茶叶鹌鹑蛋的做法及配料

茶叶鹌鹑蛋是一道简单易做的小吃，下面是它的做法及配料：

所需材料：

1鹌鹑蛋12个

2茶叶50克

3盐适量

4水适量

步骤：

1将鹌鹑蛋放到水中，加热到煮沸的状态，煮6到7分钟。将煮好的鹌鹑蛋捞出来，放入冰水中浸泡5到10分钟，这样蛋壳才好去掉。

2去掉蛋壳，将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸。

3将茶叶加入锅中，用小火煮10分钟，并添加少量盐。

4将鹌鹑蛋捞出，用清水冲洗干净，然后放入茶叶汁中煮5到6分钟。

5煮熟的的鹌鹑蛋捞出放入凉水中浸泡一会儿，然后将茶叶汁沥干。把鹌鹑蛋装在碗里，倒入适量的茶叶汁，稍微抖动一下让茶叶均匀地附着在鹌鹑蛋上。

6最后，茶叶鹌鹑蛋就做好了。如果想要更好的口感，可以将它放进冰箱冷藏一会儿，再食用。

卤鹌鹑蛋的用料

鹌鹑蛋70个    香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶）合计50克    

生姜1块    葱3条    

料酒1汤勺    盐1汤勺    

老抽1/4汤勺    冰糖5、6颗    

花椒2、30颗    

卤鹌鹑蛋的做法

步骤1

鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。

步骤2

取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。这技能是我在一火锅店学回来的，看人家服务员小女孩，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净。仔细询问，原来是小女孩的大厨男友教她的呢，因为担心女友剥鹌鹑蛋辛苦，教给她这么一个方法，好有爱。

步骤3

再来一张鹌鹑蛋摇晃后的特写图。

步骤4

准备香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。今天我卤这锅鹌鹑蛋的香料合计重量约50克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。 老姜拍破，葱挽成一个葱结。 炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐（约一大汤勺），1/4勺老抽。

步骤5

卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。

步骤6

放入鹌鹑蛋，再中火煮个五分钟，就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。

步骤7

关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时，如果头天晚上卤好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。夏天天气热，可以放冰箱冷藏。

步骤8

一碟卤蛋，个个都好吃！

　　一、 鹌鹑的育雏

　　鹌鹑各阶段的划分，国内尚无统一标准。根据其生理特性，大至可分为：1－15日龄为雏鹑，15－40日龄仔鹑，40日龄以后为成鹑。鹌鹑的育雏是指1－15日龄的饲养管理。 鹌鹑的育雏阶段生长发育迅速，羽毛脱换、生长速度很快。初生重平均7－8克，1周龄时可达20－23克，平均日增重186克左右，料重比14：1左右。2周龄时可达40－42克，料重比2：1左右。其羽毛的生长是伴随体重的增长而显示的。一般1周龄时雏鹑体表的初级羽开始着生，主翼羽毛变粗，尾羽开始萌发。4月龄雏鹑的主翼羽毛色呈芝麻状。10日龄的雏鹑除腹部外，全身各处不易见到胎毛。15日龄时，雏鹑的胎毛逐步变成初级羽。30日龄时，家鹑的羽毛能换成永久羽，但脸颊下颌部的羽毛要到60日龄方能长好。

　　（一） 育雏前准备工作 育雏前准备工作主要包括：食槽、水槽及育雏室的清洗与消毒，饲料、药物及用具准备，保温设备及试温。从外地购进时，还需考虑购进量及运输设备等。其各项准备工作的具体实施可参考其它禽类。

　　（二） 雏鹌鹑的饲养管理

　　1、保温。雏鹌鹑体温调节机能不完善，对外界环境适应能力差，同时，幼雏个体很小，相对体表面积较大，散热量较成鸡多，所以雏鹑对温度非常敏感。保温条件比雏鸡要求更为严格。 育雏时在头三天内中心温度应达到38－40℃，在第一周内逐渐降至35－33℃，第二周32－29℃，第三周为28－25℃，第四周为24－21℃。育雏器内温度和室温相同时，即可脱温。室内温度保持在20－24℃为宜。温度掌握不仅仅依靠温度计，更主要的是观察雏鹑的状态，看鹑施温。同时，还应注意天气变化，冬季稍高些，夏季稍低些；阴雨天稍高些，晴天稍低些；晚上稍高些，白天稍低些。

