怎么炒带鱼

带鱼1条、生抽2汤匙、玉米油适量、盐2克、料酒2汤匙、面粉1勺、酱油半茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精02克、大葱2段、生姜1块。带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块。葱切丝，姜切片。带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时。

带鱼1条、生抽2汤匙、玉米油适量、盐2克、料酒2汤匙、面粉1勺、酱油半茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精02克、大葱2段、生姜1块。

1、带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块。

2、葱切丝，姜切片。带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时。

3、腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层。锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎。

 

4、煎至定型后翻面，煎另一面。直到两面成金**。

 

5、捞出控一下多余的油脂。另外起锅，放入油，葱姜炝锅出味。

6、放入带鱼。放入生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会。

7、烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅。

营养价值

每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有74克，其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。

1、带鱼中不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。

2、带鱼中卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。

3、带鱼中6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

4、带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。

5、带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

带鱼是我国四大海产经济鱼类之一，营养丰富，含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等。带鱼刺少、肉嫩、价廉，实为大众喜爱之食品。　一、油炸带鱼　　原料：带鱼500 g，植物油500 g(实耗约50 g)，绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量。　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去尾梢，洗净，沥去水分，切成3 cm长的段，放入大盘中，用盐涂擦鱼身，加入绍酒，腌渍3小时后沥去卤水。2　在鱼段上撤干淀粉拌匀，炒锅置旺火上，放油，烧至六成热，投入鱼块，边炸边用筷子拨散，待炸至**时捞出。3　当油温升至七成热时，将鱼段复炸至深**，倒入漏油沥油，撒上椒盐末(花椒末与精盐各适量混合均匀)，装盘即成。　　特点：鱼肉松软脆嫩，咸鲜清香。　　此菜所含营养成分为蛋白质905 g，脂肪87 g，总热量474884 kJ，钙120 mg，磷600 mg，铁55 mg。　　二、虾油带鱼　　原料：带鱼500 g左右，虾油50 g，熟猪油25 g，绍酒、姜片、味精、葱花各适量。　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏(不，必去鳞)，洗净，切成约5 cm长的段。2　鱼块盛入碗中，放入虾油、绍酒、姜片，视成淡适量加放清水，上锅隔水蒸15分钟左右。3　出锅后，加上味精、熟猪油、葱花末即成。　　此菜趁热食用，汤鲜肉嫩，别有风味，用以上原料制成的虾油带鱼约含蛋白质953 g，脂肪398 g，总热量920千卡，钙1213 mg，磷802 mg，铁68 mg。　　三、糟味带鱼　　原料：带鱼500 g左右，白酒50 g，甜酒酿50 g，精盐适量。　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去头尾，洗净，沥干水分。2　将晾干的带鱼切成5 cm左右的鱼块，用白酒和甜酒酿、精盐混合涂遍鱼身，层叠在干净的水口瓷罐内，上面盖以剩余的糟汁，加盖密封3天。33天后开封取出，盛于盆中，上锅隔水蒸煮(需在盆口盖上干净白纸，以防蒸水侵入)，待糟味飘出，即可出锅。　　此菜为速成糟味菜，鱼肉洁净硬实，香味诱人，鲜美可口。　　四　萝卜丝炒带鱼　　原料：带鱼300 g左右，白萝卜150 g，植物油50 g，绍酒、精盐、味精、葱段、淀粉各适量。　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，洗净，剔骨留肉，切成约1 cm长的块。2将白萝卜削去硬皮，切成丝，放入沸水锅中，焯至半熟捞出，用冷水冲凉，除去萝卜味。3　炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，放油烧至七成热时，投入葱段煸炒出香味，拣去葱段;鱼块裹上湿淀粉，投入油锅中略煎，至**时，原锅放入绍酒和少许清水，再放入萝卜丝，加盖，用旺火煮几分钟，下精盐和味精、葱花、水淀粉勾芡即成。　　此菜汤汁白净，鱼肉鲜嫩。　　所含营养成分约为 蛋白质552 g，脂肪222 g，碳水化合物795 g，总热量190163 kJ，钙1555 mg，磷531 mg，铁41 mg。

