鸡汤如何炖才好喝？

鸡汤怎么炖才好喝？炖鸡汤之前最好是把鸡焯一下水。这样的话，一来是去腥二来是抄过水之后呢可以用冷水把鸡冲洗一下。在炖鸡汤的时候，汤里面就不会有杂质也不会有浮沫。这样炖出来的汤能更加的清澈，看着也更有食欲。

如果炖鸡汤的时候没有提前焯水。那么在第一次水开之后要用勺子撇去汤面上的浮沫，也就是那些血水产生的浮沫。

炖鸡汤除了清炖也可以添加一些别的食材使汤的风味更加的独特。比如说可以放一些黑木耳或香菇，或者虫草花之类。这样的话，营养不但更加丰富汤也会更加的好喝，但是至于口味的话，因人而异。因为这些配料会使汤的口味发生变化。

除此之外，如果想要更加高级的鸡汤炖法。我们可以尝试比如饭店里有的一道名菜“霸王别鸡”那么就是用鳖与鸡一起来顿，汤鲜美，营养丰富。在江南也有一道名菜叫做三件子和五件子，三件子是以整鸡整鸭与蹄膀一起小火慢炖而成五件子又加以火腿和鸽子。不难想象，这样的汤是怎样的一番鲜美！

炖老鸡汤的方法如下：

主料：姬松茸10克、鸡（土鸡，家养）1000克、葱段适量、姜片适量、盐少许。

辅料：葱段适量、姜片适量、盐少许。

1、姬松茸，如下图所示。

2、取适量，如下图所示。

3、加入纯净水，如下图所示。

4、泡发后稍微清洗一下，取出，将水沉淀留用。

5、大约2斤左右的山地鸡一只，清理干净。

6、将整鸡放入汤煲中，加入适量清水，泡姬松茸的水沉淀后取干净无渣的一部分代替水一同加入煲中。

7、选择鸡鸭汤模式，口感设定标准。

8、水将要沸腾的时候开盖将锅中的浮沫捞干净。

9、再将泡好的姬松茸倒入锅中，加入姜片，葱段，继续煲煮。

10、至时间到，加少许盐调味即可。

‍‍主配料：母鸡（土鸡），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。主调料：盐、胡椒粉。1、锅里先来一小勺油，防止粘锅干烧。下鸡肉和五花肉（带皮），同时也把姜片，大蒜、蒜苗放进去翻炒。2、炒到有三分钟时，先给盐调味，目的是让鸡肉低味足，炖出来的汤浓郁滑口。再炒两分钟，把鸡肉和五花肉的油逼出来，此时才放入清水炖煮。熬好的鸡汤**的，来源于此法。3、水烧开撇去浮沫，先大火炖三分钟，之后转小火炖煮半个小时。如果是老鸡，则适当延长时间。4、要出锅前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之类的，再次烧开，放胡椒粉调味即可。如果要加玉米、红萝卜、香菇这些，需要提前放入。喝鸡汤前，把上面一层黄油舀出。别看它油腻，用来煮汤面，搁点青菜，那味道可带劲了，爽！‍‍

炖鸡汤前最好是焯一下水，提前把鸡在沸水里煮一下。这样做的目的是可以去腥和清洁过程，让汤底更加清亮不混浊、而且还可以保持味道鲜香无异味。

要想鸡汤炖的好喝，一定要注意以下几点：

一、选锅：最好要用砂锅，砂锅炖出来的味道更加的鲜美，因此选择什么锅也是很重要的一步。

二、炖鸡汤不要先加盐，其它佐料也先不要加，差不多起锅时再加。这样炖出的鸡汤最原汁原味，而且鸡肉也特别鲜嫩。

三、炖鸡汤的水不宜太多，大概没过鸡肉二厘米左右。中途不要再加水，否则影响整体的鲜美。

四、下锅：所谓下锅就是在用凉水下锅，这样可以保持鸡汤慢慢的充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用凉水冲凉再入锅炖。

五、火候：炖鸡汤需要小火慢炖，保持小火微微沸腾炖一小时左右口感最佳。前10分钟可以用大火烧开后再转小火，大火炖的10分钟内不要揭盖，否则“跑气”，影响汤的整体鲜美。

疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味，然后马上用冷水把肉块冲洗干净，然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。当它准备好了，加入调料，然后用小火煮十分钟左右，然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮，减少油脂的摄入。如果吃得太油腻，会导致母婴肥胖，阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候，可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中，有很多食材可以和鸡肉一起炖，比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用，或者加入当归、黄芪、枸杞。