豆腐渣状的怎么煮好吃

豆腐渣状的怎么煮好吃,第1张

主料

豆渣100克

韭菜1把

辅料

火腿

50克

花生(炒)

1把

调料

食盐

适量

酱油

少许

1瓣

植物油

适量

白糖

少许

半碗

韭菜炒豆腐渣的做法

看看自家阳台的韭菜就是长得疯狂,两盘,不多,刚好一顿!

1准备好所有有材料,爆香蒜末

2倒入豆渣,炒均匀,倒入半碗水,中火煮熟

3待水分差不多干的时候,调入精盐,水干后装起备用

4洗干净锅,放入少许油,倒入切细的韭菜和火腿炒香,然后把豆渣重新放回锅

5炒均匀后倒入花生,最后调入一点酱油就可以装起食用

巧炒豆渣

材料

主料:豆腐渣500g,

辅料:青豆50g,

调料:盐,胡椒粉,鸡精,高汤,水淀粉,香油,生抽,食用油,姜葱末

做法

1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用;

2、坐锅点火入油,待油温至3成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开,放些葱花,香油烧热淋在葱花上即成。

用块纱布抱住豆渣在清水处反复冲洗!!这样豆渣处理好,生涩的大豆味就会去掉!!

以下介绍豆腐渣的几种吃法:

(1)葱末豆腐渣

原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。

制法: 豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。

(2)豆腐渣炒蒜苗

原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。

制法:

①将青蒜切成碎末备用。

②炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。

(3)茄汁豆腐渣

原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。

制法:

①将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。

②将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。

(4)三色豆腐渣

原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡萝卜50克,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。

制法:

①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁,入开水中焯一下备用。

②炒锅上火,放入色拉油,油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。

(5)锅榻豆腐渣

原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。

制法:

①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟,取出备用。

②鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。

③炒锅上火,注入色拉油,油热将碗中之物倒入,炸至金**将味精、盐和水倒入锅中,盖上盖子焖上几分钟,汁尽出锅即成。

(6)香炸豆腐渣

原料:豆腐渣,淀粉,精面粉,白糖,牛奶,芝麻,植物油

做法:各种原料拌匀,揉成团,做成饼状,平锅里放植物油烧热,放入做好的豆腐渣饼炸制,待两面呈棕红色时捞出即可。

其他方法

油热爆葱,放入肉末,加一点点酱油,放入豆入渣炒熟就好了,也可以不放肉炒素的。

牛肉馅,罗卜丝(热水烫过)豆腐渣,葱,姜切碎,调料粉,盐,鸡精调和好,加少许面粉 炸丸子,决对美味

近年来,国外的科学家研究发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质“异黄酮”。经常吃点豆腐渣,可以大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险

天生我才必有用,食材也不例外!即使是看似无用、口感不佳的豆腐渣也能变身成美味料理!下次在家中自制豆浆时,可别浪费了这一味精华!

豆腐渣是以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣,通常被当作饲料或丢弃,但其实它可以变得很美味!且豆腐渣营养丰富,可以入菜,也可以加热减去水分后作为面包粉的替代品,用来制作汉堡、肉丸或炸物等,易于消化,健康又养生,日本人还将它视为营养食品呢!

前置作业:烘炒或烘烤

豆腐渣既营养又美味,可以做成许多可口的料理,并增添其口感。

做法:

▶温热煎锅,不需加油,放入豆腐渣以小火炒3分钟,直至豆腐渣清爽干燥但未呈金**,期间需不时以煎匙搅拌。

▶ 以烤箱烘烤,先把豆腐渣分散于大烤盘上,然后放进没有预热的烤箱内,以175度烤5-10分钟。

烘炒或烘烤豆腐渣,为的是减低其水分含量,使豆腐渣具清淡且极度松软的口感。炒过的豆腐渣加进面包、松饼、饼干或炸可乐饼等食品内,不但可省下不少面粉,还能使食品更清淡。