　　2、饮水。雏鹑经过长途运输或在孵化器内呆的时间过长，增丧失不少水分，应及时供给温水，使雏鹑恢复精神，否则会使雏鹑绒毛发脆，影响健康。长时间不供水，会使雏鹑遇水暴饮，甚至弄湿羽毛，引起受凉，产生拉稀。第一天宜饮用5％葡萄糖水溶液，第二天饮005％的高锰酸钾水，以后每周饮高锰酸钾水一次。随着日龄的增长，饮水量增加，可改用水槽喂水。使用水槽时，上面最好加盖网罩，以免雏鹑落入淹死。

　　3、喂料。雏鹑生长发育迅速，所需饲料营养要求高。其营养标准可参见总论中的营养标准，可供参考的配方有：

　　配方一：饲料名称：玉米 豆饼 鱼粉 糠麸 叶粉 骨粉 所含比例：54 25 15 35 15 10

　　配方二：饮料名称：玉米 豆饼 鱼粉 麸 骨粉 所含比例：54 25 15 45 10 （配方一和配方二均需添加适量添加剂）

　　雏鹑一般要求24－30小时内开食。开食料采用混合饲料，也可采用玉米粉等单一料，放入饲料盘。一般均采用昼夜自由采食，须保持不断水，不断料。也有采用定时定量喂饲，原则上早、中、晚和夜间共4次。但应看具体情况而定。

　　4、饲养密度。饲养密度过大，会造成成活率降低，小雏生长缓慢，长势不一；密度过小，加大育雏成本，不利保温。因此，应合理安排饲养密度。每平方米面积第一周龄130只左右，第二周龄100只左右，冬季密度可适当增大，夏季则相应减少。同时，应结合鹌鹑的大小，结合分群适当调整密度。

　　5、光照。育雏期间的合理光照，有促进生长发育的作用，光线不足，会推迟开产时间。保温期间，一般采用24小时光照。脱温后，光照时间也不能低于14小时。光的颜色以中间光色为宜，红光虽使鹌鹑安静，但性成熟略有推迟。

　　6、辅料。育雏器内的辅料最理想的是麻袋片，也可采用粗布片。由于刚孵出的雏鹑腿脚软弱无力，在光滑的辅料上行走时，易造成"一"字腿，时间一长，就不会站立而残废。因此辅料禁用报纸或塑料。辅料3－5天后即可删除。

　　7、日常管理。育雏的日常工作要细致、耐心，加强卫生管理。经常观察雏鹑精神状态。按时投料、换水、清扫地面及清扫粪便，保持清洁。其日常管理包括以下几点：

　　（1）每天早晨，要观察鹌鹑的动态，如精神状态是否良好，采食、饮水是否正常，发现问题，要找出原因，并立即采取措施。

　　（2）承粪盘每日清扫1－2次，饮水器每天清洗1－2次。

　　（3）每天日落后开灯，掌握照明时间。

　　（4）经常检查育雏箱内的温度、湿度、通风是否正常。临睡前,一定要检查一次温度是否适宜。

　　（5）观察雏鹑粪便情况，正常粪便较干燥，呈螺旋状。粪便颜色、稀稠与饲料有关。喂鱼粉多时呈黄褐色，喂青料时呈褐色且较稀，均属正常。如发现粪便呈红色、白色便须检查。

　　（6）及时淘汰生长育不良的弱雏。

　　（7）发现病雏，及时隔离，死雏及时剖检。

　　（8）在1周龄和2周龄时，抽样称重，与标准体重对照。

　　二、 青年种鹑的饲养管理

　　仔鹑即指15－40日龄期间的阶段。这一阶段生长强度大，尤以骨骼、肌肉、消化系统与生殖系统为快。其饲养管理的主要任务是控制其标准本重和正常的性成熟期，同时要进行严格的选择及免疫工作。

　　（一） 青年种鹑的饲养 仔鹑的营养需要可参考总论介绍的饲养标准，可供参考的配方为：玉米56％、麸皮39％、豆饼24％、鱼粉13％、干草粉1％、骨粉15％、食盐03％、添加剂03％。但作为种用或蛋用鹌鹑应进行适当的限制饲养，可通过控制采食量或蛋白质水平来进行，以免鹌鹑过肥，过早成熟。仔鹑这一期间增重较快，3周龄时达62克，4周龄时达84克，5周龄时1095，6周龄时123克。料重比自第三周龄至第六周龄分别为27：1，32：1，36：1，43：1。

