橄榄油是怎么榨出来的

1、看不饱和脂肪酸：可以看瓶身包装上写的不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸的含量越高就越好，而反式脂肪酸含量越低越好，不饱和脂肪酸的含量是在55%-83%之间。

2、看酸度：特级初榨橄榄油比别的橄榄油要好是因为这款橄榄油的酸度最低，在08%以下，所以也是最好的橄榄油，不管是食用还是护肤美容都是百利无害。不过如果酸度的数值写明在05%以下，那么这样的橄榄油也最好慎买，这个数值太过了，可能进行了化学脱酸。

3、看油质：要分辨一款橄榄油的好坏也可以看油质，好的橄榄油看起来是透亮的，颜色偏金绿色或者金**，因为是物理加工的，所以可能会有点沉淀，在刚打开时会散发出青草的香气。如果是劣质的橄榄油，那么油质澄清，而且仔细观察其中是没有沉淀的，打开后也没有香味或者是其他香气。

扩展资料：

注意事项：

用橄榄油炒菜要注意，精炼橄榄油比较适合用来炒菜，通常使用橄榄油可以分为精炼橄榄油以及初榨橄榄油，没有成熟的橄榄制作出来的就是初榨橄榄油，里面含有叶绿素，这是一种促进氧化的光敏物质，并不适合长时间加热以及高温，用来做凉拌菜比较适合。

而精炼橄榄油是通过精炼制作而成的，里面所含有的营养成分并没有初榨橄榄油那么高，但是可以进行高温烹调的，用精炼橄榄油来炒菜会更加适合。

-橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经过加热和化学处理，保留了天然营养成分。

橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，其天然的保健功效、美容功效和烹调效果都极佳，是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，也是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

油的颜色

淡淡的绿色

口感

口感带有苦涩、微辣

气味

淡淡的橄榄香气

特性

偏中性，在温度为10～15℃时，油质较稠密。

成分

油酸约占75%，饱和脂肪酸约占15%，亚麻油酸约占10%，脂肪伴随物质占05%～15%，包含生化鲨烯、植物固醇、酚类化合物、维生素E群（生育酚）

料理烹调法

煮、炖、凉拌，也适合水炒

美肤的应用

特别滋润肌肤和促进肌肤细胞再生，十分适合干性、血液循环不良、皲裂和有脱屑现象的皮肤使用，但神经性皮炎患者不适用

橄榄油的营养价值

1橄榄油中的Omega-3脂肪酸能降低血小板的黏稠度，让血小板和纤维蛋白原不易缠绕在一起，从而大大减少了血栓形成的概率。

2橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸和各种营养物质，且不含胆固醇，消化吸收率极高，能改善消化系统。

3橄榄油中的Omega-3脂肪酸能使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，防止某些癌变。

4橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以具有防辐射的功能，因此常被用来制作宇航员的食品，更是常坐于电脑前的工作人群保健护肤的“法宝”。

5橄榄油含有的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易被消化吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇和婴儿适用的油类。

6橄榄油中所含有的角鲨烯物质，能增加体内HDL（好胆固醇）的含量，减低LDL（坏胆固醇）的含量，从多个方面保护心血管系统。

7经常食用橄榄油还能降低心脏收缩压和舒张压，起到防治高血压的作用。

8橄榄油中的天然抗氧化剂和Omega-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，可促进骨骼生长，防治骨骼疏松。

9橄榄油具有很好的美容护肤功效，能够很好地防护妊娠纹，抗击紫外线、防止皮肤癌、防治手足皲裂等。

会吃还要会保存

1避免强光照射，特别是太阳光线直射，避免高温。

2使用后一定更要盖好瓶盖，以免氧化和香气的流失。

3不要使用一般的金属器皿保存，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油品的质量。

4选择深色、棕色瓶装的，且放置在阴凉避光处保存。

5橄榄油不要冷藏，冷藏过的橄榄油会变得浑浊、浓稠，有絮状沉淀物，但放回室温中不久就会恢复原状。

教你鉴别纯正橄榄油

1看品名和分类

橄榄油按其等级分为特级原生橄榄油（或初级初榨橄榄油，ExtraVirginOliveOil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油，VirginOliveOil）、油橄榄果渣油（OlivePomaceOil）等。果渣油是从油橄榄果渣中提炼出的油，质量较低；纯橄榄油是精炼油混合特级初榨橄榄油而成的，多应用在烹调领域。

2看加工工艺

如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），有一种方法是冷榨（标签上会标明ColdPressed或ColdExtracted）。冷榨法就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有任何破坏。还有一种方法是精炼法（Refined），这种方法实际上就是化学浸出法。

3看包装

橄榄油的包装主要有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料桶瓶、纸盒等，橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，容易被氧化。因此建议购买深色玻璃瓶或不易透光的器皿包装，这样保存较久，不易破坏油品的营养。

4尝橄榄油

把橄榄油倒入玻璃杯中，用手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来，尝一小口会有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙后部会有明显的感觉，辣味感觉会比较滞后。

