主料
豆渣100克
韭菜1把
辅料
火腿
50克
花生(炒)
1把
调料
食盐
适量
酱油
少许
蒜
1瓣
植物油
适量
白糖
少许
水
半碗
韭菜炒豆腐渣的做法
看看自家阳台的韭菜就是长得疯狂,两盘,不多,刚好一顿!
1准备好所有有材料,爆香蒜末
2倒入豆渣,炒均匀,倒入半碗水,中火煮熟
3待水分差不多干的时候,调入精盐,水干后装起备用
4洗干净锅,放入少许油,倒入切细的韭菜和火腿炒香,然后把豆渣重新放回锅
5炒均匀后倒入花生,最后调入一点酱油就可以装起食用
巧炒豆渣
材料
主料:豆腐渣500g,
辅料:青豆50g,
调料:盐,胡椒粉,鸡精,高汤,水淀粉,香油,生抽,食用油,姜葱末
做法
1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用;
2、坐锅点火入油,待油温至3成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开,放些葱花,香油烧热淋在葱花上即成。
用块纱布抱住豆渣在清水处反复冲洗!!这样豆渣处理好,生涩的大豆味就会去掉!!
以下介绍豆腐渣的几种吃法:
(1)葱末豆腐渣
原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法: 豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
(2)豆腐渣炒蒜苗
原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法:
①将青蒜切成碎末备用。
②炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。
(3)茄汁豆腐渣
原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。
制法:
①将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。
②将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣
原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡萝卜50克,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法:
①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁,入开水中焯一下备用。
②炒锅上火,放入色拉油,油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。
(5)锅榻豆腐渣
原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法:
①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟,取出备用。
②鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。
③炒锅上火,注入色拉油,油热将碗中之物倒入,炸至金**将味精、盐和水倒入锅中,盖上盖子焖上几分钟,汁尽出锅即成。
(6)香炸豆腐渣
原料:豆腐渣,淀粉,精面粉,白糖,牛奶,芝麻,植物油
做法:各种原料拌匀,揉成团,做成饼状,平锅里放植物油烧热,放入做好的豆腐渣饼炸制,待两面呈棕红色时捞出即可。
其他方法
油热爆葱,放入肉末,加一点点酱油,放入豆入渣炒熟就好了,也可以不放肉炒素的。
牛肉馅,罗卜丝(热水烫过)豆腐渣,葱,姜切碎,调料粉,盐,鸡精调和好,加少许面粉 炸丸子,决对美味
近年来,国外的科学家研究发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质“异黄酮”。经常吃点豆腐渣,可以大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险
天生我才必有用,食材也不例外!即使是看似无用、口感不佳的豆腐渣也能变身成美味料理!下次在家中自制豆浆时,可别浪费了这一味精华!
豆腐渣是以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣,通常被当作饲料或丢弃,但其实它可以变得很美味!且豆腐渣营养丰富,可以入菜,也可以加热减去水分后作为面包粉的替代品,用来制作汉堡、肉丸或炸物等,易于消化,健康又养生,日本人还将它视为营养食品呢!
