健身一天吃多少鸡胸肉 增肌鸡胸肉的做法大全

鸡胸肉是减肥健身人士最爱的食物，经常可以看到很多健身的人都会吃鸡胸肉，鸡胸肉的热量很低，还可以补充高蛋白，味道也很不错，是很受大家喜爱的。

健身一天吃多少鸡胸肉

一般来说150到200mg都是可以的，过多食用还是会造成肥胖的情况的。

鸡胸肉的蛋白质含量大概为30%，半斤鸡胸肉为250g，这么算来，半斤鸡胸肉含量为75g蛋白质。而对于一个增肌的人来说，1斤体重至少需要摄入1g蛋白质，如果你150斤，那么你就需要每天摄入150g蛋白质，肌肉才能生长。

增肌鸡胸肉的做法大全

1、牛油果鸡肉沙拉

材料:牛油果1个,鸡胸肉1块、圣女果6个、黄椒半个、紫甘蓝2片、黑胡椒少许、苹果醋10ml、柠檬汁5ml、盐少许、橄榄油10ml

做法:鸡胸肉洗净,用厨房纸巾吸干水分,用少许盐和黑胡椒涂抹表面腌制片刻;不粘锅放少许橄榄油,放入鸡胸肉用中小火煎至两面金黄,加少许水,加盖煮5分钟,至鸡肉熟透至汤汁收干,取出放凉切成小片;牛油果切开,去核去皮,果肉切片,圣女果洗净切半,黄椒切条,紫甘蓝切丝;将鸡胸肉、牛油果、圣女果、黄椒和紫甘蓝放入碗中,加入柠檬汁、苹果醋、黑胡椒、盐和橄榄油拌匀即可。

2、西兰花鸡胸泥

材料:去骨去皮鸡胸肉、鸡汤、盐、胡椒、牛奶、面粉、水、生藜、培根、格鲁耶尔奶酪、西兰花

做法:在小锅内加入鸡汤、半杯牛奶在锅里低温沸煮,使之成为平滑的奶油酱汁;在大碗中加入水、培根碎、藜进行搅拌,切片鸡胸肉,置于烤盘上,撒上调味料,烤制30分钟;西兰花汆水,最后与鸡肉在进行慢煮,直至酱汁变浓稠。

3、蔬菜鸡胸丸

材料:鸡胸肉200g,胡萝卜半根(中等大小),香菜少许,盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、耗油。

做法:腌制鸡胸,将腌制好的鸡胸切块,胡萝卜切大块,香菜切段,放入绞肉机搅成泥。加入少许盐或者耗油调味,将鸡肉泥按照一个方向不断搅动(就像平常和饺子馅儿那样一直顺时针或者逆时针搅)。开水下锅,汆烫成丸。可蘸酱料或煮汤。多余的可以冷冻下次再吃。

4、迷迭香黑胡椒烤鸡胸

材料:鸡胸肉、橄榄油、迷迭香、黑胡椒、盐、柠檬汁

做法:用迷迭香和黑胡椒腌制鸡胸肉,密封放入冷藏室腌制一晚;在煎锅里倒入一些橄榄油,待油热了之后放入鸡胸肉,肉类在刚下锅的时候会有点粘,这时候千万不要去翻它,等大概十秒左右自然就不粘了。双面煎大概各30秒左右;烤箱提前180度预热5分钟,把煎过的鸡胸肉放在烤盘上,把锅里的橄榄油也淋上去。如果有珐琅铸铁锅的话连锅一起进烤箱就可以了。烤箱温度170度,烤制15到20分钟;将烤完的鸡胸肉取出切片,上菜前,淋几滴现挤的柠檬汁,再撒一些细盐粒。