　　（二） 青年种鹑的管理 仔鹑的饲养期间需适当"减光"，不需育雏期那长的光照时间，只须保持10－12小时的自然光照即可。在自然光照时间较长的季节，甚至需要把窗户遮上，继续使光线保持在规定时间内。

　　仔鹑的饲养期间应定期称重，做为限制饲料程度的根据。在40日龄时，大约已有2％的鹌鹑开产，但大多数均需在45－55日龄开产。因此在之前，必须做好各种预防、驱虫等工作。并应及明转群。转群前应准备好成鹑舍、成鹑饲料等各种准备工作。转群时动作需轻，环境需保持安静。

　　一般1月龄左右的鹌鹑从外貌上可判别雌雄，可采用公母分开饲养，除种用公鹑外，其余公鹑与质量差的母鹑均可转入育肥笼，进行育肥上市。

　　三、 成鹑的饲养管理 成鹑一般指40日龄以后的鹌鹑，其饲养目的是获得优质高产的种蛋、种雏及食用蛋。成鹑因生产目的不同可区分为种用鹑和蛋用鹑，二者除配种技术、笼具规格、饲养密度、饲养标准等有所不同外，其它日常管理基本相似。

　　（一） 种鹑的选择 种鹑选择时，要求种鹑目光有神，姿容优美，羽毛光泽，肌肉丰满，皮薄腹软，头小而圆，嘴短颈细而长。同时，对雌鹑内及公鹑各有要求：

　　1、雌鹑。

　　（1）体格健壮，活泼好动，食量较大，无疾病。

　　（2）产蛋力强，年产蛋率蛋用鹑应达80％以上，肉用型的也应在75％以上。月产蛋量24－27枚以上者。

　　（3）体格大。成熟雌鹑体重130－150克为宜。腹部容积大，耻骨间有两指宽，耻滑顶端与胸骨顶端有三指宽，产蛋力则高。这种检查方法仅对母鹑第一产蛋年可行，母鹑年龄越大，腹冲容积越大，但其产蛋量却越小。

　　选择产蛋力时，一般不等到一年产蛋之后再行选择，可以统计开产后3个月的平均产蛋率和日产蛋量，符合上述要求即可选择。

　　2、雄鹑。公鹑品质的好坏对后代的影响很大。要求公鹑叫声宏亮，稍长而连续。体壮胸宽，体重在110－130克之间。选择时主要观察肛门，应呈深红色，隆起，手按则出现白色泡沫，此是已发情，一般公鹑到50日龄会出现这种现象。公鹑爪应能完全伸开，以免交配时滑下，影响交配，降低受精率。

　　（二） 公母配比及利用年限 根据育种或生产的需要，鹌鹑的公母配比有所差异。可选用单配（1♂：1♀）或轮配（♂1：♀4），小群配种（♂2：♀5－7），大群配种（♂10：♀30）。雄、雌配比是保证种卵受精率的关键措施之一。雄性的数量不足，受精率下降；雄鹑数量过多，会增加不必要的开支，甚至公鹑之间会相互争配而干扰鹑群。

　　鹌鹑的利用年限，公鹑与产蛋鹑仅为一年，种母鹑则以05－2年不等，主要取决于产蛋量、蛋重、受精率以及经济效益、育种价值等而定。一般情况下，第二个产蛋生物学年度的产蛋量要下降15％－20％，所以应及时补充新鹑。种母鹑由于产蛋初期的蛋重小，受精率低，而产蛋后期又因蛋壳质量下降，孵化率低，这两个时间所产的种蛋均不列入孵化用蛋。在生产实践中对蛋用型种鹑仅用8－10个月的采种时间；对肉型母鹑的采种时间则更短些，仅为6－8个月。

　　（三） 母鹑的产蛋规律 母鹑群一般40日龄左右就开始产蛋，一般一个月以后即可达到产蛋高峰，且产蛋高峰期长。其当天产蛋时间的分布规律，产蛋时间主要集中在午后至晚上8时前，而以午后3－4时为产蛋数量最多。

　　（四） 成鹑的饲料与饲喂 产蛋鹑必须使用全价饲料，其营养需要要参考总论中的营养标准。鹌鹑对饲料的质量要求较高，尤其是对饲料中的能量和蛋白质水平要求更高。据试验，日粮中的粗蛋白质水平没有满足产蛋鹌鹑的营养需要以前，日粮粗蛋白水平从16％开始每提高1％，其产蛋率可以提高26％，饲料转化率可提高47％。 也有报道，在饲料中适当添加酵母粉（0 5％－1％），可以提高鹌鹑的产蛋率5％左右。在鹌鹑产蛋后期日粮中适当添加颗粒状石灰石（颗粒直径为20毫米），不但可以提高蛋壳质量，对提高产蛋率也有明显效果。

