蜂蜜中含有180多种营养成分,其中许多营养物质都是人体生命活动所必需的。一般来说,蜂蜜的主要成分包括:葡萄糖、果糖占60%~80%,水分不超过20%,蔗糖含量小于5%。另外,还含有蛋白质、10多种维生素、矿物质、20多种氨基酸、活性酶类、乙酰胆碱、芳香物质和花粉等营养成分。
蜂蜜中虽然含有较多的葡萄糖和果糖,但是这些单糖类物质可以直接被人体血液吸收,然后成为能量被人体吸收利用。葡萄糖和果糖是人体生命活动必需的能量物质,适量的补充一些糖类,能够为身体提供活力,对缓解疲劳有很大的帮助。其他的维生素、矿物质、氨基酸、活性酶等,能够调节人体的内分泌系统,增强人体的代谢功能。提高人体抵抗力,改善体质,促使人体各项机能保持在一个健康、稳定的状态。
另外,每一种蜂蜜因为采集不同的蜜源植物,同时会携带不同植物的生物特性。比如说枣花蜜,含有丰富的大枣精华,对补血益气效果显著。水白蜜含有槐花成分,具有很好的清热润燥、润肠通便功能。枇杷蜜则具有润肺化痰、止咳生津的显著作用。还有一些百花蜜种,像金沙蜜,采集野生黑枸杞、独一味、野藿香、西海沙棘、红子唐芥等,可以固本增元、保肾护肝、对男性较好。
蜂蜜是天然营养食品,不过现在许多商家为了商业利益,出售一些造假掺假的蜂蜜产品。大多是由糖浆、香精等勾兑而成的,对人体没有好处。所以,最好购买具有支持第三方检测认证的蜂蜜产品,质量比较可靠。
功效与作用
补中润燥、止痛解毒
蜂蜜又称蜜糖、蜂糖,为蜜蜂科昆虫所酿的蜜,味甘、性平,归肺、脾、大肠经,含有丰富的多种营养物质,包括果糖、有机酸、维生素等,具有补中润燥、止痛解毒的功效。 1、补中润燥:蜂蜜采百花之精,味甘主补,能滋养五脏。蜂蜜利滑主体,柔而润泽,故能润燥,适用于大便不通、肠燥便秘的人群。 2、止痛解毒:蜂蜜甘而平和,故能解毒;缓可去急,故能止心腹肌肉疮疡之痛。蜂蜜外敷使用一定程度上有止痛解毒的功效。
蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质,是很好的日常滋补食品,建议选择60°C左右的温水冲泡蜂蜜水饮用,避免水温过高导致蜂蜜中的营养物质被高温分解破坏,从而影响其滋补调理的效用。
蜂蜜的营养成分有:
1糖。与普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,因此不会加重胃肠负担,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
2维生素。蜂蜜中含多种维生素,尤其B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。
3有机酸。蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。
4矿物质。蜂蜜中所含的矿物质含量不高,但种类较多,如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。
5酶。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。
正因为蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
1糖。与普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,因此不会加重胃肠负担,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
2维生素。蜂蜜中含多种维生素,尤其B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。
3有机酸。蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。
4矿物质。蜂蜜中所含的矿物质含量不高,但种类较多,如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。
5酶。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。
正因为蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