豆腐渣丰富多变的各式吃法

1豆腐渣汤

豆腐渣可加进多数的蔬菜和味噌汤中,比例是每45份的水配上1份很密实的豆腐渣;若要制作较清淡的汤,比例则是每8或9份的水配上1份豆腐渣。

在日本,制作日式豆腐渣汤时,蔬菜通常是先在锅中炒至软嫩后才放进汤内慢慢炖,或直接把生蔬菜放进汤内炖煮至柔软,而豆腐渣会在蔬菜炒好后或炖煮到一半时放入,只需用6汤匙(105克)豆腐渣便足够4人食用。

2豆腐渣酱汁

将少量炒过或未炒过的豆腐渣,像勺芡粉一般加入蘑菇、洋葱、咖喱或意大利面酱汁中。

3焗烤豆腐渣

豆腐渣可用于你最喜欢的填馅焗烤蔬菜里,炒豆腐渣蔬菜可做为镶青椒、蘑菇、马铃薯或茄子的美味馅料。将少量的豆腐渣加入砂锅菜或面包内,此外,豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。

蘑菇豆腐渣酱汁焗烤

材料(4~5人份):奶油3汤匙、全麦面粉3汤匙、豆浆(或牛奶) 15碗、胡椒少许、油15汤匙、蘑菇切片12朵、洋葱片1碗半、豆腐渣(轻轻压实)15碗、日式酱油25汤匙、起司碎末半碗、面包粉2汤匙、帕马森乳酪粉2汤匙

做法:

1烤箱预热至175度,奶油、面粉、豆浆、胡椒制作成白酱

2平底锅内放油加热,加入蘑菇和洋葱煎4-5分钟后离火

3酱汁与豆腐渣、酱油和起司均匀混合,用汤匙舀进涂上薄油的烤面包盘或砂锅内,洒上面包粉和帕马森乳酪粉,烤30分钟即可。✔煎、煮、炒及炸豆腐渣

豆腐渣汉堡

材料(4~5块):豆腐渣1碗、全麦面粉半碗、鸡蛋(稍打散)1个、洋葱碎1/4碗、蒜(切碎或拍碎)1瓣、日式酱油1汤匙、咖喱粉1/4茶匙、胡椒少量

做法:

1把油以外的全部食材材料混合均匀并制成圆饼状。

2锅中入油加热至175度,放入饼炸至金黄爽脆,可做为豆腐饼汉堡食用,亦可改用煎或烤的方式。

炒过的豆腐渣加进汉堡内,不但可省下不少面粉,还能使食品更清淡。

豆腐渣可乐饼

材料(10个):白酱(加1茶匙盐调味)1碗、洋葱末半个、红萝卜末2汤匙、豆腐渣1碗、全麦面粉半碗、鸡蛋(稍打散)1个、面包粉或面包碎末2/3碗、油炸用油适量

做法:

1先预备好白酱待凉备用。煎锅中入油烧热,放进洋葱末和红萝卜末煎个4-5分钟。

2把做法1的料跟豆腐渣拌进白酱的碗中,然后做成一个一个直径约25公分、长65公分的圆筒形,撒上面粉,沾些蛋汁,在面包粉上滚一下,稍微放一下后就可油炸。

3锅中入油加热至175度,把可乐饼炸至金黄,冷热食皆可。

豆腐渣饼

材料(2~3人份):豆腐渣半碗、竹芋粉(或太白粉)1碗、盐05茶匙、水(或牛奶)适量、油适量、日式酱油适量

做法:

1豆腐渣、竹芋粉和盐混匀,加适量的水或牛奶使混合物变成黏稠的面粉团。

2轻轻将面团捏成25公分的小球后,压成5公分小饼。

3在平底煎锅上倒入薄薄的一层油,将小饼两面煎至金黄。

4在上面淋少许辣酱或酱油。

煎至金黄的豆腐渣饼,外酥内软,搭配酱料吃非常美味。

糖醋炸豆腐渣丸子

材料(4人份):豆腐渣(压实)1碗、蒜(拍碎或切碎)1球、洋葱(切碎)1个、生姜根泥1茶匙、芝麻(碾碎炒过)1/4碗、红味噌(或大麦味噌) 2汤匙、太白粉(或竹芋粉)¼碗、糖醋酱(或凤梨糖醋酱)25碗、油炸用油适量

