 油位传感器故障,导致系统不能准确识别油面高度,影响油表判断。

4停车位置 停车位置或者行进的各种动作,都会造成油箱内浮球高度的变化,影响油位判断,所以看

用料  

水油皮：    

中筋面粉    220克    

猪油    75克    

糖、盐    10克2克    

红曲粉    玉米粒大小    

水    90克    

油酥：    

中筋面粉    180克    

猪油    90克    

内馅：    

蛋黄    20个    

白莲蓉    500克左右    

酥皮月饼的做法  

生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等

蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克

莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口

全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）

将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开

水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨

1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，（水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛），2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）

1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟

1:取一个面卷，用利刀对半切开，2:切面朝上，按扁（中心点别按偏了）再翻个面，3:擀成能包住内馅的面皮，4:全部擀完

将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆

全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可

酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香

还做了本色的，生蛋黄没进烤箱加热，切开才成型，但味道一样

层层酥香

蛋清加点胡椒粉搅匀，平底锅倒入少许油，摊成蛋皮方便备用

蛋皮、胡萝卜切碎，打一个鸡蛋混合，在油锅中炒散，倒入剩下的米饭炒香，关火。放入葱花拌匀即可。这种蛋炒饭特别香！

小贴士

都晓得蛋黄喷洒酒是杀菌除腥味，用油泡可让蛋黄更油润，也防粘连，这个蛋黄的油沙非常好，就没有进烤箱加热，不过，烤几分钟蛋黄会更油更沙，只是切开比较松散，味道都一样。擀椭圆形面皮和长条形面皮时，尽量厚薄擀均匀，擀得不现油酥为宜，好吃的蛋黄还是要从生咸鸭蛋中取蛋黄，菜市场有卖生咸鸭蛋13元1个取出蛋黄16以上克至18克多。剩下太多的蛋清，可留一部分炒菜、煮汤，煮粥，蛋炒饭等。

白莲蓉，广州酒家，利口福牌，500克1袋30元

火是物质燃烧产生的光和热，是能量的一种。必须有可燃物、燃点、氧化剂并存才能生火。三者缺任何一者就不能生火。火就是介于气态、固态、液态以外的等离子态。火是由等离子体（plasma）状态的物质组成的，plasma是由英国物理学家Sir William Crookes在1879年确定的物质的第四种状态（其它三种是固态、液态、气态）。

电子离开原子核，这个过程就叫做“电离”。这时，物质就变成了由带正电的原子核和带负电的电子组成的，一团均匀的“浆糊”，人们称它离子浆。这些离子浆中正负电荷总量相等，因此又叫等离子体。

而我们通常看到的火是电离的电子由激发态回到基态时放出的光子，不同能量的光子有不同能量的颜色。

火有重力吗？答案是有的，因为火在无重力太空舱中的形状是球状的，它的形状受到重力的影响。

初中化学中定义火是物质燃烧过程中产生的发热发光的现象，那么又做如何解释呢？那是因为初中化学是从宏观现象来解释火，而现代物理在进入研究微观领域之后更注重从微观粒子角度解释现象。

从宏观定义的物质上来说，火是物质，因为从哲学的宏观定义上来说，物质的状态也是物质，物质和状态并不矛盾。

火是饮食烹饪任之根本。应该说，有了火，才有了饮食文化。

在火没有诞生之前，先民们只能过原始的、禽兽一般的生活。所谓“食草木之食，

鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”如《韩非子》所说：“民食果菰蚌蛤，腥臊恶臭而伤害

腹胃，民多疾病。”自火诞生后，才使“炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”火之

发明者，中国一致的传说是钻燧取火的燧人氏。考古者从周口店北京猿人所用石器初步

推测，中国猿人开始自觉用火，大约在五十万年以前。

中国历史上有三皇五帝说，三皇之称，起码有四种说法，一种说法，是伏羲、神农

、黄帝（《世本》、《帝王世纪》）；一种说法，是伏羲、女祸、神农（《三皇纪》、

《风俗通》）；一种说法是伏羲费、神农、祝融（《白虎通》）；还有一种说法，就是

伏羲、神农、燧人（《白虎通》）。燧人氏肯定在伏羲、神农之后。因为据中国民间传

说，自伏羲之后，大庭氏王才有天下；伏羲之后，次有柏皇氏，中央氏，栗陆氏，骊连

氏，赫胥氏，尊节氏，祝融氏，混沌氏，昊英氏，有巢氏，葛天氏，阴康氏，朱襄氏，

无怀氏，燧人氏，皆袭谥庖牺氏（即伏毅）之号。

《尸子》：“燧人上观星辰，下察五木以为火。”按阴阳五行说，火生于木，故燧

人用木取火。《路史》中说，燧人是观乾象，察辰心而出火，作钻燧。“辰心”，按古

人所说为“心宿”，即“大火星”。所谓“五木”，是指当时认为五种应天时可以取火

的木材。即“榆；柳青，故春取之；枣：杏赤，故夏取之；桑：柘黄，故季夏取之；柞

：(木酋)白，故秋取之；槐；檀黑，故冬取之。”