1糖。与普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,因此不会加重胃肠负担,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
2维生素。蜂蜜中含多种维生素,尤其B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。
3有机酸。蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。
4矿物质。蜂蜜中所含的矿物质含量不高,但种类较多,如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。
5酶。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。
正因为蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。
蜂蜜的主要成分是糖类,其次是氨基酸,蛋白质,矿物质,衡量元素,芳香成分,多酚类等
1糖类:蜂蜜的主要成分是糖类物质,大约占蜂蜜干重的95%,还有水份和各种微量成份。蜂蜜中的糖类主要是由花蜜中的蔗糖分解而获得的两种单糖:果糖和葡萄糖,在蜂蜜中占的比例分别为38%、31%,此外,从蜂蜜中还检测出约25种其他的糖类成分。来自于花蜜的蜂蜜中低聚糖主要是双糖(二糖类):蔗糖、麦芽糖、松二塘、吡喃葡糖基蔗糖。甘露蜜除了以上的低聚糖外,还含有三糖类包括松三糖、棉子糖,以及微量的戊多糖等。
蜂蜜中果糖和葡萄糖的相对含量可以用来区分不同的单花蜜,其他的少量的低聚糖类却无法很好地区分单花蜜。因为这些低聚糖几乎都是在转化酶的作用下形成的。甘露蜜和来自于花蜜的蜂蜜中所含有的糖类物质差异比较大,因为甘露蜜含有更多的低聚糖类物质,主要是三糖类。不同种类的甘露蜜很难区分,曾有科学家试图通过测定特殊的低聚糖类来区分来自于不同的蚜虫的甘露蜜,后来没有成功。
2酸度和PH:蜂蜜的酸类成分很少,但是对于蜂蜜的整个滋味的形成很重要。大部分的酸类成分都是由蜜蜂加进去的。其中最多的一种酸是葡萄糖酸,它由葡萄糖氧化酶的氧化葡萄糖形成的产物,但是由于它是以一种内酯的形式出现的,所以它对于蜂蜜的酸度几乎没有影响。蜂蜜中发现的微量的酸类成分有:蚁酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、草酸、琥珀酸等。很多蜂蜜都是酸性的,PH值都低于7。来自于花蜜的蜂蜜pH范围在33-46。但有一种特殊的蜂蜜chestnuthoney的pH较高,范围在5-6。甘露蜜,由于含有的矿物质较高,它的pH范围在45-65。蜂蜜是一种缓冲剂,那就意味着,蜂蜜不会因为蜜蜂添加少量的酸类而发生PH的改变。蜂蜜的缓冲能力来自于磷酸盐、碳酸盐及其他矿物盐类。
3氨基酸和蛋白质:蜂蜜中的氨基酸和蛋白质的含量相对较少,最高也就07%,蜂蜜几乎含有所有人体需要的氨基酸。蜂蜜中一种主要的氨基酸是脯氨酸,它是测定蜂蜜成熟度的一项指标。正常情况下,蜂蜜中脯氨酸的含量超过200mg/kg,低于180mg/kg的蜂蜜可能掺入其他成分。蜂蜜中的蛋白质主要是蜜蜂在蜂蜜成熟的过程中添加进去的酶类物质。其中淀粉酶催化淀粉转化为麦芽糖,在蜂蜜储存中相对稳定。其他的转化酶(蔗糖酶、α-葡糖苷酶),主要催化蔗糖转化为果糖和葡萄糖。此外,还有其他的转化酶,如葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,能够促使蜂蜜中形成一种重要的抑菌成分-过氧化氢。淀粉酶和其他转化酶在蜂蜜质量的判断中中发挥着重要作用,是蜂蜜新鲜度的一个指示剂。食品标准和欧盟蜂蜜标准规定蜂蜜的酶值至少在8以上。新鲜成熟蜂蜜的酶值一般都在10以上。
4矿物质和痕量元素:来自于花蜜的蜂蜜含有的矿物质含量范围大部分在01%到03%之间,而甘露蜜中矿物质含量比较高,最高可达到1%。早期,蜂蜜中矿物质的含量还被作为蜂蜜的一项质量判定标准,如今被测定蜂蜜的电导率取代。蜂蜜中含有的矿物质种类繁多,各种矿物质的含量从002%到103%不等。蜂蜜中含量最多的一种矿物质是钾,约占总的矿质元素的1/3,此外蜂蜜中还广泛含有各种痕量元素。研究表明蜂蜜中痕量元素的含量依赖于蜂蜜的植物来源,深色蜂蜜含有的矿物质一般比浅色蜂蜜要高。
