牛身上哪块肉最嫩？

很高兴能回答这个问题，牛身上哪块肉最嫩？当然是牛的里脊肉，用来烧烤，炒，煎最理想，鲜嫩滑口汁水饱满，其次就是外里脊肉

1，牛里肉质鲜嫩，牛肉中肉质最鲜嫩的部位牛里脊 ，牛里脊又称牛柳，从肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右两条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位

2，最佳选择，其形状也最为完整，牛里脊肉是人们最喜爱的牛肉部位，摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色

3，方便烹饪，而且容易成熟，烹调可口美味的主要部位，烹饪方法如炒，烤，煎，最为合适，比如，杭椒牛柳，烧烤店的烤牛肉片，西餐厅的煎牛排，都是美味佳肴，是不错的选择

@吃货成长计划

说到牛肉，相信很多人都喜欢，喜欢牛肉的人千篇一律，但是真正懂牛肉的就万里挑一了。牛肉部位有很多，下面介绍一下各个牛身上的各个部位肉质的特点：

牛肉部位：牛脖肉、牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、

1 牛里脊：这个部位的是牛脊椎骨内侧的条状的肉，整头牛身上最嫩的肉。牛脊肉百分之95%是低脂肪的精瘦肉，没有含肥油。是懂行人的最爱，不管是用在煎、炒、牛排，都是最佳的选择。

2 说到牛颈肉，这个部位的肉质也是非常不错的，因为牛颈肉运动比较大，韧性比较好，肉质的纤维很小，整个牛颈肉有肥有瘦，肉质结实，用这个部位煨汤，是最佳食物选择。

3 牛脑：民间有句话讲到，“吃什么补什么”牛脑肉质鲜嫩无比，牛脑上的脂肪分布均匀，一般用来刷火锅，当然有技术的大厨也喜欢清炒牛脑，这道菜的火候要求十分苛刻，时间不够，口感偏带腥味，火候过了，肉质变柴。

4牛排：这个部位，深受男女老少喜欢，用来红烧、炖汤是最好的，牛排没有多余的脂肪，肉质也比较嫩。

综合上所述：牛身上最嫩的肉是牛里脊。

牛身上哪块肉最嫩？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，牛身上最嫩的肉，我的回答是 ——牛里脊， 即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

我们大家对牛肉评价都很高，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，它里面的氨基酸组成更比猪肉接近人体需要，而且味道鲜美，是一类 健康 肉，所以非常受人喜爱。

牛肉营养好的是没法说，不过牛肉的肉纤维与其它肉类对比还是比较粗老，吃起往往发韧，烹饪不好了还嚼不透，唯独牛肉身上的牛里脊，几乎都是脂肪含量低的精肉，没有半点的肥油，它适合煎、炒、炸，是老少皆宜的肉类。

不过牛里脊最适合的是做菲力牛排。是对厨师考验极高的一道菜品，各方面把控比较严格，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁，除此之外，牛里脊也常用来做铁板烧！

虽然牛里脊是牛身上最嫩的一部分，肉质非常棒，不过一头牛，我们只吃牛里脊肉，太浪费了，如果真是那样的话，估计世界上有2/3的人都会吃不起牛肉。再说也不一定所有的人都喜欢吃牛里脊肉。实际上牛身上其他部位的肉，也是有自己的优点的，采用适合的烹饪方法，烹饪出来的菜品也是非常好吃，值得我们都尝试一下，牛身上还有哪些部位，我们一起来看看:

牛颈肉

牛颈肉，也就是牛脖子上的肉，又称“脖头”、“脖子”，这块肉位于牛头后部。因为这里是牛头老是来回转动的部位，所以它的肉质粗且硬且带些筋，运动多了肉质偏硬，其硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上肉质第二硬的。

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，肉质劲道， 适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

牛上脑

牛上脑是位于牛肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。这个部分是肉运动量很少的地方，所以它的肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，伴有有大理石花纹沉积。

