炖汤用什么锅比较好 煲汤还是用砂锅

煲汤炖汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。

砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。

砂锅的最大好处就在于以下2点:密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味保温性:传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

煲汤炖汤用锅的注意事项：

1、但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。

2、另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。

3、初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。

4、在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。

5、刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。

煲汤的器具选择也很讲究，最普通好的锅就是砂锅，最好的煲汤做法是将食材加足汤水、小火慢炖细熬，其间不加水、不开盖，不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂的程度，通过多种食材鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤里，从而成为一锅鲜美的好汤。砂锅耐高温，经得起长时间的炖煮，砂锅可以让汤汁鲜美，保持原汁原味，不会丢失营养

。

人们在家除了炒菜外，还会做一些甜品或汤品来滋补身体，而煲汤是一项重大工程，不仅要考量锅具，还要对火候、食材等有所研究，这样才能熬煮出一锅色香味俱全的汤来。

其实现在很多人煲汤都会用电压锅或普通的炒菜锅，虽然前者煲汤时间减少，但是口感不会那么醇厚，而后者在煲汤过程中很容易跑气，最后喝汤的香气会散发不少。由此，煲汤的最佳锅具就是砂锅或紫砂锅等，这类锅具的底部都是圆弧状，架在火上能够受热均匀，保证每个方向都能被火炙烤，因此也不怕煲汤出现炸锅的意外。而紫砂锅本身属于陶制品，耐热性更高，并且里面的涂层没有添加化学成分，一些微量元素也能很好的被人体吸收，所以这两种锅具用来煲汤是最合适的。

除了要注意锅具的选择外，还应该考虑到食材的选择，不同食材需要炖煮的时间也有所不同，而且这不像炒菜一样中途能一会一会儿开锅放食材，最好选择相配的食物来炖煮。一般来说，用来煲汤的底料就是用各种肉类熬煮而成的，最常见的就是鸡肉、猪骨、火腿、鱼等，底料可以循环使用，只要保存得当即可。而当下喝的汤最好荤素搭配，可以是日常的蔬菜汤，也可以是滋补身体的乌鸡汤等，这些只要掌握了基本要领，即便是新手也不用担心翻车。

同时也应该明确水的配比。很多人在刚一开始加水的时候量不够，过了一阵儿发现水少了直接往里面加冷水，这样直接破坏了汤的味道，而且口感也不够醇厚，喝起来自然会有一种水味儿。所以在刚一开始的时候尽量就将水加够，可以按照食材和水1：15的比例加水，这样刚好没过食材多一点，而且也能更好的维持香味儿。

1 煲汤用什么锅比较好

很多人会在家里面进行煲汤，其实煲汤的方式还是很多的，选择煲汤的工具也是很重要的，选择瓦罐汤就是最好的方式。煲汤的锅建议最好用瓦罐，或质地细腻的砂锅。或者，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤的确是最好的。

2 煲汤用冷水还是热水

建议是都用冷水下锅进行炖。

一般的肉类用热水进行炖煮反而是会严重的破坏味道，导致很多的问题。冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

3 煲汤要注意什么

1、很多人爱在家里面进行煲汤，不过还是选择烧肉几次才会很好的锁住食材的味道。不过需要耐心的等待才会有很好的味道。

2、炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

1、煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。且砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。

2、但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。

3、另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。

4、初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。