5芳香成分和多酚类成分:蜂蜜的挥发物对于蜂蜜的香味起到了重要作用,对于蜂蜜挥发性成分的研究在1960年就已经开始,通过对于花和来自于花蜜的蜂蜜的挥发性成分的研究表明:几乎所有的挥发性成分来自于植物,少部分来自于蜜蜂。到目前,研究表明不同种蜂蜜所含有的挥发性成分中的含有的化合物大约有600种。不同种的单花蜜所含有的挥发性化合物也不相同,事实上,许多不同种单花蜜中的特有的挥发性成分已经明确,可以用于区分蜂蜜的植物来源和判断蜂蜜的单花蜜的纯度。
6蜂蜜中还含有酚酸等多酚类物质,这些主要是来自于植物的次级代谢产物。这些物质已经被用作系统植物学中植物的标志物。有学者建议他们可以用作鉴别蜂蜜植物来源的依据。不同种类的单花蜜所含有的多酚类物质在组分和含量上相差很大。相对于浅色蜂蜜,深色蜂蜜含有更多的酚酸衍生物,但黄酮含量较少。有许多研究表明通过测定蜂蜜中的典型黄酮类物质可以分辨欧洲蜂蜜的植物来源。但是,蜂蜜中可能混有来自于蜂胶的中的多酚类物质,因此给区分单花蜜的种类带来困难。总的来讲,虽然通过测定蜂蜜中的黄酮类物质并不能对所有蜂蜜进行分类,蜂蜜中黄酮类成分的测定对于区分单花蜜还是很有帮助的。
蜂蜜主要成分为果糖及葡萄糖,其它少数成分为寡糖类与多糖类,蜂蜜也含有钾、钙等矿物质及多种维生素。蜂蜜中含有丰富的果糖及葡萄糖,此两者皆为单糖,极易被人体所吸收,古代的希腊人常给奥林匹克选手饮用蜂蜜饮料,以增加体力,现代的运动员也常饮用蜂蜜制造的饮料,增加体力及耐力。 蜂蜜含量中的钾能消除血液中的胆固醇并维持血液的碱性,能强化内脏功能,增强血管弹性;而钙具有镇静作用,可舒解神经病痛。蜂蜜含多种维生素,虽然量不多,但种类丰富,可供调节人体内部之功效,所以,蜂蜜可说是对人体很有助益的天然健康食品。
蜂蜜有哪些营养成份
蜂蜜含大量易于消化吸收的果糖、葡萄糖和多种氨基酸,还含有许多维生素(VA、VB1、VB2、VB6、VC、VE、VD、VK)、矿物质(钙、镁、铁、钾、钠、锰、铜、镍)、酶(过氧化氢酶、转化酶、淀粉酶、乙酰胆碱)、芳香物质、泛酸和天然色素等。目前,已鉴定蜂蜜中有181种不同的物质,其中VB2最为丰富,高于葡萄、苹果10多倍,而发热量相当于牛奶的4-5倍。
蜂蜜有哪些保健功能:
李时珍在《本草纲目》上指出蜂蜜的五大功效:“生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可以去急,故能止心腹肌肉疮伤之痛;和以治中,故能调和百药而与甘草同功。现代医学研究证明,蜂蜜有护肝、润肠胃、杀菌、安眠和促进新陈代谢的作用,与一些中药配伍后,对心脏博�高血压、肠胃博�肺病及神经系统疾病都有一定的疗效,难怪早在公元前一、二世纪的《神农本草经》就把蜂蜜列为医药上品。认识到了蜂蜜的“清热、补中、解毒、润燥、止痛”的功能。随着现代医学的发展,蜂蜜与其它药制成膏剂、丸剂和液剂,使用方便,效亦更为显著。
龙眼蜜
龙眼蜜又称桂园蜜,是蜜中上品,主要分布于我国华南地区,如广东、广西、福建等省,蜜色呈琥珀色,食味甘甜,不易结晶,有浓烈的龙眼的香气,其蛋白质含量为众蜜之冠,有养血安神、开胃益脾、养颜、清热润燥、补中益气之功效,对心脾血虚引起的心悸不安、失眠和记忆力减退有辅助疗效。特别适合女性适用。
荔枝蜜
荔枝盛产南方,被誉为“果中之王”。荔枝蜜是我国南方地区生产的上等蜂蜜,颜色为琥珀色,芳香馥郁,带有浓烈的荔枝花香味。主要分布于我国华南地区,如广东、福建、广西等施�荔枝蜜采用荔枝之花蜜,气息芳香馥郁,味甘甜,微带荔枝果酸味,既有蜂蜜之清润,却因为蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分,故无荔枝之燥热,但其特殊的生津、益血、理气、之功效,是岭南特有的蜜种,馈赠远方亲友,“不辞长作岭南人”的特等蜂蜜。
枇杷蜜
枇杷蜜是蜜蜂采集开化的枇杷花蜜,经蜜蜂酿造而成。甘甜上口,堪称蜜中佳品,主要产地为南方各省,如福建、浙江等省,属稀有蜜种。具有枇杷“主治肺热喘咳、胃热口渴”的药效,有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效,是作风感冒、咳嗽痰患塲理想选择。 其性甘凉,具有滋阴润肺、利尿降水作用,能止渴、止咳下气,用于辅助治疗呼吸道病变、慢性支气管炎引起的咳嗽痰多、咳血咯血等症。
柑桔蜜
柑桔蜜是消费者喜爱的蜜种之一。呈浅琥珀色,味甘甜,微酸,结晶细腻,气味清香,主要分布于长江以南地区,如广东、福建、广西、四川、浙江等省,柑桔蜜能醒酒利尿、生津、止咳化痰,适用于咳嗽痰多且体偏寒者。
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