酸菜白肉的做法

酸菜白肉的做法

　食材：

　主料：酸白菜300g、五花肉300g、粉丝50g

　辅料：油适量、盐适量、香葱适量、八角2粒、鸡精适量、胡椒粉适量、姜适量、桂皮1块、辣椒1个、大葱适量

　做法：

　1准备好酸菜和五花肉。

　2葱切段，姜切片。

　3准备好干辣椒和八角、桂皮。

　4酸菜洗净切成丝备用。

　5香葱洗净切碎备用。

　6把五花肉焯水。

　7放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。

　8转小火煮至30分钟。

　五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。保留原汤

　9把煮熟的五花肉切成大片。

　10锅中加入适量的油，爆香葱姜碎

　11下入酸菜丝煸炒均匀。

　12倒入煮肉的原汤烧开

　13加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。

　14加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

酸菜白肉的调料： 盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。

酸菜白肉的做法： 1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅

2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。

4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用

5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。

6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。

7、将晾凉的五花肉切成片；

8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

酸菜白肉的烹饪小技巧： 酸菜，我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，放在冰箱里，每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。

酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉的环节非常重要，在买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。

各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。

煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。

喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧。

水煮白肉的做法窍门如下：

1五花肉放锅里煮，水里放点花椒，姜片，煮至八分熟

2捞出五花肉，过凉水，切成片，用高压锅压10分钟

3姜蒜花生米剁成蓉，葱和香菜切碎

4黄瓜刷成细丝

5锅烧热，放花生油，加入姜蒜蓉爆香，放入酱油，少许水少许辣椒粉，一小勺盐，葱末香菜末，烧开，浇在已摆好的肉片和黄瓜上 来源于网络

说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。

之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。

酸菜白肉做起来复杂吗？

酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的 美食 一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。

那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的 美食 体验哦！

——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。

》主料： 五花肉300克、酸菜400克。

》辅料： 葱、姜、蒜、八角。

》调料： 盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》制作步骤：

第一步（煮制白肉）： 锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。 ——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）

第二步（制做蘸料）： 大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。 ——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调） 第三步（处理酸菜）： 酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。 ——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）

第四步（最终成菜）： 最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）

酸菜白肉的“答疑解惑”：

1、猪肉为什么要水开再下锅煮？

答： 一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？

答： 一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。

3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？

答： 酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么 健康 的物质，漂洗一下还是很有必要的。

4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？

答： 这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。

酸菜白肉的做法技巧总结：

⑴ 猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。

⑵ 猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。

⑶ 如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。

⑷ 酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。

⑸ 可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。 酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！

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自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。

做法

肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀: “ 凉水喝汤，开水吃肉” 。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。

第一个窍门：

肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个 窍门 就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。

把酸菜帮片薄，再切成细丝，锅里放一点猪油，烧热放酸菜丝煸炒

窍门二 ：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。

窍门三

店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。

提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。

1，酸菜白肉炖粉条，把酸菜洗干净切条，猪肉切成大片。

2，土豆丝条，开水煮一下，然后切成长段，泡水备用。

3，葱花，香菜，都切成小段，鸡精，姜，花椒，味精，酱油。

4，放炒锅，开小火把肉，和酸菜，炒变色，放点酱油，

5，放炖肉的锅，把酸菜，肉，粉条，放进去倒入适量的水开煮，打去上面的浮沫。

6，调成小火慢慢炖，放酱油，盐，花椒，鸡精，姜粒，者到汤浓肉香时就可以吃了。

7，放葱花，香菜，香油味精。

酸菜白肉属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻，特别好吃，而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完饭再喝点热汤，感觉整个人都舒服了。

酸菜白肉在家怎么做好吃？

在家吃主要是简单好吃，而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的，首先把五花肉处理干净，炖煮出高汤，然后加入酸菜丝一起炖煮即可，在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等，让这道菜更丰富营养。

——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法：

主料： 酸菜（酸白菜）、新鲜五花肉。

辅料： 葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。

调味料： 食用盐、鸡精、胡椒粉。

——温馨提示：

不懂详解：

一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净？

原因：因为五花肉本身比较油腻，肉上面的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗掉油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好的清洗掉油脂，脏东西也就一起洗掉了，会比冷水洗的干净很多，但是水温别太高了，不然把肉汤熟了，后面就不好操作了。

