为什么牛的脖子那很长

牛的脖子很长，是因为进化过程中的适应性演化。由于牛在采食时需要不断地低头啃咬草料，如果脖子太短，会增加低头的次数，增加进食的时间和能量消耗，还会降低对敌人的观察能力。而脖子越长，牛在低头时就能更好地观察周围环境，对于保护自己和寻找食物都具有很重要的作用。此外，长脖子的牛还有利于它们在树林和草地之间的过渡区域寻找食物，以及在湖泊和河流中寻找水。

1、牛身上位于脖子部位的肉通常是被人们称为牛颈肉，这块地方的肉的质感通常都比较干实且有肥有瘦，它非常适合用来煨汤或者是制作牛肉丸。

2、我们如果想要制作牛肉丸的话，就可以先将购买好的牛肉切成小块并放入料理机中打成肉泥，然后把淀粉、胡椒粉、料酒、食盐倒入肉泥中搅打均匀。

3、接着准备一盆冰水，再让勺子蘸上冰水把打好的肉泥挖成一个个丸子。最后把挖好的丸子放入清水中熬煮，等它变色且浮到水面上以后牛肉丸就煮好了。

牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售，一般都是用来制作牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等

牛前夹肉带筋，有筋有肥，用配料特地煮过的牛肉，其香味更加醇厚。