　　产蛋鹑每只每天采料20－24克左右，饮水45毫升左右，排粪27克左右，但随产蛋量、季节等因素而改变。饲料形状有粉料、糊料、粒料等，它们各有优缺点。据报道，在同等情况下，喂糊料组产蛋率比粉料组高出1％－2％。但糊料添加不方便，且易变质。

　　增加饲喂次数对产蛋率也有较大影响，即便是槽内有水，有料，也应经常匀料或添加一些新料，每天4－5次。

　　另据试验，鹌鹑在产蛋期间投用痢特灵和磺胺类药，可使产蛋率下降15％左右，这种下降需要停药后5－10天才能恢复。因此，在产蛋期间一定要减少用药或尽量不用，产蛋高峰期万需如此。

　　（五）成鹑的管理

　　1、舍温。舍内的适宜温度，是促使高产、稳产的关键。一般要求控制在18－24℃之间，低于15℃时会影响产蛋，低于10℃时，则停止产蛋，过低则造成死亡。解决的办法是增加饲养密度、增加保温设备。夏天舍内温度高于35℃时，会出现采食量减少，张嘴呼吸，产蛋下降。应降低饲养密度，增加舍内通风等。

　　2、光照。光照有两个作用，一是为鹌鹑采食照明，二是通过眼睛刺激鹌鹑脑垂体，增加激素分泌，从而促进性的发能和产蛋。鹌鹑初期和产蛋高峰期光照应达15－16小时，后期可延长至17小时。光照强度以10Lux为宜。灯泡位置放置时，应注意重叠式笼子的底层笼的光照。

　　3、保持环境安静。鹌鹑胆小怕惊，很容易出现惊群现象，表现为笼内奔跑、跳跃和起飞。如饲养员工作时动作过于粗暴，过往车辆及陌生人的接近等都会引起惊群、产蛋率下降及畸形蛋增加。 据报道，有人曾把鹌鹑放入笼外，然后再抓进去作为一种应激，发现这种应激导致鹌鹑产蛋率下降，而且恢复较慢，需5－15天。

　　4、日常管理。饲养产蛋鹑日常工作应包括清洁卫生和日常记录。食槽、水槽每天清洗一次，每天清粪1－2次。门口设消毒池，舍内应有消毒盆。防止鼠、鸟等的侵扰，日常记录应包括舍鹑数、产蛋数、采食量、死亡数、淘汰数、天气情况、值班人员等。

　　四、 肉用鹑的饲养管理 肉用鹑是指供肉食之用的鹌鹑，它主要包括肉用型的仔鹑，肉用与蛋用杂交的仔鹑，甚至包括需要肥育上市的蛋用鹑。肉用鹑饲养管理的主要任务是获得最佳的增重饲料报酬，以期获得最好的经济效益。

　　（一） 合理饲喂 肉用鹑在前三周一般采用育雏期间的饲料营养，后期应适当增加能量含量。一般为自由采食，自由饮水。饲料更换时，为了做到饲料变化合理及不致对生长引起短暂的影响，最好在更换时前三天喂两份育雏料、一份育成料的混合料，然后在另外三天再饲喂一份育雏料、两份育肥料，最后过渡到育肥料。野生鹌鹑的脂肪无色素而呈淡白色，但其脂肪颜色易受饲料影响而变成**脂肪。据报道，可通过饲料添加自然色素或合成色素来改变鹌鹑脂肪颜色以迎合市场需要。

　　（二） 合理温度、光照、密度 肉用鹌鹑的保温与育雏鹑的保温相似，主要是"看鹑施温"。温度过低，会增加采食，降低饲料报酬。肉用鹑的光照宜采用暗光，光线太强易产生啄癖、惊群等现象。饲养密度可适当比种用、蛋用鹑略高。

　　（三） 合理分群 肉用鹑一般都采用公母分群饲养。如果初生时难以鉴别，1月龄后仍需按公母、大小、强弱分群饲养育肥。公母同笼饲养公产生交尾现象，引起骚动。分群饲养还能提高上市时的整齐度，降低残次率，提高料重比。