前置作业:烘炒或烘烤豆腐渣既营养又美味,可以做成许多可口的料理,并增添其口感。
做法:
▶温热煎锅,不需加油,放入豆腐渣以小火炒3分钟,直至豆腐渣清爽干燥但未呈金**,期间需不时以煎匙搅拌。
▶ 以烤箱烘烤,先把豆腐渣分散于大烤盘上,然后放进没有预热的烤箱内,以175度烤5-10分钟。
烘炒或烘烤豆腐渣,为的是减低其水分含量,使豆腐渣具清淡且极度松软的口感。炒过的豆腐渣加进面包、松饼、饼干或炸可乐饼等食品内,不但可省下不少面粉,还能使食品更清淡。
豆腐渣丰富多变的各式吃法1豆腐渣汤
豆腐渣可加进多数的蔬菜和味噌汤中,比例是每45份的水配上1份很密实的豆腐渣;若要制作较清淡的汤,比例则是每8或9份的水配上1份豆腐渣。
在日本,制作日式豆腐渣汤时,蔬菜通常是先在锅中炒至软嫩后才放进汤内慢慢炖,或直接把生蔬菜放进汤内炖煮至柔软,而豆腐渣会在蔬菜炒好后或炖煮到一半时放入,只需用6汤匙(105克)豆腐渣便足够4人食用。
2豆腐渣酱汁
将少量炒过或未炒过的豆腐渣,像勺芡粉一般加入蘑菇、洋葱、咖喱或意大利面酱汁中。
3焗烤豆腐渣
豆腐渣可用于你最喜欢的填馅焗烤蔬菜里,炒豆腐渣蔬菜可做为镶青椒、蘑菇、马铃薯或茄子的美味馅料。将少量的豆腐渣加入砂锅菜或面包内,此外,豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。
蘑菇豆腐渣酱汁焗烤材料(4~5人份):奶油3汤匙、全麦面粉3汤匙、豆浆(或牛奶) 15碗、胡椒少许、油15汤匙、蘑菇切片12朵、洋葱片1碗半、豆腐渣(轻轻压实)15碗、日式酱油25汤匙、起司碎末半碗、面包粉2汤匙、帕马森乳酪粉2汤匙
做法:
1烤箱预热至175度,奶油、面粉、豆浆、胡椒制作成白酱
2平底锅内放油加热,加入蘑菇和洋葱煎4-5分钟后离火
3酱汁与豆腐渣、酱油和起司均匀混合,用汤匙舀进涂上薄油的烤面包盘或砂锅内,洒上面包粉和帕马森乳酪粉,烤30分钟即可。✔煎、煮、炒及炸豆腐渣
豆腐渣汉堡材料(4~5块):豆腐渣1碗、全麦面粉半碗、鸡蛋(稍打散)1个、洋葱碎1/4碗、蒜(切碎或拍碎)1瓣、日式酱油1汤匙、咖喱粉1/4茶匙、胡椒少量
做法:
1把油以外的全部食材材料混合均匀并制成圆饼状。
2锅中入油加热至175度,放入饼炸至金黄爽脆,可做为豆腐饼汉堡食用,亦可改用煎或烤的方式。
炒过的豆腐渣加进汉堡内,不但可省下不少面粉,还能使食品更清淡。
豆腐渣可乐饼材料(10个):白酱(加1茶匙盐调味)1碗、洋葱末半个、红萝卜末2汤匙、豆腐渣1碗、全麦面粉半碗、鸡蛋(稍打散)1个、面包粉或面包碎末2/3碗、油炸用油适量
做法:
1先预备好白酱待凉备用。煎锅中入油烧热,放进洋葱末和红萝卜末煎个4-5分钟。
2把做法1的料跟豆腐渣拌进白酱的碗中,然后做成一个一个直径约25公分、长65公分的圆筒形,撒上面粉,沾些蛋汁,在面包粉上滚一下,稍微放一下后就可油炸。
3锅中入油加热至175度,把可乐饼炸至金黄,冷热食皆可。
豆腐渣饼材料(2~3人份):豆腐渣半碗、竹芋粉(或太白粉)1碗、盐05茶匙、水(或牛奶)适量、油适量、日式酱油适量
做法:
1豆腐渣、竹芋粉和盐混匀,加适量的水或牛奶使混合物变成黏稠的面粉团。
2轻轻将面团捏成25公分的小球后,压成5公分小饼。
3在平底煎锅上倒入薄薄的一层油,将小饼两面煎至金黄。