牛上脑肉质口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高， 是我们平常涮牛肉火锅、烤肉牛串的首选肉，它还适合煎炸和清炒。

牛肩肉

牛肩肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉含有优质的蛋白质，里面还含有肉毒碱，多吃有助于增长肌肉。所以非常受健身人士的喜爱！

牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩、富有弹性， 适合炖、煮、卤 。

牛排骨

牛排骨是牛骨架上剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，因为是从牛腩上取下来的，肉质比较鲜嫩、细腻。

这个牛排骨和我们平常吃的猪排骨一样， 适合炖煮、熬汤、红烧！

牛眼肉

牛眼肉是牛背上两侧前面的部位肉，它有形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，是牛身上高档部位肉。

牛眼肉的肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩， 此部位的肉最适合涮牛肉，也适合煎牛排，或者是烧烤也可以。

牛腩

牛身上多个部位的肉都可以被称为牛腩，它统指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香， 适合红烧、炖汤或咖喱 ，比较有名的一道菜品就是西红柿炖牛腩。

牛腱

牛腱是牛腿部位肉，实际上这牛腱肉也属于牛腩肉的一种。牛腱肉经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。它属于纯瘦肉型几乎全是瘦肉，硬度适中，筋肉多、油少， 最适合用来做卤味，不适合炖汤，更不适合红烧 。

牛外脊

牛肉有牛里脊肉，也有牛外脊，它是牛背部的最长肌，容易有脂肪沉积，此处的肉质细嫩，味道鲜美， 炒、炸、涮、烤都适合，日常我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉制作出来的。比起菲力牛排，沙朗牛排因为里面含脂肪，所以煎、烤起来味道会更香，口感也不错。

牛霖

牛霖也是牛臀，它取自牛后腿近臀部的肉。它的形状呈圆滑状，也叫和尚头。牛这部位的肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉型。 它适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，爆炒。许多平价牛排就是用这个部位的肉做为主要食材的。

牛尾

牛尾顾名思义就是牛的尾巴，我们时不时都能看到牛在摔尾巴，运动量极大，所以牛尾巴基本是瘦肉，并且富含胶质、营养价值极高。牛尾肉的风味十足， 我们常把它加在砂锅菜或汤肴中，长时间的炖煮可以完美的释放美味 ，别看是尾巴肉，也非常受大家喜爱！

我家从来没有养过牛，我连牛肉羊肉都不吃，所以不知道牛身上哪块肉最嫩。

您好！牛身上的肉哪里最嫩啊！我告诉你，是雪花肉最嫩。

牛里脊

里脊最嫩，记住要小黄牛的里脊，牛的品种也很重要

应该是雪花肥牛最嫩！

牛里脊

牛B

视情况而定。

对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉非常新鲜，这类牛肉一般都是现杀现切的，切得非常薄，其中的细菌含量比较少，涮烫的时间平均在10-15秒左右。

但是对于普通牛肉涮火锅来说，因为牛肉不是特别新鲜，当中含有一定的细菌，所以一般在涮烫的时候需要多煮一会儿以确保牛肉中的细菌都被杀灭干净后再吃，这样对人体来说会更加安全一些。

火锅牛肉要煮多久

视情况而定。 牛肉在火锅中要煮的时间一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火锅火力的大小等因素都有一定的关系，如果是用于涮普通火锅的嫩牛肉的话那么一般需要涮40-50秒左右。 

但是对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉是很新鲜的，而且切得非常薄，平均只要在火锅中涮烫10-15秒左右待牛肉变色就可以吃了，一般商家会将不同部位的牛肉煮熟所需要的时间标示出来。

火锅牛肉怎么做好吃又嫩

选部位：不同部位的牛肉分别具有不同的口感，要想吃嫩一点的牛肉的话，那么建议可以选择牛里脊、牛外脊、牛眼肉等部位，避免选择牛腱子、牛脖肉等一些吃起来比较有嚼劲的部位。