二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮？

原因：五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，所以要撇去，而继续炖煮是为了煮一份高汤，这样炖的高汤，后面加入到酸菜里面一起炖煮，就会肉香味更明显更鲜香，成品就会更好吃。

三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了？

原因：八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的，本身是没人吃的，它们的味道炖入汤汁里面就可以了，这样不算浪费，如果不去掉，后面吃的时候再选就很麻烦了，会影响 美食 体验的。

四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍？

原因：因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，会带入大量酸味，那就会完全盖住肉的鲜香，所以一定要先冲洗一下，而且如果是外面买的包装酸菜，还很有可能加一些添加剂什么的，所以洗一下会好一些，但是别冲洗太多遍了，不然没什么味道就不行了。

五、为什么最后就加了少许盐？

原因：因为酸菜本身酸中带咸，味道是比较重的，所以不用加多少盐了，如果有些酸菜咸味重的，都不用加盐了，大家可以先尝尝再加盐，万一咸了就不好了，淡了还可以再补一些盐。

一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的，操作也比较简单，家里自己有腌酸白菜的朋友，可以自己动手试试这道菜，只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了，基本就没有什么问题了，不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜，毕竟还是有不少肥肉。

大家好我是食味四季， 我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴， 酸菜大骨头，酸菜粉条，酸菜血肠，说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景，而我们今天要做的这道酸菜白肉更是东北人家对酸菜最好的诠释，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。

解其难 选料是关键

这道菜选料很是关键，我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的，而在酸菜的选择上，最后选择东北的酸菜，没有的话，去超市买袋装的酸菜也是可以的，好了快来制作吧

食之材 所需材料

主料:酸菜300克，五花肉150克。粉丝适量

调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，胡椒粉，葱，姜适量。

味之法 具体做法

1酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段，姜切片备用。

2五花肉切大片，砂锅中倒水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤有香气。

3大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放入适量葱段，姜片，盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。

四之决 秘诀叨叨叨

1怎样可以使味道更浓？

答:酸菜洗一篇就可以，不能反复洗，否则味道会变淡，酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不宜咬断切口感不好，酸菜丝不用切的太细。

2粉丝一定要冷水浸泡？

答:粉丝一定要冷水浸泡，不能用开水，否则会变得不筋道，容易烂，实在没有时间泡的话，可以直接洗净后下锅，多煮一会就可。

3最后的叨叨叨

答:水量不能太少，最后还是要有一些汤的，但是不能太多，否则汤的味道不够浓厚，泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸出酸菜的香气。

季之结 我爱酸菜

不知什么时候起，酸菜已是特别流行的一种吃法，尤其是在冬天，热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息，再配上一杯二锅头，这就是冬天该有的味道。

食味四季 话总结

嗨！朋友们大家好！我是晓凤 美食 ，咱们又见面了！

还记得第一次吃酸菜白肉，是老公在外面吃饭，给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去，就想把材料买回来，自己在家做会怎么样呢？经过几次摸索，我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了，我听了这句话心里美滋滋的。

家庭版酸菜白肉

主要食材：酸菜，五花肉

辅助食材：葱姜蒜，花椒，八角，盐，食用油。

1五花肉凉水下锅，放入葱姜，蒜，花椒，八角。大火烧开后，撇净浮沫转成中火炖30分钟。

2把肉捞出晾凉切成薄片，煮肉的汤滤去杂质备用。

3炒锅放油，放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜，翻炒均匀，多炒一会儿，把酸菜的水汽炒干。

4倒入肉汤，把切好的五花肉片摆在上面，加盐调味儿。

5大火烧开转中火炖10分钟就好了。

要说起酸菜白肉这道东北大炖菜，在东北可以说是家喻户晓，是必不可少的菜式！东北寒冷的气候条件，制约了冬季蔬菜的储存和种植，而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法！在东北农村即使是现在，家里没有一缸酸菜，也是让人笑话懒惰的一种表现！东北的酸菜大都是秋季收获的大白菜腌制，也有少量的酸萝卜！酸菜腌制方法有了，怎么做更能满足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用！最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了！

酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺，东北人几乎家家都会做，不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来！个人感觉还是不爆锅的好吃一些！先说说酱油爆锅的做法！