4在上面淋少许辣酱或酱油。
煎至金黄的豆腐渣饼,外酥内软,搭配酱料吃非常美味。
糖醋炸豆腐渣丸子材料(4人份):豆腐渣(压实)1碗、蒜(拍碎或切碎)1球、洋葱(切碎)1个、生姜根泥1茶匙、芝麻(碾碎炒过)1/4碗、红味噌(或大麦味噌) 2汤匙、太白粉(或竹芋粉)¼碗、糖醋酱(或凤梨糖醋酱)25碗、油炸用油适量
做法:
1前6项材料(虚线以上)混合在大碗里拌匀。
2将做法1的材料捏成16个小丸子,滚上太白粉。
3锅中入油加热至175度,将小丸子滑进油内炸至金**。
4调制油汁,当酱汁开始浓稠时加入豆腐渣丸子再煨1分钟,期间不停搅伴。把豆腐渣丸子切一半,待凉至室温后食用。
豆腐渣与谷物和寿司在日本,豆腐渣被用来代替制作寿司时所用的米饭已有几百年,因为在战时或旱灾导致米荒的时候,豆腐渣常拿来跟米一起煮,甚至代替米当主食。当黄豆里的蛋白质和谷类蛋白质混合时,蛋白质含量会增加32%之多。
豆腐渣也可以用来制作松饼、玉米松糕、汤匙面包(由牛乳、鸡蛋和玉米分混合做成的面包)及各类发酵面包,面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗装得很密实的豆腐渣。
豆腐渣印度面饼材料(8个):全麦面粉12碗、豆腐渣(压实)半碗、盐05茶匙、水2汤匙、油(可省略)1汤匙
做法:
1预热烤箱至175度,把1碗全麦面粉与其他材料于大碗中混合搅匀,揉大约5分钟,使成为一个均匀的生面团。
2把面团分成8份,在铺了面粉的板上将每份面团杆成15公分的薄圆形。
3将每块饼放进大烤盘上,烤5-10分钟或直到呈金**,然后待凉至少5分钟或直到酥脆。
4可搭配蘑菇酱、奶油或豆腐抹酱,或跟沙拉及谷类食品一起食用。
5若要制成印度炸面饼(puri),把印度面包的面团杆成10公分圆饼状,以175度高温的油下去炸,30秒后翻面炸另一面,直到印度炸面饼膨胀并呈金**。
豆腐渣口袋蛋饼这些装满了寿司豆腐渣的小袋跟豆皮寿司十分相近,但这个料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡,而寿司豆腐渣则取代了寿司饭。
材料:红萝卜丁半个、酱油1汤匙、糖1汤匙、油豆腐泡、日式豆腐饼或油豆腐块(可省略) 30克、寿司豆腐渣3/4碗、蛋皮8张
做法:
1用小煮锅将1碗半的水煮沸,放入红萝卜丁炖煮3分钟,沥干并保留1/4碗沸水备用。同时将油豆腐泡切丁备用。
2在小煮锅中加入备好的滚水、煮好的红萝卜丁、酱油、糖和油豆腐泡,慢煮4-5分钟,直到水分被吸收或蒸发,然后放置一旁待凉。
3在1个大碗中将豆腐渣和做法2的材料混合,稍微搅拌后用汤匙舀起同等份量的馅料,放在每块蛋皮的中间,然后折起形成一个信封似的袋子,可做为前菜或一道菜肴来食用。
口袋蛋饼的折法示意图。
豆腐渣甜点豆腐渣甜甜圈
材料(10个)豆腐渣(压实)⅔碗、面粉⅔碗
鸡蛋(稍微打散)1个、泡打粉1½茶匙
盐½茶匙、葡萄干¼碗
糖3~6汤匙、肉桂½茶匙
油炸用油适量做法1把前8项材料放在碗里拌匀,揉制成面团,在铺了面粉的和面板上滚动,然后切成甜甜圈面团。
2锅中入油加热至190度,把甜甜圈滑进锅中,油炸至金**即可。
3若想要清淡一点,可在拌入半碗面粉和鸡蛋前,将豆腐渣稍微炒一下。
豆腐渣甜甜圈低卡又好吃!