减肥期间为什么要吃鸡胸肉

首先，鸡胸肉蛋白质很高，但热量却是几乎所有肉类中最低的。100克的鸡胸肉(去皮)只有105大卡的热量。相对来说，100克瘦牛肉热量180大卡，100克鲈鱼的热量都不到100大卡。而且，鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位。因为鸡腿100克热量130大卡，鸡翅更高100克热量居然有290大卡。其次，从性价比和易得性来说，鸡胸肉都有着明显的优势。且不说鸡肉属于易熟的肉类，在烹调上，比牛肉、鱼肉什么的，不知道方便多少倍。自然就成为了大家购买的首选。第三，鸡胸肉很重要的一个特点：碳水化合物含量为零。你可以从早到晚吃鸡胸吃到吐，都不会有任何的碳水化合物摄入。这就是为什么彭于晏在减脂和打造六块腹肌的过程中，只吃水煮鸡蛋白和鸡胸。最后，鸡胸肉具有非常良好的饱腹感。因为不加调料的鸡胸肉口感不好，嚼起来跟甘蔗渣是一样一样的。一般人都吃不到几口。通常情况就是吃一顿鸡胸，三个小时左右你不会有饥饿感。如果饿了，那就再吃一顿鸡胸呗。最好的减脂方法，就是挑剔吃的东西，坚决拒绝吃那些错误的食物，只吃对的。标准只有九个字“高蛋白，低热量，低碳水”。而最符合这九字经的食物，就是鸡胸肉了。这就是为什么健身界人士，一旦提到减脂，必须吃鸡胸，而且是玩儿命的吃。所以如果你还没开始吃鸡胸，就说明你其实还没有走上正轨。

健身的饮食注意事项

1、多蒸煮

不煎炸这是健身饮食很重要的一点，煎炸食物都用大量油脂烹调而成的，油脂热量普遍很高，以豆油是为例，豆油最常见的烹调用油之一，脂肪含量接近100%，含少量维生素E，但热量较高，健身减脂期间要尽量避免。而蒸煮的烹饪方式较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

2、少油少盐少调料

无论是外出吃饭或是在家做饭时，都应尽量保持三少。过度烹饪和多油盐、调料的食物不仅不利于减肥，还会增加心血管慢性疾病的风险。吃盐太多体内聚集很多钠离子，就会锁住水分，造成水钠滞留性肥胖，太油腻的东西吃多了会导致卡路里摄入过多必然引起人发胖。

3、增加蛋白质的摄入

我们身体每一个细胞都须要蛋白质去建构，由其是肌肉。增加蛋白质的摄入在健身期尤其重要，高蛋白质补充有很多好处，它能加快运动后的肌肉复元、减少肌肉流失以及促进肌肉生长，还能让我们更耐饿。这也就是减肥者需要充分蛋白质的原因。我们一天要摄取多少份量的蛋质呢大约是体重的2倍数，如70公斤重的男士要摄取140克的蛋白质。好的白蛋白质来源有：鸡胸肉、牛腱子肉、鱼虾贝类、蛋奶豆类。

4、适量的碳水化合

物碳水化合物是身体能量最主要的来源，我们的大脑、中央神经系统、心脏都主要依赖碳水化合物作为能源。因此，为保持身体机能正常的运行，每餐都应该最少有1/4的份量是来自碳水化合物主食主食。健身减肥者的主食可用红薯、各种豆类、粗燕麦粥替代白米饭。因为这些食物含有丰富膳食纤维，对消除肚腩有很好的作用，是冬季减肥人士的好选择。

5、三餐的合理分配一定要重视早餐

而且一顿丰富早餐可以减低往后进食的欲望，变相可帮助我们减少食零食，所以早餐可以吃丰富些。晚间是人体肠胃调整休息的时候，我们吃下去的热量不易被消化，容易变成脂肪囤积起来。所以晚餐应该适量摄取。

6、拒绝甜食比起油脂

甜食是更需要在健身减脂期避免的东西。首先说各种热饮：奶茶，大约400大卡/100克;咖啡奶茶，大约436大卡/100克;星巴克中杯加奶油摩卡370大卡;星巴克各种星冰乐也在200~300大卡一杯。糖果则是一种高碳水化合物的食品，减肥时不宜多食。白砂糖作为一种日常调味品，碳水化合物含量接近100%，高热量，几乎无其他营养，唯一的作用只在用不到这份能量的时候转化为脂肪。减肥时应控制食用量。

