胸肌是什么

胸肌是位于胸腔底壁而连接到前肢的肌肉，有浅肌和深肌，各又分前后两肌，胸浅肌前部又称胸降肌，由胸骨柄向下至肱骨嵴，马此肌在胸前体表明显可见，后部又称胸横肌。

胸肌分为胸上肢肌和胸固有肌，胸肌筋膜起自于锁骨和胸骨，止脚大肌的表面向下与腹壁筋膜相连，向外侧与背部筋膜相连。胸肌筋膜和脚大肌之间可钝性分离，而胸大肌和胸肌筋膜保持完整。

牛肉是牛的肌肉组织经过加工处理后的食品，是一类富含蛋白质、维生素和矿物质的高营养食品。而牛肉的肉质又可分为很多部位，每个部位的香味、肉质口感、用途都不同。

下面我将介绍五个牛肉的部位及其特点。

一、板腱

板腱位于牛的腹侧，属于牛身上最为劳动的部位之一。因为这个部位要负责长时间支持整个牛身，所以板腱的肉质很结实，有一定的筋膜组织，适合长时间慢炖或低温烤制，煮制之后肉味鲜美，口感韧性十足。

二、前腿肉

前腿肉是位于牛的前肢部分，通常被划分为前臂、肩肉、脖仔肉和肚仔肉等，这个部位的牛肉肉质较为扎实，口感比较柔软，有一定的韧性，非常适合卤、炖、煮、烤等各种食物的做法，是正宗的烤牛肉火锅的最佳选择。

三、肋条肉

肋条肉是牛身上的肋骨部分，被肋骨和肉相互穿插，所以其形状像齿轮状，而它的肉质鲜嫩、肉味鲜美、肉纤维条理分明，非常适合自然火烤或者煮食，能很好的保存牛肉的商质。

四、腰部肉

腰部是牛的肌肉嫩度最高的部位，由于该部位的位置较高，所以只有少量的肉，非常珍贵。这个部位的牛肉比较细腻、柔软、嫩度极高，非常适合中式和西式菜品，可以烤制、烤牛肉片的最佳选择。

五、后腿肉

后腿肉是牛的腰髁肉、腰肉、臀肌等部位组成的。其中的腰髁肉也是牛身上的嫩肉之一，肉质比较细腻，嫩度非常高。另外肥瘦比较均衡，口感适中的牛肉，非常适合煮、烧、烤等烹饪方式，非常适合做牛排和凉拌牛肉等各种拼盘食品。

选择好的牛肉需要注意以下几个方面：

1 鲜度：新鲜的牛肉颜色鲜红、有光泽，肌肉质地紧实，没有异味。如果牛肉看起来发灰或发黑，肉质软弱，或者有异味，那么表明肉品已经不新鲜，不建议购买。

2 部位：牛肉的部位不同，口感和风味也会不同。例如，脖子、胸腹部位的肉质较为韧劲，适合用来炖汤或者烤肉；而腰部和腿部的肉质细嫩，适合煮、炒或者烤。

3 脂肪：适量的脂肪可以增加牛肉的美味口感和风味，但是过多的脂肪会影响健康。建议选择脂肪分布均匀的牛肉。

4 肉眼评估：通过肉眼观察肉的纹理和颜色可以判断肉的质量。新鲜的牛肉纹理细密，颜色鲜红；而不新鲜的牛肉则会显得暗淡无光，纹理粗糙。

总结：牛肉的五个部位各有特点，从牛身上的前后肢、上下身的各个部分的特点可以看出来，牛肉丰富而多样化。

选择适合自己口味的牛肉十分重要，不仅是肉质的柔嫩和口感，还要根据不同部位的牛肉来搭配不同的烹饪方式和风味的调料来呈现美食的享受。同时，牛肉也是一种营养丰富、健康美味的高蛋白食品，适当的食用可以提供人体所需要的各种营养素，也是均衡饮食的重要组成部分。

通过上文我们已经了解了最长肌的起止点-功能以及神经血管支配，接下来我们就一起学习它的触诊方法吧。

目录：

1头最长肌的触诊

2颈最长肌的触诊

3胸最长肌的触诊

4触诊最长肌和棘肌的肌间隔

5触诊最长肌和髂肋肌的肌间隔

从头夹肌和胸锁乳突肌的肌间隔朝向颈椎横突按压，可以触诊到硬邦邦的肌腹，即头最长肌肌腹。

另外，由于肩胛提肌位于头最长肌前方，两者走行基本平行，实施触诊前最好先进行判别。

注意：颈椎横突起部位即使是轻微按压也会引起疼痛，因此按压力度不宜过大。

我们可以在头最长肌的下方触诊到颈最长肌的肌腹，但是很难准确地判别出头最长肌。

触诊方法同上，向着颈椎横突方向实施按压。

胸最长肌可以在竖脊肌最饱满的位置进行确认。触诊方法以垂直于胸廓实施按压的方式进行。

另外，如果将触诊指朝向被触诊者身体中心侧位置（靠近棘突）推入，就可以确认胸最长肌与半棘肌的肌间隔，因此也可以在该位置进行精准触诊。

从第12胸椎下位可以确认胸最长肌与棘肌的肌间隔。由于胸最长肌肌腹在此处最为饱满，触诊是在胸最长肌的内侧缘和棘肌的肌间隔位置充分深入进行的。

由于髂肋肌在肋骨部肌纤维较薄，所以在触诊髂肋肌与颈最长肌的肌间隔时可采用轻擦法。

另外，在胸最长肌肌腹部，髂肋肌会变厚，触诊是在髂肋肌与胸最长肌的肌间隔用触诊指深入进行的。