腌制：要想牛肉吃起来嫩的话那么腌制也是必不可少的，建议可以在牛肉中加入适量的蛋清、淀粉来腌制，可以在牛肉的外面形成一层保护膜，从而防止水分的挥发，使牛肉煮出来吃起来更嫩。

牛肉火锅为什么会有浮沫

是牛肉的血水。

虽然牛肉在杀之前需要放血，但是牛肉中也残留有一定的血液，当牛肉受热之后，其中的血水就会凝固析出，变成血沫漂浮在汤面上，所以煮肉初期产生的浮沫主要为牛肉的血水，后期产生的白色泡沫则为牛肉中所含的蛋白质。

如果是血沫过多的，建议最好是将牛肉先经过焯水处理，以撇去多余的血沫，以免产生的血沫有新鲜汤底的味道和清澈度。

五香牛肉，根据查询搜狐美食网显示。

1、五香牛肉是一道美味的菜品，主要食材是牛肉，配料有麻油、桂皮、生姜，调料有茴香、八角、花椒，不同的味道可以刺激着味蕾，带来不一样的体验。

2、涮牛肉是将牛肉放入滚烫的锅中进行烹煮，保持牛肉的原有滋味，但是味道并不好。因此五香牛肉会更好吃。

凉拌牛肉

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_104840_1

●材料： 去骨牛小排200克、洋葱1/3个、红甜椒1/2个、黄瓜1条

●调味料：

酱油2大匙、醋1大匙、橄榄油1茶匙、糖1/4茶匙、蒜泥1/2 茶匙

●做法：

1‧洋葱先切丝，然后泡冰水去辛味，而且冰镇过也比较爽口，要吃的时候再沥干水份。甜椒、黄瓜都切成条状。

2‧酱油、醋、橄榄油、糖、蒜泥全部拌匀调成酱汁。

3‧把油花丰富的牛小排放进锅里烤熟，如果是选用火锅肉片，就改用汆烫。

4‧现在可以把洋葱捞起来沥乾，混合黄瓜、红椒，然后加入调好的酱汁拌一拌，铺在碟上。

5‧最后，主角牛肉片先放入酱汁碗拌一下，再放到蔬菜上，依你的喜好 淋上橄榄油，拌一拌，真的很爽口、很好吃喔！

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_104840_2

涮牛肉萝卜汤

参考：magudn/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_167995_1JPG

材料：

牛火锅肉片150g、萝卜1斤、香菜与芹菜各适量、胡椒粉与盐各少许、姜片3片

作法：

1‧萝卜切成薄片，加姜3片及适量水煮滚。

2‧牛肉放入萝卜汤中烫熟，加盐与胡椒粉等调味。

3‧芹菜与香菜等切成末，撒在汤中即可。

Tips：萝卜开胃消食，富含纤维，但烹煮汤品较耗时间，可用火锅肉片及萝卜切薄片来替代，就能在短时间煮出一锅暖香的好汤头。

酱炒牛肉

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_113718_1

材料：

牛腩肉20两、蒜末、葱花少许、酱油膏2大匙、蛋白1颗、太白粉、胡椒粉、白砂糖、番茄酱各1匙、绿花椰菜、彩椒少许

做法：

1‧将牛腩肉切成条状。1大匙酱油膏、1颗蛋白、1小匙太白粉搅拌均匀后，腌肉。

2‧将腌好的肉条过油。油温滚后加入牛肉，约10-20秒捞起。

3‧另起油锅爆香蒜、葱，加少许胡椒提味。倒入酱油膏1大匙、水1大匙，白砂糖1茶匙、番茄酱1茶匙。

4‧放入牛肉一起拌炒，加1小匙芡汁与两滴香油。起锅后放些绿花椰菜或彩椒装饰。

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_113718_2

TIPS：

1‧想让油膏的味道完全进入肉里，可将腌过的肉放入冰箱，冰藏半小时，较能入味。

2‧为了使油膏的咸味适中，并带着下饭的吸引力，可加入1茶匙的番茄酱提味。