健身是非常有意义的一项活动，每个人的目的不一样健身的方式也不同，有减脂方向的有增肌方面的各有各的不同，可是无论怎么样都需要自己的坚持和不懈的努力，健身真的是漫长的过程，没有一刻必胜的决心是很难最终达到自己健身的成果的。

增肌对饮食方面需要注意很多方面的问题，每一顿饭都要精确的安排。早餐的时候尽量吃不含糖的食物，或者鸡蛋，蛋白质是最后的营养对于增肌的你。在主食的时候尽量吃牛肉、鱼类等，这些都是含有大量蛋白质的食物，而且含的脂肪成分特别少，在吃主食的时候多吃这些肉对你的增肌有明显的效果。如果想吃主食的话可以选择吃一些米饭、面食等这些都是可以的。最后在饮食方面你千万不能吃油炸食品，还有含有高量糖类的食物，这些东西一吃基本上你的训练都白费了，你所吃的东西最后都会转变成脂肪。还有深夜的夜宵也是千万不能吃的，过了晚上八点再吃的东西都叫夜宵。因为你所吃的夜宵在一夜之后都会完全被你的身体吸收转变成脂肪，加上你没有运动，最后就乘积在那里。

无论你是增肌还是减脂，我觉得你必须要坚持对自己要下狠心，因为只有这样你才能达到最终的目的，知道什么是自己该吃的不该吃的，这才是最重要的，增肌不仅是运动还要管住你的嘴，我相信你一定能够到达你想要的身材。

1鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

3鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

扩展资料

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼（日本真鲈、花鲈），其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。

日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。

参考资料：

-鲈鱼

1 蛋白粉

蛋白粉充足的蛋白质可以为锻炼后肌肉的合成提供充足的原料。

蛋白粉中的支链氨基酸在训练后恢复和适应过程中发挥关键作用。支链氨基酸是促进肌肉蛋白质快速合成不可缺少的物质，也是肌肉内谷氨酸合成的必需组分。

2 三文鱼

三文鱼中含有丰富的蛋白质和OMEGA-3脂肪酸。这能帮助肌肉生长,其次OMEGA-3脂肪酸能有效缓解肌肉疲劳,帮助肌肉修复的健康脂肪,能帮助抑制皮质醇,降低皮质醇,提高睾丸酮浓度,从而帮助肌肉增长。

3 牛肉

过牛肉中含有饱和脂肪，摄入饱和脂肪能够刺激肾上腺亦分泌少量睾酮，具有维持肌肉强度及质量、维持骨质密度及强度、提神及提升体能等作用。

4 鸡蛋

鸡蛋中的蛋白质含量在所有食物中名列前茅，肌肉纤维想要变得粗壮，需要蛋白质塞入其中，而鸡蛋能够为你带来足够的蛋白质。

有句话叫做“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的”，说的就是在挑选蛋白质的过程中，优先选择“鱼虾类”的水产品，其次选择禽类，然后是猪羊牛这些红肉类。

肉的脂肪含量最低

猪肉的平均脂肪含量30%,鸡肉没有去皮的话，大概9%-14%,而水产品大概1%-10%

比如虾：100g虾，里面有18 3g蛋白质，碳水化合物1 6g,脂肪只有0 5g,基本可以忽略不计。同样重量的虾，和白米饭，虾的热量只有70%,而且更容易饱。所以吃虾除了剥壳比较麻烦，真的没啥缺点，是低脂肪的优质蛋白。

富含不饱和脂肪酸

白肉和红肉的脂肪类型不一样，红肉里面大部分是饱和脂肪酸，鱼、虾之类的水产品，大部分脂肪都是健康的不饱和脂肪酸

100g三文鱼的热量是139千卡，蛋白质含量是17 2g,碳水化合物含量为0,脂肪含量7 8g,虽然脂肪含量接近猪里脊肉，但它的脂肪里面富含不饱和脂肪酸。而且是不饱和脂肪酸里面，比较特别的一类Omega-3脂肪酸，它有2个重要的物质，分别是DHA和EPA不仅对小孩子的大脑和神经系统的发育有好处，对老人来说，还能预防心血管疾病，增加心脏的健康。Omega-3脂肪酸很重要，而且必须从食物里面获取。

