炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:
1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉,再打入两个鸡蛋抓拌均匀,再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀,最后加入少许的食用油搅匀。
3、锅中加入适量的食用油,油温四成热下入挤好的丸子,开中火把它炸至定型后捞出来,把油温再次升高,把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右,所有丸子变金黄酥脆,飘起来就可以捞出来了。
想要鸡肉丸有弹性必须要让肉馅上劲,先将调料放入肉馅,然后要顺着一个方向搅拌,搅拌到上劲后,可放入冰箱稍稍冷藏。
鸡肉丸的具体做法:
主料:鸡胸脯肉500克。
辅料:鸡蛋清1个 淀粉3汤匙。
调料:食盐1茶匙、姜5克料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。
1、鸡胸脯肉清洗一下,改刀成小块,放入料理机和姜一起打成肉泥。
2、加料酒和盐;加现磨的黑胡椒,再加入淀粉;加蛋清使劲搅上劲。
3、用虎口挤出圆形丸子,用勺子取下(我用了筷子,所以最后成型不太好),放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。
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