一周健康晚餐（80）——红肉对人是好是坏

近年来，不时有研究报道：红肉会增加心脑血管疾病风险，红肉能升高癌症和糖尿病风险……。红肉对 健康 不利的观点被很多人传播甚至接受，为了 健康 ，有些人放弃吃肉转而吃素；有些人开始只吃白肉；但更多人照样吃肉，然而吃的时候虽然开心，吃完就后悔，担心会不会伤害身体，美味的红烧排骨、卤牛肉、烤羊腿也没法像从前一样吃的幸福满足了。

不少朋友跟 食与心 咨询：白肉真的比红肉好吗？吃红肉对身体有害吗？我需不需要吃素？本期 食与心 将带大家了解红肉对人体 健康 的影响。

从进化角度，人类诞生以来，肉类一直是最主要的食物之一。红肉，顾名思义是生的时候是红色的肉，主要指的是哺乳动物（比如猪牛羊等家畜）的肉，也包括生的时候是红色的鱼肉；白肉则指生的时候是白色的肉，主要指的是鱼类、虾类、贝类、鸡鸭鹅的肉。对于生活在内陆的人们来说，红肉是最主要的优质蛋白质来源，无法用鱼虾贝类和鸡鸭肉替代，对于草原上的人们更是如此。

从人体生理角度，人是一种杂食动物，人体消化系统有能力消化红肉，把吃下去的红肉分解为人体必需的营养成分。人体肠道共生微生物类型也是在人类数万年的杂食基础上确立下来的，红肉不仅是人类需要的营养，含有红肉的饮食也是维持微生物与人体互利共生的前提条件之一。

那么，为什么会有这么多研究发现红肉对人体 健康 有害呢？

其实原因主要在于：现代人吃的肉与100年前人们吃的肉并不相同，以前的肉对 健康 有利，而现代的很多肉对身体不利。另一方面，过去的人和现在的人肠道菌群也不在一个水平上，早已经不可同日而语。过去讨饭吃败坏的食物可以安然无恙，而现在稍有微生物沾染就让人“食物中毒”。人类的微生物多样性和丰富降低可以导致对营养的选择出现偏差。

1 现代养殖改变了动物的食性和生活习性。

从前，家畜家禽都是散养，以草、昆虫以及谷物秸秆等为主要食物；而现代家畜家禽主要是圈养或者笼养，主要以谷物为食。家畜家禽数十万年都是以草为主要食物，并在这样的进化过程中形成了自己的共生微生物，特别是牛羊这样的反刍动物。

因此家畜家禽对于谷物的消化能力并不完全，谷饲虽然会让家畜家禽生长更快，但却会扰乱它们的肠道微生物，降低免疫力，让它们更容易生病。在圈养或笼养的高密度养殖环境下，谷饲家畜家禽不仅无法从环境和食物中获得对身体有益的微生物，还非常容易感染传播病菌和病毒。

2 现代养殖会在养殖过程中添加各种药物。

为了让养殖动物长得更快，预防生病，养殖户或者养殖公司还会在动物的饲料或水中加入抗生素。为了让家畜家禽瘦肉率更高更壮，人们还会给动物大量施用含激素类药物和刺激激素的药物，效果类似于一些健美运动员为了增肌吃的补剂。目前在欧美的各种养殖动物肌肉，甚至鸡蛋中都能检测到这些药物。

这些药物虽然能降低养殖成本、增加养殖效益，却会严重破坏养殖动物的共生微生物，让养殖动物处于免疫力低下的状态或代谢综合征状态（三高），这样病态的动物不仅人吃了自然不利于 健康 ，甚至猫狗等宠物吃了也会得和人一样的病。

同时，这种现代化的养殖方法让养殖动物成为了致病菌和病毒进化的乐园，各种恶性传染病比如猪流感、H1N1流感等往往是在养殖动物中包装、重组，进化出感染人类的能力。

3 现代肉类大都进行各种深加工。

屠宰场出厂的肉类，很多都会经过烟熏、风干、加入硝酸盐、亚硝酸盐、防腐剂等各种添加剂，制成热狗、培根、香肠、午餐肉、肉干等制品。这些含有添加剂的加工肉制品常吃会扰乱肠道菌群、降低免疫力，增加多种慢性疾病和感染性疾病风险。

传统上，人类虽然也对肉类进行烟熏、风干、腌制等处理以延长保存时间，增加风味。这种传统的加工肉食是良好的 健康 食品，但现代工业化生产、添加了多种添加剂的烟熏风干或腌制肉对 健康 不利。