豆渣应该怎么食用
一、做煎饼
豆渣可以用来做煎饼,这样不但能产生特殊的柔软口感,还能大幅度提高饱腹感,降低煎饼的能量密度。
做法很简单:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在平底锅里,制成软煎饼。二、
豆渣蛋饼
用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法:
1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。
2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。
特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
三、做丸子
把豆渣做成丸子吃,其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉,不仅能让其氨基酸进行互补,还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀,加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,便可汆成豆渣丸子。但是豆渣过滤的时间要长一点,否则会很稀,不好成丸。
四、做馒头
豆渣可以添加到主食里,比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补,从而提高蛋白质的利用率。方法是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,烧开后调小火熬至黏稠,做馒头时直接加到面团里即可。
五、豆渣糕
将豆渣放在平底盘子中,放入适量面粉或糯米粉,打入一个鸡蛋加葱、盐等调味品,调成糊状,如微波炉蒸熟即可。
六、炒鸡蛋
豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率,还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香,然后加豆渣小火炒匀,再淋入打散的鸡蛋液,翻炒至熟即可。或者放上银鱼丝,极品哦~六、炒虾米
把葱切成葱花,小虾米切碎,一起炒香,加洗净晾干的豆渣炒熟,再加少量盐调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾,加上小葱和黄瓜条,加点甜面酱,像吃烤鸭那样用饼卷着吃。七、豆粥
1、把豆子磨碎后,不必将豆浆挤出来,而是将没挤过浆的豆汁煮开后和上玉米糊,做成玉米黄豆粥,有营养又好吃,而且省事。
2、可以将黄豆与大米一道浸泡,一起磨成浆,然后放在炉子上烧开,做成雪白细滑的大米豆粥,也是营养又省事。
豆腐渣做最好吃:
主料:豆腐渣250克。
辅料:葱姜适量、花椒适量、猪油10克、盐5克。
步骤:
1、首先准备食材,豆腐渣准备好,辅料切好备用。
2、烧干锅中的水分,放入一勺猪油。炒豆渣用猪油最香最好吃了。
3、油热,放入葱姜,花椒小火炒出香味。
4、把豆腐渣均匀地撒在锅中,记得不要翻炒。
5、锅边溜点清水。
6、中小火烧制起泡泡,炒一下没有豆腥味,就说明炒熟了,翻炒均匀即可出锅。
1、炒豆腐渣
在制作豆浆的时候,过滤出来的豆腐渣很多人都会扔掉,那么,其实这个豆腐渣是可以食用的,如果您在做豆浆的时候,有剩下的豆腐渣,可以将它炒制之后,保存起来,这样的话在平时吃馒头或者饼干的时候,可以搭配食用哦!
2、拌到肉馅里面
豆腐渣的另一种吃法,就是将过滤出来的豆腐渣直接与猪肉馅拌在一起,然后往里面加入一些调料,制作成各种形状之后,放在油锅里油炸一下,味道尝起来绝对让你赞不绝口。
3、与家常菜炒着吃
大家平时在做菜的时候,可以将豆腐渣放在菜里一起炒着吃。例如可以将玉米粒、火腿肠丁、青椒粒一起炒着吃,不仅味道非常鲜美,而且营养价值也非常丰富。
一、做煎饼
豆渣可以用来做煎饼,这样不但能产生特殊的柔软口感,还能大幅度提高饱腹感,降低煎饼的能量密度。
做法很简单:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在平底锅里,制成软煎饼。
二、炒鸡蛋
豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率,还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香,然后加豆渣小火炒匀,再淋入打散的鸡蛋液,翻炒至熟即可。
三、豆渣糕
将豆渣放在平底盘子中,放入适量面粉或糯米粉,打入一个鸡蛋加葱、盐等调味品,调成糊状,如微波炉蒸熟即可。
四、 青豆炒豆渣
原料:豆腐渣500克、青豆50克。
调料:盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
具体做法:
1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干,青豆要在前一天水泡至回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用;
2、坐锅点火入油,待油温至三成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀,加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味,用水淀粉勾芡入盘,再将中间扒开,放些葱花,将香油烧热淋在葱花上即可食用。
五、营养早餐
豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。
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