贝蒂巧克力蛋糕粉里的糖霜怎么用

主料

低粉47 糖10

蛋黄4个 蛋白107

无盐黄油20 牛奶24

蜂蜜20 糖40

辅料

淡奶油适量 糖适量

水果适量

推推乐蛋糕的做法步骤

1 烤盘28x28，蛋黄加10克糖打匀，加入加热到40度左右的蜂蜜！打到颜色变淡，划过有痕！

2 蛋白分三次加糖打到立齐略有弯勾！

3 把一半蛋白加入第一步的蛋黄液中，拌匀！然后分两次加入过筛的低粉！

4 因剩下的另一半蛋白放置了一会，用打蛋器打顺滑！然后加入蛋黄拌匀！

5 把牛奶和黄油加热到沸腾前！倒入面糊拌匀！

6 把拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘，刮平！轻拍几下盘底去气泡！

7 放入预热好的烤箱180度烤13分钟！烤好后拿出在桌上震一下！把热气震出来！然后连油纸一块拿出放凉！

8 这个蛋糕体就是有名的小山卷蛋糕体的做法！

9 蛋糕凉后撕去油纸！用推推乐推筒在蛋糕上切割出一个一个的圆形！

10 打发奶油，把自己喜欢的水果切块！

11 然后把一片蛋糕放入推筒，加一层奶油，再放一层水果！如此一层一层往上重复叠加！直到加满推筒！

“糖霜”普遍是用于对西式糕点上涂抹的糖制调味品。

在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖，据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山。

“糖霜”的发展：

糖霜制造技术初露端倪，作为民间故事，讴歌善良、忠孝是那个时代的特色。

当然，糖霜的制造技术不一定会是这么简单，否则，当时的县令也不会向皇上邀功，下令制作上等糖霜运送到京，并深得皇帝嘉许，传诏将遂宁糖霜列为贡品。南宋绍兴年间的遂宁人王灼著有一本一部总结蔗糖制作的专著《糖霜谱》，详尽记述了当时遂宁生产糖霜全套技术。至今还被学术界认为是一部“稀有的、完备的、实用的农业兼机械科学技术的专著”。

以上参考来源：

-糖霜

适用于各种食物的烹饪和调味。

经查询太古糖霜官方网站，该产品适用于各种食物的烹饪和调味，蛋糕，饼干和面包等西点的制作及表面装饰。

太古糖霜由飞乐贸易有限公司运营，属食品类系列产品，经营养专家精心调制而成。

糖霜的制作大致可以分两种：

1使用生蛋白：优点是取材方便价格便宜，缺点不敢保证生蛋白的新鲜程度，还有就是腥味（不过这个可以用新鲜柠檬汁来遮盖）

配方：一个蛋白，约20－30g，几滴新鲜柠檬汁，150g太古糖霜

制作方法：蛋白加柠檬汁打起粗泡，分两次加入过筛后的糖粉拌匀，继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态，挂在打蛋器上不太容易滴落，用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话，加些食用色素就是彩色的了。

2使用wilton蛋白粉：优点无蛋腥味，操作方便，安全干净；缺点成本小贵，对于不太画糖霜的朋友买一罐容易浪费（我由于经常要制作糖霜饼干，以下所有糖霜都是用wilton来调的）

配方：wilton蛋白粉1tbsp＝10g，水2tbsp＝30ml，太古糖霜150g

制作方法：蛋白粉＋水调开（完全没有蛋白粉颗粒存在），慢慢筛入糖霜，直接用刮刀搅拌就行，如果觉得太厚，加几滴柠檬汁或水稀释

怎么画糖霜饼干：

1 用勾线糖霜线勾勒出雪花姜饼的外轮廓（注意慢慢的拉线，这里说到拉，顾名思义就是裱花袋的头要离开饼干表面，并与饼干表面成90度垂直，糖霜能拉出细线顺势贴合饼干边缘并拉出轮廓）

2 如果要画大面积的铺地，我喜欢用咖啡勺舀糖霜来画，这样速度比较快（由于轮廓线已经钩完，不用担心会铺到饼干外面，慢慢推开就是了；这饼干很大块的，呵呵）

3 到小细节的地方，用牙签慢慢铺满，铺好底后，拿起饼干在桌面上轻轻震几下，让糖霜更均匀

4 糖霜表面画花纹要等糖霜半干的时候，这样画上去比较象浮雕效果（判断半干，我一般是等个3－5分钟）

糖霜一般用于制作糕点。糖霜在古时候是指用甘蔗熬制成的糖或冰糖，如今的糖霜通常是指西式糕点上涂抹或点缀的某种糖制调味品。其含糖量较高，热量高，不建议过量食用。

糖霜的用途

据史料记载，糖霜是唐朝时期，四川人士邹和尚发明的，采用的是小火慢炼、人工过滤、自然结晶的工艺流程。

如今的糖霜主要是由蛋白和糖粉调配制成，多用在制作完成的蛋糕、饼干等甜品上点缀装饰，质地细腻，口味香甜。

白糖与玉米淀粉的比例是10:1哦。

工艺：其它工艺

口味：甜味

时间：<5分钟

配料：

烹饪步骤：

1白糖、玉米淀粉称好备用

2 将白糖、玉米淀粉搅拌均匀

3放入料理机，打成粉

4取出糖粉，用筛子筛2遍即可

5是不是和外面买的一样呀，嘿嘿嘿

烹饪小贴士：

必须是玉米淀粉，不能用其他东东替代哦

扩展资料

糖粉和糖霜的区别：

‍‍‍‍‍‍‍糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。

糖粉



糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。

糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

市面上出售的糖粉，为了防潮和防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。

英式糖霜用料

糖粉454g CH

蛋白粉 16g CK或者惠尔通

柠檬汁 几滴

温水65g

甘油1滴没有可以不放

糖霜的调制方法：

准备好上述材料

1：温水和蛋白粉混合拌匀

2：糖粉过筛和蛋白粉混合

3：中速K字桨打至尖峰状，中途加入甘油和柠檬汁。

糖霜大致分为四种形态（流动性，半流动性，软尖，硬尖）。

流动性糖霜：适合画大面积的铺面，在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清，拌到呈飘带落下，10秒流平。

半流动性、软尖、硬尖，则在流动性糖霜中慢慢加入少许糖粉拌匀到所要的状态。

半流动性：15秒流平（适合做转印，小面积铺面等）

软尖：鹰嘴状（适合做拉线、2d花朵、小草等）

硬尖：尖角状（适合做花朵等）

基础糖霜即做好。

按需要画的状态在此基础上调制。选取你所需要的颜色，色素需要一点点加，不可一下加太多，用刮刀把颜色拌匀。调至所需要的颜色即可装入细裱纸或小号裱花袋备用。