鸡蛋怎么判断坏了没

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　鸡蛋怎么判断坏了没，对于鸡蛋我想大家都不会感觉到陌生，它含有丰富的蛋白质，营养价值非常的高，很多人认为鸡蛋没有保质期，其实是对的，以下了解鸡蛋怎么判断坏了没

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　 鉴别鸡蛋好坏的方法一：灯光鉴别

　先打开手机的手电筒，再将灯光照在鸡蛋上面，如果蛋清透明，鸡蛋显示桔红色，蛋内没有黑点或者红影则为好蛋。

　 鉴别鸡蛋好坏的方法二：手感鉴别

　将鸡蛋用手拿着，放在耳朵旁边摇一摇，如果没有听到声音则为好蛋，有声音则为劣质蛋。

　 鉴别鸡蛋的好坏方法三：旋转鉴别

　将蛋放在水平桌面上，再用手轻轻一转就可以了，如果鸡蛋转3-4圈就停下来则为好蛋，转的时间越长或者转的很快则该蛋为坏劣质蛋。

　 鉴别鸡蛋好坏的方法四：冷水鉴别

　先准备一盆水，再将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋直接下沉横着躺在底部则为好蛋，如果鸡蛋斜着或者直立在水中则为陈蛋。蛋如果已经变质了就会浮在水面上了。

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　 鸡蛋怎么放保存时间长

　1、到超市，商店买鸡蛋少一点，买回家后一个一个用保鲜膜包好，鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。

　2、鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要调理时再拿出自然解冻即可。

　3、不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。

　 储存鸡蛋注意事项

　 1、忌保存鸡蛋用水冲洗

　有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值‘，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发;保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。

　 2、忌鲜鸡蛋放入冰箱存放

　很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。

　 3、忌保存鸡蛋横放

　保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。

　 食用鸡蛋的好处

　 1、延缓衰老

　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

　 2、保护肝脏

　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。

　 3、预防癌症

　鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

　 4、健脑益智

　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有很大的`作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。

　 食用鸡蛋的注意事项

　在许多人的日常生活中，鸡蛋是不可或缺的食品。但日本专家十多年的研究发现，对于不少女性来说，每天吃鸡蛋却有损健康，甚至可能带来致命的隐患。由于蛋黄中胆固醇含量很高，对健康不利，每天吃一个以上鸡蛋的女性可能比每周吃一两个鸡蛋的女性短命。

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　 一、煮熟的鸡蛋可以放几天

　任何东西的保存都跟外界的温度有很大的关系，当然了煮熟的鸡蛋也不例外。如果是在10摄氏度左右的室温下，一般煮熟的鸡蛋可以保存两三天，如果温度在25摄氏度的时候，煮熟的鸡蛋大概可以放一天，但是如果温度比较高，达到30摄氏度以上之后，基本上不到半天的时间可能就坏了。如果想把鸡蛋保存的时间久一点的话，最好还是把鸡蛋放到冰箱里，这样保存个三五天是没有问题的。其实建议鸡蛋煮好以后可以尽快的食用，因为时间长了以后鸡蛋中的营养物质很容易会流失掉的。另外冷藏过的鸡蛋，在吃之前，一定要加热一下。

　 二、怎么判断鸡蛋是不是坏了

　如果煮熟的鸡蛋坏了，程度比较严重的话，我们通过闻就可以闻到一股酸酸的异味了。如果坏的不是很厉害，当我们剥开鸡蛋壳的时候，就会觉得鸡蛋已经开始粘手了，鸡蛋的颜色开始变得有点发黄。如果生鸡蛋坏了，当我们对着强光照鸡蛋的时候，鸡蛋是不透光的，而且还有一点昏暗。我们也可以用听的方式，如果鸡蛋已经坏掉了，那么在摇晃鸡蛋的时候就可以听见水声。

