吃螃蟹的禁忌 螃蟹4个部位不要吃

1 吃螃蟹的7种禁忌

螃蟹含有人体必需的氨基酸，还含有多种的微量元素。但是你知道吃螃蟹要注意什么吗？

1、生蟹不要吃

河（湖）蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

2、死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈**，蟹脚较软，翻正困难。

3、要现蒸现吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。

还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

5、不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

6、不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

7、不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

螃蟹4个部位不吃

1、蟹腮

即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

2、蟹肠

里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。

3、蟹胃

躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

4、蟹心

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

虽然吃蟹有很多禁忌和需要注意的地方，但是吃蟹还是有一定的好处的，一起来看看吃蟹有哪些好处吧~

吃螃蟹的3大好处

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。

因此便秘患者可以多吃些蟹肉。但千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达567微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

螃蟹不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。

大闸蟹的一生，是伴随着两次洄游和多次蜕壳而进行的，每一只蟹从出生到死亡都将经历两次洄游，一是幼时的索饵洄游——从入海口游向淡水水域，从而获得更多食物，以及更利于生长发育的环境，即溯河洄游；二是成熟后的生殖洄游——从淡水游向入海口交配、产卵、孵化，即降河洄游。

这两次洄游于大闸蟹而言，是一种“趋利”的自然反应，然而从科学的角度探究其原因，我们会发现，这是由水中的钠、钙等离子浓度不同而导致渗透压不同等因素产生的。淡水盐浓度低而渗透压低，适合大闸蟹摄食生长却不利于产卵繁殖，因而生长过程中要溯河而上进行索饵洄游；反过来入海口渗透压高，适合繁殖但不利于生长，促使大闸蟹顺河而下进行生殖洄游。

是有痛感的，虽然螃蟹的感官跟哺乳动物不同，但它也有它表达痛楚的方式。具体如下：

一、上锅蒸的过程中，它会吐出很多泡沫，就是它们痛的一种。

蒸过螃蟹的人都知道，每次蒸完之后，它都会有一层白色的东西吐出来，有时候还会有一层泡泡，这层泡泡就是它痛的时候从嘴里吐出来的。这些白色的东西土话叫“樊”，就是螃蟹这种生物会分泌的一种解疼式的白沫，这种沫子有胶体，在遇热之后，就会凝结变成我们蒸螃蟹时常见的白色东西，东西越多，证明螃蟹的鲜活度越高。

二、受到痛楚的时候，它的节肢就容易掉。

很多人都见这蒸螃蟹的时候如果不绑腿，它们的脚就会掉得满锅都是，这也就是很多商家在蒸的时候，会把螃蟹的八只脚绑起来，就是为了不要在螃蟹受疼的时候挣扎掉腿，那样的话螃蟹的卖相就变差了。想像一下，能够挣扎到连腿都能挣扎掉的程度，可想而知那痛感到底有多强，毕竟很多其它的节肢动物在疼痛的时候都不会这么反应剧烈。

三、有痛楚的时候，螃蟹的肌肉会收缩。

热胀冷缩是自然的规律，就如同煮肉的时候，肉会越煮越大，但是这仅仅是已经杀死的肉类，像螃蟹这种活烹的，是会收缩的，甚至有部分肉不够饱满的，会造成空壳的状态。因为它在疼痛的时候，就开始以收缩肌肉的方式去保护自己，只是大锅终归不是自然环境，就算它一直都想着保护自己，后面依然是熟了。

总的来说，活烹的动物，再怎么说也是有痛感的，只是在美食当前，硬要讨伐这种“残忍”，也是略为矫情，到最后也仅有“真香”两字能够概括一下。

吃大闸蟹的好处

　吃大闸蟹的好处，大闸蟹是一种较为常见的水生食物，它肉质鲜嫩，而且营养价值极高，而深受很多人的喜爱。适当食用可以为人体带来很多的好处，以下来了解吃大闸蟹的好处。

吃大闸蟹的好处1

　 大闸蟹简介

　中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹：毛蟹：清水蟹：大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼：虾：螺：蚌：蠕虫：蚯蚓：昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。

　蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹：长荡湖大闸蟹等。

　 吃大闸蟹的好处

　 1：抗感染，促进伤口愈合

　螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合：抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

　 2：解毒功效

　精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

　 3：预防肿瘤

　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A：维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

　螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达567微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤：抗癌的功效。

　 吃大闸蟹的禁忌

　 1、忌食死蟹。

　河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐：腹痛：腹泻。

　 2、忌食生蟹。

　活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧：咳嗽：咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

　 3、忌食隔夜蟹。

　螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

　 大闸蟹怎么吃

　1：大闸蟹可以在洗净以后如果蒸熟吃，蒸熟以后的大闸蟹在吃的时候要先把大闸蟹的8只脚和两个大钳子剪掉，然后再把它们的外壳撬开，取出里面的肉直接吃。

　2：把大闸蟹的蟹壳和里面的蟹肉分开，然后去掉大闸蟹肚脐上的小盖，再把大闸蟹体内的胃取出，把里面的蟹黄吃干净，再吃蟹黄的时候，一定要注意不要吃它三角形的胃，要把它直接扔掉，最后再把它外壳中的蟹肉取出来，淋上适量的醋直接吃就可以。