那么，我们现代人还能吃红肉吗？

科学家对现代红肉饮食进行深入研究后发现：草饲、无抗生素无药物喂养的家畜家禽肉对 健康 有益无害；而加工肉制品，无论是用红肉加工的还是白肉加工的，常吃有害无益。

肉制品对人体产生损害的原因主要有三个：

那么，现代人如果想吃肉，有想要 健康 ，怎么吃更好呢？ 食与心 的建议是：

下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。

Day1 莴笋叶西红柿小萝卜豆腐汤+乳酸菌全麦羊肉烤包子

（所用酱料为自制洋葱调味汁）

Day2 胡萝卜腐竹炖羊腿+烤西红柿+烤玉米

Day3 西红柿小萝卜豆芽腐竹汤+ 烤馕

Day4 烤羊排+烤洋葱烤西红柿烤茄子烤南瓜烤红薯烤山药+紫苏叶

Day5 红薯叶红苋菜豆角腐竹豆腐汤+乳酸菌全麦豆沙包子

Day6冰酸奶西红柿萝卜白菜玉米炖羊肉+紫米绿豆亚麻籽豆浆

Day7 莴笋山药豆芽圆白菜花菜豆腐汤+乳酸菌全麦茴香羊肉包子

认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（羊肉、腐竹、豆腐和豆浆），主食（乳酸菌烤包子、乳酸菌包子、豆浆、红薯、山药和玉米），色彩齐全的蔬菜（圆白菜、白菜、萝卜、小萝卜、紫苏、西红柿、洋葱、莴笋、胡萝卜、花菜、茄子、豆芽、红苋菜、红薯叶、茴香和南瓜）。色彩齐全的蔬菜搭配绝不仅仅是刺激感官和美化作用，不同颜色代表了不同类型的色素，如叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，花青素，番茄红素等等。这些色素的抗氧化能力真是一浪高过一浪！对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑 健康 ，这样的机会不容错过！

还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。

新疆馕好吃吗

新疆馕是新疆地区的传统食品，因其形状酷似月亮，也被称为“月饼”。由于新疆有着多民族和文化交融的特点，因此新疆馕也拥有许多不同的品种。其中最为著名的是烤馕、油馕、水馕和煎馕。不同的馕有着不同的口感，但它们都有一个共同点——好吃。

无论是当地的居民还是外地游客，都为新疆馕赞不绝口。烤馕一般是现点现做，将面团压扁后放入烤炉烤制而成。烤馕的表面金黄酥脆，内里松软有弹性，十分美味。油馕则是将面团揉成细长条，再用擀面杖将其擀平，再用油将其煎熟。因为有大量的油来加持，油馕吃起来口感香脆，口味十分独特。水馕外表略带褐色，内里略带潮湿，最适合与肉汤一起食用。煎馕则是将油馕切成小块，再加入肉丝煎熟而成，口感极佳。

总的来说，新疆馕毫无疑问是好吃的。无论你是喜爱口感酥脆的烤馕，还是喜欢口感香脆的油馕，亦或是想要体验本土人最爱的水馕，新疆馕都能够满足你的味觉需求。如果你有机会到新疆旅游，一定要尝一尝当地的馕，它会带给你绝佳的美食体验。

馕意思：一种烤制成的面饼，维吾尔、哈萨克等民族当做主食。

馕，汉语二级字，读作馕（náng或nǎng），馕（náng）：一种烤制成的面饼，维吾尔族、哈萨克等民族当做主食。馕（nǎng）：拼命地往嘴里塞食物。

造句

1、烧饼即今日维吾尔族食用的馕。

2、利用馕坑烤杂碎，也别具风味。

3、面包、馕、各种馅饼等为主食。

4、渴了抓一把雪，饿，吃一块馕。

5、吃馕时不能拿整个馕往嘴里放。

6、20多年来，这种馕也走上了市场。

7、行者道：你这馕糟的呆子！

8、啃干馕、喝咸水，是家常便饭。

9、维吾尔族食用馕的历史很悠久。

10、馕焖肉：本地特色食品之一。

11、午饭是一个馕夹“老干妈”辣酱。

12、“埃特买克”指熟得很好的油馕。

13、馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。

14、玉米、豆子等面做成的馕。

15、又干又硬的馕让女兵们难以下咽。

16、不同的馕，食用的场合各有不同。

17，晚饭多是馕、茶或汤面等。

18、馕的品种很多，大约有50多种。

19、渴了喝涝坝水，饿了啃干馕。

20、这些馕一般都是用发酵面烤制的。