如何区分母猪肉和公猪肉？

母猪肉主要特征

通常情况下，母猪的皮都是粗而厚实的，并且呈现出**，毛孔粗大并且很深。针对这个情况，水多的不法商贩通常会将母猪皮剥去，然后以低价出售冒无皮肉，所以大家一定要注意区分。

公猪肉主要特征

皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化，切割时发硬，阻力大。

扩展资料

注意事项

母猪肉最好不要吃

母猪肉的营养比较差，而且没有香味，倒是有一股怪味。而且母猪肉里面有免疫球蛋白，这种物质是会危害人体的，这种物质在待产前的母猪体内最多。

而且使用母猪肉可能会导致血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病发生。而且母猪肉很老，不易煮烂，容易导致消化不良，以及肠道疾病的发生。虽然少量吃是没什么危害，但一旦过量就会危害身体健康！

参考资料：

搜狐焦点-为什么母猪肉不能吃？

母猪要求身体健康，体形长，体格大，前胸宽，后臀宽，腿高，身长，腰平直或略弯，增重和饲料报酬高，乳头排列整齐，乳头突出明显，且有效乳头在7对以上，阴部发育良好，无繁殖缺陷等。养好母猪应注意以下几个方面。

一、母猪的饲养与管理

母猪的饲养比较粗放。以青粗饲料为主，饲料搭配多样化，起到营养互补作用。在怀胎后期和哺乳期适当加喂精料。配种前瘦弱的母猪，应在配种后补喂精料，使其尽早恢复体况。这种饲养方法成本低，经济效益高。

对母猪采取单圈饲养。怀胎母猪有两个关键时期，一是配种后 17~22天，是受精卵在子宫角着床期。如果这个时期管理不善，一圈放几头，猪之间互相斗殴、拥挤，圈舍高低不平，使母猪摔倒或追打母猪，都易造成流产。饲料中应加入食盐、骨粉或蛋壳粉及维生素、矿物质等。此期过后，可多用青粗饲料，少用精料，以防母猪过肥。二是怀胎90天至产出，是胎儿极度发育阶段。尤其是在最后20天内，胎儿的增重占其初重的60％左右，母猪食欲旺盛，如果饲养管理不好，胎儿发育不全，母猪也会因消耗本身营养物质而消瘦。反之，如母猪喂得过肥，也会造成胎儿流产或生产死胎。

二、母猪的发情与配种

母猪是多周期发情动物，可全年发情配种。发情周期为21天。母猪适宜的初配年龄：引进品种为8-10月龄，体重达100公斤左右；地方品种为6~8月龄，体重70公斤~90公斤。配种过早，会影响母猪的生长发育和产仔初生重及泌乳力。

配种要掌握好时机， “老配早，少配晚，不老不少配中间。”配种的适时与否还和品种有关，地方品种发情征状明显，主要表现为：阴户红肿，流出黏液，频频排尿，举动不稳，爬跨，食量下降，在按压母猪背部时站立不动、两耳竖立等。瘦肉型猪性成熟较晚，发情征候不明显，饲养员必须认真观察和掌握每头母猪阴户变化和行为表现。杂种母猪多在发情开始起的第2天下午或第3天上午配种，按压母猪腰部位不动，让公猪爬跨时配种最适宜。为使母猪多受胎，采取重复交配和双重交配的方式。重复交配是发情开始后20~30小时配一次，然后间隔12~18小时，再用同一头公猪配种第二次；而双重配种是用不同品种的两头公猪先后间隔5~15分钟分别各配一次。这样可提高受胎率，达到多怀高产的目的。

三、母猪的受胎与产仔

母猪配种后，20多天不再发情，并且食量增大，毛有光泽，性情变得温顺，疲乏、贪睡，阴户收缩，尾巴下垂，就可以认为是怀孕了。怀孕到 90天左右，用手轻压腹部，能触到胎儿。母猪的怀孕期为112~116天(本地猪妊娠期短，引人的猪种较长；幼龄猪妊娠期较短，经产猪较长)，平均为114天，即“三、三、三” (三月、三周、三天)。为了做好产前的准备工作，应将每头母猪的预产期推算出来。

产前7~10天，要彻底清扫、消毒产圈，垫以柔软、切碎的垫草，准备接产工具，安排好日夜值班人员。产前3~5天，母猪出现临产症状：即乳房膨大、发热，乳头发涨、发红、光亮、变粗，有时可挤出少量的稀薄乳汁。阴门肿大、松弛，颜色发红或紫红色，从中流出稀薄的黏液。产前一昼夜或几小时，多数母猪前面的乳头中可以挤出或漏出带**较黏的初乳。母猪行动不安，叼草垫窝，站卧不安，时起时卧，徘徊运动，尾根抬起，有时频频排尿，开始阵痛，从阴门中流出黏液，则说明马上就要分娩。接产人员应认真消毒，做好接产准备，让母猪进入分娩舍，移进分娩床。在母猪上床前充分洗涤、消毒，特别是母猪的乳头应洗净。以防母猪乳头不洁，致使仔猪发生消化道疾病。在分娩过程中，严禁生人或小孩在现场看热闹或大声喧哗，以免使母猪惊慌、乱动，影响分娩或压死仔猪。全部仔猪产完后，接产人员应立即将仔猪口、鼻上的黏膜掏除擦净，再擦净全身，立即进行断脐。排出的胎衣，要马上清除掉，严禁母猪吞食胎衣。给产后的母猪喂些温豆饼、麸皮或米糠水，并适当加些食盐。分娩后2—3天，不要喂得太多太稠，饲料调制成稀粥状，喂量逐渐增加。

