花生牛轧糖是中国老百姓过春节时爱吃的糖果，只要原材料备齐，自己在家里就可以做出好吃又有嚼劲的牛轧糖
原料有黄油25g、棉花糖150g、花生仁130g、蔓越莓30g、无糖奶粉62g，盐1g，还要备一口不粘锅哦。
具体做法是:1、不粘锅烧热，下黄油熔化，全程中小火控制可以防止制作过程中糖糊锅
2、黄油融化后到入棉花糖，盐加入，用硅胶铲按压棉花糖尽快让它融化，将棉花糖和黄油不停搅拌至看不见黄油，当黄油和棉花糖完全融合在一起后加入无糖奶奶，要不停搅拌至奶粉完全熔化，然后将花生仁和蔓越莓加入，关火，用硅胶铲利用锅的余温翻拌
3、将翻拌过的牛轧糖趁热倒在油布上，用油布裹住牛轧糖来回按压几次，然后倒入事先准备好的模子里或金盘里进行整型，整型好后等它凉一些的时候用刀切成你想要的大小，等它完全凉透了后，就可以给它们穿上漂亮的糖纸了，这时候美味的牛轧糖就完全做好了哦，要注意可不能等凉透了再切哦，这样切的时候容易碎，也不好切了。
逢年过节，做一些牛轧糖，送亲戚朋友当个小礼品，还是很受欢迎的。对于勤劳的主妇来说，能新手做出多种口味的牛轧糖来，在众人眼中也很有成就感，老公就偷偷乐吧。
我只会做棉花糖版的牛轧糖，省事儿。熬糖版的牛轧糖准备过几天腾出空儿来好好做几锅。
花生牛轧糖
材料：白色棉花糖270克，黄油70克，去皮熟花生380克，奶粉200克
工具：不粘锅，耐高温硅胶铲
制作过程：
1 花生米铺满烤盘，入烤箱150度烤20分钟左右，然后脱去红衣；没有烤箱可以用平底锅或者炒锅小火慢慢炒；
2 花生牛轧糖的材料准备好：白色的棉花糖、黄油、脱皮花生、奶粉；
3 将棉花糖 、奶粉称重，花生米略微擀几下，变得小一些；
4 黄油入不粘炒锅中，小火融化；
5 将棉花糖入黄油锅中，用耐高温的硅胶铲不停地翻动，始终保持中小火或者小火状态；
6 棉花糖被熬成了糊糊状；
7 将奶粉倒入糖糊中；
8 快速混合均匀，继续保持小火状态，防止炒糊；此处特别强调，一定要使用好的不粘锅啊，我的这锅表面有小坑坑，炒菜能不粘，但炒糖就不成了；
9 将花生米倒进锅中，略微翻几下就关火；
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提前准备好一个硅胶垫，没有这个垫，准备一张厚实点的保鲜袋冲开，将花生牛轧糖团倒在上面；掀起硅胶垫左按右揉的，就成比较结实的糖团了；如果没有垫，建议戴上一次性手套，手能接受的温度时，将糖团揉结实；
11 将糖团放入牛轧糖的模具中，擀平整即可；没有这个模具，在保鲜袋中擀平也是可以的，只是边缘没有这个整齐；
12 将整形好的糖饼从模具中倒出，放在案板上晾凉；用利刀先切成条；
13 再切成小糖块，包上漂亮的糖纸，利于保存，送人也漂亮。
小贴士：
1 不同品牌的棉花糖、奶粉做出来的味道会有不同，根据自己的喜好来选择；
2 炒糖全程一定要中小火或者小火，千万别大火，一糊锅就彻底毁了这锅糖；
3 这个配方做出的糖不是那种嘎嘎硬的，有些偏软，非常好吃。
花生牛轧糖的做法
花生牛轧糖中的花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、维生素PP、维生素A、维生素D、维生素E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
食材：
无盐黄油80g、花生300g、白色棉花糖300g、奶粉 200g
做法：
1) 我用的是生花生，所以先加入一丢丢橄榄油开始炒花生。炒熟后，用纸巾把外层油吸掉。
2) 然后开始剥花生。
3) 用不粘锅，小火，放入80g无盐黄油，加热至融化。
4) 继续小火，加入300g棉花糖，融化，搅匀。
5) 关火，加入200g奶粉，迅速搅拌。
6) 加入花生，迅速搅匀。可以带一次性手套抹点黄油，然后像揉面团一样揉匀。倒入不粘烤盘，用刮板弄整齐。
7) 铺上一层保鲜膜，等待冷却。可放入冰箱。冷却后，开始切块。
8) 包上美丽滴糖纸，完成~
TIPS
1炒花生时，最好是先带皮炒，因为炒得过程中，皮会焦一点，到时候把它剥掉，里面的花生就会好看点。当然也可以用熟花生，也比较方便。但是在做之前，最好烤一烤，会很香。而且之后倒入花生的时候，如果是冷花生，比较难溶进去，温热的花生更有助于和糖的融合。
2融棉花糖的时候，小火烧得时间越长，糖越硬。反之，糖越粘。看你喜欢哪种咯。
3奶粉可以用全脂的，比较香。无糖的话适合不太爱吃甜的，因为棉花糖已经有甜度了。个人喜欢全脂的。
3除了花生，也可以加杏仁!
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