泡菜牛肉锅 香辣开胃

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_1

食材：无骨牛小排、各式菇类、豆腐、干辣椒、葱、泡菜、高汤

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_2

步骤：

1‧先将干辣椒、葱段炒香，加入鸡高汤、泡菜与番茄酱煮一会儿。

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_3

2‧将煮好的汤头倒入备好料的锅内煮。

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_7

3‧最后放上切好的肉片即可。

参考：magudn/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_172299_8

叮咛：牛肉选品质好一点的，且尽量选肥瘦适中，口感较佳。

韭黄牛肉

参考：agtip/bimages/sW243/2695002342654

材料：

牛肉丝100g、韭黄100g、姜丝5g、葱段、辣椒丝5g、笋丝酌量

调味料：

酱油2T、水30㏄、蠔油、黑醋、糖

做法：

1‧将韭黄切约3公分长〈韭黄的纤维直顺，太长不好咀嚼〉。

2‧腌牛肉：加酱油、少许糖〈帮助酱油吸收更有味道〉、太白粉拌匀， 少许热油拌匀〈有润滑的效果〉。

3‧调酱汁：加酱油、蠔油和匀蠔油〈有芡粉的效果〉。

4‧起锅，将牛肉炒约五分熟，盛盘备用。

5‧同锅，爆香姜丝〈姜受热慢〉，加入韭白及葱白，味道上来后，加入辣椒丝。

6‧加入牛肉拌炒，加入韭黄拌炒，放入调味料拌匀，起锅前加少许乌醋提香。

青椒牛肉

参考：agtip/bimages/sW243/2695002394950

材料：

牛肉200g、青椒120g、姜5g、辣椒1根

调味料：

玉米粉2匙、酱油2匙、蛋白1个、香油1匙、米酒1匙

做法：

1‧辣椒对剖去籽后切斜片：青椒切除木棉组织后〈不切除会影响口感〉，切约与牛肉同等大小；姜切末备用〈可去除青椒的生味〉。

2‧牛肉去筋后逆纹切厚片。

3‧调腌酱：少许盐巴、少许米酒、少许酱油、少许玉米粉，将腌酱拌匀。

4‧加入牛肉片拌匀加少许油。

5‧制作调味料：加少许水、一匙蠔油、少许酱油、少许太白粉。

6‧起锅，加一大匙油预热，转小火，加入牛肉拌炒，再改为大火，将牛肉盛盘备用

〈流出的牛肉血水可当高汤使用〉。

7‧同锅，加入姜末爆香〈利用炒牛肉所剩下的油〉，加入青椒、红辣椒拌炒。

8‧加入牛肉拌炒，倒入牛肉汤汁，加入少许米酒，倒入调好的酱汁。

9‧起锅前关火，加少许香油点香。

2009-05-28 22:42:28 补充：

泡菜炒牛肉

材料：

牛肉丝200g、泡菜1碗、青葱段1把、姜丝1小把、西洋梨子泥1大匙、太白粉1小匙

调味料：

香油1大匙

做法：

1‧取一个容器，放入牛肉丝和梨子泥翻拌均匀后，略微腌放10分钟，再加入太白粉搅拌均匀备用。

2‧锅中倒入1碗油烧热，放入腌过的牛肉丝炸至散开后，先捞起，并将余油倒出。

3‧接着放入姜丝爆香，再将泡菜连同少许汤汁加入炒出香味后，放入过油后的牛肉丝、葱段和香油拌炒均匀即可完成 。

2009-05-28 22:44:34 补充：

牛肉冻

材料：

牛肉300g、猪皮300g、姜1块、八角5粒、桂皮10g、酱油3大匙、绍兴酒2大匙、味霖1大匙

做法：

1‧猪皮切块后入滚水川烫捞起。

2‧牛腩切块放入滚水中川烫捞起。

