有效。根据查询相关官方网站信息显示:GB317有新版本,但是旧版没有废止。GB/T317为白砂糖标准,发布日期是2018-09-01。实施日期为2018-09-01。本标准规定了白砂糖的技术要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存。本标准适用于以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的白砂糖。具体信息可咨询相关部门,获取第一手权威信息。
白砂糖主要品质指标按中华人民共和国国家标准——白砂糖((GB 317-1998)),其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外,白砂糖国家新标准(GB 317-2,替代GB 317-1998)已经修订完毕,正在国家审批程序之中。附录2:《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照中华人民共和国国家标准GB 317-1998:感官要求(1)晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%;——粗粒:0800~250mm;——大粒:0630~160mm;——中粒:0450~125mm;——细粒:0280~0800mm。(2)晶粒或其水溶液味甜无异味。(3)干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。表2理化要求项目 指 标 精 制 优 级 一 级 二 级蔗糖分,% ≥ 998 997 996 995还原糖分,%≤ 003 005 010 017电导灰分,%≤ 003 005 010 015干燥失重,%≤ 006 006 007 012色值,IU ≤ 30 80 170 260混浊度,度≤ 3 7 9 11不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 802: 卫生要求项目 指 标 精 制优 级一 级二 级二氧化硫(以SO2计)mg/kg≤ 10 20 40 50砷(以As计),mg/kg≤ 05 05 05 05铅(以Pb计),mg/kg≤ 10 10 10 10铜(以Cu计),mg/kg≤ 20 20 20 20菌落总数,个/g ≤ 200 350 350 350大肠菌群,个/100g ≤ 30 30 30 30致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出螨(在250g白砂糖中) 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出附录1:食糖的品种与质量食糖因原料、加工工艺不同,有普通白砂糖,精制幼(小粒)砂糖、精制绵白糖,普通绵白糖,方糖和块糖,冰糖,红糖等。 精制幼砂糖即精制小粒砂糖,因其纯净度高,蔗糖份含量达到998%以上,水份含量极少,各项卫生指标控制严格,晶粒小、均匀、松散,易溶化、易贮藏,不易受潮结块,特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。 精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似,两者的主要区别是,绵白糖的晶粒更细小,一般不超过03毫米、且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆(含果糖成分),味甜、吸湿,因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高(相对砂糖而言),所以不宜长期贮藏;在干旱地区与季节,绵白糖容易脱水结块,不利于方便食用。 原糖又名粗糖,指以甘蔗为原料经压榨取汁、糖汁清净处理、煮炼结晶、离心分蜜,制成的带有一层糖蜜,不作直接食用、供作精炼糖厂再加工用的原料糖;糖度(旋光度)不低于97%。因其为再加工用的原料糖,不具备食用卫生条件,不能作直接食用或食品加工业的原、辅料。 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖(粗糖)为原料,经提取糖汁或再溶,糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶,蔗糖分不低于995%;符合食用卫生条件,可供直接食用或食品加工业的原、辅料。 普通绵白糖指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖,总糖分(蔗糖分+还原糖分)不低于9792%;符合食用卫生条件,可供直接食用。 红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖,在我国,系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后,经浓缩煮炼制成的带蜜糖。 根据加工工艺的不同,红糖又可分为赤砂糖(结晶颗粒较大)、红糖粉(结晶粒子细小)、片糖、砖糖(使用模具成型)、碗糖(用模具)等。赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆,在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖,晶粒大的为赤砂糖,晶粒细小的叫红糖,其成分为:蔗糖分88~93%,还原糖15~45%,水分25~35%。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆(约92BX)从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上,在均衡平稳的运送过程中,糖浆被扒平,自然冷却凝固,经机械划线、分离出带,分片成糖,降温包装,其成分为:蔗糖分83%以上,还原糖65%以下,水分5%以下;所有红糖,不论是结晶糖或成型糖,其共同的特征是:一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分;二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味,特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖,主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味;因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。 由于进口原糖长途、长时间散装、散运,卫生条件无保障,无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物,因而不能充作红糖或用于生产红糖。 所有的红糖产品都必须符合中国“国家食糖卫生标准”。 方糖与块糖 将含水分2~25%精制小粒砂糖原料通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状,然后将成型的方糖挤放到金属托盘上,置于干燥箱中将水分烘干至05%以下,冷却至室温后用纸盒包装。方糖因晶粒间有透气孔隙,因而具有定量、易溶,食用方便的特点,特别适合餐桌用糖。 冰糖的生产方法有两种,第一种生产方法是挂线结晶养大法,即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中,在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶,蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法,即在一摇床式结晶槽中,放入热的精炼饱和糖液,投入定量的晶种在摆动槽中边摆动、边缓慢降温(水套夹层保温、控温)使晶粒养大,形成单晶冰糖。