　煮熟的鸡蛋可以放几天？还是要根据温度来具体分析的。平时我们在购买鸡蛋的时候建议不要一次性买的太多了，鸡蛋是不能够保存的时间太久的，如果一段时间没吃完，鸡蛋很可能就坏掉了，根据以上判断鸡蛋是否坏掉的方式，至少要保证我们吃的鸡蛋是没有问题的，

要分辨坏蛋和好蛋，可以尝试以下方法：

1 观察外观：首先，观察鸡蛋的外观是否正常。如果蛋壳有裂缝或者有其他异常，可能是坏蛋或者将要变坏的鸡蛋。

2 轻轻摇晃：拿起鸡蛋轻轻摇晃，如果感觉到鸡蛋内部有晃动或者声音，那么这个鸡蛋可能已经变质或者将要变坏。

3 放入水中：准备一盆清水，将鸡蛋放入其中，如果鸡蛋沉入水底，那么它是好蛋；如果鸡蛋漂浮在水面上，那么它可能是坏蛋或者将要变坏的鸡蛋。

4 观察蛋黄：将鸡蛋打在碗中，观察蛋黄的位置和状态。如果蛋黄在蛋的中心位置，并且呈现出鲜艳的橙色，那么这个鸡蛋是新鲜的；如果蛋黄靠近蛋壳或者位置不居中，并且呈现出暗淡的颜色，那么这个鸡蛋可能已经变质或者将要变坏。

5 闻气味：将鸡蛋放在鼻子前，闻一闻是否有异味。如果有异味，那么这个鸡蛋可能已经变质或者将要变坏。

需要注意的是，以上方法只能帮助我们初步判断鸡蛋是否好或者坏，如果想要更准确的判断，可以参考生产日期、保存方式、蛋壳的颜色和光滑度等因素。同时，建议购买正规渠道销售的鸡蛋，避免购买到劣质或者假冒伪劣产品。

以上内容为分辨坏蛋和好蛋的相关信息，不作为指导建议，仅供您参考。请您随时关注身体状况，如感觉任何不适，建议您及时向专业人士求助，可线上咨询医生，或者去线下医疗机构就诊。

