在家制作鸡肉丸子的时候，该如何制作肉馅才好？

在家制作鸡肉丸子的时候，该如何制作肉馅才好？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

想要做鸡肉丸子，需要加上料酒和盐，现榨的黑胡椒粉，再添加木薯淀粉；加蛋清用劲搅上劲，随后顺时针拌和，搅拌到用劲以后，放冷藏三十分钟，那样是为了更好地肉丸子更有延展性。很喜欢吃鸡脯肉，不但因为它的肉质地细嫩，还因为它低脂肪低烧，又营养丰富，所含蛋白又非常容易被身体消化吸收，多吃些也不易发胖。鸡脯肉由于这一特性也备受运动健身追求美丽人员的青睐。自己做鸡脯肉丸跟外边买的口感彻底是不一样的，自己做的吃起来够Q、软、鲜、嫩、甜、搞好后可以用来、炒、炖、炸、煮、煎、都可以，下面看一下我的做法。

这方面肉的口感并不是尤其细致，假如只是是炖熟透吃，总觉得不太进味，口感也相对而言较为柴，比不上其他位置的牛肉美味。可是用鸡脯肉做出的肉丸子却拥有彻底不一样的美味可口。再讲小孩老吃香肠、鸡排这类的高热量食物食品类，对身心健康也是有危害，能达到口感和营养成分要求并且不太长胖的肉丸子当属鸡肉丸子啦。鸡的全身上下之中，鸡脯肉优质蛋白成分最大。

用手掌挤压环形肉丸子，用汤勺取下（我了木筷，因此最终成形不大好），放入锅中开水、或是放入锅中油腻就可以。把鸡脯肉切碎，再用花刀杂成肉茸，放水，蛋清盐，味，白胡椒粉，生姜水，顺时针方向拌和至肉茸用劲，锅内烧开水，调文火随后先后挤进肉丸子，煮至浮上来再煮一二分钟就可以，汤小鲜肉滑要想鸡肉丸有延展性务必要让饺子馅用劲，先将调味品放入饺子馅，随后要沿着一个方位拌和，搅拌到用劲后，可放入电冰箱稍稍冷冻。

鸡脯肉先用刃口剁碎茸，再改成花刀剁越细就越好，假如按您的需要有延展性得话，就的降低需水量，作出的肉丸子较为硬，口感会少一些。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

香菇鸡肉丸子汤制作要点：

1、鸡肉丸子不干不柴弹牙入味的秘诀是用葱姜花椒水拌馅，500克鸡肉共用了70克花椒水，分三次搅拌，顺着一个方向搅拌使其上劲，上一次的水全部吃进之后再倒下一次的，直至最后全部用完。

2、摔打肉馅的环节重要，通过摔打使肉馅筋性十足，容易成团。

3、煮丸子环节要注意是小火，不要开大火把肉煮老了。

4、配菜根据喜爱自行搭配。

食材准备：

鸡胸肉500克，香茹3个，鸡蛋1枚，玉米粒150克，豌豆50克，小油菜50克，西红柿半个，小葱3根，姜1块，花椒1小把，淀粉15汤匙，香菜1根

调味料：

油适量，盐半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许

制作步骤：

第一步：鸡胸肉洗净沥干水份剁成泥。

第二步：香茹切碎，小葱切碎，和鸡肉泥混在一起，入蛋清1个，盐半汤匙，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，顺时针搅拌上劲。