除了 三文鱼，像鳕鱼、黄花鱼、秋刀鱼之类的深海鱼类，Omega-3脂肪酸的含量都很丰富。

贝类热量低，钙质高

那像 蛤蜊、蛏子、扇贝 这些贝类，不仅价格平民，热量也很低，每100g可以食用的这些海鲜肉里面，只有40多卡，热量和同等重量的水果差不多，连白米饭的一半都不到。而且这些贝壳类的海鲜，钙的含量也很丰富。

中国营养学会和相关的医学院校合作，做了很多严格的“食物相克”的实验。但各项研究结果都表示，没有任何一组传说中相克的食物会引起我们身体的异常。

用一句话总结就是：脱离剂量谈毒性，一般都是伪科学。与其小心翼翼地搭配食物，不如通过多种多样的天然食材，来改变高碳水高脂肪的饮食结构。

比如说虾里面含有砷，砷跟维生素C结合在一起会生成一种叫做三氧化二砷的物质，这种物质也就是砒霜的主要成分。

但其实，有可能导致中毒，需要具备以下三个条件：

首先，虾里面所含的砷，绝大部分是稳定的有机砷，极其微量的无机砷才会和维生素C反应，所以根据计算，需要一次吃下150公斤虾。另外，同时还要服用大剂量的维生素C,比如几十斤水果。这两种物质进入到我们的身体之后，还需要一个特定的环境来进行化学反应。比如，同时在肠道里面停留的时长、合适的温度、酶等等的条件。而这些，都不太符合咱们日常生活中的实际情况，同时达到的可能性几乎没有。

还有柿子和螃蟹，因为柿子里面含有鞣酸，鞣酸能和螃蟹中的高蛋白质结合形成不溶于水的沉淀物：鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维等，把食物残渣粘合在一起，在胃里形成胃柿石，造成胃不舒服。

但前提是，这里的柿子，必须是没有成熟的生柿子，因为生柿子里的鞣酸可以达到4%以上，而绝大部分人，是不会吃下大量难吃的生柿子的。而成熟之后的甜柿子鞣酸含量会低到0 1%以下，这么低的含量，是不会对人体造成什么影响的。

1食物不干净，加热不彻底

海鲜生长在水里，本来就容易感染寄生虫，再加上海鲜本身蛋白质含量高，水分大，稍微不新鲜，就容易滋生大量细菌。比如霍乱弧菌污染过的海鲜，加热55C10分钟或者煮沸就能被杀死，但如果没有彻底清洗干净，又没有煮熟，就会导致我们腹泻。

2食用的方式不当

比如含有植物碱的芋艿和山药，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等等。除了芋艿山药，很多植物，例如豆角，也有植物碱，如果和海鲜一起食用了，很有可能并不是海鲜的问题。

3乳糖不耐受

乳糖不耐受的人，因为身体里面缺少一种乳糖酶，所以没有办法完全消化乳制品中的乳糖，于是就会出现腹泻、腹胀、腹痛等过敏症状

4食物过敏

对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、豆制品、海鲜是最容易引起过敏的几种食物。理论上，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。因为蛋白质进入了我们的身体之后，容易被免疫系统当成入侵的病原进行攻击。

常见的贝类海鲜包括 扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝 等等，都属于高蛋白低脂肪的减脂食物，并且含有丰富的钙，以及其他矿物质。比如：3只牡蛎的含锌量，就满足了我们日需一天的需求，锌咱们之前也讲过了，对孩子的大脑和身体的发育都很重要，而且可以提高免疫力。一碗贻贝就能满足一天碘的需求量，有益于甲状腺的健康。

