珍珠如何煮好吃又Q弹

1、珍珠煮熟后捞出过凉水就会Q弹有嚼劲。

2、主料：木薯淀粉50g、沸水50g、红糖10g。

3、先烧开一锅水，称50ml沸水，将红糖倒入沸水中用手动打蛋器搅至红糖完全融化。

4、将木薯淀粉倒入大玻璃碗中，把红糖水倒入木薯淀粉中。

5、重复操作，直至用手可以捏成面团。

6、压扁切成长条。

7、再交叉切成小方块。

8、把切好的小方块，捏成圆形。

9、在玻璃碗中倒入少量的木薯淀粉，一次揪一点搓成团，放进盛有木薯淀粉的玻璃碗中沾满淀粉。

10、烧开一锅水，将珍珠倒进锅中煮20分钟，煮好之后关火，把锅盖盖上再焖20分钟。

11、准备一碗凉水；焖好之后，将珍珠捞出倒进凉水里，这样珍珠才会Q弹。

1、煮珍珠最主要是水要充足,因为要煮的时间很长,水不够的话容易煮到糊,水和珍珠的比例大致为珍珠1杯:水要5~10杯量,依所使用的锅子大小而定,只要珍珠离锅底有一段空间可煮就可。

2、使用的珍珠有分大、中、小3种规格,而且每家厂商的配方又不一样,所以要煮多久要去询问卖给你的厂商才知道。通常为20~30分钟之间。将水用大火煮沸後,再将珍珠慢慢放入沸水里煮,等粉圆首次浮上来才可转为中火,调小至珍珠(粉圆)都可煮到的火候。

PS火候夏天不需太大,但冬天温度较低可调高火候,,这样才不会发生火候过大受温太久珍珠会变不够Q,而且煮出来的颗粒也比较小;冬天因为气温较低水受热慢,所以要比正常调高一些火候,才不会因受热时间不足,珍珠煮出来会太Q或太硬。

3、在煮的过程里,每3~5分钟要去搅拌一下珍珠,以免珍珠煮的范围不平均,也可避免黏在锅底。

4、等煮到20~30分钟後,熄火,再闷20~30分钟。

5、等到闷完後马上用常温的水冲洗至可烫手的温度,再把二砂糖放入搅拌至完全溶解为糖水为止。此方式可保持珍珠的Q度,也可将甜度给蜜进珍珠里面。

6、经过以上几点的要诀,做出来的珍珠一定好吃,但千万不能冰冻喔,因为煮过的珍珠如果冰冻可是会变硬的,所以只能放置在常温下,要吃才添加,而且放隔天也都不好吃了。

准备食材：

黑珍珠圆粉50克，清水1500克，糖浆/果糖适量。

做法：

步骤1：先将1500克清水倒入锅中，用大火先烧开等水烧制沸腾后，然后将黑珍珠粉倒入锅中，并用勺子之类的工具快速搅拌均匀；

(注:倒下去的时候不搅动的话会粘锅哦)

步骤2：等珍珠搅匀后，然后再把火调小，煮15分钟左右即可；(注:不同牌子的黑珍珠粉可能煮的时间会有一点差异，这个的自己去测试下哦)

步骤3：黑珍珠煮好之后快速倒在漏勺里面，拿去水龙头下面放着水冲洗干净；

(注:一定要将黑珍珠冲洗到用手去摸都感觉不到有温度即可)

步骤4：冲洗干净之后即可倒入碗中，注意不要倒水到碗里面去哦，因为后面还要放东西；

步骤4：将适量果糖倒入黑珍珠碗里并搅拌均匀即可；

(注:如果没有果糖可以拿蜂蜜或者糖浆代替)

煮好的黑珍珠只能存放3-4个小时，不然会变硬不好吃。建议大家中午将珍珠煮好，因为奶茶要到中午才开始卖。如果你卖奶茶的时间有8-10个小时的话，可能一天需要煮2-3次黑珍珠。

先用过滤水洗一遍，让每粒珍珠都分开来，不粘在一起，然后再加一些过滤水进去，漫过珍珠的最顶层就好，加一些糖，放一些冰块在上面，稍微搅拌下·····这样珍珠吃起来好Q，看起来滑溜溜的。

珍珠是一种是一种古老的有机宝石，由软体动物（主要是牡蛎）生产的硬的、圆滑的产物。由于内分泌作用而生成的 含碳酸钙的矿物（文石）珠粒，是由大量微小的文石晶体集合而成的。具有瑰丽色彩和高雅气质的珍珠，象征着健康、纯洁、富有和幸福，自古以来为人们所喜爱根据地质学和考古学的研究证明，在两亿年前，地球上就已经有了珍珠。珍珠一般被用在首饰和珍宝行业中。国际宝石界还将珍珠列为六月生辰的幸运石，结婚十三周年和三十周年的纪念石。

最近珍珠奶茶在日本大火，不仅在奶茶店排满了长长的队伍，就连珍珠都被日本网友脑洞大开的去发明各种新的吃法，那口感美味的珍珠是怎么做出来的呢？我们先来看看关于珍珠的8个知识点。