母猪有5~6年的经济价值，好母猪有8年的经济价值。老龄母猪应该淘汰，否则出现产仔少、产弱仔、产死胎等现象。母猪受胎率高低还与初产母猪配种过早、过晚、体况过肥、过瘦和生殖系统疾病等有直接关系。对屡配不孕的母猪，则要考虑到生殖系统疾病(如子宫内膜炎、阴道炎等)，应及时治疗。

1 母猪肉

母猪肉 母猪肉吃了对人体有什么危害-搜狗问问

所谓的母猪肉，其实就是指专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪的肉，准确的说应该叫它老母猪肉。

其实老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少，没有多少人吃。以前的牛肉也很老，其实就和老母猪肉一样，因为以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃，现在则有了专门的菜牛（肉牛）。西餐里面的牛排很嫩，不仅与火候有关，也和原料有关。老牛喜欢吃嫩草，何况人呢。

母猪肉能吃，但最好不吃

母猪的生长周期长，积蓄的毒素就会多。

母猪的肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。

母猪肉的脂肪腥味特别的重，吃起来风味欠佳。

母猪肉允许食用、销售，但必须在销售的过程中明示，否则为欺诈行为。

母猪肉的鉴别

皮厚、肉深红、脂肪黄而腥，一般要剥皮出售。

最好不要吃

母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

母猪皮粗且厚，因此也被很多卖主拿去冒充无皮肉出售。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显**，骨头特粗。 母猪的骨髓呈污红色，且有**油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无**油样液体，母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离。

公、母猪肉的皮厚、肉质粗硬，很难煮烂，且味道差、食用价值低。为了维护消费者利益，北京市甚至规定，出售公、母猪肉，必须实行挂牌销售并适当降低价格。但在我们日常的监督检查中，经常发现有些经营者将公、母猪肉当作商品猪肉卖，坑害消费者，现将公、母猪肉的鉴别方法介绍如下。

公猪肉的识别

因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味；皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄，脂肪颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管；毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑；肌肉发达，肌纤维，尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽；在后臀中线两侧。

怎样识别母猪肉

由于母猪养殖时间较长，肉质粗糙，适口性差，应挂牌销售，以质论价，满足不同层次消费者的需求。下面介绍一些识别母猪肉的方法：

一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，特别是臀部皮肤上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴（俗称沙眼），小腿部皮肤的皱褶明显；

二看 ：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。 突出明显，用刀横切 有时可看到有乳汁渗出；

三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或**。另外母猪肉弹性差，用指压后会留下指痕。肌肉纹路比较粗糙，不细腻；

四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪""红线""；

五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显**，骨头特粗；

六看骨髓：母猪的骨髓（骨油）呈污红色，且有**油样的液体向外渗；

七看猪肚：母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩；

八看猪头：母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙；

另外母猪肉很老，不易煮烂。

值得注意的是，母猪在生长及哺乳期间，有可能会使用药物，这些药物会残留在母猪体内；同时由于母猪肉体内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟，故年少者应避免吃母猪肉。

公猪肉和母猪肉怎么分

我们平时吃的合格的猪肉都是公猪肉，或者说是太监猪的肉，因为它们会被 掉，利于生长。这种猪肉的皮比较薄，肥瘦匀称颜色鲜艳，尤其是肥肉是很亮泽的白色。

而母猪通常是用来繁殖的，轻易不会杀了吃肉。但是有些黑心的人，会把年纪比较大的繁殖能力下降的老母猪杀了卖肉，这是违法的。辨别方法是，母猪肉的皮很厚很硬，毛孔粗大，肥肉膘很厚呈淡**，甚至有肥肉呈颗粒状。

这是我从别人那里找来的，希望对你有帮助，请采纳，O（∩_∩）O谢谢！

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母猪肉有什么特征

1、肤组织结构松弛发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。

2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”脂肪外膜黄白色。

3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。 大、长而油滑，呈圆锥形，两侧 有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状， 周围毛孔粗大而稀少。

4、肋骨一般扁而宽，骨膜淡**，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。

扩展资料：

在买猪肉时，一定要注意猪肉背面的验讫印章， 还要“八看”：

一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。

二看 ：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。 突出明显，用刀横切 时可看到有乳汁渗出。

三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或**。

四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。

六看骨髓：母猪的骨髓呈污红色，且有**油样的液体向外渗。

七看猪肚：母猪的肚子比肥猪肚子要大。

八看猪头：母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。