青茶和绿茶的区别

青茶和绿茶的区别在于加工工艺不一样。

绿茶，属于不发酵茶类，经过杀青、揉捻、干燥制作而成，具有干茶绿、汤色绿、叶底绿的特点，比如：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁。

青茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶类，经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥，具有绿叶红镶边的特点，比如：铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、东方美人、梨山、大禹岭。

喝茶的礼仪规矩

1、茶具要清洁，家里宾客来访，先让坐，后备茶。冲泡茶前，一定要把茶具清洗干净，清洗干净后最好再用开水烫一下茶壶、茶杯，这是礼诚待客最基本的礼仪规矩。

2、茶水浓度要恰当，泡茶，茶叶用量要适当，不宜过多，也不宜太少，茶叶过多，茶味过浓，茶叶太少，泡出的茶没有味道，泡茶前，不妨先问问宾客的 饮茶 习惯，再根据客人的口味浓淡习惯冲泡。

3、茶满欺客，七分茶三分情，俗语有说：七分茶三分情，茶满欺客，倒茶给宾客，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，以倒七分满为宜，留下三分人情给客人是礼法。

对中国茶叶的分类有很多方法。根据不同的制备方法和茶多酚氧化（发酵）程度，可分为六类：绿茶（不发酵）、白茶（轻度发酵）、黄茶（轻度发酵）、青茶（乌龙茶，半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿色逐渐变为黄绿色、**、蓝褐色、黑色，茶汤也由绿色逐渐变为黄绿色、**、蓝褐色、红褐色。绿茶的有效成分，特别是茶多酚，含量比红茶、乌龙茶还高1倍以上。不过，给方塘长评茶的张老师提醒说。"喝什么样的茶，应从个人的不同情况出发"。

白茶具有形芽完整、茶体饱满、甘甜鲜爽、汤色黄绿清澈、滋味清甜的品质特征。其基本工艺为萎凋、烘焙（或阴干）、摘心、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。黄茶是人们从炒制的绿茶中发现的，由于脱青、揉捻干燥不够或不及时，叶色发黄，于是出现了一个新的类别--黄茶。黄茶的质量特征是 "叶黄汤绿"。绿茶的基本特征是：色泽金黄，香气醇厚。

因其外观，被称为绿茶，也叫乌龙茶。它是一种半发酵的茶。黑茶的基本特点是：厚重、深褐、陈香、醇厚，属于最后一种（全部）发酵茶。主要供边疆少数民族消费，又称边疆茶。根据加工工艺，普洱茶属于后发酵茶，属于黑茶。虽然有人认为普洱茶应列为独立的茶类，但还没有得到行业主管部门的一致认可。因此，普洱茶仍应归为黑茶。

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我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。

按色泽分

　　按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

　　绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。

　　按季节分

　　按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

　　春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。

　　夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

　　冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。

　　按生长环境分

　　按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。

　　平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

　　高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体 叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。

　　总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

品好茶是清福

鲁迅在《准风月谈喝茶》中写道：“某公司又在廉价了，去买了二襾好茶叶，每襾洋二角。开首泡了一壶，怕它冷得快，用棉袄包起来，却不料郑重其事的来喝的时候，味道竟和我一向喝着的粗茶差不多，颜色也很重浊。我知道这是自己错误了，喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”可见鲁迅是会品茶的。

　　品好茶是清福

　　鲁迅说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种『清福』。不过要享这『清福』，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”

　　胡适生于茶商之家，一度曾嗜饮茶，任驻美大使时，曾多次要妻子寄茶叶到美国，他在信中对夫人江冬秀说：“只要上等可吃的茶叶就好了，不必要顶贵的。”但胡适很忙，他大概没时间去品烹茶之水来自三峡哪一段。

　　斟细呷之茶文化

　　梁实秋也写有《喝茶》，他在《喝茶》开篇就为自己定位：“我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。”

　　梁实秋《喝茶》记有亲历：“《潮嘉风月记》说工夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，烟具、茶具均极考究，小壶小盅有如玩具。更有娈童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃工夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。不知是否故弄虚，谓炉火与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。举小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头猛嗅两下。”

　有人说，西方文化是咖啡文化，东方文化是茶文化。梁实秋在《麻将》中说，有中国人的地方就有麻将；梁实秋在《喝茶》中说，凡是有中国人的地方就有茶。

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 - 1嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 - 2条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。 - 3色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏**，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。 - 4整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 - 5净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。

现在有很多的普洱都是晒青茶与烘青茶拼配的请问各位斋友老师应在茶香气茶汤色及茶叶底如何来认别它们烘青茶是普洱茶吗请各位多多指教!!!!!