第三步：姜、小葱、花椒煮成浓浓的葱姜花椒水，取70克，分三次打进馅里，顺时针搅拌上劲。

第四步：顺时针搅拌肉馅使其上劲，为了使其更有筋性，摔打肉泥，摔打的图没法拍，就是用手抓起肉泥用力地摔在盆里。

第五步：和好的肉馅用汤匙取用，用手整理成丸子状，旁边放一碗清水，团一个丸子手进去蘸下水，便于下一个丸子的操作。

第六步：锅中入水大火烧开转小火，团好的丸子放进去，丸子浮出水面就熟了，捞出来，直至最后全部做完。

第七步：炒锅入少许油，把西红柿炒成糊状，入玉米粒翻炒，加入适量开水，入盐调味。

第八步：入少许白胡椒粉调味，入豌豆和丸子，煮2分钟，入水淀粉勾芡，芡的厚度根据自己的喜好，我家勾的是薄芡。

第九步：倒入小油菜，断生之后关火倒入香菜碎，出锅装盆。

主料

鸡肉500克

肥肉100克

葱末适量

淀粉30克

蛋清一个

姜末适量

辅料

食用油适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

番茄酱适量

鸡精适量

鸡肉丸子的做法步骤

1

准备好材料，鸡肉选鸡胸肉

2

鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉

3

打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状

4

搅拌好的肉蓉静放30分钟以上

5

锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用

6

炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香

7

加入一碗水烧开

8

倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出

要好吃又要减脂？教你做番茄鸡肉丸

番茄鸡肉丸

做法：

1170g鸡胸肉剁成泥，1颗香菇切小碎丁，30g玉米粒，打入1颗鸡蛋。

2加1勺盐、1/4勺白胡椒粉、1勺姜末（不爱吃姜可以不加）、1勺料酒和3勺清水，搅拌至均匀粘稠。

3用虎口挤出肉泥，再用勺子舀出，就是一个圆圆的鸡肉丸。

4锅里烧水，看快要煮沸但还没煮沸时，调小火，下鸡肉丸子焯水，肉丸子浮起就捞出。

53个番茄表面用刀划个十字，放入开水中烫1分钟后捞出，便可轻松去皮，番茄切丁备用。

6另起锅开小火，倒入少许橄榄油（可加1瓣蒜末炒香），放入番茄丁翻炒至略微软烂后加一碗热水，煮开。

7下丸子煮至黏稠后加少许盐调味，撒点葱末，番茄鸡肉丸完成！

鸡肉丸子的做法如下：

用料：鸡胸肉1块、山药1根、菠菜1把、鸡蛋1个、盐2克、白胡椒粉2克、黑胡椒碎2克、鸡精2克、香油2毫升、蚝油1勺。

步骤：

1、菠菜适量清洗干净，鸡胸肉一块，铁棍山药一根。

2、鸡胸肉切块，山药去皮切段放进电动搅拌机中。

3、加盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，鸡蛋一个蚝油1勺。

4、搅拌成肉糜。

5、锅中放凉水，开最小火，用手虎口处挤出丸子，勺子协助放入锅中。

6、全部操作完成，水开后撇去浮沫。

7、另起锅放入清水，水开后放菠菜焯30秒。

8、菠菜放入丸子中，加盐，白胡椒粉，香油调味。

9、山药鸡肉丸制作完成，健康低脂低卡，怎么吃都不胖。

10、生汆山药鸡肉丸，配上菠菜，撒上黑胡椒碎，减脂餐也可以吃的有滋有味。

可以做鸡胸肉丸子汤、烤鸡胸肉丸子、香菇鸡胸肉丸子等。1、鸡胸肉丸子汤。准备食材：鸡胸肉、胡萝卜、香菇、鸡蛋、蚝油、盐、姜粉、十三香、青椒。把胡萝卜、香菇、青椒、鸡胸肉剁碎备用，将所有配料，调料放入盆中，搅拌均匀，水烧开后下丸子，开小火，定型后开大火，煮沸捞出即可。

一、鸡胸肉丸子汤。

1、准备食材：鸡胸肉、胡萝卜、香菇、鸡蛋、蚝油、盐、姜粉、十三香、青椒。

2、把胡萝卜、香菇、青椒、鸡胸肉剁碎备用。

3、将所有的配料，调料放入盆中，搅拌均匀。

4、水烧开后下丸子，开小火。

5、定型后开大火，煮沸捞出即可。

二、烤鸡胸肉丸子。

1、准备食材：鸡胸肉、红萝卜、生粉、蒜、胡椒、盐、鸡蛋。

2、鸡胸肉、红萝卜，剁碎搅拌。

3、加入盐、蒜、胡椒、鸡蛋、生粉搅拌。

4、用手捏成型放入有锡纸的烤盘。

5、放入烤箱中层，230度，15-20分钟即可。

三、香菇鸡胸肉丸子。

1、准备食材：鸡胸肉、香菇、秋葵、土豆、红椒、玉米、木耳菜。

2、鸡胸肉和香菇切成小块。

3、料理机打成肉泥放入盐、胡椒、淀粉搅拌均匀。

4、锅里放橄榄油、姜片、丸子。

5、丸子熟时放入木耳菜，将土豆和红椒切丝，少油少盐炒熟。

6、秋葵焯水，放少量油炒，炒熟加生抽，装盘即可。