仔姜是什么姜

新长出的姜。表面一般都是**的。生姜性温味辛辣，民间对于姜的使用非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。仔姜又称为嫩姜、紫姜、姜芽。

新长出的姜。表面一般都是**的。生姜性温味辛辣民间对于姜的使用非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。仔姜又称为嫩姜、紫姜、姜芽。

仔姜和老姜对比，那肯定仔姜要更好吃一些。仔姜也被很多人称之为嫩姜，仔姜本身的口感要更加的脆一些，而且里面的汁水也比较的多，吃在嘴里那种辣味也是回味无穷。但是老姜做出来比较的老，而且会特别的柴，味道也不是特别的香，口感比较的差。

仔姜和老姜的区别 

01、成熟度不一样

仔姜其实是属于生姜当中的一个种类，而且这种生姜是带有嫩芽的，正常情况下，在每年的9月份到10月份之间是可以收获的。但是老生姜就不一样，老姜也被人们称之为干姜，正常情况下都是在冬天才会去采摘，这种生姜是属于那种已经熟透的生姜，成熟度会更加的高一些，在采摘之后会经过晒干，然后在第2年再去出售，所以这种生姜大多都是隔年的生姜。

02、味道的差别比较大

仔姜由于比较的嫩，所以里面的水分也是非常的充足，而且那种辛辣的味道要更加的淡一些，吃在嘴里的口感比较的脆嫩。这种生姜不仅可以生吃，同时也可以用来做菜，但是老姜辛辣味是比较足的，另外里面含有的姜辣素也是比较的丰富，所以吃在嘴里的辛辣味儿要更加的浓郁一些。

03、功效不一样

仔姜一般比较适合燥热的人来吃，不仅可以用来入菜，同时也可以用来泡陈醋或者是生吃。但是老姜由于热性比较的足，所以通常适合那些体质比较虚寒的人来吃，比如说平时如果我们风寒感冒了，那么就可以使用老生姜来熬糖水喝。

04、营养价值不一样

虽然说嫩姜口感要更好一些，但是营养价值确实比不上老姜，毕竟老生姜生长的时间要更长一些，所以里面的营养成分也要更多一些的。

香辣仔姜鸭

食材：鸭肉、仔姜、青红辣椒、姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒

做法：

1、鸭肉洗净剁成小块倒入料酒、鸡精腌制10分钟，锅中倒入油，油热放入鸭肉，翻炒干水分盛出备用

2、另起锅烧油倒入鸭肉翻炒，加入1勺豆瓣酱翻炒上色，放入花椒粒、干辣椒、姜蒜泡椒、仔姜、小米辣翻炒均匀，倒入适量水，加入2勺生抽、1勺耗油、1勺鸡精、少许盐、1勺白糖大火煮开收汁，撒上青椒翻炒断生即可

姜是我们常用的调味品、食材，也是药食两用的中药材，在日常生活中有广泛的用途，每个人都吃过姜或者姜制品，但是姜有五种，每种都有不同的功效，使用也有区别，你知道吗？



第一种：子姜，又名嫩姜，紫姜，鲜姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美，也是很好的保健食品，古人称之为“蔬中拂土”。

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仔姜最常拿来用盐腌制，制成腌姜，可以开胃，同时有暖胃温中的功效，最好早上作为早餐的佐餐小菜食用



第二种：新姜，又名鲜姜，黄姜，和子姜相比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，纤维不多，味道比子姜浓郁，香气扑鼻



我们日常所说的生姜，一般就是指新姜了，最常见的用途是作为我们日常的调味品和食材，比如姜丝炒肉等，可以去腥提鲜



第三种：老姜，又称姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗燥，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣，但香气不如新姜



老姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜都是不行的



第四种：干姜，是用老姜晒干或晾干制成的，味道辛辣，性热，中药中用的姜一般就是这种干姜



除了用于中药，四川老火锅的底料就是用干姜炒制的，味浓性烈，所以我们吃火锅经常吃的满头大汗

第五种：炮姜，是将老姜用沙子烫到鼓涨，颜色成黑色或棕褐色，是一种中药材，温中散寒，温经止血。用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。



常见姜分了很多种，每种都有自己的特性，请根据具体的用途选择，别买错啊！



第一种：子姜，又名嫩姜，紫姜，鲜姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

仔姜种植技术性

1、首先挑选种籽，种籽的好与坏取决于仔姜品质。仔姜种子不用应该像其他食品一样出来选购，只需从目前市面上选购正常生姜就可以。买回来生姜割开以后埋入到土里边，每日准时浇水，过一段时间生姜表面就容易出现出芽的现象。如果有了出芽的现象以后，就可以将生姜开展种植了。