海南鸡饭

材料： 洋葱半个，大蒜3瓣，红葱头2瓣，生姜3片，鸡腿肉2只，大米200克，葱末少许

调料： 盐5克，黑胡椒粉5克，橄榄油30毫升

做法

1洋葱切瓣，红葱头、蒜、姜片均切末，鸡腿去骨。

热锅注水，放入切段的鸡骨头、洋葱，煮至沸腾。

2洗净大米与红葱头、姜末、鸡腿肉放入电子锅中，倒入煮好的汤汁，按下“煮饭”按键。

3橄榄油、葱末、姜末、盐、黑胡椒粉搅拌为葱酱。米饭盛碗，鸡腿肉切块放在上面，淋上葱酱即可。

布斯伽塔番茄沙拉

材料： 洋葱75克，西红柿135克，蒜头2瓣，新鲜九层塔10叶（或干燥罗勒1小匙），起司30克

调料： 橄榄油2大匙，盐5克，黑胡椒粒5克

做法

1洗净的西红柿、洋葱、去皮蒜头均切小块，待用。

2洗净的九层塔切碎，起司片切成小块，待用。

3在装有食材的碗中放入适量的盐、橄榄油，搅拌均匀，再放入适量的黑胡椒粒，搅拌均匀。

4将搅拌好的食材倒入备好的盘子中即可。

干贝沙拉

材料： 番茄80克，葱段10克，西洋芹25克，香菜1克，干贝200克，青柠60克，大蒜10克

调料： 橄榄油5毫升，盐3克，黑胡椒粉1克

做法

1干贝洗净擦干，放入密封盒内，挤入柠檬汁（柠檬汁必须腌过干贝），盖上盖子，再放入冰箱冷藏至少一个晚上。

2洗净番茄、西洋芹切丁，大蒜、香菜切末，均放入碗中，将浸泡入味的干贝倒入盛有食材的碗中。

3撒入葱花、盐、胡椒粉、橄榄油混合，装盘即可。

橄榄油来自全球不同的国家不同的品牌，中国也有自己的橄榄油品牌，所以面对众多品牌的橄榄油，我们怎么去鉴别橄榄油的品质好坏呢，看下面我科普常识吧！

橄榄油怎么鉴别好坏

橄榄油就像红酒一样，风味因产地、年份、品种而有不同，可以透过「品油」来感受。

果韵：为橄榄果实所表现的独特风味，包括浓淡、香气。

酸度：代表油的「游离脂肪酸」含量，含量越多，品质越不稳定，通常橄榄油的酸度都不会超过1%，但含量越低，代表品质越好。

品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要涂搽香水，让橄榄油风味能完整呈现。另外，若不敢直接饮用橄榄油，可以用味道清淡的白面包蘸橄榄油食用。

STEP 1 温热：

将橄榄油倒入品油杯，置于手掌心中约30秒，温热的过程有助于橄榄油味道的挥发。品油前，不要喝咖啡或饮料，身上也不要若是冬天天气较冷，可摩擦杯缘加速温热。在家没有专业的品油杯可以用红酒杯替代，选择重点以外型和品油杯相似、口径较杯身窄的杯子，才不会让橄榄油香气跑光光喔!

STEP 2摇晃：

温热的同时盖住杯口并轻轻绕圈摇晃，也有助于橄榄油味道锁在杯内。

STEP 3 品闻：

细闻橄榄油中是否有果香味、酸味或其他异味。

STEP 4 品尝：

喝一口橄榄油含在口中，接着吸取空气，让橄榄油与空气混合成喷雾状，增加橄榄油与舌头、口腔、喉咙接触的面积，让舌尖尝到甜味、舌根尝到苦味，而喉咙则感受到橄榄油的辣味。

如何运用橄榄油

其实橄榄油都不适合高温油炸，但pure、extra light和pomace等级的橄榄油较适合平常炒菜、煎鱼，不用担心油会抢掉食物的味道。而extravergin等级的橄榄油，不建议拿来高温烹调，以免其独特的风味消失，可用来凉拌沙拉，或拌义大利面，让面条不会结成一团;肉煎好后也可滴几滴橄榄油提味，另外，网路上也有人分享将橄榄油搭配香草冰淇淋的吃法，会多份坚果的风味喔!

1橄榄油不能加热吗

可以的!因为橄榄油富含橄榄多酚及维他命E，这些营养成分在加热烹调过程中会部分流失，所以才会有不能加热的误解，但其实不至于全部流失。

2橄榄油有很多种味道吗

橄榄油以具备多重风味著称，有些厂商为了让消费者从标签就能得知橄榄油风味，会在正面标签加上说明字样，像是Rich代表风味浓郁、MildTaste代表代表香味温和、Fruity表示富含果香味等。越新鲜的橄榄油，果香味越浓厚，但跟使用的橄榄品种也有关系。另外，橄榄果皮会让橄榄油中带有苦味，跟品质无关。有的橄榄油制作时会加入橄榄叶，让油品的绿色更强烈，却也会使橄榄油有辣味。

3颜色越绿表示品质越好

不一定。颜色越绿的橄榄油，代表抗氧化作用越好，所以要视用途而定，不能定论这样的橄榄油就是最好。以料理用途来说，颜色翠绿的橄榄油苦味、辣味重，反而容易抢掉食材风味。

橄榄油好处多

因橄榄油含抗氧化多酚成分，这也是为什么许多保养品如粉底膏都含有橄榄萃取精油，所以直接拿橄榄油当做精华液、护手霜使用，比一般凡士林还多了抗老效果。而一早起来就先喝30ml的橄榄油，也有助于清肠胃道，另根据地中海饮食，将橄榄油搭配大量坚果、生菜，适合有三高的人。