——以前大家把普洱归入“黑茶”中，但现代的科技制茶现了大批的“烘青茶”，让当今的茶专家都说不清普洱应当归入哪类茶。

依个人的经验来说----烘青茶清香略带甜味，但香气易下降，一二年后可能会出现闷味，其汤色多为绿色或绿**，口感清爽但汤质薄水，茶底多为鲜绿**，柔韧性差。

而晒青茶除有难以替代的“太阳味”外，略有青味，但此味一二年后会淡化，其汤色较不清亮，普遍为黄绿色或黄红色，口感质感浓烈，回甘持久，茶底多为深绿色，柔韧性佳。

一般上有这些基本上的差别，但也有一些比较特殊的状况出现。

——据云南一茶界重要人士说：普洱茶的原料配方比例，在计划经济时期，基本上没有大的变动。省公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。

——普洱茶：晒青毛茶(散茶)干茶有清鲜味+青味或太阳味

普洱茶：哂青毛茶(成形茶)干茶气味正而自然，要比"晒青毛茶"香气好，是因为压饼形前要用蒸气2-3秒的作用，毛茶才可压成饼或砖或其它型壮，这道工艺对普洱茶是很治命的，蒸气用的轻饼形不美观，蒸气用的过度会杀死茶，所以中间一定有个最佳值？

烘青茶：香气高，工艺好的，茶汤味道并不亚于晒青普洱茶，唯一的毛病是耐泡度底，口感宽度少有比不过纯晒青茶。个人认识。

——闻茶饼，纯料晒青茶几乎闻不到多少香气，只有一点淡淡的茶叶自然的味道，而如拼配有烘青时，香气很高，鼻子不用靠近就可闻到。

——烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条件。

——一，香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道；二，汤色 : 与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。 三，叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。但请兄台注意，烘青工艺 是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。

另，至于烘烤的设备和成本，云南从来不缺，也不须考虑，云南除茶叶外，农副产品极其丰富，如：香菇／木耳／野生菌类（松茸到日本，美味牛肝菌出口欧洲．．．．．．）／笋丝／笋片及最大宗的烟叶生产．．．．．．，土制烤房烤箱是极多的，本人２００４年曾到易武考察游玩，见过某茶号的土制烤房（制茶人言阴雨天使用），２００２年５月前本人就职于云南省供销社下属某公司，故对上述情况有较多了解。

——我是这样的……大约3kg的鲜叶，在铁锅中手炒约１０分钟．．．叶子变软＼６分熟后出锅，，部分发红，，手工揉制，，，在揉制过程中也有发红的现象．．．．．阳光晒干．．颜色青黑．．部分泛绿．．．取来泡了一泡．．．喝之纯净．．甘甜．．．．无苦涩味汤色黄绿．．．明亮．．．极耐泡．．这应该是正宗普洱晒青吧。

——现就兄台相关问题做如下回答,若有不妥,敬请见谅：

一，春夏秋各季茶叶皆可制作烘青茶,而尤以春茶(清香爽口)。秋茶(香中带苦,苦而回甘)为上佳之品,夏茶(口味浓烈,但苦味极淡,水味淡薄)，三季茶叶需按一定比例进行拼配（拼配比例各厂保密，外界难知），而烘青茶和 晒青茶也需按一定比例进行拼配， 烘青茶比例越高，则香气，口感，汤色越佳。这与下关茶区（以下关茶厂为代表）过去沱茶销售地区（现四川，重庆，藏区，欧美市场等）的需求和口感有关，不能说此种口感不好，当年（或保管良好，在保质期内）饮用，香气，口感，汤色都属上佳．若以滇南茶区所产普洱茶（以勐海茶厂及易武地区各茶号，作坊为代表）的陈化方式，期待越陈越香，很难实现．现自贮的下关沱茶中，感觉年代越靠前的香气越沉闷，舒爽度越低，汤色变得越黄，透亮度下降，口感越差，实际上滇南各厂与滇西各厂（下关地区）在加工工艺，茶叶品种（随土壤，气候，海拔，降雨量等均有所不同），甚至在品饮习惯和方式方法上都有很大区别。以下关沱茶保质期三年的要求看，本人只能做如下猜想：１，产品出口欧美，作为食品必须标明保质期限；２茶厂因具有出口能力，在生产工艺，产品质量，卫生条件等有关食品饮用上的问题是相当安全的；３，因生产工艺不同，适宜鲜饮，不求存放，不期待现在普洱茶要求的越陈越香（此是以港／粤／台等地区的口味，对自身口味的要求而已），该茶厂的沱茶（生沱）至今未标明越陈越香的字样，少数标有＂长期存放＂。