1、裂纹：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

2、粘壳：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

3、死胎：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

4、发霉：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

扩展资料：

选购鸡蛋的方法：

1、看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。

2、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

3、用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

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新鲜蛋[灯光鉴别] 用灯光照,鲜蛋蛋清透明,蛋清、蛋黄界线分明,空头很小,呈桔红色,蛋内无黑点、无红影；不新鲜的蛋,蛋清发黄或有黑点,黄清不分明,坏蛋则有大片黑块。新鲜的蛋若用灯光透视时气室高不超过11毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄不见或略见暗影。鲜蛋蛋壳坚固、外观无裂纹,打开后,蛋黄膜不破裂并带有韧性,蛋白不浑浊。 [冷水鉴别] 将蛋放入盛满冷水的盆里,如果鸡蛋横躺在水底,则是鲜蛋。如果鸡蛋斜在水中,则说明蛋已存放三五天了。若鸡蛋直立在水中,则是陈蛋。如果浮在水面上,则很可能已经变质了。 [旋转鉴别] 将鸡蛋放在地上用手轻轻一转,鲜蛋转动两三周就会停住,而坏蛋转动快持续时间长。不鲜的蛋转动不快不慢。 [手感鉴别] 将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃,无响声者为好蛋,有响声的是散黄或接近变质的蛋。其它的状况 血圈蛋——受过精的鸡蛋,因受热而胚盘发育,呈现鲜红色小血圈。 血丝蛋——由血圈蛋继续发育扩大,灯光透视蛋黄有阴影,气室较大。打开后,蛋中有血丝。 血环蛋——受过精的鸡蛋,因受热时间较久,蛋壳发暗,手摸有光滑感觉,灯光透视蛋黄上有黑影,将蛋打开后,蛋黄边缘有血丝,蛋白稀薄。 孵化蛋——鸡蛋贮存日久或受热、受潮,蛋白变稀,水分渗入蛋黄使蛋黄膨胀,蛋黄膜破裂,透视时蛋黄散如云状,打开后黄白全部相混。 泻黄蛋——由于蛋内微生物的作用或化学变化所致。透视时黄白混杂不分,全呈灰**。将蛋打开后,蛋黄、蛋白全部变稀、混浊,并带有不愉快的气味。 粘壳蛋（粘皮蛋、卷壳蛋、靠黄、顶壳）——鸡蛋经久贮未曾翻动或受了潮,蛋白变稀,蛋白比重大于蛋黄,使蛋黄上浮,粘在蛋壳上。透视时气室大,粘壳程度轻者粘壳处带红色,称为红粘壳蛋；粘壳程度重者粘壳处带黑色,称为黑粘壳蛋；黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以上者,视为重度黑粘壳蛋；黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以下者,视为轻度黑粘壳蛋。除粘壳外,蛋白、蛋黄界限分明,无变质发臭现象。 黑腐蛋（臭蛋、混身蛋、坏蛋）一这类蛋是严重变质的蛋,蛋壳乌灰色,甚至蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀作用而破裂,透视时蛋不透光、呈灰黑色,蛋打开后蛋内的混合物呈灰绿色或暗**,并带有恶臭味。 黴蛋——鲜蛋受潮或雨淋后发黴；仅壳外发黴,内部正常者称为壳外黴蛋。壳外和壳膜内壁有黴点、蛋液内无黴点和黴味,品质无变化者,视为轻度黴蛋。表面有黴点、透视时内部也有黑点,打开后见壳膜及蛋液内均有零点,并带有黴味者,视为重度黴蛋。 虫蛋——为寄生虫引起的,蛋打开后,蛋白内有小虫体。如发现血块者不属于虫蛋。 流清蛋（破损蛋、流汤蛋）一蛋壳受外界力量震动而破碎,蛋白流出。破口直径小于1厘米,视为小口流清蛋。 格窝蛋（瘪头蛋、瘪嘴蛋）一蛋受挤压使蛋壳局部破裂凹下成嘴状而蛋膜未破、蛋清不外流。 裂纹蛋（哑板蛋、哑子蛋）——蛋受压、碰撞,使壳裂成长破缝,将蛋握在手中相碰发出哑板声音。

1、直接打开：最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法。

2、漂浮测试：在一个杯子里倒入水，然后把鸡蛋放进去，如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质，如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了，如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了。

3、摇晃听声：摇晃听声是我最常用的一种方法，特别是在买鸡蛋的时候，把鸡蛋拿在手里摇晃鸡蛋，如果摇晃鸡蛋的时候发现鸡蛋很沉没有什么声响，那么说明鸡蛋是新鲜的，如果摇晃鸡蛋的时候听见里面有啪啦啪啦的声音啊或者有水声什么的啊都是放了很久的鸡蛋，那么这样的鸡蛋就不要在吃了哦。

4、转动鸡蛋：想要判断鸡蛋是不是坏了的方法有很多，一个鸡蛋，一个桌子就能搞定，把鸡蛋放在桌子的平面上，然后轻轻的转一下鸡蛋，如果鸡蛋转两下就停下了说明鸡蛋是很新鲜的，如果鸡蛋转的时间很长而且还转的很快说明鸡蛋坏掉了。

1、光线观察

好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。 

2、摇晃听声

在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，坏鸡蛋摇起来能听到水声。 

3、细查蛋壳

好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。

4、转动鸡蛋

将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5、水浸法

将鸡蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着，就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中，这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏蛋，就不能吃了。

扩展资料：

以下几种鸡蛋不能吃：

1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗**，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

参考资料：

挑鸡蛋时摇一摇-人民网

辨别方法见下面：

将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，说明是最新鲜的；如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，说明不太新鲜。·敲开鸡蛋，看是否有异味。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，有时候在敲开鸡蛋之前就能闻到，要及时扔掉。