酸菜两颗去根洗干净，切成细丝。葱一颗滚刀切成段，姜切硬币厚片七八片，猪五花肉500克切三毫米厚片，锅中烧油50克至九成热，下入肉片翻炒至出油金**，下入葱片，姜片，大料两个，花椒十几粒，爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出，下入酸菜丝继续翻炒一分钟，加水没过酸菜盖上盖子大火烧开，小火四十分钟以后加盐适量（依据自己口味可以试味）加鸡精，20克调味即可！这种炖煮方法缺点是有油腻感，调味料的味道浓厚一些，汤汁不够清淡，酱油会使酸菜颜色变黑，肉片也会炖散不成型，不过吃的实惠！辽宁农村的家庭做法！第二种方法简单一些。

猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅，加料酒10克，葱一颗，姜七八片，大料一个，花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出，切两毫米厚片备用，酸菜洗干净切细丝！酸菜下入锅中加清水，没过酸菜一厘米即可，加葱一颗切段，姜七八片，大料两个，把熟猪肉片铺在酸菜上面，盖上盖子大火烧开撇去浮沫，小火炖煮四十分钟，加盐20克，味精10克调味！这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡，汤鲜味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜欢！

有兴趣的南方朋友不妨一试，现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜！喜欢吃肉的就多放一些，因为酸菜非常吃油，所以里面的白肉肥而不腻特别好吃！东北的酸菜火锅也是非常美味的哦！

酸菜白肉是一道很美味的东北菜，虽然没有去过东北，但是很多年前在深圳的北方饺子馆里面上过班，里面的厨师都是老板从东北那边请过来的大厨。

第一次吃酸菜白肉是我刚到北方饺子馆打工的时候，和我一起上班的是一个刚从老家坐火车过来的大厨，据说有十多年的经验。他一到餐厅后，就打算露一手让我们大家一起尝尝，当时做的就是酸菜白肉。

首次吃酸菜白肉的时候，不光是我，在场的几个员工都感觉特别的咸，而且很酸，经过老板的解释，才知道在东北正宗的口味都是比较偏咸的，而到了深圳这边的南方，吃菜都比较清淡，所以在这边的菜馆，不管有多正宗，口味上都是做过一些调整，毕竟要适应南北各地人的口味。

分享一下我了解到的酸菜白肉的做法，不敢说正宗，但是家常应该还能吃，如果有不对的地方，请各位帮忙指正。

一、食材清单

五花肉，酸菜，姜，葱，料酒，花椒粒，胡椒粉，大料。

二、制作方法

第一步：首先烧一锅水，把五花肉冷水放入锅中煮，另外再放入姜片，葱结，花椒粒，大料，料酒，煮至8成熟。打去浮末。（也就是完全可以吃的层度）

第二步：把五花肉捞出来以后，切成薄片。

第三步：把酸菜洗干净，切成细丝，起锅开大火烧油，油温升高以后，下少许葱白，爆香后放酸菜，炒出香味后，起锅放入猪肉的锅中，中火继续煮。

第四步：放入姜末，肉片，适量的盐，胡椒粉，继续煮20分钟就可以了。

搭配配菜

如果觉得光吃酸菜白肉不够丰富，还可以搭配一些配菜。

比如说粉条，血肠，冻豆腐都是很受欢迎的。

酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫酸菜汆白肉。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。

酸菜白肉在家怎么做好吃

要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。

主料酸菜，猪五花肉，棒骨一块

配料葱姜蒜

调料盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油

做法

白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。

酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。

酸菜白肉在家怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齿之香。 酸菜白肉又称为酸菜汆白肉，属于北方菜，特别适合冬天食用。还记得第一次去东北，就品尝过这道菜的美味，酸菜切丝爆炒后，一起和五花肉炖煮，出锅后， 汤汁浓郁 ，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉内也浸入酸菜的味道，两者搭配， 肥而不腻、爽脆可口 ，尤其是白肉，入 口即化、鲜香美味 。

要想呈现出酸菜白肉的美味，酸菜的选用至关重要。酸菜本质上一种腌菜，古时主要是为了延长蔬菜储存的时间，发展到今天，才有了 调节人们口味 的说法。酸菜在南北方都有食用，虽然北方酸菜和南方酸菜都称为酸菜，但两者在本质和口味上还是有些区别的：