珍珠如何煮？如何做洗？如何去应用？

珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。

01

珍珠如何煮更软糯？

珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份。

火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。

02

大珍珠和小珍珠分别适合做什么饮品？

现在市场上的珍珠，直径大约为05～12厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。

而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。

03

自己煮黑糖珍珠如何更入味？

通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。

04

如何洗珍珠能保持珍珠的风味？

珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。

05

夏天洗珍珠和冬天洗珍珠有什么不同？

不同季节对洗珍珠也有不同方法，夏天天气炎热，珍珠煮好后很多门店为了让珍珠快速冷却，都采用冰水冲洗，这样容易使珍珠内芯变硬，正确方法应该是常温水加冰块冲洗，这样能保证珍珠的软糯Q弹。冬天使用常温水冲洗，让珍珠慢慢的冷却。

06

珍珠夏天与冬天的保存方法

生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。

07

珍珠的主要原材料只有木薯粉吗？

最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。

08

西米是珍珠吗？

很多人都在疑惑，西米到底算不算珍珠。其实在最早的时候，西米不算是珍珠，因为西米咀嚼性不强，做奶茶没有珍珠口感好，后来饮品产品走向多元化，西米的使用范围越来越广泛，更多的是可以作为小珍珠应用到果茶里，再加上西米的原材料和珍珠的基本一样，所以后来就被划归最小的珍珠一类了。

自制琥珀色珍珠

所需材料：红糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃红茶包1袋

1、先将70克红糖和130克清水倒入小锅中，中火加热至沸腾后转小火，一直煮到红糖完全融化为止

2、待红糖完全融化后，我们先倒入50克的木薯粉，用手动打蛋器快速搅拌，搅匀后即可熄火。搅拌过程中如有疙瘩产生没关系，后面下手揉的时候，会把它揉均匀的。很多人在做这一步的时候，都是喜欢直接将热水和所有的木薯粉直接混匀，其实这样做是错误的，因为当热水的温度没有达到100度时，加入木薯粉的话，会很容易形成非牛顿液体，此时无论怎么揉，也无法成形。正确做法应该是液体加热到沸腾后，不要关火，用小火保持温度不降低，然后倒入一小部分木薯粉进行糊化烫熟，糊化后的面糊再来和剩下的木薯粉混匀的话，就很容易揉成团了，而且还不会出现干裂的情况，这是因为部分糊化的木薯粉经过高温烫熟后，保湿性会更好

3、然后倒入剩下的150克木薯粉，用硅胶铲子大致拌匀后，倒在揉面板上，用揉、搓、抓的方式，将木薯粉给呛进去，直至形成一个光滑的面团，此时用手按压，你会发现面团是有弹性的。

4、将揉好的面团分成6等份，盖上保鲜膜，防止被风干，然后我们取一个小面团，搓成长条状，粗细随意

5、再用刀切成小颗粒状，切好后，将这些小颗粒挨个搓成圆形，剩下的面团依次操作整形。想省事的朋友，也可以不用搓圆，毕竟自己在家做来吃，有时候也不需要太讲究

6、搓好的珍珠生胚放入碗内，再加入少许木薯粉进来，摇晃均匀，这样可以防止珍珠粘连在一起。做好的珍珠生胚需要冷冻保存，下次想吃的时候，直接拿出来热水下锅煮即可，无需解冻。

7、锅中倒入半锅水，水量一定要多，因为煮珍珠的时间比较久，而且中途不可以加水，因为中途加水会导致煮好的珍珠口感发硬。然后我们再放一包红茶包，大火将水开后，再煮2分钟。这里加茶的原因有2个，一来是为了煮好的珍珠味道更赞，我今天用到的是蜜桃红茶包，所以这样煮出来的珍珠也会带有一股蜜桃红茶香味，二来用红茶水煮出来的珍珠颜色也会更好看哦。

8、2分钟后，我们倒入珍珠生胚，大火煮到飘起后，盖上盖子，转中火再煮18分钟。18分钟后熄火，此时别开盖，利用余温再闷20分钟

9、最后将熟透的珍珠捞出，过一下冰水或者凉开水，口感会更Q弹哦。

小贴士总结：

1、木薯粉是做珍珠的关键材料所在，不可以用其它淀粉替代，因为只有用木薯粉做好的珍珠才会Q弹有嚼劲

2、当红糖水煮沸后，千万不要关火，要用小火保持温度，这样才能更好地将木薯粉糊化成功。否则液体温度稍微降低，都有可能导致非牛顿液体的情况发生

3、如果想要做出黑色的珍珠，那么在煮珍珠的时候，放几块黑糖到锅内，这样煮好的珍珠就是黑色的了

4、做好的珍珠生胚，没煮之前，冰箱冷冻密封保存，可以存放1个月，但是煮过后的珍珠最好当天吃掉，不易冰箱冷藏存放，会容易导致口感发硬的。

主料：珍珠100克、牛奶500克、黑糖100克辅料：清水适量1、将珍珠倒进锅里。2、用大火煮开，再中火煮十五分钟左右，闷半个小时。3、然后将煮过的珍珠取出。4、在冰水里冰半个小时取出来。5、将120克红糖放到210克热水里煮成红糖水。6、要慢慢的煮。7、煮的汤汗浓绸为止。8、将前面煮好的珍珠倒入锅里。9、再煮五分钟。10、取适量放进杯子里，轻轻晃动一下，让四壁沾上红糖汁。11、然后再冲入牛奶。

1、把锅里加水，泡一泡，泡几个小时，粘住的珍珠就可以刷掉了。

2、煮珍珠不粘锅的方法：将锅内加水，开火，等到水烧开后，一边将珍珠倒入锅中，一边搅拌，煮珍珠的过程中还要适当的搅拌，这样珍珠就不会粘锅了。