燧人作钻燧取火后，其钻木工具称燧，后人又发明利用金属向太阳取火，于是又有

“木燧”和“阳燧”之分。《淮南子》记：“阳燧见日则燃而为火。阳燧，金也。日高

三四丈，持以向日，燥艾承之寸余，有顷，焦吹之则得火。”《古今注》：“阳燧以铜

为之，形如镜，照物则景倒，向日生火。”

在汉以前，用阳燧取火，称作“明火”，用木燧取火，称作“国火”。按《周礼》

中《大祝》、《大司寇》的说法，阳燧取之于日，近于天也，故占卜与祭祀时用之。木

燧取之于五木，近于人也，故烹饪用之。汉以后，用金属与石相击，也可磨擦得火，于

是，简单的铁片就可成为阳燧。人们一出门，一般腰间都左佩阳燧，右佩木燧，以随时

取火用。另备有艾加上硝水制成的火绒，当磨擦得到火星掉在绒上燃烧时，再用“发烛

”接引得火。所谓“发烛”，是用褪皮的麻秸做成的小片状，长五、六寸，流硫磺于首

，遇火就燃。

有了火后，就有了灶。创造灶者，一说是炎帝，《淮南子》：“炎帝于火而死为灶

。”注：“炎帝神农，以火德王天下，死祀于灶神。”一说是黄帝：《续事始》：“灶

，黄帝所置。”于是《事物原会》就称：“黄帝作灶，死为灶神。”而火神，按一般说

法是祝融。《淮南子·时则》注：“祝融吴回，为高辛氏火正，死为火神，托把于灶。

”《史记·楚世家》：“董黎为帝喾高辛居火正，甚有功，能光融天下，帝喾命曰‘祝

融’。”《礼记月令》：“孟夏之月，其帝炎帝，其神祝融，其祀灶，祭先师。”

原始的灶的形态，是在地上掘坑，今西安半坡遗址发掘出的灶，为双连地灶，即挖

在地表的两个火坑，地表上两坑相隔，而在地下则两坑相连相通。一坑为进柴处，一坑

为出人处，两坑相通的洞口就是灶门。西安半坡至今有六、七千年历史，其发明者，当

应是炎帝而不应是黄帝。据推算，黄帝主政的时间，距今约四千六百多年。炎帝在黄帝

之前传七十世，以二十年一世推算，大约距今六、六千年。至战国时，灶的制作已非常

完美。《曾连子》记：“一灶五突（突：烟囱），分烟者众，烹饪十倍。”

以火而烹饪，古人马上注意到了火候对于烹饪之重要。古文中首次谈及火候对于烹

饪之重要的，是《吕氏春秋·本味篇》。其中伊尹这样告诉商汤：“凡味之本，水最为

始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理

。调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起，鼎中之变，

精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。放久而不弊，熟

而不烂，甘而不味，酸而不酷，成而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不〔月侯〕。”