2、在开展土地资源种植之前一定要将土壤层进行清洁解决，以免病虫害。然后施脚底肥，一般能用有机肥料2000斤，硫酸铵30KG相互配合使用。再选择适合的株间距稀植，实际1亩地种植是多少株也可以根据土壤有机质，生产量和气侯确定。

在种植仔姜以前，先要挑选种籽，由于种籽的好与坏会直接关系仔姜的品质。姜种需要使用地下茎肥厚、姜芽圆润、颜色好并且没有害虫损害的姜种，姜种以50-70g最合适。选好姜种后，应用50%的三唑酮泡浸2-3小时，继续闷种3-6小时，最终晾晒。在麦草上浇水，将晾晒后姜种放进麦草上，铺姜种厚度在40-50cm上下，然后再用麦草遮盖，最终盖紧塑料薄膜，确保温度是23~26℃中间催牙。种植的情况下，要把姜种割开，每一个嫩叶下需带一部分生姜。

3、科学合理的培土有益于仔姜迅速生长发育，仔姜在的生长过程中大约需要培土2-3次，同时结合追肥一起进行。第1次追肥可以用复合肥料20kg，尿素溶液10kg，第2次需要使用复合肥料30kg，氯化钠10kg，同时还可以科学合理的浇水和开展病害防治。

种植前先要浇水，当水份渗入后把姜种依照10-15cm的株间距种植，种植后填土5-7cm就可以了。种植时特别注意，姜芽方向要统一，这样会有利于中后期将姜种取下。当仔姜出苗率达50%时，需搞好遮光工作中，发芽率做到80%时，应进行浇水，中后期依据天气状况7-10天浇水一次。

种植仔姜的过程当中，种植地内会出现野草冒出，为了保障其生长发育，应该及时将野草消除。在仔姜生长发育期内，一般要培土2-3次，需融合追肥开展。初次追肥一般是增加20kg复合肥料、10kg尿素肥，第二次追肥增加30kg复合肥料、10kg氯化钠。上肥的时候一定要操纵好肥量，过多增加得话并对生长发育不好。

1、选择生姜

夏天是仔姜丰收的季节，仔姜鲜嫩，一掐即破。而且，仔姜不像老姜那么辛辣，中间没有丝，用来做醋泡姜，是最最好的。

市面上的仔姜一般10块到15块一斤，也可以到信得过的网上购买，价格更便宜。

2、清冼仔姜

仔姜买回来后，要马上清冼。因为仔姜太嫩，不能放太久，容易坏。姜也要马上清冼，不能放水里泡太久。还是因为仔姜嫩啊，那感觉就和削皮的苹果再放水里冼一样，会失去最原始的味道。

清冼仔姜不要把皮去掉。因为生姜皮属寒，姜肉属热，两者刚好平衡。并且，仔姜的皮和肉是紧连在一起的，分不开。仔姜也很干净，没有泥沙夹杂在缝隙里面。

清冼后的仔姜用沥水篮放好，沥干水汽备用。

3、仔姜切片

用干净的砧板和菜刀，将仔姜切成薄片。越薄越好。

我用的是切水果的砧板。仔姜是水嫩嫩的，我没有留神拍，拍出来的照片没有那么好看。

4、挤压仔姜

把切好的仔姜放入一个较大的容器，加入少许盐（一点点就好）。戴好一次性手套，用手揉搓仔姜，直至挤出鹅**的姜汁。

5、装瓶，加醋

把挤压过的仔姜装到事先清冼干净，且干燥的玻璃瓶中（我没有玻璃瓶，使用了另一个牌子的塑料容器）。

装入容器后，加入食用醋。有人说，用白醋比较好，我特意查了一下，白醋和陈醋都可以。因为家里有现成的千禾，我没有特意去买白醋。

五斤仔姜，做了不到两盒。仔姜切片揉搓后，缩水还蛮严重的。

6、大功告成

两周之后，醋泡仔姜就可以吃啦。味道有些酸，有些脆，爽口开胃，最主要对身体好啊。

7、注意事项

仔姜虽然可口，但不宜在下午和晚上食用。早上吃姜赛人参；晚上吃姜如砒霜。时间不可搞错哦。