拉条子，温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点两次水出锅。如何让面条筋道爽滑，第一个重点就是筋道，第二个重点是爽滑。而这两个词其实代表着两个问题，而面条想要制作的筋道其实有很多种办法，那么咱们就先说一下第一个重点筋度两字。
现在跟大家分享面条怎么做好吃，面粉优先选择高筋，面粉里面加一些盐巴，口感如果想要滑顺，那么可以加个鸡蛋，揉面的时间久一些，中间可以醒面二十分钟，冬天醒久点，夏天温度高，和面最好手工和，和时加鸡蛋和精盐，多揉几遍，和至面坯光滑，用擀面杖一边擀一边加淀粉，这样和出的面光滑又有韧性，口感好极了。面粉选对了就成功了一半。其次是制作工艺揉面和醒面，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软。最后还可以在和面的时候加盐和增劲剂。
西安唯典陕西小吃培训中心的小编是个地地道道的美食跟风者，从新疆的拉条子到河南抻面，又从江南小刀面到广东的云呑面，我是学习、研究、实践、总结，有点着迷，又有点入魔。把面粉倒入盆里，分次倒入淡盐水，一边倒一边搅拌，搅拌至面絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，封上一张保鲜膜，醒上半个小时。
还有很关键的一点，那就是将可以做出更多的面条花样，比如夏天吃的凉拌面、冬天吃的红烧牛肉面……几乎所有面条类，对于它是不是筋道爽滑，这基本怩成了大家对面要判定的标准之一。
问题一：如何让面条不断条更劲道 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
问题二：怎么才能让面条更劲道 1煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂
2煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅
3煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白
4煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃
问题三：和面怎么让面有劲道？ 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了祝你成功!
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
问题四：煮面有什么技巧？可以让面条劲道而且不沾？ 要面有口感，那就一定要过“冷河”
先是煮开水，再把面放入开水里面，当面散开，或者开始变软，马上把它捞起来，放到冷的水里面，轻轻搞拌几下又捞起来，最后当你的面汤煮好了，配好味了，再把面放进面汤，当汤一开，就大功告成了~~
问题五：使面条劲道加什么添加剂 最好别添加添加剂，适量放点盐可以加强面条劲道
问题六：如何让面条更劲道？放什么能让面条更劲道。 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
问题七：如何让面条劲道耐煮 和面粉的时候里面打两个生鸡蛋，给和面水里加少许盐！就可以了
问题八：做拉面用什么才能让面劲道！ 做拉面用高筋面粉能让面劲道，窍门如下：
A选料
一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。
只是，不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了。所以，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。
B揉面
有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。
首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始珐保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。
C配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
问题九：如何将面条做的有劲道，不断 面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉，约放7克搐右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）
问题十：怎样才能使面条变劲道 我告诉你中国的面粉是达不到国外面粉的那种筋度的！ 如果想要面粉筋度大你就要洗面，和好的面用自来水冲洗，冲走淀粉，留下面筋，然后在和一点点的面粉和在一起！这是分子厨艺当中的一项！
煮面条让面条不糊需要注意以下几点：
1、不能用大火
煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，并且还会破坏面条的营养，我们在食用的时候口感会很差。
2、不要随便加水
在煮面条的时候要等到锅底里有小气泡往上冒的时候在向锅里加水，盖好盖，等锅内水开了再把面条放进去，直到水再次冒泡就可以食用了。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。
3、不要随便揭盖
在煮面条的时候切记不能随便揭盖，不仅会影响里面的热度还会面条变的更加糊锅，影响面条的口感，极易造成面条不熟的现象。
扩展资料：
实例操作如下：
用料：面条200g、油适量、老抽一小勺、盐少许、糖少许、味精少许、葱段适量。
