猪的前膀肉是什么位置

猪脖子下。

作为猪身上最鲜美的部位，是肉食爱好者们的心头好，很是抢手。猪肘子营养十分丰富，无论是烧、炖，还是卤、熬汤，都特别鲜美。

因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。

相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼。

如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子，味道和口感都还不错的，或是把肥肉和瘦肉部分分开，用肥肉熬猪油。在价格上，后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润。

猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。

营养价值：

1、富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2、有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

猪腱子肉炖汤最好，业内师傅一致公认炖汤内最为必不可少的配料肉类食材为猪肉。和鸡肉、牛肉、羊肉相比，猪肉味甜，气味温和适中，不会抢味，也不会过淡。无论是海味干货，还是蔬果飞禽，有了猪肉打底，汤味立即会鲜甜许多。

肉眼、上里脊肉和猪腱子肉这三个部位，是不少师傅的心水之选。在滨江东路海晏楼的陈智勇师傅眼中看来，猪前腱肉最佳。这个部位由于运动量大，油脂少，肉味浓，最重要是不会在久炖后泛出酸味来。在经验老到的师傅看来，不仅猪肉部位得精选，连猪肉切法也有讲究，按位上的小炖盅，猪肉切成筷子头大小，好出味；若是一大鼎上的，则要切成骨牌大小，较为耐炖。

参考资料来源猪腱子肉

猪铮是猪蹄髈，广东部分地区叫做猪峥。

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

每100克含热量(千卡) 259、硫胺素(毫克) 05、钙(毫克) 33、蛋白质(克) 236、核黄素(毫克) 01、 镁(毫克) 5、脂肪(克) 188、烟酸(毫克) 15、铁(毫克) 11、锰(毫克) 01、维生素E(毫克) 01。

锌(毫克) 114、维生素A(微克) 35、胆固醇(毫克) 192、铜(毫克) 09、胡罗卜素(微克) 04、钾(毫克) 54、磷(毫克) 33、视黄醇当量(微克) 582、钠(毫克) 101、硒(微克) 585。

扩展资料

猪蹄髈分类

前蹄膀也称前肘，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

后蹄又名后肘，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

-蹄髈

由于猪前夹肉是猪经常活动的部位（也称活肉），所以这块猪肉有嫩和韧兼具的特点，最适合用来炒食或爆溜，比如农家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等。

　　猪前夹肉也适合用来烧汤，比如汆肉丸汤、金针菇肉汤和茶树菇肉汤等都可以用前夹肉来做。猪前夹肉用来做成红烧肉也是很好的，但制作红烧肉的最佳选择还是五花肉和腰条肉。

　　用猪前夹肉制作肉汤时可以肥瘦分开切，先把切好的肥肉煎至出油（这个部位的肥肉煎出的油很香，而且煎过以后的肥肉口感也很好），然后再放入瘦肉爆炒，再加调味料炒匀后加水煮滚即可。

　　如果把猪前夹肉与猪后腿肉相比，前夹肉的肥膘明显要比后腿肉厚很多，肌间脂肪含量也比后腿肉要高。而猪肉的口感与肌间脂肪含量是成正比的，肌间脂肪含量越高的猪肉就越香，越嫩，口感越好。

猪后腿肉

因为后腿肉吃起来确实口感比较柴，所以很多地方卖的价格相对低一些。肉质本身我们无法改变，后腿肉炒、煮着吃口感柴，但我们可以改变烹饪方法和增加烹饪时间，但切成大块，红烧着吃却是非常美味，在这里跟大家分享一下，保证吃了以后还想吃。

品名：嫩南瓜烧后腿肉

特点：劲道美味 大块吃肉 营养下饭

主料：猪后腿肉 辅料：嫩南瓜 辣椒 生姜 大蒜 生抽 蚝油 料酒 食盐 食用油

具体做法

1将新鲜的猪后腿肉改刀，去除白色的网状肉，将其切成大小均匀，3厘米见方的大肉块，撒入适量的食盐拌匀后再加入适量的食用油拌匀，腌制10分以上。

后腿肉块

2将嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干块宽的长条，再切成大小相当的南瓜块，装盘备用，其他配料备好。

嫩南瓜块

3起锅烧油，油稍多，用小火将配料爆香，将后腿肉块下入锅中，开中火不断翻炒，炒至表面微干，加入适量的生抽上色和适量的食盐，继续翻炒后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮30分钟左右至肉微烂，将嫩南瓜块下入锅中，翻炒一下盖上锅盖继续焖煮10分钟左右，期间翻炒两次，待南瓜断生时开大火开始收汁，期间不时翻动防止糊底，汁快收好时加入蚝油等调味调色，继续翻动收汁后即可出锅，这样劲道软烂、美味的嫩南瓜烧后腿肉就做好了，好吃到爆。