做法:

1前6项材料(虚线以上)混合在大碗里拌匀。

2将做法1的材料捏成16个小丸子,滚上太白粉。

3锅中入油加热至175度,将小丸子滑进油内炸至金**。

4调制油汁,当酱汁开始浓稠时加入豆腐渣丸子再煨1分钟,期间不停搅伴。把豆腐渣丸子切一半,待凉至室温后食用。

豆腐渣与谷物和寿司

在日本,豆腐渣被用来代替制作寿司时所用的米饭已有几百年,因为在战时或旱灾导致米荒的时候,豆腐渣常拿来跟米一起煮,甚至代替米当主食。当黄豆里的蛋白质和谷类蛋白质混合时,蛋白质含量会增加32%之多。

豆腐渣也可以用来制作松饼、玉米松糕、汤匙面包(由牛乳、鸡蛋和玉米分混合做成的面包)及各类发酵面包,面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗装得很密实的豆腐渣。

豆腐渣印度面饼

材料(8个):全麦面粉12碗、豆腐渣(压实)半碗、盐05茶匙、水2汤匙、油(可省略)1汤匙

做法:

1预热烤箱至175度,把1碗全麦面粉与其他材料于大碗中混合搅匀,揉大约5分钟,使成为一个均匀的生面团。

2把面团分成8份,在铺了面粉的板上将每份面团杆成15公分的薄圆形。

3将每块饼放进大烤盘上,烤5-10分钟或直到呈金**,然后待凉至少5分钟或直到酥脆。

4可搭配蘑菇酱、奶油或豆腐抹酱,或跟沙拉及谷类食品一起食用。

5若要制成印度炸面饼(puri),把印度面包的面团杆成10公分圆饼状,以175度高温的油下去炸,30秒后翻面炸另一面,直到印度炸面饼膨胀并呈金**。

豆腐渣口袋蛋饼

这些装满了寿司豆腐渣的小袋跟豆皮寿司十分相近,但这个料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡,而寿司豆腐渣则取代了寿司饭。

材料:红萝卜丁半个、酱油1汤匙、糖1汤匙、油豆腐泡、日式豆腐饼或油豆腐块(可省略) 30克、寿司豆腐渣3/4碗、蛋皮8张

做法:

1用小煮锅将1碗半的水煮沸,放入红萝卜丁炖煮3分钟,沥干并保留1/4碗沸水备用。同时将油豆腐泡切丁备用。

2在小煮锅中加入备好的滚水、煮好的红萝卜丁、酱油、糖和油豆腐泡,慢煮4-5分钟,直到水分被吸收或蒸发,然后放置一旁待凉。

3在1个大碗中将豆腐渣和做法2的材料混合,稍微搅拌后用汤匙舀起同等份量的馅料,放在每块蛋皮的中间,然后折起形成一个信封似的袋子,可做为前菜或一道菜肴来食用。

口袋蛋饼的折法示意图。

豆腐渣甜点

豆腐渣甜甜圈

材料(10个)豆腐渣(压实)⅔碗、面粉⅔碗

鸡蛋(稍微打散)1个、泡打粉1½茶匙

盐½茶匙、葡萄干¼碗

糖3~6汤匙、肉桂½茶匙

油炸用油适量做法1把前8项材料放在碗里拌匀,揉制成面团,在铺了面粉的和面板上滚动,然后切成甜甜圈面团。

2锅中入油加热至190度,把甜甜圈滑进锅中,油炸至金**即可。

3若想要清淡一点,可在拌入半碗面粉和鸡蛋前,将豆腐渣稍微炒一下。

豆腐渣甜甜圈低卡又好吃!