这段话翻成白话的大意是：大凡味之根本，水为第一。依酸甜苦辣咸这五味和水木火这

三材来施行烹调。鼎中九次沸腾就会有九种变化，这要靠火来探制调节。有时用武火，

有时用文火，清除腥、臊、膻味，关键在掌握火候。只有掌握了用火的规律，才能转臭

为香。调味必用甜酸苦辛咸这五味，但放调料的先后和用料多少，它们的组合是很微妙

的。鼎中的变化，也是精妙而细微，无法形容，就是心里有数也难以说得清楚。就像骑

在马上射箭一样，要把烹技练到得心应手。如阴阳之自然化合，如四时之自然变换，烹

饪之技才能做到烹久而不败，熟而不烂，甜而不过，酸而不浓烈，成而不涩嘴，辛而不

刺激，淡而不寡味．，肥而不腻口。

袁枚后来在《随园食单》中，专门有一节关于火候的论述。他认为，烹饪食物，关

键是掌握火候。煎炒必须用旺火，火力不足，炒出来的东西就会疲软；煨煮则必须用温

火，火猛了，煨成的食品就会干瘪，要收汤的食品，应该先用旺火，再用温火。如果心

急而一直用旺火，食物就会外焦而里不熟。他认为，腰子、鸡蛋这类，越煮越嫩；鲜鱼

、蚶蛤这类，则稍多煮就会不嫩。猪肉熟了就要起锅，这样，颜色红润，起锅稍迟就会

变黑。做鱼要是起锅晚了，则活肉都会变死。烹饪时，开锅盖的次数多了，做出的菜就

会多沫而少香。如果火灭以后再烧，则菜就会走油而失味。袁枚说，传闻道人必须经过

九次循环转变才能炼成真丹，儒家则以既不做过头，又要功夫到家为准。厨师要正确掌

握了火候，谨慎操作，才算基本掌握了烹调。掌握了烹调的厨师，做出来的鱼，应该临

吃时还是色白如玉，肉凝而不散，这种肉是活肉。要是色白如粉、松而不粘者，就是死

肉。

古人认为，火有新火、旧火之分，温酒炙肉做菜用的石炭火、木炭火、竹火、草火

、麻gai〔上草字头下亥〕火 （麻gai火：用麻根燃烧的火），气味各自不同，清人《调

鼎集·火》中，就列举种种火配以种种食物烹制：“桑柴火：煮物食之，主益人。又煮

老鸭及肉等，能令极烂，能解一切毒，秽柴不宜作食。稻穗火：烹煮饭食，安人神魂到

五脏六腑。麦穗火：煮饭食，主消渴润喉，利小便。松柴火：煮饭，壮筋骨，煮茶不宜

。栎柴火：煮猪肉食之，不动风，煮鸡鸭鹅鱼腥等物烂。茅柴火：炊者饮食，主明日解

毒。芦火、竹火：宜煎一切滋补药。炭火：宜煎茶，味美而不浊。糠火：砻糠火煮饮食

，支地灶，可架二锅，南方人多用之，其费较柴火省半。惜春时糠内人虫，有伤物命。

”

而元人贾铭在《饮食须知》中，却告知：“宜用阳燧火珠，承日取太阳真火，其次

贴钻槐取火为良。”他认为，“其戛金击石（即用铁器击火石生火），钻燧八木之火皆

不可用。八木者：松木难瘥（瘥：疫病，意思是：用松木之火，得病难愈），柏火伤神

多汗，桑火伤肌肉，柘火伤气脉，枣火伤内吐血，桔火伤营卫经络，榆火伤骨失志，竹

火伤筋损目也。”

顾炎武也反对用石取火，认为用火石取火都会影响寿命。但他认为，应按四时五行

之变取木之火。他说：“人用火必取之木，而复有四时五行之变。《素问》黄帝言：壮

火散气，少火生气。《周礼》：季春出火贵其新者，少火之义也。今日一切取之于石，

其性猛烈而不宜人，病痰之多，年寿自减，有之来矣。”

古人称火为“阳之精”。《后五行志》：“火者，阳之精也，火性炎。”《河图·

汴光篇》：“阳精散而分布为火。”古人把人称为五行之一，认为它有气而无质，可以

生杀万物，神妙无穷。古人认为，独有火在五行中有二，其它都只有一。所谓二者，是

指火有阴火和阳火之分。古人又把火分成有天火、地火、人火三种，认为天火有四，地

火有五，人火有三。天之阳火有二；太阳，真火；星精，飞火。天之阴火有二：龙火（

称龙口有火），雷火。地之阳火有三；钻木之火，击石之火，戛金之火。地之阴火有二

：石油之火（古人称油贮存到一定数量会自然起火），水中之火（古人称江湖河海，夜

动有火）。人之阳火有一，丙丁君火（就是心、小肠的所谓离火），人之阴火有二，命

门相火（谓起于北海，称坎火，游行三焦寄位肝胆），三味之火（纯阳，乾火）。总共

阳

火六，阴火也六，共十二。

中国取火之工具，一直非常落后。在相当长时间内，一直使用原始的“发烛”，到

唐宋问，发展以松木制成比较精致的“发烛”。《委巷丛谈》：“杭人削松木为小片，

其薄如纸，镕硫磺涂其锐，名曰‘发烛’。”宋以后，又称“火寸”。《清异录·器具

》：“夜中有急，苦于作灯之缓。有智者批松条，染硫磺，置之待用。一与火遇，得焰

穗然，即神之；呼‘引火奴”。今遂有贷者，易名‘火寸’”

据说南宋时，就有专造“火寸”的作坊。日本人因此而早时称火柴为“磷寸”。

发明火柴者，据说是瑞典人。1833年，他们开始用黄磷作磨擦火柴。但黄磷有剧毒

，且易自燃，不安全。1855年，有伦塔斯脱姆发明用赤磷代替黄磷，从此有了世界上第

一批安全火柴。火柴从1880年起进入中国，当初英国人理查在上海开办了第一个火柴经

营处。1890年，瑞典人在上海开办了中国第一个火柴厂“瑞商洋行”。中国第一种生产

的火柴的商标印有慈禧半身像，据说出中国第一合火柴时正值慈禧六十大寿。因为火柴

是从国外引进的，中国人就称之为“洋火”。