附录2:《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照新修订的国家标准积极采用国际标准和国外先进标准,既考虑了标准的先进性又考虑到了目前中国糖业的基本情况。《白砂糖》国家标准的卫生指标中增加了酵母菌和霉菌两个项目,二氧化硫、铅、砷等指标比老标准更加严格,而铜项目则从标准中删除。理化要求中的多项指标均进行了修订。标签中增加了保质期的要求。《原糖》国家标准的主要修订内容是增加了卫生要求;理化要求增加了葡聚糖项目,修订了色值和安全水分系数等项目。主要修订内容有(如表4所示):①对GB317-1998中卫生指标要求的修订基本上按最新《食品卫生标准》增减项目和修订指标。 增加了酵母菌和霉菌两个项目。规定酵母菌≤10cfu/kg,霉菌≤25cfu/kg。 菌落总数指标从350个/g,200个/g 修订到100cfu/g。 删除铜这一项目。 铅从1mg/kg修订到05mg/kg。 二氧化硫指标的修订。一级、二级白砂糖≤30 mg/kg,优级白砂糖从≤20 mg/kg修订到≤15mg/kg,精制白砂糖修订到≤6mg/kg。 在理化要求中,每一级别的糖都有多项指标作了修订,总的原则是根据国家标准、国外先进标准、我国白砂糖的质量现状等因素综合考虑。 精制白砂糖:电导灰分从003%修订为002%;干燥失重从006%修订为005%;色值从30IU修订到25IU;混浊度定位30MAU,相当于原来表示方法的2度,有所提高;不溶于水杂质从20mg/kg修订到15mg/kg 一级白砂糖:指导思想是与国际耕地白糖(即原B级糖)质量水平接轨。现行国标GB317-1998中蔗糖分、还原糖分、干燥失重已等同或由于国际耕地白糖的要求,只有色值170IU离耕地白糖150IU还有一段距离。这次一步到位,将色值修订为≤150IU。不溶于水杂质从50mg/kg修订到40mg/kg。 二级白砂糖:还原糖分从≤017%修订为≤012%;电导灰分从≤015%修订到≤012%;干燥失重从≤012%修订到≤010%;色值从≤260IU修订到≤240IU;混浊度定为220MAU,与原来的11度相当;不溶于水杂质从≤80mg/kg修订到≤60mg/kg。②感官要求也作了修订。由于细粒砂糖产品不断增加,粒度小于80%颗粒大小范围增加了在014-045mm这一区间。③混浊度计算方法与表示方法(单位)作了修订。混浊度以过滤前后溶液衰减指数之差表示(即不除以20),单位为“毫衰减单位”(MAU)。一方面与国际标准接轨,另一方面减少因数据处理带来的误差。现行标准中的计算和表示方法是糖液过滤前后的衰减值除以20后以整数表示,误差很大。④增加了612的内容:“推荐在白砂糖标签上标注保值期,保值期由生产企业或包装单位所确定”。表4 《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照项目 《白砂糖》国标报送稿 GB317-1998 精制优级 一级二级精制 优级 一级二级蔗糖分,% ≥998997 996995 998997 996995还原糖分,% ≤003 00401 015 003 005 01 017电导灰分,% ≤002 00401 013 003 00501015干燥失重,%≤005 006 007 01 006 006007 012色值,IU ≤25 60 150 240 30 80170 260混浊度,≤3080 MAU 160 MAU220 MAU3度 7度9度 11度 MAU 不容于水杂质,10 20 40 60 20 30 5080㎎/㎏≤ 二氧化硫,6 15 30 30 10 2040,50㎎/㎏≤ 砷(以As计),05 0505 05 05 05 05 05㎎/㎏≤ 铅(以Pb计),05 0505 05 1 1 1 1㎎/㎏≤ 菌落总数, 100 100 100 100 200 350 350 350cfu/g≤ 大肠菌群,MPN/100g≤ 30 30 30 30 30 30 30 30致病菌(系直肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出 不得检出酵母菌, 10 cfu/g≤ 霉菌,cfu/g≤ 25 — 螨 不得检出
标准中对两种糖做了分级,白砂糖可以分为精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖,绵白糖分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
等级划分的标准并不是按照糖的颗粒的大小来决定的,国家标准中则是以蔗糖分(纯度)、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度、不溶于水杂质、二氧化硫(含量)等作为依据来进行等级的划分,
扩展资料:
购买白糖技巧:
1、看,白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明。
2、用鼻闻有一种清甜之香,无任何怪异气味。
3、尝,溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现,尝其溶液味清甜,无任何杂味和异味。
4、摸,用干手摸时不会有糖粒沾在手上,松散,说明含水分低,不易变质,易于保存。
-白糖
-食品安全国家标准食糖
白砂糖分为四个级别,分别为二级、一级、优级、精制级,其中精制级的白砂糖质量最好。白糖一级比二级甜度高。好的白砂糖的外观色泽应正常、均匀、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点杂质,没有其他异味。
鉴别白糖的方法:
①色泽鉴别
观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。
良质白糖——色泽洁白明亮,有光泽。
次质白糖——白中略带浅**。
劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。
②组织状态鉴别
感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。
良质白糖——白砂糖:颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬。绵白糖:颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。冰糖:块形完整,个粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎。方糖:呈正六面体状,表面平整,无裂纹,铁边,断角,无突出砂粒,无霉斑。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不粘手,不结块,无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质。
次质白糖——晶粒大小不均匀,有破碎及粉末,潮湿,松散性差,粘手。
劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质,糖水溶液可见有沉淀。
③气味鉴别
可取白糖样品直接嗅其气味,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气味。
良质白糖——具有白糖的正常气味。
次质白糖——有轻微的糖蜜味。
劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。
④滋味鉴别
检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。
良质白糖——具有纯正的甜味。
次质白糖——滋味基本正常。
劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。
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