豆渣应该怎么食用

一、做煎饼

豆渣可以用来做煎饼,这样不但能产生特殊的柔软口感,还能大幅度提高饱腹感,降低煎饼的能量密度。

做法很简单:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在平底锅里,制成软煎饼。二、

豆渣蛋饼

用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。

做法:

1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。

2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。

特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

三、做丸子

把豆渣做成丸子吃,其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉,不仅能让其氨基酸进行互补,还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀,加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,便可汆成豆渣丸子。但是豆渣过滤的时间要长一点,否则会很稀,不好成丸。

四、做馒头

豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补,从而提高蛋白质的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,烧开后调小火熬至黏稠,做馒头时直接加到面团里即可。

五、豆渣糕

将豆渣放在平底盘子中,放入适量面粉或糯米粉,打入一个鸡蛋加葱、盐等调味品,调成糊状,如微波炉蒸熟即可。

六、炒鸡蛋

豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率,还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香,然后加豆渣小火炒匀,再淋入打散的鸡蛋液,翻炒至熟即可。或者放上银鱼丝,极品哦~六、炒虾米

把葱切成葱花,小虾米切碎,一起炒香,加洗净晾干的豆渣炒熟,再加少量盐调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾,加上小葱和黄瓜条,加点甜面酱,像吃烤鸭那样用饼卷着吃。七、豆粥

1、把豆子磨碎后,不必将豆浆挤出来,而是将没挤过浆的豆汁煮开后和上玉米糊,做成玉米黄豆粥,有营养又好吃,而且省事。

2、可以将黄豆与大米一道浸泡,一起磨成浆,然后放在炉子上烧开,做成雪白细滑的大米豆粥,也是营养又省事。

豆腐渣做最好吃:

主料:豆腐渣250克。

辅料:葱姜适量、花椒适量、猪油10克、盐5克。

步骤:

1、首先准备食材,豆腐渣准备好,辅料切好备用。

2、烧干锅中的水分,放入一勺猪油。炒豆渣用猪油最香最好吃了。

3、油热,放入葱姜,花椒小火炒出香味。

4、把豆腐渣均匀地撒在锅中,记得不要翻炒。

5、锅边溜点清水。

6、中小火烧制起泡泡,炒一下没有豆腥味,就说明炒熟了,翻炒均匀即可出锅。

1、炒豆腐渣

在制作豆浆的时候,过滤出来的豆腐渣很多人都会扔掉,那么,其实这个豆腐渣是可以食用的,如果您在做豆浆的时候,有剩下的豆腐渣,可以将它炒制之后,保存起来,这样的话在平时吃馒头或者饼干的时候,可以搭配食用哦!

2、拌到肉馅里面

豆腐渣的另一种吃法,就是将过滤出来的豆腐渣直接与猪肉馅拌在一起,然后往里面加入一些调料,制作成各种形状之后,放在油锅里油炸一下,味道尝起来绝对让你赞不绝口。

3、与家常菜炒着吃

大家平时在做菜的时候,可以将豆腐渣放在菜里一起炒着吃。例如可以将玉米粒、火腿肠丁、青椒粒一起炒着吃,不仅味道非常鲜美,而且营养价值也非常丰富。

一、做煎饼

豆渣可以用来做煎饼,这样不但能产生特殊的柔软口感,还能大幅度提高饱腹感,降低煎饼的能量密度。

做法很简单:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在平底锅里,制成软煎饼。

二、炒鸡蛋

豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率,还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香,然后加豆渣小火炒匀,再淋入打散的鸡蛋液,翻炒至熟即可。

三、豆渣糕

将豆渣放在平底盘子中,放入适量面粉或糯米粉,打入一个鸡蛋加葱、盐等调味品,调成糊状,如微波炉蒸熟即可。

四、 青豆炒豆渣

原料:豆腐渣500克、青豆50克。

调料:盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。

具体做法:

1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干,青豆要在前一天水泡至回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用;

2、坐锅点火入油,待油温至三成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀,加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味,用水淀粉勾芡入盘,再将中间扒开,放些葱花,将香油烧热淋在葱花上即可食用。

五、营养早餐

豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。

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