怎样做肉丸子劲道有弹性？

想要吃有弹口的丸子的话，就是它的面一定要筋道，首先呢准备和好面，将面粉中进行筛选，做出一些低筋的细面粉，然后再加入温水，加入发酵粉进行和面，这样的话可以增加他的口感，但是这个时候他的水分是比较多的，他比我们的稀饭要再丑一点，因为他不是由于一团面团放锅里煮，而是把它集成比较稀的一个形状，从虎口挤出来，放入锅里炸出来的放入到温暖的地方进行洗面，这个时候叫做丸子里面的馅，如果爱吃肉的可以选择做一些肉馅，剁好葱姜蒜剁好一些胡萝卜，把胡萝卜擦成丝儿，白萝卜也擦成丝儿，这样的话对于他的口感来说是更加好的，如果不太选择吃一些素的，可以选择去一些鸡块的，把整个鸡剁好。做好以后再炸的时候，将锅中放入食用油，然后把鸡块蘸好，刚刚准备的面糊，粘一面糊以后放油锅里进行炸就可以了，等炸熟以后捞出来就非常好吃了，记得一定要加入调味品，避免过甜，口感不是那么好，想要做潭口的丸子的话就不要加一些肌肉块了，可以选择直接从自己的虎口位置挤出来，放入油锅里进行炸，不要炸的太老，这样的话它的口感就是比较好的。

清水汆丸子原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法：一、制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝，备用。三、开火1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。都是用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可；2、水开以后，加入白菜、粉条（粉条在下面，忘记拍照了）；3、煮大约2-3分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜—出锅！Tips：1、买纯瘦肉，回家自己剁馅，超市里买的大多混有筋一类的东西，影响口感。2、葱末、姜末都要剁的很碎很碎，这样吃起来才不会有吃到调料的感觉。老爸的窍门是剁的差不多的时候再用刀背捣一捣，成茸茸才好。3、白菜丝用白菜梢，就是绿叶部分，味道口感都更理想。4、汤中的盐要少，偏淡一点更能体现出汤和丸子的鲜美。5、根据自己的喜好，可以加入粉丝或粉条，加入的时间视种类不同而不同，出锅的时熟了即可。