1、将一锅水烧开，放入400ml-500ml水，放适量盐。
2、把葱洗干净，切成葱段并置入大碗中，加入油、盐、糖、味精和少许老抽。
3、水开后滚水浇入碗中(大约半碗)，锅里剩下的开水下入面条煮开一小会。
4、关火之后焖两分钟，面条好后捞进汤里即可。
参考资料：
我国劳动人民很早就会使用手上的工具来加工面粉，比如白面、玉米面、粟米面、黄豆面、红薯面、高粱米面等等，用这些面来制作各种各样的美食，其中面条是最受欢迎的面食之一，那么我们在居家自制面条时，怎么样做，才能让面条的口感更好更丝滑呢？选好面粉
现在面粉不需要我们自己家加工，直接去超市购买就可以了，但是市场上面粉良莠不齐，种类多种多样，一不小心可能就会购买了自己不需要的面粉。在购买面粉的时候一定要仔细询问导购员，看面粉上的说明书，如果是制作面条，那么推荐购买高筋面粉。好的高筋面粉用手捏一捏会有丝滑的感觉，这样的面粉质量比较好，反之则较差。其次面粉的好坏看颜色是很难分辨的，因为太白的面粉可能会添加色素或者是石膏，正常的面粉其实并不是很白，比如俄罗斯面粉颜色是发灰发黄的，但是吃起来很好。挑选好了面粉接下来我们来尝试做面条吧。
和面和面是一项非常考验技术的活，弄不好可能就会前功尽弃。如果想让面条口感更劲道，可以在面粉中打入两个鸡蛋，适当添加一些牛奶，如果想让面条味道更好还可以加一些白糖或者其他调味品，这样的面条不仅劲道而且还很好吃。和面时尽量使用凉水，然后不停地揉，揉啊揉，揉啊揉，然后放入盆中，醒上半个小时就可以了。
煮面煮面时一定要等到水温70℃左右下面，千万不要冷水下面，这样的面条很难吃，煮面的时候可以加一些盐，这样可以让面更加紧致。面煮熟之后捞出来过凉水，这样可以最大限度保留面条的紧致感，口感更好，最适合做打卤面。
如果你是面条爱好者，而且喜欢自己动手做美食，那就尝试一下自己做面条吧，相信我的回答对你有用，如果你有更好的办法请在下方评论哦。
我们常吃的多是中式面条，与意面不同，中式面条往往多由普通面粉，也就是中筋面粉制作而成。如果可以做出筋道爽滑的面条，不仅口感更好吃，还有很关键的一点，那就是将可以做出更多的面条花样，比如夏天吃的凉拌面、冬天吃的红烧牛肉面……几乎所有面条类，对于它是不是筋道爽滑，这基本怩成了大家对面要判定的标准之一。
面条筋道爽滑的秘密
想做出筋道爽滑的面条，这不是单单做到某一点就可以达成的事情，而是需要注意以下多个方面。
1面粉的选择
正常情况下，面条用中筋面粉来制作就满足使用要求了，但如果你一定要吃出特别筋道爽滑的感觉，那可以考虑使用高筋面粉。
2和面的水面比例
以前，我曾试过不同的水面比例来和面制作面条。最终，我发现，做面条的面，并不是和的越硬越好。恰恰相反，没有足够的水，反而会影响面粉和面后面筋的生成。最终我试过多次之后，发现1份面配半份水，这是一个比例合适的比例。
3和面要加的小配料
除了用水和面之外，想和出的面能做出筋道爽口的面条，那少不了还要加几样其它的东西。它们分别是鸡蛋（每300克面粉加一个）、盐，这两样配料的加入，可以让面条拥有更光滑的口感。
4饧面时间
面团和好以后，不要急着去做面条。等个二十多分钟，再揉面，然后再等待。反复个两次左右，这个过程是很有必要的。足够时间的等待，就是给水与面粉更充分的融合时间，在等的这个过程中，面粉中也会形成更丰富的面筋。充分饧制后的面，会变得更具有延展性，可以让我们轻松做出更簿更长的面条，同时口感也非常筋道。
5煮面时间
当我们按以上介绍的步骤做出了面条，并开始煮面时，那这个通过把控煮面来增进口感的时刻就来了。
煮面，一定不要煮到十分熟，煮个八分左右，就可以了。将面捞出来，直接去过冷水，这一热一冷的交替变化，也可以使面条更筋道。也不必担心面条熟不熟，捞面时闷在碗里的余热足够让面条熟到刚刚好了。
总结：
一口气归纳的让面条更筋道的五大方面，其实，能做到其中一二，我觉得就足够了。毕竟我们是吃饭，不是做扎瓣子的像皮筋哦。过筋的面也不好吃，面条以筋、软、香为最佳状态。如果你对我介绍的方法有兴趣，那就动手试试吧，需要注意的是，初次尝试可以一百克面粉为例来尝试，太多会造成不必要的浪费哦。
引言：面食是一个非常好吃的食物，无论是焖面还是煮面都非常的好吃，方法也不相同，调味品也不同，如果想要在做面条的时候非常的好吃的话，那么就要注意一些方法，在北方人大家都经常吃面，也会有一定的经验，面条在煮熟的时候想要光滑有嚼劲，那么一定要注意火候，还有放入一些盐会变得更好，接下来小编带大家一起来看一看。
在煮的时候放入一些盐
很多人不喜欢吃一些软软的面，喜欢吃一些有嚼劲的面，其实是这样吃法也是非常常见的，但是如果想要在生活中这样做的话，那么只需要在煮面条的时候放入一些盐巴，让面条变得更加的有筋道，盐会使面条里面的成分变得更加的硬，而且也非常的有嚼劲，在煮的时候也不容易坨到一起，这是非常好的一种方法，而且在煮的时候放入火候大也没有关系，使这个面条变得更加的美味，而且在放入汤汁的时候也可以。要想煮出来的面条更有条件的话，那么在煮的时候加面条抖散，让缘分更好地倾入到里面，是这个面条变得更加的筋道，即使捞出来也不会有坨的现象。
在煮的时候千万不要煮的时间过长
还有一个原因就是温度不应该太过高，而且煮的时间也比较长，但水开之后将面条抖散放入锅中不断煮的时候，用筷子不断的翻搅使面条受热均匀，这样也不会出现一头煮好另一头还没有煮好的情况，这样如果发生的话会让面条变得坨了起来，久而久之也并不好吃，捞起来还要放置一段时间，这样也是不好的，所以在煮的时候千万不要煮的时间过长，注意好火候。
总而言之，面条在生活中还是非常常见的，在不想要炒菜的时候煮一碗面条来吃，是非常安逸的一件事情。
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