贝类相比其他海鲜，会让我们觉得更鲜美，原因是贝类需要利用氨基酸来对抗海水中的盐分，于是就积累了鲜味浓郁的谷氨酸。因此海水盐分越高，贝类就越鲜美

贝类的挑选和保存

虽然贝类的蛋白质丰富，但因为酶的活性强，所以分解得也非常快，肉质很容易就变烂。我们在选购的时候， 一定要选择外壳完整的，并且用手碰一下壳 ， 能够立马关上的新鲜贝类 。贝类的最佳保存方式，是 放置在冰上，并且覆盖上湿布 ，千万不要浸到融化了的冰水里面，因为冰水里面没有盐，会让它们死亡，变得不新鲜。

蛤蜊如何吐沙

蛤蜊（也叫花甲）蛤蜊和蛏子的热量也是贝类里面最低的，比苹果还低一些。但因为蛤蜊是一种喜欢钻沙的贝类，如果吐沙不干净就很影响口感。比较简单易行的办法，就是 把蛤蜊放到清水里面，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。 如果着急吃， 可以把冷水换成30~40度左右的温水 ，蛤蜊在温水中活跃度更高，会比在冷水中吐出更多的沙。

生蚝如何开壳

生蚝（也叫牡蛎），是海洋里面最柔嫩的海鲜，你可以把它理解为牛排里的菲力牛排。因为促使贝类海鲜关闭贝壳的肌肉比较硬，但牡蛎的闭壳肌，仅仅占了它体重的1/10,薄而脆弱的其他组织占了一半以上。所以西方人喜欢从壳里挖出牡蛎肉立即生吃，因为这种方式最能体会到这种特殊的柔嫩口感。所以在西方想要吃生蚝，开蚝也是一门特殊的技术，要用开蚝刀，而且蚝的表面非常锋利，一不小心就会划破手。

但咱们中国人还是习惯吃做熟的食物，所以原本有技术难度的开生蚝，就可以通过蒸和微波的方式轻松搞定。 把生蚝放到蒸锅上蒸2-3分钟，或者放进微波炉加热半分钟，生蚝就开口了 。但开了口的生蚝并不是成熟了，可以 取出来去掉一半的壳，再加葱姜蒜和调料继续蒸到成熟。

海虾相比河虾，因为含有更多不饱和脂肪酸，例如Omega-3里的DHA、EPA等也都更丰富一些。但是海虾肉大，口感上比河虾更柴，腥味也更重。

虾的壳和肉里面，含有钙、磷和虾青素，钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分，虾青素是一种比维生素C更强的抗氧化剂，是“抗氧化之王”，可以帮助我们延缓衰老。

虾线一定要去掉吗

虾线影响口感，但是去虾线这件事情呢又很麻烦，所以很多人会犹豫要不要弄掉。虾线属于虾的消化道，里面黑色的东西，就是肠道里面还没有排泄完的废物。所以从卫生角度，建议吃之前把它去掉。但如果你不小心吃了，也不用太担心，因为经过高温处理，虾线里面的细菌也会被杀死。

南方的一些同学喜欢吃醉虾，虽然它味道鲜美，但酒是没有办法杀灭细菌或者寄生虫的，所以从安全角度，建议大家尽量不要吃。

虾头到底是营养好，还是重金属超标？

有时候，我们会发现虾头颜色发黑，很多人可能会问，这是不是重金属呢？

其实，这个颜色是因为饲料或者是酶变产生了一些黑色素，和重金属没关系。重金属含量高不高，取决于水和饲料，不是肉眼通过虾头黑不黑判断的，正规养殖的虾，水质和饲料都有一定的保障，不用担心重金属超标。

但虾头里面包含了虾的所有器官，包括胃这些内脏，还有卵巢（也就是我们平常说的虾黄）。内脏相比肌肉组织，更容易富集重金属，所以虾头的重金属含量确实比虾肉要高，所以建议内脏不要吃。但虾头里面的虾黄，和蟹黄一样，胆固醇含量稍微高一些，但还有大量的维生素A,正常人可以放心吃。