二，关于价格与烘青和 晒青 比例的关系：

烘青茶考虑的是鲜饮（保质期以内）的香气，口感及汤色等，不考虑越陈越香的口感．据了解：品级（价格）越高的产品，春茶和秋茶含量及烘青茶配比越高，而晒青茶和夏茶的 比例越低．如何选择，只能是各取所需吧！普洱茶我喜欢，但最先学会品饮者还是铁观音等，全中国名茶甚多，实际上我都想品一品，饮一饮，但看来得等机缘了．

谢谢兄台关于铁观音和单枞的知识介绍，能与兄台交流，甚感荣幸。

——烘青茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。

晒青茶有明显的太阳味，干茶色泽为墨绿色，白毫也较显，条索主要看制作中是揉得紧还是松，传统手工制作，一般较松，但现在机揉较多，且味道不正，由于晒青干燥后水份较高，10%左右，故蓉毛一般不会飘散，干嗅干茶会闻到一股不太爽的味道，就像太阳光下晒久的衣服上的那种味道，冲泡后汤色手工制作显橙**，滋味略带点水味，苦味较重，香气表现略闷，反正不突出了，较持久，叶底一般为暗绿色，部份叶底上会出现黄班，有点像乌龙茶那种，但不是在边上。如果更深层次还得区分是台地茶、乔木茶或野生茶。

——一般云南做晒青那是没错，但要分时段的，比如今年，春季时太阳较足，基本都是太阳晒干了，但夏茶就不得了，凤庆就是进入夏季后基本2/3时间都在下雨，所以晒青茶假的多，都是杀青后先放一段时间等太阳出来，或是风干，部分是轻微的用50-60度的毛火打干，那样烘味少，且色泽暗，且带有较重的水闷味或其他的杂味。

——目前重庆沱茶只能叫沱茶，而不能称为普洱茶，以前的普洱茶是指滇茶集散地普洱出来的茶，后扩展到滇东南产茶区，重庆沱茶总体原料部份为云南，部份为四川，味道实比下关沱茶差太远，且有时汤色会浑浊，涩味较重，下关茶厂生产的沱茶，拼配水平较高，40-60%的原料为凤庆，其他为思茅、大理、及临沧部份地区的，目前市场上假下关沱茶较多，真假不易区分，但各位，我可不是为下关茶厂打广告啊，下关沱茶03后的商标带有一圈拼音，沱型周正，干嗅有一种类似糖精的甜香味，味厚，回甘好，爽口，耐泡，特级茶与甲级沱茶比较好喝，至于什么精装沱茶，个人认为，只是包装而矣，大众消费，就是以上两种了。曾喝过下关沱茶厂97年的一批熟沱，各方面都好，就是刚开始那两泡略带点酸味，后越泡越甜，但感觉上也并不太好。每年我都会存一点装下，也备养老。

——十年烘青茶我喝过，并且现在还存着一些，味道也不错，汤色金亮剔透，但茶的苦涩味还有，干茶色泽也变成黑褐色，便叶底冲泡后还是显一定的暗绿色。现在我还泡了一点。

十二年蒸青茶，冲泡后汤色较亮，金亮色比上稍弱，便透出一股淡淡的蜜香，口感中带点米汤的味道，比较滑，便不宜饮用太多，喝大多会感到头略闷，重。

二十年左右的晒青茶，我有一块砖，金毫显露，并且透出一股浓郁的类似下关沱茶的那种糖精香味，一般红茶的金色毫毛时间较长后会变成菊红色，（52年滇红茶厂的金芽茶样我见过），但晒青茶刚好相反，时间越久，金色越重，20年以上的会显有点像红木家具那种红色，如果是紧茶，则茶的边上压模由于时间长会显得有点蓬松。

十年左右的滇红，喝着会感到一股生红薯的味道，汤色暗浓，一句话，不爽。可能是由于存放不佳造成。

十五年祁门红茶，干茶宝光色也消失，木香还能闻到，但喝在口中味薄，且舌面粗糙，陈味较重。

青茶属于

，绿茶是

，因此，青茶与绿茶是两种不同的茶类。我们通常所喝的乌龙茶、铁观音、

和大红袍都属于青茶，这些茶有时又被笼统地称为乌龙茶。

绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的

类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

铁观音不是绿茶而是青茶:

铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。

制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)为夏茶，产量占25—30％；立秋至处暑(8月上旬～8月下旬)为暑茶，产量占15～20％，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折迭叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青(摇青 摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

简单判断铁观音优劣的方法是

可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。

察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。

香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 涩 纯，而定

的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。

在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。

至于喜欢哪种就看个人喜好了和习惯了。