①原料不同： 北方的酸菜，尤其是东北酸菜，它是以 大白菜 腌制而成；而南方酸菜，大多是以 芥菜 腌制而成；

②口味不同： 因为气候的原因，北方酸菜在腌制的时候以 自然发酵 为主，辅以少量的食盐；而南方酸菜在腌制的时候加入了大量的 食盐 ，因此，南方酸菜要比北方酸菜咸度高；

③调料不同： 北方酸菜自然发酵，很少使用其他调料，因此其 口味平淡 ，清脆爽口；而南方酸菜腌制时会放入适量辣椒，其口味以“ 酸、辣、咸 ”为主。

以上就是南北方酸菜的主要区别，因酸菜白肉追求的是 自然醇香、味道浓郁 ，因此，酸菜要使用北方酸菜。

下面，小瑞就为大家分享下家常酸菜白肉的做法：

家常酸菜白肉：味道鲜香、爽脆可口、肥而不腻

食材： 酸菜400g、五花肉350g；

辅料 ：粉丝100g、干虾米150g；

调料 ：大葱1根、生姜1块、花椒10粒、八角1粒、适量食盐、猪油；

美食 步骤：

第一步：备料。 首先将粉丝用清水清 洗掉表面的浮尘 ，然后放入 温水 中浸泡，干虾米同样需要用清水清洗几次，然后放入温水中泡发，两种食材都需要 浸泡大约2个小时 ；

第二步：五花肉炖煮。 锅内放入冷水，下入五花肉，同时加入适量的花椒、八角，水烧开后，尽快 撇去表面的浮沫 ；然后转 大火炖煮 半个小时，之后关火将五花肉取出，片成薄片备用；

第三步：酸菜处理 。用刀沿平行于酸菜叶的方向，将其 上下片开 ，一分为二，然后将其切成丝备用；锅烧热放入适量的 猪油 ，油热后下入切好的葱丝、姜丝，煸炒出香味后，下入切好的酸菜继续煸炒，等 激发出酸菜的味道 后即可关火；

第四步：将食材按顺序放入砂锅。 取一干净的砂锅，首先将底部铺上适量的姜片与葱段，上面继续放入 虾米 ，再放入炒好的酸菜，最后将片好的肉片放入酸菜之上并摆好； 第五步：小火慢煨。 将砂锅内倒入炖煮五花肉的浓汤，与肉片 齐平即可 ，加入适量的食盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火， 慢慢煨20分钟 左右即可关火，一道美味的酸菜白肉就做好了。

家常酸菜白肉之“疑难解惑”

（1）煸炒酸菜时为什么要使用猪油而不是其他食用油？

答：酸菜煸炒的目的应该都知道，一方面是为了收一收酸菜表面的水分，另一方面就是尽快激发出酸菜本身的酸香味。在煸炒的时候使用猪油而不是其他食用油，这样有什么好处呢？

①猪油内的饱和脂肪酸含量较高，用其来煸炒酸菜，香味更加浓郁，味道鲜美；

②用猪油煸炒酸菜，成菜后的色泽相对于用其它食用油煸炒后更加透明油亮，这样炖出的酸菜不会呈现暗淡色，增加食欲；

③因酸菜煸炒完后还需要放入砂锅内炖煮，因此，用猪油煸炒后，其内部的油脂也会渗入到其他食材内，更重要的是这样炖煮后汤汁也会变得奶白，鲜香可口。

》》 要想让炖煮后的酸菜白肉汤汁呈现奶白色，除了用猪油煸炒酸菜外，还应注意两点：

①第二步五花肉炖煮时，开火后应尽快撇去多余浮沫，接下来要用大火炖煮，让五花肉内的油脂快速乳化，让汤汁呈现奶白色；

②砂锅炖煮时使用的水应为炖煮五花肉时剩余的汤汁，且不要放凉，也不要使用其他清水。

（2）为什么食材要按顺序放入砂锅内？

答：每种食材都有各自的口味特点，按顺序放入，依照砂锅内部 气味的流动性 ，让食材的香味充分融合。葱段、姜片放入底部，因其存在的缝隙，一方面可以 防止砂锅糊底 ，另一方面受热后 香气从下而上 ，让其余食材吸收其鲜香味；五花肉片放入表面，受热后，内部的 油脂会渗出 ，这样 从上而下 ，渗入到下方的食材内；最终，食材香气充分融合，吸足了味道，成菜后 香味浓郁 。