吃虾皮能补钙吗？

如果只从数据上看，吃虾皮确实能补钙。它的钙含量为991mg/100g,比牛奶的120mg/100g都要多7倍以上。但实际上，如果为了补钙而吃虾皮并不是很好的选择，因为虾皮很轻，一次也吃不了多少，所以得到的钙也不多，相比牛奶，虾皮还不容易咀嚼，里面钙也不容易被我们的身体吸收。还有最重要的一点，100g虾皮里面还有5057毫克的钠，并且有咱们之前提到的，盐浸肉类的强致癌物亚硝胺，所以虽然每次吃的量很少，但依然不利于健康。

虽然水产品是富含优质蛋白、脂肪含量又低的好东西，但随着海洋和河流的工业污染问题越来越被重视，大家对于水产品的食品安全意识也越来越强了。

生物放大作用

首先要来科普一个概念，叫做生物放大作用。简单来说，就是环境里面一些比较难被我们身体分解的污染物，比如重金属和农药等等，会随着食物链从底端到顶端，在动物的身体内，不断累积，浓度越来越大。

在水产品里面， 浮游植物－→草食鱼类－→肉食鱼类 也构成了一个食物链。而汞（也叫水银）是一种典型的，可以被生物放大作用的化合物。于是，从浮游植物、草食鱼类，到小型的肉食鱼类，汞浓度分别是水里面原本的汞浓度的23、34、53和485倍，汞是沿着食物链传递的。汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统和肾脏。

拒绝吃鱼翅

由于大型肉食的鱼类，因为生物放大作用，体内聚集了更多的汞等有害物质，并且汞能够通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育，因此美国食品药品监督管理局与美国环境保护局联合发布公告， 明确指出妇女和儿童应当避免吃鲨鱼、旗鱼、长寿鱼、方头鱼、大鲭鱼、马林鱼、大眼金枪鱼这7种汞含量高的鱼类。

所以被中国人一直推崇的“滋补佳品”：鱼翅，以后就不要吃啦，因为它就是用鲨鱼的鳍做的。鲨鱼是一种大型肉食性鱼类，而且是海洋中寿命最长的鱼类之一，这就意味着，生物放大作用让它的身体里长时间积累了更多的污染物。鲨鱼中积累的汞含量，可能是水里面原本汞含量的万倍。

鱼翅之所以叫鱼翅，是因为里面有形状像粉丝的翅筋，其中含有80%左右的胶原蛋白，胶原蛋白因为缺乏色氨酸，并不是优质蛋白。而且烹饪并不能去除汞或其他重金属的毒性。看纪录片的同学，可能也会知道，被割去鱼翅之后，鲨鱼通常被扔回大海等死，过程非常残忍。所以不管是为了环保还是我们自身的健康，都应该拒绝吃鱼翅。

哪些鱼可以吃

吃深海鱼是获得DHA的最佳方法，哪些鱼相对更安全呢？像 三文鱼、龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲳鱼 这些，汞含量很低，DHA高的鱼，我们平时就可以多吃。

通常来讲，汞浓度的顺序为： 海鱼＞湖鱼＞河鱼 ，所以淡水鱼的DHA虽然不高，但汞污染不用担心，只要是正规超市和菜场买的，进入市场前都会经过最基本的检查，购买就没问题。

由于环境污染的不确定性，尽量不要吃野生鱼，因为鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏更大的安全隐患。除了重金属和寄生虫，也有可能累积一些毒素，比如有些鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在身体内积累毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人如果吃了，很容易中毒。

在红肉单元说过，用盐腌制加工的肉制品不要吃，因为里面会产生强致癌物，放到鱼身上也是一样到。

咸鱼是一道很受中国人欢迎的下饭菜，但国际癌症研究机构已经把中国式咸鱼列为第1类致癌物，世界卫生组织也明确指出：中国式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

刺身里有寄生虫吗？

很多人去日料店都会点一盘刺身拼盘，里面会有各种生鱼片、甜虾、北极贝等等。

刺身里面可能携带的寄生虫，主要是异尖线虫。只有充分加热才可以杀死。而且适当的加热处理会让蛋白质的结构发生伸展，更有利于我们体内的蛋白酶的催化分解，促进蛋白质的消化吸收。