3‧再把猪皮、牛腩、绍兴酒、酱油、味霖、剥碎的桂皮、八角放入锅中煮5分钟后，放入3碗的水淹过食材，用小火煮滚后再加上味霖，盖上锅盖煮90分钟后滤去上层的杂质。

4‧取一容器铺上两张保鲜膜，先放上牛肉块铺底，再加入滤过汤汁等放凉后，移至冰箱冷藏一个晚上。

6‧取出牛肉冻切块摆盘即完成「牛肉冻」。

2009-05-28 22:46:05 补充：

泰式凉拌牛肉

材料：

牛肉薄片300克 生菜适量 洋葱1颗 红萝卜1根 葱1根 香菜1小把 红葱头1颗

调味料：

柠檬汁4小匙 辣椒粉1小匙 鱼露3小匙 糖1大匙

做法：

1 ‧洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。

2‧ 葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。

3 ‧滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。

4‧ 取一个盘子，先铺上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。

2009-05-28 22:46:17 补充：

厨师叮咛：

＊ 牛肉片一涮至略微变色就需起锅，以避免肉质过熟影响口感。

＊ 柠檬汁也可以改用柳橙汁。

＊ 若想增加辣度，可以加入新鲜的小辣椒末。

2009-05-28 22:47:20 补充：

酸辣牛肉片

材料：　

牛肉薄片200g，姜丝1大匙，红辣椒1支，香菜少许，泰式酸辣酱汁6~8大匙。

做法：　

1 红辣椒切末，香菜切碎备用。

2 烧开一锅水，放入牛肉片烫熟立即捞出，稍凉时，拌入姜丝、辣椒末、香菜末，倒入泰式酸辣酱汁拌匀即可。

2009-05-28 22:48:12 补充：

陈皮牛肉

材料：　

牛肉半斤（约375g），葱 1支，姜末 1小匙，陈皮 10g，干辣椒 2支，麻油少许。

调味料A：　

酒 1大匙，酱油 1大匙，太白粉 1小匙，水半杯。

调味料B：

酒 1大匙，酱油 1大匙，糖半大匙，泡陈皮的水5大匙。

做法：　

1 牛肉逆纹切片，加调味料A拌匀，放入冰箱腌 2小时。陈皮用温水泡软、切丝，泡陈皮的水留着备用。葱洗净、切小段﹔干辣椒折半（如果不想吃太辣，就把籽抖掉）。

2 油锅烧热油，放入牛肉片炸至变色，捞出。炒锅加热油 2大匙，炒香陈皮丝、辣椒、葱段、姜末，然后倒入调味料B煮滚，改小火，牛肉片回锅同炒至汤汁收干入味。洒麻油少许即可起锅装盘。,我要特别介绍一下这家网路团购美食TOP1的卖家

什么叫压倒性的好吃~真的没吃之前我也不相信!

我第一次吃是订购他家的年菜，但是其实他们家不只单单年菜而已

他会随着季节、特殊节日、节庆等等推出各式各样不同的美食

都超级无敌好吃的啦！！！

观看台北滨江美食介绍　adfly/v7lwL,我赞助+2点数~~~!!,沙嗲粉丝肥牛煲

咖哩牛肉

黑椒牛肉

滑蛋牛肉

菜䓕牛肉汤

四川水煮牛肉

白灼牛肉

xo酱炒牛肉

金菰肥牛

西湖牛肉羹

,参考: me,南瓜炖牛肉

所需材料：

瘦牛肉 250克(如牛腱肉、腿肉等)

南瓜 500克

调味料_A

葱 2根

姜 10-15片

黄酒 1大匙

调味料_B

盐 1/2小匙

味精 1/2小匙

糖 1小匙

作法步骤：

1将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。

2将南瓜洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B调味即可。,