　 大闸蟹怎么保存

　1：大闸蟹可以放入冰箱的冷藏室保存，在保存的时候可以准备一个小箱子，把大闸蟹的腿全部绑起来，摆在小箱子中，然后上层盖上湿毛巾，再把箱子盖盖好，随后放入冰箱的冷藏室，这样保存了大闸蟹，可以保证它3~5天不变质，而且取出的时候还是活的。

　2：大闸蟹可以放在桶里保存，在保存的时候一定要准备一个内壁比较光滑的桶，把准备好的大闸蟹放到桶里倒上适量的水，水只要慢过大闸蟹，身体的一半就可以这样方便，大闸蟹呼吸可以减少对它体能的消耗，在桶中保存的大闸蟹可以保存5~7天左右。

吃大闸蟹的好处2

　 1、大闸蟹的营养成分

　大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。具有补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血等功效。

　 2、孕妇不可以吃大闸蟹

　孕妇不能吃大闸蟹。因为蟹有活血祛瘀的功效，可能诱发流产，中医认为：“蟹爪，破包堕胎”，所以，为了安全起见，建议孕妇少吃或不吃大闸蟹。尤其是在孕前3个月，更不要吃；孕中后期的孕妇，能不吃则最好，特别是不能吃蟹脚。

　 3、动胎气

　大闸蟹性寒凉，有活血化瘀的功效，可能导致胎动不安，食用过量，容易发生腹痛、腹泻等症状，甚至可能引起流产。所以不建议孕期食用大闸蟹。

　 4、影响胎儿健康

　大闸蟹体内留有寄生虫，有的螃蟹在饲养过程中是用大量的催生素喂养大的，其中有激素成分，如未煮熟或者吃过多的螃蟹的话，对孕妇和胎宝宝都会产生不利影响。

　 5、加重妊娠疾病

　大闸蟹属于高蛋白质和高胆固醇食物，对于患有妊娠高血压综合征、妊娠糖尿病、脾胃虚寒、消化不良的孕妇食用大闸蟹，会加重病情。而且螃蟹中的蛋白质容易变质腐坏，孕妇误食死螃蟹容易导致腹泻，腹痛等症状。另外，过敏体质的孕妇同样不适宜吃大闸蟹。

　 6、注意事项

　螃蟹中的蟹爪堕胎作用更甚，为了孕妇和胎儿的安全，孕妇切记不能食用螃蟹的蟹爪。

　切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。

　 7、吃螃蟹注意事项

　 1、死蟹不能吃

　螃蟹被捕后常因挣扎而消耗体内糖元，导致体内乳酸增多，其死后僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质，导致过敏性食物中毒，患者出现呕吐，腹痛，腹泻等症。

　 2、生蟹不宜吃

　螃蟹生长在污泥中，以动物尸体和腐殖质为食，螃蟹的体表，鳃，及肠胃布满了各种细菌和污泥，食用前要先刷洗干净，蒸熟煮透后再食用。螃蟹刷洗不干净，不煮透，或是吃醉蟹，腌蟹，蟹体内的病菌，寄生虫幼虫容易进入体内，导致生病。螃蟹里往往最多的是肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，不高温消毒的话，肺吸虫进入人体克造成肺损伤，副溶血性弧菌入侵人体导致感染性中毒。

　 3、放久的熟蟹不宜吃

　煮熟的螃蟹存放时间过久，存放不妥，容易被细菌入侵而污染，因此，螃蟹最好是现做现吃，不要存放，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净，阴凉通风的地方，吃的时候必须回锅再煮熟蒸透。

　 4、吃蟹注意四清除

　吃蟹的时候应当注意清除蟹胃，即在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；清除蟹心，蟹心俗称六角板；清除蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，这四个部位既脏，又无食用价值，吃了后还容易引起食物中毒。

　 5、螃蟹不宜多吃

　蟹肉性寒，过多食用容易引起腹痛，腹泻症状。脾胃虚寒人群尤其应该注意，在食用的时候可以搭配酱醋，来起到驱寒的效果。

吃大闸蟹的好处3

　 1、大闸蟹什么季节吃最好

　大闸蟹秋末冬初吃最好。吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，也就是说农历的九月份要吃吃雌螃蟹，这时候的雌蟹比雄蟹肥美，而在十月份时就要吃雄蟹了，这个时候的雄蟹蟹膏满满，肉质更是饱满鲜美，农历的九月和十月也就是秋末冬初时节，最适合品酒尝蟹。