（3）酸菜白肉内为什么还要放入干虾米？

答：正宗的酸菜白肉，只需要 酸菜、五花肉和粉丝 三种食材即可。干虾米其实也可以不放，但放入后能 增加整道菜肴的鲜味 ，尤其是泡发后的虾米，在砂锅内受热后，内部的鲜香美味流出，也能丰富整道 美食 的 营养 。清香滑嫩的虾米与爽脆可口的酸菜更是绝佳搭配。

家常酸菜白肉之“技术小Tips”

（1）酸菜挑选时要选用腌制后 饱满水嫩 ， 外观呈现淡** ，这样的酸菜口感上才能爽脆，相反，酸菜腌制后呈现萎蔫、干瘪瘪的则证明不够新鲜；

（2）五花肉要 煮制后再切片 ，这样可以方便切成薄片，最好不要切的太厚，容易影响口感；

（3）要想使做出的酸菜白肉味道鲜美，最后的炖煮一定要使用砂锅， 小火慢慢煨 ，才能让食材的味道充分融合；

（4）酸菜煸炒时，不需要煸炒太长的时间， 激发出酸菜的味道 即可关火，长时间煸炒让酸菜脱水， 将会失去脆嫩的口感 。

总结

酸菜白肉，冬天必备的 美食 ，爽脆可口的酸菜搭配上肥而不腻的五花肉，想想都是幸福的美味。家常制作酸菜白肉，从食材的处理到最后的砂锅炖煮，都能体现出整道菜肴的特色，独特的口味总是让人难以忘却。

1、五花肉400克，窝笋100克，芹菜50克，姜、葱、蒜适量，花椒粒少许，酱油20毫升，醋20毫升，白糖10克，熟油辣椒20毫升，花椒粉少许，芝麻香油10毫升，鸡精少许。

2、准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝、葱洗净切成葱花、蒜去皮捣成蒜泥。

3、窝笋去皮切片，芹菜洗净，斜刀切片。

4、将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟。

5、开盖，用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。

6、浸凉后切成薄片，一定要薄、均匀。

7、锅内另加清水煮开，将切好的肉片再放入开水中煮1分钟，煮掉表面的油脂。

8、将肉片捞入装有凉开水的大碗中，过凉。再滤干水捞入一个大碗中。

9、在大碗中放入窝笋片和芹菜片，再加入酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、鸡精拌匀，装盘。

烧白肉最正宗的做法

用料

五花肉 600克

咸菜 250g

红糖 适量

酱油 适量

花椒 适量

葱 一根

姜 适量

烧白肉的做法

先把买回来的五花肉在热锅里烧一下

主要是为了把毛去除掉，减去毛腥味

温馨提示：

五花肉要买比较宽的肉，才方便切，不要买我这种长条型的，我是临时想吃，所以随便在冰箱找的五花肉

然后放入翻滚的水中再放点姜、葱去味

如果肉煮好了可以用筷子插一下，能串起来就可以了

然后锅中放能淹过肉皮的油，最好平底锅

用红糖把每块肉皮摸均匀这步主要是为了上色

摸出来这个效果即可

然后放热油锅中跑一下跑的时候开小火不要冷油下去每个部位都要放在油中

跟炸一个道理

猪皮放油中拿出来皮发皱就可以了，我的锅有点不平，导致有些地方糊糊的

用平底锅最好

然后均匀的把肉切成薄片

放入一个凹形碗中

加一点酱油

再放点姜蒜沫

然后把咸菜炒2-3分钟水分流失了就可以了（这一步是为了阻止水分）

然后把咸菜放在肉上，放入上汽的蒸锅中（锅中水一定要加多点）先大火煮30分钟再中火煮1小时，最后小火煮30分钟

煮好后焖一会就可以出锅了！

最后用筷子夹一夹肉皮，如果轻轻一夹肉皮就断了就可以出锅了然后把凹型碗反扣在盘子中就可以了

如果过夜肉更入味，更香！