那我们应该如何最大程度避免寄生虫呢？

选择正规料理店

寄生虫问题只能控制在源头上，美国和欧洲家出台了针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理，杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的口感，目前以 急速冷冻 为主。美国食品药品管理局规定鱼肉必须在零下20度冷冻7天（如果是零下35°℃可缩短到15小时）才能上市，而欧盟的标准是在零下20度冷冻超过24小时。

因为进口海鱼需要经过出 入境检验检疫部门的检测 ，所以选择正规的料理店，不必过于担心寄生虫问题。

选择吃养殖深海鱼，不生吃淡水鱼

天然的野生海鱼大多都带有寄生虫，但挪威、苏格兰、智利等地深海养殖的海鱼，对于饲料和深海环境有严格的把控，还会对鱼苗进行疫苗接种，对养殖捕捞人员进行消毒，随着现代养殖技术的进步，可以有效得控制寄生虫风险。比如我们平常说的三文鱼，一般就是挪威深海养殖的三文鱼。

如果你去云南旅行过，可能吃过当地的一种淡水三文鱼。国内像北京怀柔、湖南也有一些地方养殖“淡水三文鱼”，外型和肉质非常像三文鱼，肉眼还是很难分辨，但它并不是真正的三文鱼，而是一种叫虹鳟的鱼。因为湖鱼和河鱼的寄生虫多过海鱼，容易感染肝吸虫、肺吸虫等其他寄生虫，加上没有经过检验检疫，风险更大，所以淡水鱼一定要煮熟了吃。

有些“生食”其实是熟的

可能和大家想的不太一样，北极贝并不是生的，而是熟的。北极贝主要分布于北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋的冰冷海域，算是名副其实地生长在“北极”贝。加拿大是最主要的出产国，全球90%的北极贝都来自于加拿大。它们在捕捞上来后，一般会立即被煮熟、速冻包装起来，以保证食物的新鲜度，所以一般没有机会感染寄生虫。这估计也是许多人难以接受刺身，却可以接受北极贝的原因。

另外我们平时在超市里面买到的，加拿大产的进口北极甜虾，也是熟冻的，解冻后也可以直接食用。

不要网购生食

因为网上的店铺，一般很难监管到它的运输、储存过程是否安全卫生，所以建议大家尽量不要在网上购买这些生鲜食物。如果要买，一定要购买在商品详情页面，有出示《入境货物检验检疫证明》，专门生食检疫的海鲜。

总的来说，生吃并不比做熟了吃健康。另外从减脂增肌的角度，适当的烹饪还能提高我们对蛋白质的吸收率。当然对于很多日料爱好者来说，日料更多在于美味，吃得开心也同样重要，在风险可控的范围内，偶尔吃吃也无妨。

小龙虾的学名叫：克氏原螯虾（Procambarus clarkii),是种淡水小龙虾，和海里的大龙虾是亲戚。听到学名大家就会意识到，它并不是中国本土的虾。那中国本土有没有小龙虾呢？也有，但因为克氏原螯虾，环境适应能力极强，繁殖太快，导致本土的小龙虾濒临灭绝。所以现在市面上能看到的，大家熟知的小龙虾，就是克氏原螯虾。

在1927年，日本人从美国夏威夷少量引进了克氏原螯虾，一开始并不是为了吃，而且作为牛蛙的饲料。大约在两年后，小龙虾又从日本流入到了南京，最后因为适应能力强，在中国繁衍开来。这也是“小龙虾是日本人二战时期为了消灭尸体引进中国”谣言的源头。很多人以为小龙虾很脏，所以西方人都不吃。其实小龙虾在美国已经有100多年的食用历史，在美国也是很常见的食材，只是没有中国人会吃。比如我们会做成麻辣小龙虾、还有油焖、蒜蓉、十三香等等。那在美国，一般会和土豆、玉米水煮，然后搭配上一种叫卡疆粉的调味，有时候还会做成龙虾派。