　 2、大闸蟹怎么辨别公母

　吃螃蟹除了有“九雌十雄”的说法，还有“秋风起，蟹脚痒，九月团脐，十月尖”的说法，这就说明了螃蟹公母的辨别方法，九月吃雌蟹，雌蟹的肚脐的圆的，而十月吃雄蟹，雄蟹的肚脐是尖的，因此，购买大闸蟹时一定要将螃蟹翻个身，看看肚脐是圆的还是尖的。

　 3、九十月的大闸蟹最好吃

　大闸蟹的肥美程度和环境温度有很大的关系，大闸蟹属于冷血动物，需要进行冬眠，在温度开始下降时它们就开始为冬眠做准备，这时候的大闸蟹进食量会明显增加很多，在降温一个月之后，大闸蟹进入了最肥美的时候，也就差不多是每年的九十月份。

　 4、大闸蟹什么时候吃最好

　大闸蟹最好是中午吃。

　大闸蟹是寒性的食物，这种食物不适合在早上和晚上吃，中午阳气最重，是吃蟹的最佳时间，配上黄酒即可食用，若是在晚上吃大闸蟹，最好是配上白酒吃，避免寒气摄入过多，影响睡眠，而在早上时不适合吃蟹，早上是人体升阳时间，不宜吃寒性食物。

　 5、什么地方大闸蟹最好吃

　大闸蟹在我国江苏地区被广泛养殖，以其中阳澄湖的大闸蟹最为出名，也最为美味，曾有“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”的美诗，说明阳澄湖的大闸蟹最为美味，喜欢蟹味的朋友一定不能错过。

　 6、不能吃的部位

　1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。

　2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。

　3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。

　4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

因为螃蟹没有肌肉组织，而是靠体内的液体，类似于液压原理。

蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。

腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。

生活习性

一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。蟹类绝大部分为杂食性。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。

　　螃蟹的形态特徵

螃蟹在动物分类上属于节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、爬行亚目的种类，其躯干主要可区分为头胸部、腹部及附属肢等三个部分，分述如下：

一、    头胸部：

背甲为头胸甲，甲面可看由隆缺及缝沟所区隔出的区域，分别对应著体内各部位内脏，如眼区、额区、胃区、心区、肠区及肝区等。因各种蟹类的头胸甲形态及隔区有所不同，所以可供作判别蟹种最直接的部位。此外，头胸甲的边缘部位依其位置可区分为额缘、眼窝缘、前侧缘、后侧缘及后缘等，其形态可当成分类的特徵及依据。

头胸部腹面另有腹甲，共分七节(前三节通常愈合)，而雄蟹在第四腹甲上有一对小圆突起，而大部分雌蟹则在第五腹甲上有一对生殖孔。

二、    腹部：

腹节分为七节，有些种类其中数节为愈合状。与虾类不同，蟹类腹部明显折弯于头胸甲的腹面。螃蟹雌雄的判别相当容易，只要将其翻身过来，从腹部的形状就能轻易的区别出来。雄蟹腹部一般较狭，呈三角形或长条状、雌蟹的腹部一般较圆，呈圆弧形状或长卵状。腹部肌肉已退化。

三、    附属肢：

螃蟹的附属之右可分为头胸甲附属及腹部附属肢两种类型。头胸甲附属肢包括位于头胸部的眼柄、第一触角、第二触角、大颚、第一小颚及第二小颚，而后三者称为口肢，由里向外形成口器，其中第二触角及口框形状可当做分类的依据。

此外，位于头胸部的第一至第三颚足、遨足以及第一至第四步足，总共有八对，其中第三颚足与头胸部的三对口肢组成口器，为重要分类特徵之一。螯足及步足一共是五对十只，所以螃蟹应为十足而非仅有八只脚而已。每只胸足分为七节，由外而内分别是指节、前节、腕节、长节、座节、基节和底节，因螯足特化成钳状，所以螯足的前节称为掌节，而掌节又可分为掌部及不可动指两个部分，与外侧的可动指(指节)均为种类辨别上重要的特徵。

腹部附属肢在雄蟹及雌蟹有明显的不同，雄蟹的第一及第二腹肢特化成交接器，而雌蟹的附属肢共有四对，存在于第二至第五腹节上，附属肢上并生有刚毛。

判别螃蟹的性别，除了从腹部的形状及交接器的有无之外，从外观的第二性徵(与生殖无关的形态特徵)上也极容易判别出雌雄。在同体型大小之下，雄蟹的螯足通常大于雌蟹，例如瘤突斜纹蟹、万岁大眼蟹等；又如招潮蟹类的雄蟹二螯足一大一小，与雌蟹二螯足均为小螯差异甚远，从外观及容易辨别出来。

在体型大小上，雄蟹可能大于雌蟹，但也可能正好相反。大体而言，族群特性以领域性为考量的螃蟹，例如台湾招潮蟹、日本绒螯蟹等种类，他们的雄蟹体型通常大于雌蟹，而族群特性以生殖为考虑的螃蟹，例如锯缘青蟳、波宁豆蟹等种类，则雌蟹体型大于雄蟹。