红烧带鱼。

红烧带鱼

准备食材和制作步骤：带鱼1000克、小葱、生姜、大蒜、花椒、黄酒、白酒、生抽、老抽、食盐、花生油。

1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。

4、锅中放少许油放入大蒜和姜片，炒香后放入炸好的带鱼。

5、加入辣椒段、生抽、老抽，再加入少量白酒，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

带鱼介绍

带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相食。有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于海洋中、下水层，晚间活动于海水底层。带鱼寿命8年左右，1龄鱼的平均身长18至19厘米，重90～110克，当年即可繁殖，2龄鱼可长到300克左右。

每年的秋天，不仅是我们一年中最繁忙的时候，而且还是孩子学习的疲惫期，所以在秋天，我们一定要多吃一些促进大脑发育、提高记忆力的食物，从而提高学习和工作的效率。

而要想促进大脑发育，提高记忆力，我们就要多吃含有DHA的食物，因为DHA俗称脑黄金，是大脑发育、成长的重要物质之一。

而在所有食物中，深海鱼含有的DHA是最高的，虽然大部分深海鱼都比较贵，但是有一种鱼在秋天，特别便宜，而且含有的DHA非常高，我在菜场遇到新鲜的它从不手软，它就是很多人都爱吃的深海“带鱼”。

带鱼，很多人都喜欢的海鲜之一，带鱼肉质鲜嫩刺还很少，只有一根主刺，大人小孩吃著放心，而且带鱼的营养价值也很高，带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、磷、钙等人体必需的多种矿物元素，有消除疲劳、提精养神之功效，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆。

营养价值很高的椒盐带鱼，你知道怎么做最好吃吗？我来教教你吧。

具体步骤：

食材准备：带鱼750克、花椒10克、红椒碎20克、青椒碎20克、淀粉20克、葱段5克、姜丝10克、黑胡椒粉1克、白酒1ml，食盐、食用油适量。

准备几只带鱼，先将带鱼处理一下，将带鱼的鱼头与鱼尾剪掉不要，然后剪开带鱼肚子，取出内脏，全部处理好后清洗干净，沥干水分后切成4cm左右的小段，装入大碗中备用；小葱切成小段，生姜拍一下切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，洋葱切成洋葱粒，青椒、小米椒都切成小粒备用；

新鲜带鱼去掉头，清除内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，洗净控干水份，再切成段，正反两面各划几刀，方便入味。

抓1小把面粉装进保鲜袋，再将带鱼也装进去，轻轻摇一摇，使每块带鱼均匀裹上面粉;再抖去多余面粉，放进容器;锅中放油烧热，油要稍多一些，放入带鱼;煎炸至两面金黄即可盛出;

另起锅放入少许油，放入蒜末和红椒末，炒出香味;将煎炸好的带鱼再放入锅中，轻轻翻铲几下，边铲边撒入适量椒盐,即可出锅。

小贴士：

1、带鱼腥味重，一定要进行腌制，可以很好地去除带鱼的腥味。

2、炸制带鱼的时候油温一定要高，先将带鱼炸至定型，否则带鱼很容易碎了。

红烧带鱼做法如下：

首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

带鱼不新鲜，如果臭味腐烂了，这种情况就不能吃了。下面来看看几种带鱼的做法。

红烧带鱼做法步骤：

食材：带鱼、鸡蛋、白胡椒粉、食盐、生抽、葱、姜、辣椒、花椒

制作：

1、带鱼处理好内脏洗净，表面的一层银脂不要洗掉。

2、准备一个容器，打入两个鸡蛋、白胡椒粉、少许食盐搅匀。

3、锅里油烧热，把裹了蛋液的带鱼放进油锅里煎炸到两面金黄定型出锅。

4、另外起锅烧油，油热放葱姜、花椒、辣椒炒出香味，然后临边倒入少许生抽搅匀之后加带鱼、倒清水，大火烧开闷煮。

5、烧开之后转小火炖煮10分钟关火出锅。

香酥带鱼做法步骤：

　　

材料：带鱼200克。香油、老抽、盐、醋、料酒、葱末、姜末、植物油各适量。

做法：我们将带鱼都处理干净了，然后切成段了，再放入盐和料酒，搅拌均匀了，腌制5分钟，然后就是放到油锅里面炸到金**，捞出来，将油锅烧热了，将姜末爆香了，然后就是放入醋、葱末、老抽，翻炒几下，然后倒入沸水，用小火收汁，加入一些香油，然后就是浇到鱼身上。