小龙虾安全吗 ？

现在咱们买到的小龙虾，都是大规模集中养殖的，很多商家为了证明自己的规范化，还会宣传自己的龙虾是白腮，所以它已经不是大家印象里面，臭水沟里野生的小龙虾了。而且小龙虾也更喜欢干净的水质和新鲜的食物，能在水沟里存活只是因为它顽强的生命力，并不是它的偏好。

中国是小龙虾的出口大国，出口的熟食产品包括虾尾、虾仁、虾酱、整只虾等等，欧洲市场上90%的小龙虾就来自咱们中国，能够通过国外的食品检验，重金属自然不可能超标。以咱们一年吃小龙虾的次数和量，也远远达不到有害的地步。

如何健康的吃小龙虾

重金属主要集中在头部，虾头和虾线不要吃，也不要嘬腮，虾尾和钳子肉可以放心吃。

那既然它是淡水小龙虾，和淡水鱼一样，它会有寄生虫的风险，所以煮熟是必须的，千万不要吃半生不熟的小龙虾。如果你是买小龙虾回来自己做，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净身体里的泥沙。

那从增肌减脂的角度，要怎么吃呢？小龙虾体内蛋白质含量很高，占总体重的16%-20%左右，脂肪含量很低，并且肉质容易消化，此外，虾肉富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素，是很好的优质蛋白。

每人吃一斤虾，一顿蛋白质的摄入就够了。尽量不要选择油炸的类型，比如麻辣小龙虾、香辣小龙虾，像十三香、黄焖、蒜香这些是更好的选择。

当然最重要的是，能当晚餐就不要当夜宵吃，如果能适可而止搭配一点蔬菜和主食，就是很健康的一餐

热量的消耗有 三个途径 ，一个是基础代谢，占了我们一天消耗量的60%-75%，还有就是体力活动和食物热效应。可以理解为一个是主动的运动，一个是因为我们吃下食物之后，身体为了消化吸收食物中的营养成分做的被动运动。

根据我们吃下去的食物不同，消耗的能量也有所不同。蛋白质是最高的，多达30-40%,远远超过脂肪（4-5%)和碳水（5-6%)也就是说，你吃碳水和脂肪的时候，95%都转化成了你身体的里的糖和脂肪，但当你吃蛋白质的时候，吃的过程中就已经消耗了1/3的热量，同等热量的情况下，蛋白质高更减肥，除了饱腹感更强，还因为食物热效应高。冬天或者寒冷的地方，人们通过吃肉御寒，也是这个原因。

其次，我们吃下去的食物，转化成脂肪的难度是有很大差异的。碳水化合物和脂肪，都比较容易吸收和储存。如果我们吃了太多碳水化合物，就会大量转化成脂肪。

最后我们身体对蛋白质的吸收率，是根据身体的需求量来调节的，而多余的蛋白质，并不会变成脂肪存储下来。所以咱们吃的肉里面，不管红肉白肉，只要脂肪含量够低，就不用因为担心它会变成脂肪而害怕吃肉。

可能有人会说，听过一个理论，说吃多了蛋白质会对伤肾。

有这个说法，是因为蛋白质摄入量超过每kg体重的1 9g,身体里的氮含量会增加，所以被认为有可能对肾脏造成负担。那50kg的人，得每天吃1斤鸡胸肉才有可能达到这个量。很显然，大部分人是吃不到这个量的。而且健美运动员，每天摄入的蛋白质超过普通人的3倍以上，也没有研究说明健美运动员的肾脏会出现问题。经常健身的人，通常也会比普通人多摄入一些蛋白质。

所以肾脏功能正常的人，高蛋白对肾脏没有什么危害 。但是，如果已经患有肾脏疾病，比如：慢性肾炎，就需要控制。另外还有人说肉里面，特别是海鲜里面嘌呤比较高，容易得痛风病。其实也是一样的道理，痛风病人需要有控制的吃，正常人没问题。